Recetario Taller de Cocina

Vegetariana

Iglesia de Medellín Sociedad Misionera

Internacional de los Adventistas del Séptimo
día M/R
ARROZ CHINO ESPECIAL CREMA DE MAÍZ TIERNO

Ingredientes: (Para 6 porciones) Ingredientes: (Para 8 porciones)

2 Tazas de Arroz 3 Tazas de Maíz tierno desgranado

1 Taza de Raíces Chinas Sazonadas 2 Tazas de Papa Criolla
1 Taza de Gluten cortado en tiras 1 Taza de Papa Sabanera
½ Taza de Habichuelas cortadas en 1 Taza de Arvejas Tiernas
Sesgo
½ Taza de Zanahoria en cuadritos
½ Taza de Zanahorias cortadas a la
½ Taza de Tomate
Juliana
1 Cebolla Cabezona Grande
2 Cebollas Cabezonas Grandes
cortadas en rodajas 2 Dientes de Ajo triturados
1 Pimentón verde Cortado a la 1 Hoja de Laurel
Juliana
Cilantro al Gusto
2 Dientes de Ajo Triturados
Sal al Gusto
8 Cucharadas de Aceite
¼ de Taza de Salsa de Soya
Preparación
½ Cucharadita de melado
½ Taza de champiñones sazonados
En un recipiente coloque ocho tazas
Sal al Gusto. de agua, pique todos los
ingredientes en trozos grandes,
excepto la arveja y la zanahoria, deje
Preparación hervir por veinte minutos y luego
licue. A ésta crema agregue las
Sazone la cebolla cabezona, el ajo y
arvejas y la zanahorias y deje hervir
el pimentón en dos cucharaditas de
por diez minutos más.
agua con una pizca de sal por dos
minutos, mezcle muy bien y sazone Sirva con pan o tostadas.
el resto de los ingredientes por diez
(Al servir agréguele Cilantro
minutos.
finamente picado)
ENSALADA RUSA
Ingredientes: (Para 8 Porciones)
2 Tazas de Papas Cocidas cortadas
en cuadritos
2 Tazas de Zanahorias Cocidas
cortadas en cuadritos
2 Tazas de Arveja Verde Cocida
1 Cebolla Cabezona en cuadritos
1 Taza de Mayonesa de Soya
1 Taza de Habichuelas Cocidas y
picadas
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y sirva
sobre hojas de lechuga.
AJIACO
Ingredientes: (Para 12 porciones)
1 Arracacha Mediana Rallada
4 Mazorcas Grandes Cortadas en
Trozos
1 Manojo de Guascas Frescas
½ Pimentón Verde
1 Cebolla Cabezona Grande
3 Tallos de Cebolla Larga
3 Dientes de Ajo
1 Taza de Guiso básico, sin tomate
Sal al Gusto
Preparación
Cocine la mazorca en tres tazas de
agua hasta que ablande, agregue la
papa sabanera, la guata, la
arracacha y el guiso básico, con la
mitad del agua que va a utilizar para
la sopa y deje hervir durante diez
minutos, agregue las guascas, la
papa amarilla y las arvejas tiernas,
deje hervir hasta que se cocinen
bien, aparte prepare un guiso con las
cebollas, el ajo y el pimentón,
incorpórelo a la sopa, al servir
agregue a cada plato el gluten, el
cilantro y la salsa blanca sobre la
mazorca, (si desea agregue
alcaparras).

10 Tazas de Agua
2 Tazas de Papa guata para puré
2 Tazas de Papa Sabanera Cortada
en Rodajas
2 Tazas de Papa Criolla Cortada en
Rodajas
1 Taza de Gluten adobado y picado
en tiras finas
1 Taza de Salsa Blanca
1 Taza de Alberga Tierna
SALSA BLANCA necesidad de apretar, licuamos
agregando aceite en hilo hasta que
espese.
Ingredientes: (Para 1 Taza)

PIZZA DE VERDURAS
2 Cucharadas de Crema de Coco
4 Cucharadas de Harina de Trigo
Ingredientes: (Para 12 porciones)
Ajo, Cebolla, Cilantro al gusto
(De la base)
1 Taza de Leche de Soya
½ Cucharadita de Sal
½ Kilo de Harina Integral
½ Kilo de Harina Blanca
Preparación
½ Taza de Mantequilla de Maní
Dore ligeramente la harina y agregue
½ Taza de Aceite de Oliva o Ajonjolí
los demás ingredientes mientras
revuelve constantemente. Deje 1 Cucharada de Levadura
cocinar durante quince minutos a
1 Cucharadita de Miel
fuego lento. Varíe el sabor
cambiando los condimentos y la 1 Cucharadita de Sal
harina.
Agua Tibia

MAYONESA DE SOYA
Ingredientes
1 Litro de leche de Soja para queso
1 Limón
Sal
Aceite
Preparación
Colocamos la leche a hervir, cuando
ya casi hierve le agregamos el limón
y una cucharada de sal, dejamos
hervir unos minutos más y retiramos.
Colocamos en un liencillo sin
Preparación de la Base
Disuelva la levadura en un poquito
de agua tibia con miel y déjela crecer
por diez minutos. Luego mezcle
todos los ingredientes y amase hasta
que esté suave. Déjela reposar por
quince minutos y extiéndala con un
rodillo en una superficie engrasada o
enharinada; dele la forma de molde
donde la va a hornear y perfore
uniformemente con un tenedor.
Hornee por diez minutos.
Ingredientes: (Para 12 Porciones)
2 Tazas de tofu
2 Tazas de Salsa de Tomate
(Casera)
1 Taza de Cebolla Cabezona picada
en Cuadros pequeños
1 Taza de Pimentón picado a la
juliana
½ Taza de Champiñones sazonados
1 Frasco de Aceitunas
1/2 Salchichón Vegetariano partido
en rodajas a la mitad
Preparación
Cubra la pasta con la salsa de
tomate, continúe esparciendo
uniformemente la cebolla y el
pimentón, luego esparza los demás
ingredientes, y por último el tofú.
MANTEQUILLA DE MANÍ
Ingredientes: (Para 1 Taza)
1 Taza de Maní
1/3 Cucharada de Sal
Preparación
Tueste el Maní hasta que esté
ligeramente dorado. Pase por la
máquina de moler varias veces hasta
que obtenga una pasta suave y
añada la sal.
Si prefiere emulsificarla, al servir
añada un poquito de agua tibia y
mezcle con un tenedor hasta que la
mezcla se vuelva suave, uniforme y
de color más claro. Preparado de
ésta manera es de fácil digestión y
rinde más. Puede durar sin refrigerar
hasta dos semanas.
QUESO DE SOYA
Ingredientes:
1 ½ De Soja
Sulfato de Magnesio
Sal
Preparación
Se lava y despelleja la soja
previamente remojada del día
anterior. Se licua o se muele muy
bien; pasamos por un liencillo y
escurrimos, de nuevo en el liencillo y
así una vez más; hay que tener
cuidado que la leche no nos quede
muy espesa pero tampoco muy
clarita. Colocamos al fuego y siete
minutos después agregamos una
cucharada de sulfato de magnesio.
Dejamos en el fuego hasta que el
suero esté claro como el agua.
Retiramos y escurrimos en el lienzo
lavando con agua fría para sacar el
sulfato. Molemos, amasamos con sal
y moldeamos para luego colocarlo al
baño maría y así obtener un buen
queso.
HAMBURGUESA DE LENTEJA ROLLO DE GLUTEN

Ingredientes Ingredientes

1 Lb de Lentejas 1 ½ Libra de Gluten

1 Pimentón Grande 1 Pimentón
4 Dientes de Ajo 5 Dientes de Ajo
4 Tallos de Cebolla Larga 4 Tallos de Cebolla Larga
¼ De Maní Tostado ¼ Libra de Maní Tostado
½ Cucharadita dulcera de Comino Tomillo y Orégano al Gusto
Sal al Gusto 1 Cucharadita Dulcera de Comino
2 Cucharadas de Harina de Trigo
Preparación Sal al gusto
Muela todos los ingredientes, a ésta
masa adiciónele sal y en una sartén
Preparación
engrasada hornee las
hamburguesas del tamaño deseado. Muela todos los ingredientes, menos
la sal y la harina, luego amase con la
sal y la harina de trigo, arme el rollo
LECHE DE SOYA y envuélvalo en papel aluminio,
luego cocine con agua en una olla a
presión durante una hora, luego deje
Ingredientes enfriar para tajarlo.

1 Libra de Soya remojada y sin

cascarilla
½ Cucharada de Sal
2 Cucharadas de Azúcar Morena o
melado
5 Litros de Agua

Preparación
Se muele la soya, se le agrega el
agua y se pasa por un colador, se le
añaden los demás ingredientes,
después de hervir se deja 45 minutos
a fuego lento.
CREMA DE ZAPALLO
Ingredientes
2 Libras de Zanahoria
½ Libra de Papa Guata
½ Libra de Papa Amarilla
1 Rama de Apio
3 Tallos de Cebolla Larga
4 Tazas de Agua
1 Taza de Leche de Coco
Cilantro y Sal al Gusto
Preparación
Pique todo en trozos grandes, y
cocine en el agua hasta que ablande,
dejando aparte la leche de coco y el
cilantro, que se agregan cuando se
licúe todo. Sirva caliente.
GUACAMOLE
Ingredientes: (Para 1 Taza Aprox)
1 Aguacate Maduro
2 Dientes de Ajo Triturados
½ Cebolla Larga picada finamente
1 Tomate picado finamente
1 Cucharadita de Cilantro picado
finamente
1 Cucharadita de Jugo de Limón
¼ Cucharadita de Sal
Preparación
Maje el aguacate y agregue el resto
de ingredientes y mezcle muy bien.
Deje reposar diez minutos antes de
servir.
Consuma inmediatamente.
PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes
1 Libra de Harina Integral
1 Libra de Harina Blanca
2 Cucharadas de Mantequilla de
Maní
1 Cucharada de Levadura Seca
½ Pocillo de Aceite
1 Cucharadita de Melado
Preparación
Una todos los ingredientes y amase
hasta que la masa esté bien suave.
RELLENO
Ingredientes
1 Zanahoria Mediana
½ Libra de Habichuela
½ Libra de Arveja
3 Chorizos o Salchichas
Vegetarianas picadas
Guiso de Cebolla
Ajo y Pimentón
PREPARACIÓN DEL PASTEL DE
VERDURAS
Se forman bolitas de masa, se
aplanan formando arepas, cada
pastel se arma con dos arepas, una
de base y otra para cubrir, se unen
bien los bordes y luego se asan en el
horno precalentado a 200 ºC, hasta
que se doren los pasteles.
BERENJENA APANADA
Ingredientes: (Para 4 Porciones)
2 Berenjenas cortadas
Longitudinalmente de 1 Cm de
grosor y cocidas al Vapor
½ Taza de Harina de Trigo Integral
1 Taza de Harina de Pan Tostado
1 Taza de Leche de Coco
1 Cebolla Cabezona
1 Pimentón
3 Dientes de Ajo
½ Cucharaditas de Tomillo
3 Cucharadas de Mantequilla de
Ajonjolí
Sal al Gusto
Preparación
Licúe en la leche de coco todos los
ingredientes, excepto la berenjena y
la harina de pan, hasta que obtenga
una consistencia cremosa.
Introduzca las berenjenas en esta
crema y luego páselas por la harina
de pan, lleve a un molde o refractaria
engrasada y hornee por veinte
minutos a 170ºC. Con esta misma
receta puede apanar brócoli, coliflor,
calabacín, gluten.
PAPAS ASADAS
Ingredientes: (Para 6 Porciones)
3 Libras de Papa Guata
¼ De Libra de Ajonjolí
Aceite de Oliva
Sal al Gusto
Preparación
Parta las papas en rebanadas
gruesas, luego de pre cocerlas con
sal y ajo machacado, úntelas con
aceite y sal, agrégueles ajonjolí a las
papas, Hornéelas hasta que se
doren.
GRANOLA
Ingredientes: (Para 17-18 Tazas)
10 Tazas de Avena, Maíz o Cebada
en Hojuelas
2 Cocos Rallados por el lado grueso.
2 Tazas de Miel de Abejas o Panela
1 Cucharada de Sal a ras
Ralladura de la Cáscara de tres
Naranjas
1 Taza de Almendras, Maní, Nueces
o Ajonjolí
2 Tazas de Uvas Pasas
½ Cucharada de Vainilla Sin Alcohol
Preparación Granola
Primer Paso: Ponga a calentar la
miel con la ralladura de la naranja y
la Vainilla
Segundo Paso: Coloque en un
recipiente la avena y el coco rallado,
añada la sal con la miel preparada
previamente, pero tibia, humedezca
poco a poco la avena y el coco
rallado de tal forma que la mezcla
quede muy suelta.
Extienda sobre latas y hornee a
fuego lento (250ºF o 120ºC).
Revuelva cada diez minutos hasta
que dore ligeramente. Retire del
horno y agregue las nueces picadas
(o maní) y las pasitas. Sirva con
ensalada de fruta y leche de soya; o
deje enfriar y guárdela en una bolsa
plástica.
EMPANADAS DE BREVAS
Ingredientes: (Para 10-12
unidades)
½ Kilo de Harina Integral
¼ Kilo de Harina Blanca
1 Cucharada de Levadura
1 Cucharada de Sal a ras
4 Cucharadas de Mantequilla de
Maní, Nuez o Ajonjolí
1 Taza de Agua Tibia
2 Tazas de Mermelada de Brevas
Caladas y Picadas
Coco Rallado y Melado
Preparación
Revuelva y amase vigorosamente
todos los ingredientes excepto las
Brevas. Forme las empanadas
siguiendo las mismas indicaciones
de las empanadas de maíz.
Rellénelas con las Brevas y el Coco.
Hornee a 175 ºC por 20 minutos o
hasta que doren.
CHOCOLATE DE MANÍ
Ingredientes: (Para 20 Porciones)
1 Libra de Maní Tostado y pelado
½ Libra de Ajonjolí Tostado
½ Libra de Maíz Porva Tostado
½ Libra de Soja Tostada
Preparación
Muela el maní y el ajonjolí por tres
veces, aparte muela los demás
ingredientes hasta que quede un
polvo suave, luego revuelva y
conserve en un recipiente seco.
GALLETAS DE AVENA
Ingredientes:
2 Libras de Harina Blanca
½ Libra de Avena en Hojuelas
½ Taza de Melado
½ Cucharadita de Sal
½ Taza de Aceite Vegetal
2 Cucharadas de Esencia de Vainilla
Preparación
Comience mezclando la harina con
el aceite, luego una los demás
ingredientes, amase vigorosamente
hasta que la masa esté suave, luego
con la ayuda de un rodillo se
extiende la masa y se le da la forma
deseada.
Hornee a 200ºc por veinte minutos.