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MOMENTO II – TRABAJO COLABORATIVO

UNIDAD 2: FASE 2 - ANÁLISIS DEL PROBLEMA

PRESENTADO POR:

EDUARDO MOJICA

1066082073

TUTOR:

JAIRO YAMID MARIN

GRUPO:

212014_33

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS/ INGENERIA INDUSTRIAL

PAILITAS CESAR

NOVIEMBRE

26/11/2017
 Introducción

Trabajo elaborado para el conocimiento de los alumnos de ingeniería

Industrial sobre la estrategia CDIO reconociendo su importancia y

aplicación para el éxito en nuestra profesión, además de la elaboración

de un mapa mental donde se reconoce la ética profesional que debe tener

un Ingeniero Industrial antes y después de la obtención de una profesión

para de esta manera enfrentarse al mundo laboral con su comportamiento

y manera de proceder clara para de esta manera ser una persona íntegra

en su manera de actuar. Se cita los problemas de una empresa de la vida

real para analizar sus problemas y hacer un paralelo con la historia ya

conocida antes Micro mercado la Realidad con el fin de proponer unas

posibles soluciones a estos problemas y ayudándonos a identificar las

fallas en las organizaciones haciéndonos personas idóneas para poder

llegar a proponer soluciones a tantas dificultades que se tendrán en la

vida laboral.
 Interés público ya que le
ingeniero industrial debe
de pensar que las labores
que realice no afecte a las
demás personas

INTERES PUBLICO
Estar actualizando sus
conocimientos para un buen
ETICA PROFESIONAL EN UN desarrollo de su labor
INGENIERO INDUSTRIAL
Innovador

Competente

Debe tener valores como

Creativo a la hora de buscar o
solucionar dificultades
generando rentabilidad.

liderazgo
Honestidad
Respeto

Debe actuar de manera Debe respetar a las personas

Debe ser un líder para
trasparente y no que lo rodean sin importar
llevar a su equipo hacia
permitir cosas desleales los cargos que ocupen o la
los objetivos de la
profesión que tengan
compañía
Posted on 19 junio, 2016 at 5:09 pm by Christian Arancibia / 0 Fundada el 14 de
febrero del año 1844 por el presidente Manuel Bulnes Prieto, la comuna de Buin es
una de las más antiguas de la Región Metropolitana, perteneciente a la provincia
de Maipo, esta localidad se caracteriza por sus construcciones antiguas, vida
apacible y un entorno donde reina la naturaleza. Quienes viven en Buin son en su
mayoría personas que nacieron en esta comuna. La tranquilidad que les entrega la
tierra que los vio nacer, la cercanía con sus vecinos y la vida de barrio son tesoros
que aún mantienen. Es aquí donde nació el año 1933 nuestro entrevistado don
Armando Pérez Carrasco, dueño de la panadería y pastelería SERVIPAN.
Ingresando a la panadería lo primero que puedo ver es al señor Armando, sentado,
tomando una taza de café y con una marraqueta en la mano, sola sin ningún
ingrediente, ya que para él una buena marraqueta no necesita más que su crocante
textura y agradable aroma.
“El campeón” como le dicen sus amigos, debido a su pasado como boxeador
amateur, es un hombre alto, con una vitalidad que sorprende y a pesar de sus largos
años, sigue al pie del cañón. Apasionado por los deportes, no solo practicó boxeo,
también fútbol y ciclismo, pero sin duda, su pasión más grande ha sido la panadería.
La historia de este hombre bonachón, está cargada de momentos memorables,
alegres y también tristes, como la muerte de un hijo, que solo con recordarlo
inmediatamente sus ojos brillan por la emoción.
Desde muy joven el destino fue encaminando su vida, como por ejemplo cuando
conoció a su esposa, a pesar de que ambos eran de Buin, se conocieron en el
Estadio Nacional mientras hacían la fila para entrar a un clásico universitario. Ahí
comenzó un largo romance entre un chuncho de corazón y una hincha de la
Universidad Católica, que aún no termina y solo hizo una pausa hace 8 años atrás
cuando su mujer falleció, marchándose de este mundo, pero no de su corazón.
El padre del señor Armando, Pedro Pérez, era maestro panadero e incluso fue
elegido el mejor a nivel nacional “cuando tenía 14 años comencé a tomarle el gusto
a la panadería” en sus horas libres acompañaba a su padre al trabajo “era una
época donde no había avances tecnológicos, mi papá tenía que hacer la levadura
a mano y dejarla lista para el otro día. Se pelaban papas, estas se tiraban a un
tremendo barril de madera y se comenzaba a revolver con una sustancia lechosa,
mientras tanto yo iba descociendo los sacos. Con esa plata que ganaba, destinaba
50 pesos mensuales para pagar clases de boxeo”.
Con el tiempo y una vez que salió del colegio, Armando, rindió exámenes en la
Escuela de Artes “mi papá me preguntó cómo me había ido y le respondí la verdad,
pésimo” fue ahí que comenzó su verdadera vida como panadero, ingresando a
trabajar en la misma panadería de su padre, donde se mantuvo por 18 años, hasta
que tuvo una oportunidad laboral para entrar a la mina El Teniente de Rancagua
estando otros 18 años “trabajo que me permitió ahorrar y una vez que me retiré,
pude instalar mi propia panadería hace más de 33 años atrás”
Solo con una maquina revolvedora, una sobadora y un horno de dos pisos inició el
negocio “partí con lo esencial, me levantaba a las tres de la mañana para tener el
pan listo a las 6:00 am. Mi señora estaba en la caja, yo preparaba el pan” la
producción comenzó a subir y poco a poco fue ampliando el local hasta llegar a ser,
lo que hoy es Panadería SERVIPAN, una de las más conocidas en Buin, por su alto
nivel de producción, la nobleza y calidad de sus productos.
Trabajo que fue reconocido el año 2014 cuando fueron escogidos por tener la mejor
marraqueta de Santiago, premio que a este panadero de “tomo y lomo” le movió el
piso “me sentí figura pública durante un mes, todos los días venia la televisión, la
prensa escrita, la radio, autoridades de la comuna, diputados, concejales, de todo”.
Mientras continúo entrevistando a Armando, él hace una pausa, para entregarme
un consejo sobre cómo detectar una mala marraqueta “sabe usted cuando
unamarraqueta está muerta, uno le hunde en dedo y si esta no tira para arriba
significa que está muerte. Mire yo estoy vivito” (hunde su dedo en su estómago y
sonríe).Han pasado más de seis lustros desde que SERVIPAN horneó su primer
canasto de marraqueta, sin embargo el señor Armando sigue a la cabeza del
negocio, apoyados por cuatro de sus cinco hijos “una de ellas está en España, el
resto trabaja codo a codo conmigo”, es el caso de Pedro Pérez, quien acompaña a
su papá todos los días, es el primero en llegar a la panadería, a eso de las 5:00
a.m., abre el negocio y está todo el día coordinando lo necesario para mantener el
negocio familiar “trabajar con mi papá es un agrado, es una caballero, correcto, con
un trato amable y respetuoso con todos los que trabajamos aquí, nunca pone una
mala cara, siempre está de buen humor, tiene un genio extraordinario, nunca ha
dicho una mala palabra, mi papá me enseñó que se puede llegar a un producto de
calidad con un buen trato y respeto” señala Pérez hijo, quien agrega que el trabajo
panadero siempre hay que hacerlo con dedicación y profesionalismo. Sin
embargo, cada día se hace más difícil debido a la falta de personal capacitado por
lo tanto nos vemos en la obligación de contratar personal inpiriso y de oficios barios.
“es un desafío que tenemos no solo nosotros, también las autoridades, ellos deben
generar las instancias que permitan capacitar a nuevos maestros, que los jóvenes
se interesen por la actividad, ya que la falta de mano de obra es la principal
amenaza que tenemos para la continuidad de la actividad”
“La panadería me ha dado grandes satisfacciones, es un trabajo sacrificado, pero
lindo” asegura don Armando Pérez, un caballero del pan, quien a pesar de su edad,
aún no piensa dejar el negocio “siento que todavía hago falta, solo con el sonido,
puedo saber cuándo está listo un canasto, además siempre hay que estar revisando
ya que los empleados no cumplen con sus funciones correspondientes en el aseo
de las maquinas a diario por consiguientes debo de recomendar a mi hijo parapara
que se encargue de la parte administrativa pero algunos de los empleados no
asimilan las ordenes de mi hijo porque son los más antiguos de la panadería yo
tengo la obligación de estar en mi empresa para estar pendiente que todo marche
bien la función de mi hijo menor es tener todo en orden pero todo es complicado ya
que todo se maneja en una sola sala pero tenemos proyecciones...
 PARARELO DE LOS PROBLEMAS DE
LA PANADERIA DELICIAS DEL TRIGO
La microempresa Delicias del Trigo, desde el mes de
febrero de 2017 a la fecha muestra una disminución en el
proceso productivo y de comercialización, dando como
resultado una reducción del 20% de la producción Se observa
que no se cumple con el proceso de rotación de los insumos,
por lo general los últimos en ingresar son los primeros en
salir, lo cual ocasiona que exista una pérdida de materia prima
aproximadamente del 2% de lo que se procesa semanalmente.
En la etapa de pesado de los insumos
el nuevo panadero selecciona la cantidad acuerdo a su criterio
y haciendo alusión a su experiencia,
lo que en la mayoría de los días genera que el rendimiento
y/o producción se disminuya en un 5%
y la calidad de los productos sea de tan solo el 90%. Debido
a todo lo anterior la microempresa ha perdido clientes y sus
costos se incrementaron
problemas de higiene y salud: de la empresa delicias del
trigo En esta empresa no cumple con las normas de
manipulación de alimentos e higiene que debe
mantener y cumplir se tiene estipulado que diariamente se
debe lavar todos los equipos y
herramientas con una solución desinfectante, y cada 8 días
máximo hacer un lavado general de las
áreas de la microempresa, pero el personal operativo
encargado de estas actividades No la está
realizando, lo cual ha afectado la vida útil del producto final
y la salubridad de los mismos. Aunque
el personal cumple con los certificados de manipulación de
alimentos, la mayoría no cumple con
PARARELO DE LOS PROBLEMAS DE LA
PANADERIA SERVI PAN
“La panadería me ha dado grandes satisfacciones, es un
trabajo sacrificado, pero lindo” asegura don Armando Pérez,
un caballero del pan, quien, a pesar de su edad, aún no piensa
dejar el negocio “siento que todavía hago falta, solo con el
sonido, puedo saber cuándo está listo un canasto, además
siempre hay que estar revisando ya que los empleados.
Problemas de higiene: no cumplen con sus funciones
correspondientes en el aseo de las maquinas a diario por
consiguientes debo de recomendar a mi hijo parapara que se
encargue de la parte administrativa pero algunos de los
empleados no asimilan las ordenes de mi hijo porque son los
más antiguos de la panadería yo tengo la obligación de estar
en mi empresa para estar pendiente que todo marche bien la
función de mi hijo menor es tener todo en orden pero todo es
complicado ya que todo se maneja en una sola sala pero
tenemos proyecciones.
Problemas de productividad:
Sin embargo, cada día se hace más difícil debido a la falta de
personal capacitado por lo tanto nos vemos en la obligación
de contratar personal inpiriso y de oficios barios. “es un
desafío que tenemos no solo nosotros, también las
autoridades, ellos deben generar las instancias que permitan
capacitar a nuevos maestros, que los jóvenes se interesen por
la actividad, ya que la falta de mano de obra es la principal
amenaza que tenemos para la continuidad de la actividad”
la experiencia mínima requerida, hecho que genera que el
personal no tenga sentido de pertenencia
Sin embargo, esto no ha sido suficiente toda vez que al
revisar el almacén los insumos no estar
organizados de acuerdo sus recomendaciones de
almacenamiento que indica cada producto en su
rotulado. En la requisición diaria de insumos por parte del
panadero, se evidencia que el
almacenista no genera alertas que permitan establecer las
necesidades futuras.
15.
problemas administrativos de la microempresa delicias
del trigo: Podemos decir que el personal que desempeña sus
labores en las delicias del trigo no cumple con
las políticas de la microempresa. Ya que los últimos en
ingresar son los primeros en salir, lo cual
ocasiona que exista una pérdida de materia prima. Podemos
destacar que la parte administrativa se encuentra en un estado
crítico ya que los instrumento que se utiliza para pesar los
ingredientes (báscula) y al horno, desde hace un año no se le
realiza la calibración y mantenimiento necesario,
hecho que ha generado que al momento de pesar los
ingredientes no se tenga con exactitud la
cantidad necesaria y en el horneado el personal tenga una
pérdida de tiempo por estar más
pendiente de la variación de la temperatura.
En las vitrinas donde se exhiben los productos (pan de sal y
de dulce), no se tiene un orden en la
 ROPUESTAS DE MEJORAMIENTO

Como primera solución planteo la inversión a la infraestructura ya que es la cara de nuestro

negocio y una buena presentación atrae clientes y disminuye situaciones de riesgo para los
trabajadores y clientes.

Como segundo planteamiento de soluciones brindaría una capacitación a las personas que
lleguen a trabajar y les explicaría cosas elementales como separar los alimentos de los
detergentes o productos que generan aromas e impregnan los demás.

Buscaría la manera de generar espacios y establecería una hora de atención al público y una
hora de ingreso de personal que labora en el negocio con el fin de tener tiempo de surtir la
estantería y evitar la reducción de espacio por el desorden.

Valoraría la posibilidad de contratar una persona de medio tiempo para que mantenga las
instalaciones limpias y agradables a la vista y olfato de los clientes. Ejecutaría un programa
de inventarios para la correcta rotación de la mercancía.
Una vez se encuentran las problemáticas en grupo de la empresa “Delicias del Trigo (Anexo 1) deberán revisar las
investigaciones realizadas de manera individual, realizar una lluvia de todos los integrantes y elegir entre ellas mínimo
3 alternativas de mejora de cada una de las problemáticas que permitan optimizar el tiempo y los recursos para que
la empresa cumpla con su propósito.

Lluvia de ideas Alternativas de solución delicias del trigo

Para que esta microempresa funcione debemos de realizar unas series de cambios
comenzando primero que todo por la administración que es la parte fundamental y la
estructura de la empresa como tal.
En ella se deben tener en cuenta lo siguiente Políticas de la microempresa Visión Objetivo
específico de la empresa Contratar personal altamente calificado y con experiencia en el área
asignada Que tengan sentido de pertenencia para con la empresa De esta forma podemos
obtener una microempresa exitosa y con una producción excelente.
 Mano de obra Higiene y salud
admón. producción

Falta de orden
Falta de liderazgo No hay manejo
de insumos
Disminución de
Falta de producción
Falta de
higiene orden
induccion
Falta de

Producto
experiencia Falta de acciones
correctivas-
deficiente
preventivas
Delicias
del trigo
Producto poco
reclamos
Falta de innocuo
Incumplimiento
motivacion a normas
Poca
poca quejas
presentación experiencia

inconformidad
Falta de
Falta De compromiso
orden

Estrés laboral ALMACEN clientes personal

 CONCLUSIONES

En la elaboración del anterior trabajo se pudo concluir e identificar los

posibles eventos negativos Presentes en el área de trabajo afectando su
actividad económica por la pérdida de clientes e incluso por falta de personal
calificado para las diferentes actividades que se realizan en esta panadería. Por
lo tanto el propietario debe realizar un estudio y balance de la misma de esta
forma se toman medidas de correcciones de infraestructura, y partes
administrativas, además podemos reconocer y buscar posibles soluciones a estos
problemas que se presentan en cualquier tipo de actividad como en el caso de
la panadería SERVI PAN donde se evidencia fallas por la falta de conocimiento y
por querer generar más ingresos de los ya obtenidos, ignorando estrategias que
aplican los estándares de higiene salud para poder cumplir metas sin desmejorar
las condiciones laborales de sus colaboradores
 REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
información lluvia de ideas
http://www.sld.cu/galerias/doc/sitios/infodir/herramientas_basicas_par
a_la_solucion_de_problemas_1.doc

Información Diagrama Causa – Efecto ó Espina de Pescado

http://www.minsa.gob.pe/dgsp/observatorio/documentos/herramientas
/DiagramaCausaEfecto.pdf
la experiencia mínima requerida, hecho que genera
que el personal no tenga sentido de pertenencia
Sin embargo, esto no ha sido suficiente toda vez que
al revisar el almacén los insumos no estar
organizados de acuerdo sus
recomendaciones de almacenamiento que indica
cada producto en su
rotulado. En la requisición diaria de insumos por
parte del panadero, se evidencia que el
problemas administrativos de la microempresa
delicias del trigo: Podemos decir que el personal
que desempeñan sus labores en las delicias del
trigo no cumple con las políticas de la
microempresa. Ya que los ultimos en ingresar son
los primeros en salir, lo cual ocasiona que exista una
pérdida de materia prima, podemos destacar que la
parte administrativa se encuentran en estado critico
ya que los
instrumento que se utiliza para pesar los
ingredientes (báscula) y al horno, desde hace un año
no se le realiza la calibración y mantenimiento
necesario,
hecho que ha generado que al momento de
pesar los ingredientes no se tenga con exactitud la
cantidad necesaria y en el horneado el personal
tenga una pérdida de tiempo por estar más
pendiente de la variación de la temperatura.
En las vitrinas donde se exhiben los productos (pan
de sal y de dulce), no se tiene un orden en la