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Gabriel González Hidalgo, Sindi Paola Medrano Diaz, Gizela Levin Vegara
PAOLA
Generalidades y definiciones
LA CEBADA
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en
verano (junio o julio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribución es similar
a la del trigo.
La cebada es un cultivo que se encuentra ampliamente difundido en todo el mundo.
Ocupando el cuarto lugar en superficie sembrada, después del trigo, del maíz y del
arroz.
Malta. Se llama malta los granos de cebada (pero también se puede utilizar trigo
para las cervezas blancas) sometidos a un proceso de germinación y posterior
desecación y tostado en condiciones tecnológicamente adecuaos.
En lugares como Palestina Siria, Valle del Eufrates, Iran y Este de Afganistán, se
encontraron formas de cebada que fueron usadas por antiquísimos pobladores
antes de que se conocieran las variedades cultivadas.
Excavaciones realizadas en cercanías del Lago Moréis – conocido así en la
antigüedad y localizado al suroeste de lo que hoy es El Cairo, dan a conocer
almacenamientos de cebada de por lo menos 5.000 a 10.000 años.
La cebada es utilizada actualmente en países desarrollados en 75 a 80 por ciento
para alimentación animal y entre un 20 y 25 por ciento para la elaboración de malta,
de alto consumo en la fabricación de cerveza.
A Colombia se trajo hacia el año 1.530, pero su desarrollo se vio limitado porque se
utilizó en principio para alimentación de vacunos. Por entonces, el hato nacional
era muy pequeño y se contaba con buenos pastos naturales. En estos mismos
terrenos se intentó cultivar la cebada.
El 85% de la producción nacional es utilizada por la industria cervecera y maltera,
el 10% por parte de los molinos de perlados y harinas para consumo humano y
animal y un 5% se vende a los agricultores como semilla.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
La cebada pertenece a la familia Poaceae. Las cebadas cultivadas se distinguen
por el número de espiguillas que quedan en cada diente del raquis. Si queda
solamente la espiguilla intermedia, mientras abortan las laterales, tendremos la
cebada de dos carreras o tremesina (Hordeum distichum); si aborta la espiguilla
central, quedando las dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro
carreras (Hordeum tetrastichum); si se desarrollan las tres espiguillas tendremos la
cebada de seis carreras o castellana (Hordeum hexastichum). La tremesina es la
que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados,
que no necesitan ser tan fértiles como los dedicados al trigo.
-Hojas: la cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta
de cebada suele tener un color verde más claro que el del trigo y en los primeros
estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser más erguida.
-Raíces: el sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad en
comparación con el de otros cereales. Se estima que un 60% del peso de las raíces
se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las raíces apenas alcanzan 1,20
m. de profundidad.
-Tallo: el tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los
cuales son más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos.
La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro.
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-Flores: las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autógama.
Las flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene
importancia para la conservación de los caracteres de una variedad determinada.
-Fruto: el fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la
cebada desnuda.
-Grano: Es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los
extremos. La cáscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra los
depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa
un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo con el tipo, variedad del grano y
latitud de plantación.
Clima Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo que su cultivo se
encuentra muy extendido, aunque crece mejor en los climas frescos y
moderadamente secos. La cebada requiere menos unidades de calor para alcanzar
la madurez fisiológica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes. En Europa llega a
los 70º de latitud Norte, no sobrepasando en Rusia los 66º, y en América los 64º.
En cuanto a la altitud, alcanza desde los 1.800 m. en Suiza a 3.000 m. en Perú, ya
que es entre los cereales, el que se adapta mejor a las latitudes más elevadas
(teniendo la precaución de tomar las variedades precoces).
Suelo. La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en
suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de
su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el
exceso de salinidad en el suelo. Los terrenos compactos no le van bien, pues se
dificulta la germinación y las primeras etapas del crecimiento de la planta.
Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada,
aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo
y se conserva la humedad del suelo. Los suelos con excesivo nitrógeno inducen el
encamado e incrementan el porcentaje de nitrógeno en el grano hasta niveles
inapropiados, cuando se destina a la fabricación de malta para cerveza.
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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
GRANO DE CEBADA.
Proteína 10
Celulosa 5.2
Agua 14
GABRIEL
INGREDIENTES DE LA CERVEZA
La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Sus
principales componentes son: agua potable, cebada malteada, lúpulo, adjuntos
cerveceros y levadura.
Agua
La naturaleza del agua empleada en la fabricación de cerveza es de mucha atención
y se llega a decir que el éxito de la cerveza depende del empleo adecuado del agua
ya que constituye cerca del 95% del contenido de la cerveza por lo que es un
ingrediente fundamental y del cual interesa esencialmente su contenido de sales y
especialmente su dureza. Como norma general se recomienda utilizar aguas
blandas con poco contenido en sales aunque ciertos tipos de cerveza requieren una
gran cantidad de sulfatos como la agua del rio. El PH es el de más importancia para
las reacciones bioquímicas que se desarrollan durante el proceso; en todos los
pasos de la fabricación hay disminución del PH los amortiguadores minerales del
agua contrarrestan en parte este cambio.
Malta
La malta cervecera es el producto enzimático resultante de la cebada cervecera,
seleccionada, sometida a los procesos controlados de remojo, germinación y
tostación. También se puede preparar de otros cereales. La malta así obtenida debe
reunir unas condiciones para poder ser utilizada en el proceso cervecero: los granos
deben ser uniformes, libres de contaminación (otros granos) y de materias extrañas,
no deben presentar olores ni sabores extraños, libres de mohos e infestaciones y
su olor debe ser el característico y fresco.
Calidad de la cebada
Es muy importante considerar dos aspectos clave en la calidad de la cebada: el
maltero y el cervecero. Una variedad de cebada de alta calidad maltera debe poseer
una serie de características físicas y bioquímicas:
Físicas
– Un grano grueso y redondeado de tamaño uniforme.
– Color amarillo claro
– Cascarilla fina y rizada
– Libre de infecciones de microorganismos
Bioquímicas
– Bajo o nulo período de letargo
– Buena absorción de agua
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Tipos de malta
Las maltas se pueden dividir en tres categorías, que dependen de la duración, la
temperatura y el nivel de humedad durante el horneado. Estos tres tipos son los
siguientes:
Maltas base. Son las maltas más claras de todas las que se utilizan para la
elaboración de cerveza, debido a las bajas temperaturas y la corta duración
del horneado. Mientras que los horneados a temperaturas elevadas
destrozan los almidones de los granos y desvirtúan las enzimas diastáticas,
el horneado a temperaturas inferiores permite a las maltas base retener la
mayor parte de los azúcares potenciales, así como contener el mayor poder
diastático de todas las maltas. En definitiva, las maltas base contienen
grandes cantidades de azúcares fermentables, a la vez que son capaces de
transformar no sólo sus propios almidones, sino también los de aquellas
maltas con menor poder diastático. Por esta razón, las maltas base se utilizan
en cualquier receta y en gran cantidad (normalmente al menos el 85% de las
maltas de una cerveza son base).
A raíz del alto contenido enzimático de estos granos, las maltas base siempre
provienen de la cebada o el trigo. Algunas de las más conocidas son la
Pilsner, la Pale Ale, la Munich o la Vienna. Las dos últimas se hornean a
temperaturas ligeramente más altas (para así obtener un sabor más tostado
y un color oscuro). Sin embargo, estas cuatro maltas y, en general, todas las
maltas base, se caracterizan por aportar una dulzura suave, con
reminiscencias a grano, a la cerveza. Algunos estilos que por tradición solo
contienen maltas base son el Pilsner, el Munich Dunkel i el Cream Ale.
Maltas Caramel. Estas maltas también reciben el nombre de Cristal (de
acuerdo con los ingleses). Los americanos, sin embargo, las denominan
Caramel. Para crear maltas Caramel la malta verde no se seca, sino que
pasa directamente a un tostador al finalizar la germinación. En este tostador,
los granos se calientan a una temperatura de 65-70ºC, con la finalidad de
activar las enzimas diastáticas. Estas enzimas, a su vez, transforman los
almidones en azúcares contenidos en el centro del grano, en un estado
semilíquido. Posteriormente, los granos se tuestan a temperaturas de entre
100 y 160ºC, en función del color y el sabor que se desee. Sin embargo, este
proceso provoca tanto la caramelización de los azúcares a formas no tan
fácilmente fermentables, como la oscuridad de los granos por reacción
Maillard.
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De entre las maltas Cristal, las más oscuras otorgan a la cerveza sabores a
tofe, azúcar quemado y pasa, mientras que las ligeramente más claras le dan
reminiscencias a miel y a caramelo.
El color de la malta se mide con los grados Lovibond, nombre que proviene
del inventor de este método de medición, originariamente creado para medir
el color de la cerveza. De acuerdo con este método, los números más bajos
hacen referencia a maltas más claras, mientras que los números elevados
designan a las más oscuras. De forma general, las maltas Caramel suelen
rondar entre los 10 y los 120º L, aunque algunas pueden llegar a 150ºL.
Podemos encontrar estas maltas en estilos como el American Amber Ale, el
English Bitter o el Scottish Ale.
Maltas tostadas/torrefactas. Las maltas tostadas se elaboran a partir de
hornear maltas base totalmente secas, a temperaturas superiores a 170ºC.
Cuanto más alta es la temperatura, más se incrementa la reacción Maillard
en detrimento de la caramelización, dando a los granos colores de oscuridad
entre media y total, con sabores que recuerdan al mismo tostado, a la nuez
o a la galleta. Algunos ejemplos de este tipo de malta son las Brown, las
Amber o las Aromatic, y se utilizan para elaborar cervezas como las Brown
Ales. Asimismo, también se usan para definir el carácter de las Bock y las
American Pale Ales.
Lúpulo
Es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y los aromas y
sabores florales, cítricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. Proviene
de la planta llamada Humulus Lúpulus, de la cual solo la flor femenina es útil para
hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosa llamada lupulina, rica en
sustancias amargas y aceites de lúpulo. Los principales productores de lúpulo en el
mundo son Alemania, Estados Unidos, China, República Checa y Polonia.
El lúpulo cumple varias funciones importantes, como: amargor, sabor aroma y
conservación.
Amargor: La adición de lúpulo en la cerveza logra que tenga un mayor o menor
grado de amargo, según la cantidad de lúpulo que se adicione y el estilo de cerveza
a elaborar.
Sabor: El lúpulo también otorga sabor a la cerveza. Existen variedades de lúpulo
que se utilizan solo para dar sabor, porque son muy pobres en cuanto a poder de
amargo y aroma.
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Proceso de elaboración
Malteado
Como mencionamos al hablar de la malta, para poder extraer los azúcares de la
cebada y otros cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario
primero someterlos a un proceso llamado malteado.
Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a
remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener
la humedad durante dos o tres días. A continuación se llevan a unas cajas de
germinación en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de
cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raices. Este proceso,
conocido como germinación, dura aproximadamente una semana, obteniéndose la
llamada malta verde. Debido a este fenómeno natural, el almidón de la cebada se
hace soluble, preparándose para su conversión en azúcar.
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Para detener la germinación se lleva la malta verde a unos tostaderos en los que se
hará pasar aire seco y caliente y obtener así la malta, que será de un tipo u otro
dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a baja temperatura,
se obtiene una malta pálida que se utiliza en la elaboración de cervezas más pálidas
y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, más oscura será la malta obtenida y
por tanto la cerveza que se haga a partir de ella. El carácter de la malta obtenida no
sólo influirá en el color de la cerveza, sino también en el sabor y aroma.
Mezcla/Maceración
Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se
mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares naturales mediante procesos
enzimáticos bioquímicos.
La duración y la temperatura de este proceso dependerán de cada productor y del
estilo de cerveza que se vaya a hacer. Puede ser una simple infusión a una única
temperatura o una decocción, en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro
a diferentes temperaturas. La infusión suele durar una o dos horas y es el método
usado tradicionalmente en la elaboración de las cervezas tipo ale. La decocción es
un proceso más lento, puede durar hasta seis horas y se utiliza en la elaboración de
las cervezas tipo lager. En cualquier caso, el resultado una sustancia a la que se
denomina mosto, y que antes de pasar a la siguiente fase será filtrada para quitarle
los restos del grano (la cascarilla) que no se disolvieron en el agua.
En esta fase se decide la fuerza de la futura cerveza, en función del extracto del
mosto; éste dependerá de la cantidad de malta empleada, que dará más o menos
azúcares para ser transformados en alcohol durante la fermentación. La cantidad
de alcohol será decisiva para dar más o menos cuerpo a la cerveza.
Ebullición/Lupulización
Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo,
que le dará el amargor y aroma típico de la cerveza.
Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lúpulo que se utilice, la cerveza
tendrá un mayor o menor amargor y aroma. Normalmente no se echa todo el lúpulo
al principio, sino que se añaden distintas variedades de lúpulo en diferentes
momentos de la ebullición. Este proceso normalmente dura entre una hora u hora y
media.
Fermentación y maduración
Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que
comience el proceso de la fermentación, que consiste en la transformación de los
azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico.
Según el tipo de fermentación que se produzca se obtendrán cervezas
pertenecientes a las grandes familias de cervezas existentes: ale, lager y lambic.
Acabado
Una vez acabado el proceso de maduración, y antes de ser envasada, la cerveza
puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda
tener, después se embotella o se pone en barril.
Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentación en la botella pueden
contener en el fondo de la misma un depósito de levadura o sedimento. Para no
enturbiar la cerveza, habrá que tener cuidado al servirla. Este sedimento no sólo no
es perjudicial, sino que es señal de una buena cerveza que ha tenido una
maduración posterior.
GIZELA
Tipos de cerveza
Las cervezas se clasifican principalmente por el tipo de levadura utilizada y pueden
ser: lager, ale y lambic.
Las cervezas lager utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van
al fondo del tanque. Tienen contenidos de alcohol entre los 4 y 13 grados y su
amargo y color son menos intensos. Son las más populares en el mundo.
• Lager en alemán significa frío.
• Es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría.
• Es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas
temperaturas.
• Se deja madurar entre los 5 y 10°C durante 8 días
Subtipos.
Principales tipos de cerveza Lager.
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Pilsner: Una Lager dorada, clara y ligera; es la cerveza por excelencia. Se elabora
con malta clara. El contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos
tipos. Su contenido alcohólico va de los 4.0 a 5.0% en volumen. Contiene
aproximadamente 45 Kcal cada 100 ml.
Vienna: Cerveza de color café rojizo por los tipos de maltas empleadas en su
elaboración, con cuerpo medio a ligero y un amargor de lúpulo moderado.
Munich Dunkel: De cuerpo intermedio a robusto, con sabores a chocolate, malta
tostada y nuez, de color cobre profundo a café oscuro, su contenido de alcohol varía
de 4.5 a 5.6% en volumen.
Bock: Un carácter robusto y malteado con un tinte ámbar oscuro que la hace más
fuerte que las otras Lagers. Su contenido alcohólico varía de 6.0 a 7.5% en volumen,
alcanzando hasta el 12.0% en el tipo Dopperbock y valores mayores en el Elsbock.
American Lager: Ligera, de textura burbujeante, con un moderado sabor a malta y
un toque de lúpulo. Su contenido de alcohol varía de 4.2 a 5.1% en volumen.
Light: Ligera y muy efectiva contra la sed. Generalmente con un contenido calórico
25 a 30% menor que la cerveza regular. El contenido de alcohol varía de 3.2 a 4.2%
en volumen
Las cervezas ale utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van a
la parte superior de los tanques y tienen alcoholes entre 2.5 y 10 grados. El amargo
y el color son más intenso que en el tipo lager.
• Antiguamente eran las cervezas más populares antes de la llegada del frío.
• Es una cerveza más oscura que la lager.
• Contiene una especial carga aromática y afrutada.
• Las ales tienen mayor graduación alcohólica y un sabor más complejo.
• Las cervezas tipo ale maduran rápidamente a temperaturas entre 15 y 25°C
de 3 a 7 días.
Principales tipos de cerveza Ale.
Wheat Beer: Refrescante, afrutada, algo turbia y de color pálido. Usualmente
elaborada con malta y trigo malteado en una proporción de 30 a 50%, con bajo
contenido alcohólico de 3.0 a 3.8% en volumen.
Stout: Cerveza negra de fermentación alta. Existe con diversos contenidos de
alcohol; de 4.0 a 6.0% en las Sweet Stout o dulces, de 4.0 a 5.0% en las Dry Stout
y, en las Imperial Stout, entre 8.0 y 12.0% en volumen.
Scottish Ale: Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia,
las cervezas se clasifican en función del extracto original y del grado alcohólico. Las
más ligeras son las light, de 2.5 a 3.2% volumen. El término Scotch Ale en algunos
casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a
malta.
Porter: Es una cerveza oscura. Es un importante tipo de cerveza en Inglaterra, con
sabor a malta oscura, dulzura delicada y el carácter del chocolate especiado, con
un contenido de alcohol de 4.0 a 6.0% en volumen. En este tipo de cervezas se
tienen las Robust Porter y la Brown Porter.
Pale Ale: Una variedad de Ales afrutadas, de color cobrizo, con un buen balance de
maltas y lúpulos. Se caracteriza por el uso de variedades americanas de lúpulo,
como la India Pale Ale.
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Kolsch: Un estilo único con un malteado leve, un suave aroma a lúpulo y un sabor
limpio pero afrutado. Puede ser producida con trigo y reposo prolongado. Su
contenido de alcohol es de 4.6 a 5.1% en volumen.
Brown Ale: Oscuras y dulces, con el aroma y amargor del lúpulo más pronunciados
y con un contenido de alcohol mayor a 6.0% en volumen.
Bitter: Ligeras, con un nivel de amargor de lúpulo de moderado a fuerte y un
contenido de alcohol de 4.0 a 5.5% en volumen.
Belgian Ale: Las cervezas producidas en Bélgica tienen un amplio rango de sabores
afrutados. Muchas cervezas son fermentadas con un tipo de levadura especial. Son
cervezas muy fuertes con un contenido de alcohol que va de 6.2 hasta 11.3% en
volumen.
https://actualidad.rt.com/actualidad/view/147467-mapa-paises-consumen-cerveza-
mundo
Corona
Peroni
Grolsch
Pilsner Urquell
Becks
Estrella
Brahma
Calidad de la cerveza
Según POSADA (1995), la calidad de la cerveza naturalmente presupone la
ausencia de aspectos reconocidos generalmente como indeseables. La calidad de
la cerveza depende de varios factores que tienen relación con las materias primas
utilizadas, con el proceso de elaboración y principalmente con el mercado
consumidor que evalúa esta calidad. Entre los parámetros más importantes de
evaluación de calidad están el sabor, la presencia y permanencia de espuma, color,
grado alcohólico y la presencia de residuos o precipitados (estabilidad). Las
características fisicoquímicas de la cerveza son los términos que se usan para
definir los requerimientos de los cuerpos regulatorios, pero como definición de la
calidad de una cerveza, el análisis químico es tanto limitado como ilimitado. Es
ilimitado porque las técnicas analíticas modernas pueden medir miles de
compuestos dentro de la cerveza, la mayoría de los cuales no tienen influencia
reconocida en el sabor (KUNZE, 1996). A continuación se nombran algunos
parámetros físico-químicos usados comúnmente para describir una cerveza, y que
pueden ser medidos convenientemente en la tarea de asegurar la calidad.
Color: Según KUNZE (1996), la aplicación de calor puede ser la causa de muchas
reacciones complejas que comprometen a los carbohidratos. La actividad del agua
y los protones regulan el grado de liberación de azúcares reductores por hidrólisis
a partir de sus conjugados glicosídicos en los alimentos. Después de la liberación
ocurren muy pocas reacciones de los azúcares en medio acuosos a pH 4,0
aproximadamente. Sin embargo, si el medio vuelve a ser neutro o débilmente
alcalino, entonces los hemiacetales pasan más rápidamente a la forma carbonilo de
los azúcares reductores, es decir, a aldehídos y cetonas reactivas, las cuales se
enolizan y comienzan una serie de reacciones de descomposición. Los grupos
amino básicos de las proteínas, péptidos y aminoácidos se añaden rápidamente a
los grupos carbonilo de los azúcares y se condensan. Entonces ocurre la reacción
entre el grupo amino y el grupo del azúcar, conocida como reacción de Maillard,con
la aparición de color pardo que es el punto inicial de la enolización de la
glicosilamina. Cuando no participan compuestos amino en las reacciones de
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En el CUADRO 8
se observa que el tipo de cerveza Märzen presenta el porcentaje de alcohol más
alto. Las cervezas Bock y Lager se encuentran dentro de un mismo rango, y
finalmente la cerveza Munich posee el rango mas bajo de contenido de alcohol en
volumen. Según KUNZE (1996), el contenido de alcohol para cerveza Lager es de
4,2 – 4,4 %v/v, rango que se encuentra dentro de lo indicado para este tipo de
cerveza en el cuadro anterior.
En Chile, según la Ley de Alcoholes de 1986, el contenido de alcohol para la cerveza
debe ser superior a 0,5%v/v (CHILE, MINISTERIO DE AGRICULTURA, 1986).
pH. Para cervezas tipo Lager el rango fluctúa en 4,1 + 0,2. Estas cervezas
elaboradas con una mayor relación de malta a adjuntos tienen un mayor pH que las
cervezas elaboradas solamente de malta. El pH también depende del tipo de agua
y su tratamiento con ácidos y/o sales de calcio (SWISTOWIEZ, 1977).
PRODUCCION EN COLOMBIA
1.1 https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Colombia-Siembra-
le-apuesta-a-llegar-a-las--30-mil-hectareas-de-cebada-cultivadas-en-
cinco-anos.aspx
BIBLIOGRAFIA
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-la-cebada
http://www.fenalce.org/nueva/pg.php?pa=76
http://www.agromonegros.com/calidad-cervecera-de-la-cebada-y-proceso-de-fabricacion-
de-la-cerveza/