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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DE ZACATECAS

EMSaD ESTANCIA DE GUADALUPE


EXAMEN EXTRAORDINARIO DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ELABORÓ: MTRA. CARMEN ENRIQUEZ ROBLES
NOMBRE: ______________________________________________________ FECHA____________

I.- LEE CUIDADOSAMENTE CADA ENUNCIADO Y SUBRAYA LA RESPUESTA CORRECTA.

1.- Son los frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres, que por su sabor
generalmente dulce-acidulado se consumen en estado fresco, como jugo o postre una vez
alcanzada su madurez organoléptica.

a) Fruta de hueso b) Fruta de grano c) Fruta d) Hortaliza

2.- Son las partes comestibles de la planta que NO son su fruto, es decir, las raíces, sus hojas, sus
tallos o sus flores.

a) Fruta de hueso b) Fruta de grano c) Fruta d) Hortaliza

3.- Son aquellas frutas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro como el durazno.

a) Fruta de hueso b) Fruta de grano c) Fruta de pepita d) Fruta cítrica

4.- Son las frutas que poseen semillas dentro de un receptáculo engrosado, como en caso de la
pera o la manzana.

a) Fruta de hueso b) Fruta de grano c) Fruta de pepita d) Fruta cítrica

5.- Son las frutas que poseen diminutas semillas en su interior como el higo, la fresa o el plátano.

a) Fruta de hueso b) Fruta de grano c) Fruta de pepita d) Fruta cítrica

6.- Se denomina así a la fruta que su consumo se realiza inmediatamente a los pocos días de su
recolección de forma directa, es decir, sin ningún tipo de preparación o cocción.

a) Fruta seca b) Fruta fresca c) Fruta de tropical d) Fruta cítrica

7.- Es aquella fruta que pasó por un proceso de desecación artificial y tiene en su composición
menos del 50 % de agua, ejemplo de esta son las nueces.

a) Fruta seca b) Fruta fresca c) Fruta de tropical d) Fruta cítrica

8.- Se le llama así a la fruta que tiene en su composición un alto contenido de vitamina C y ácido
cítrico.

a) Fruta seca b) Fruta fresca c) Fruta de tropical d) Fruta cítrica

9.- Las zanahorias, papas, camotes, cebollas y ajos son ejemplos de hortalizas de:
a) Tallo b) Tierra c) Flor d) Hojas

10.- El apio es una hortaliza de hierba, de la cual la parte comestible es su:

a) Tallo b) Tierra c) Flor d) Hojas

11.- La lechuga, el repollo o las espinacas son ejemplos de hortalizas de hierba de las cuales la
parte comestible son sus:

a) Tallo b) Tierra c) Flor d) Hojas

12.- La coliflor y el brócoli son hortalizas de hierba de las cuales la parte comestible son sus:

a) Tallo b) Tierra c) Flor d) Hojas

13.- Consiste en la valoración de un alimento haciendo uso de los sentidos para determinar su
grado de calidad analizando sus características:

Evaluación física b)Evaluación química c) Evaluación Microbiológica d) Evaluación sensorial

II.- Lee cuidadosamente cada enunciado y complétalo con la respuesta correcta.

1.- _____________________ Es el sentido que nos permite distinguir en un alimento el tamaño,


forma, integridad, brillo, transparencia, color, turbidez, claridad, etc.

3.-Cuando las frutas u hortalizas son de _____________________ su color es homogéneo, tamaño


grande, textura firme, forma adecuada, brillo, sabor y olor agradable.

4.- Cuando las frutas u hortalizas son de ______________________ sus colores son muy variados,
tamaños pequeños y variables, textura poco firme, formas irregulares y sabores y olores no tan
propios del alimento.

5.- Cuando las frutas u hortalizas poseen un color medianamente homogéneo, tamaño mediano,
textura medianamente firme y forma medianamente regular se dice que son de
_______________________

III.- Responde las siguientes preguntas:

Para la venta en fresco de frutas y hortalizas, de que grado de calidad se requieren:

Para la elaboración de productos molidos como salsas, jugos y purés, qué grado de calidad se
requiere: