NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 4722

1999-11-24

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.

MÉTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
GRASA. MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE
REFERENCIA)

E: MILK AND MILK PRODUCTS. DETERMINATION OF FAT

CONTENT. GRAVIMETRIC METHOD (REFERENCE
METHOD)

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: leche; productos lácteos;

determinación de grasa.

I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.
Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas
competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 4722 fue ratificada por el Consejo Directivo el 99-11-24.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 311201 Productos lácteos.

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS LACTEOS EL RECREO

S.A. LARKIN LTDA.
COLANTA MEALS DE COLOMBIA S.A.
COOLECHERA MINISTERIO DE AGRICULTURA
HUGO PARDO - INDEPENDIENTE PROLECHE S.A.
LA ALQUERÍA S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASOCIACIÓN NACIONAL DE LA CAMPIÑA

INDUSTRIALES MEALS DE COLOMBIA S.A.
CARULLA Y CÍA LTDA. MINISTERIO DE SALUD
COLSUBSIDIO NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
COOPERATIVA DE PRODUCTOS PRODUCTOS QUAKER S.A.
LÁCTEOS DE NARIÑO SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
FRESKALECHE S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FRIESLAND COLOMBIA - COLPURACE UNIVERSIDAD DE CALDAS
GRUPO ALIVAL LTDA. UNIVERSIDAD DEL VALLE
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENÚ UNIVERSIDAD INNCA DE COLOMBIA
INVIMA UNIVERSIDAD LIBRE

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4722 RESUMEN

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.

MÉTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE GRASA.
MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE REFERENCIA)

ADVERTENCIA El uso de esta norma puede involucrar equipo, operaciones y materiales

peligrosos. Esta norma no contiene todas las reglas para los problemas de
seguridad asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta
norma establecer las prácticas de seguridad y de salud y determinar la
aplicabilidad de las limitaciones regulatorias previamente a su uso.

1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer un método de referencia (basado en el principio de Röse
Gottlieb) para la determinación del contenido en materia grasa de la leche y otros productos
lácteos. El método se aplica a leche líquida, entera, parcialmente descremada o descremada,
cruda, pasterizada o UHT, a la crema de leche, a la leche en polvo y productos a partir de leche
en polvo, a la leche evaporada, suero, mantequilla, helados a partir de leche, mezclas para
helado, alimentos infantiles a partir de leche, leche evaporada y leche condensada azucarada.

Nota.

1) Debe utilizarse el método Weibull Berntrop en los siguientes casos:

- En algunos helados comestibles a partir de leche y en mezclas para helados, en los que el nivel de
emulsificante, estabilizante o espesante, o de yema de huevo, o de frutas, o de combinaciones de
estos constituyentes, hace que el método Röse Gottlieb no sea adecuado.

- Si el producto no se disuelve completamente en amoníaco debido a la presencia de almidón o

dextrina, o por la presencia de terrones duros (en el caso de los productos en polvo) o si estos
productos contienen ácidos grasos libres en cantidades significativas (lo cual se nota por un olor
distinto) el resultado de la determinación será bajo.

- Cuando ocurre una separación de la grasa, como en el caso de la crema de leche.

2. DEFINICIÓN

Para el propósito de esta norma se aplica la siguiente definición:

Contenido de grasa láctea: fracción másica de las substancias determinadas por el procedimiento
especificado en esta norma.
1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4722 RESUMEN

Nota. El contenido de grasa se expresa como porcentaje m/m.

3. PRINCIPIO

Se extrae la grasa láctea a partir de una solución etanólica amoniacal de la muestra para ensayo,
con dietil éter y una fracción liviana de petróleo. Se remueven los solventes por destilación o
evaporación, y se determina la masa de las sustancias extraídas.

Nota. Este es usualmente conocido como el principio Röse-Gottlieb.

4. REACTIVOS

Se deben usar reactivos de grado analítico reconocido, a menos que se especifique de otra
manera, y agua destilada o desmineralizada o agua de pureza equivalente.

Los reactivos no deben dejar un residuo apreciable cuando se lleva a cabo la determinación por
el método indicado en el numeral 8.2.2.

4.1 SOLUCIÓN DE AMONÍACO

Que contenga aproximadamente 25 % (m/m) de 20 (NH3)  910 g/l.

Nota. Si la solución de amoníaco de esta concentración no está disponible, se puede usar una solución más
concentrada conocida (véase el numeral 8.2.2).

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4722 RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC
en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en
nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org).

El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de
derechos reservados de autor.

Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del
contacto cliente@icontec.org

ICONTEC INTERNACIONAL