HIDRATOS DE CARBONO

QUIMICA
*posen estructuras químicas
Más simples
--Azucares simples
--almidón
--celulosa
*son deriv. Aldehicos o ceto-
Nicos de los alcoholes
Polidroxilados o anhídrados
De estos derivados
*los azucares más simples
Como la glucosa, fructuosa
Y sacarosa son constituyentes
De muchas frutas y vegetales
*los almidones son la forma de
Almacenamiento de carbohid.
En las plantas (aprox. 75%) que
celulosa
Sirve como fuente principal de
Energía para las células y
Como forma de almacenam. De
Energía quim.
CLASIFICACION
MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
*cuando 2 moléculas de monosac.
reacc. Con la eliminación de una
mol.de agua
*anhidro de 2 mol de monosac. En
forma análoga trisacárido es el
anhidro de 3 monosac. Y un poli.
es el anhidro de 4 o mas.
*entre los disacáridos libres mas
abundantes en la naturaleza esta
la sacarosa (azúcar de mesa obt.
de la caña de azúcar o remolacha
azucarera), lactosa (azúcar de la
lech), y maltosa (preparada con
Granos de cebada en germinación)
SACAROSA
azúcar de mesa, se considera
el comp. De C puro mas barato.
El 99.9% se forma en plantas
Por separación de los
Elementos del agua de los
gpos. Hidroxilos glucocilicos ramificaciones que en la amilopeptina.
. de alfa D glucosa y beta d
fructuosa carecen de mutuarot.
POLISACARIDOS
*Anhidros poliméricos de los monosac. Se encuentran en la
naturaleza cont. Unidades de C entre 5 y 6, pueden dividirse
en 2 gpos. Según sus prop. Nutritivas,
--no digerible: celulosa, hemicelulosa y quitina
--digeribles: insulina, almidón y glucógeno
*El almidón y la celulosa son polímeros de la glucosa y carboh.
Complejos, el almidón es fuente imp. De energía en una dieta
balanceada y la celulosa contribuye a la fibra en la dieta.
*En el almidón las mol. De glucosa tienen enlaces alfa y en la
Celulosa enlaces beta por eso todos los animales pueden
ingerir y metabolizar el almidón y los mamíferos y el ser h.
no pueden obt. Energía de la celulosa ya que ciertas bacterias
de los animales que pastan les permite obtener energía de la
celulosa. También la diferencia entre los enlaces origina
distintas formas tridimensionales para el almidón y la
*hay dos clases de almidón:
-amilosa: unidades de glucosa unidas a una cadena
Continua de 60 a 300 unidades de glucosa
--amilopeptins: cadenas ramificadas de unidades de glucosa
con 300 a 600 mil unidades
*el almidón animal se llama glucógeno en donde hay mas

*azúcar mas simple cont. 1
Cadena de carbono
*derivado de los aldehídos
O cetonas de alcoholes
Polidrox. cont. 3 o + at. De c
*La glicerina o glicerol anteced.
de monosac Mas simples como el
gliceraldehido (aldosa, aldotri.
azúcar de 3 C con gpo. Aldehído)
Hidroxiacetona (cetosa, cetotri.
azúcar de 3 C con gpo. Cetona).
*losazucares cetonicos no son tan comunes en la naturaleza como los aldehicos excepto la
fructuosa (cetoexosa importante)
*los carbohid. Cont. At de C asimétricos (gpos. Atomicos dif. Unidos) y existen en dos formas
isomericas que son imagenes especulares una de otra. Cuando se le agregan mas C se
aumenta el numero de formas asimétricas, se obt. Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.
*demostradas por kiliant, la glucosa es una cadena lineal de aldehído polidrox. Imp. Para el
Estudio de los carbohid. Fischer en 1893 quiso convertir la D glucosa a metil acetal por
tratamiento de metanol con presencia de CL y de H seco. El descubrimiento de estrcut.
Cíclicas resolvió el misterio de mutuarotacion o cambio de rotación que se debe a la
apertura o cierre de las extructuras y que los monosac. Existen de 3 formas 1) forma de
Xde aldehído 2)alfa cíclica y 3) beta cíclica. 1925 hawary y hirst Fischer punto de unión del
Puente oxido de la glucosa y haworth formas cíclicas de la disposición de los grupos.
 ALMIDÓN
Se degrada a glucosa cuando se
Digiere, se absorbe con facilidad
A través de las paredes intestin.
Y pasa al torrente sanguíneo
La glucosa se degrada mediante
Una serie de 600 reacc. Para
Prod. Dióxido de carbono y agua
Con liberación de energía
Estas reacc. Son fundamentales
En la fotosíntesis.
Forma de almacenam. Mas imp. De
Los carboh. Sobre todo en el
Reino vegetal. Es una mezcla de
Polisac. Lineaes, amilasa y ramifi-
Cadas, amilopeptina, compuesta
De unidades de D glucosa.

GLUCOGENO
Almidón animal, es el almacenam.
De carboh. Se almacena en el
Hígado y musculos, en el hígado
Se descompone a glucosa para
Mantener la concentración de
Estos en la sangre, y en los
Musc. En ac. Pirúvico y láctico
Para suministrar la energía de
Contracción muscular.
Se forma por la separación de
Los elementos del agua y del
Gpo. Oxidrilo glucocilico del
C 1de la mol. De alfa D glucosa
Y del gpo oxidrilo alcohólico
Del C 4 de una mol. Adyacente
De alfa D glucosa. Los carboh.
No son esenciales, pero dan
Energía mas proporcional,
Además residuos indigeribles que Benjamín Misael Rivera Diaz
Dan volumen a los residuos alim. Bachillerato: Biológicas.
Y ayudan al peristaltismo intest.
Originan productos como
 Nitrocelulosa, piroxilina, plásticos
De celulosa, celofan, acetato de
celulosa, papel, madera, etc..
METABOLISMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
2 procesos sujestivos:
*el alimento es ingerido, se da
La digestión
*conversión de mol grandes a
Pequeñas para ser absorbidas
En la sangre y llegar a las
Células y tejidos donde se dan
Cambios químicos en los
Nutrientes para darse la
Metabolización
DIGESTION
*empieza con el contacto con
La saliva donde actúa con la
Amilasa en la primera fase de
Hidrolisis
*continua en el estomago pero
Se lleva a cabo principalm. En
El intestino delgado donde se
Transforma a glucosa, a
Fructuosa y galactosa
*los carboh. Se convierten en
Glucógeno en el hígado
*la glucosa puede pasar dircetam.
Al sist. Circulatorio y asi ser
Transportada a las células del
HIDRATOS DE CARBONO
CATABOLIA DE LA
GLUCOSA
1) GLUCOLISIS
cambia la glucosa en ac. Pirúvico
y libera algo de energía almacenada
en las mol. De glucosa
ocurre en el citoplasma de las cel,
constituido por una serie de cambios
quim. Catalizados por enzimas y
acompañados de cambios energéticos
Estos cambios no utilizan oxigeno y se
Conoce como la fase anaerobia
el hecho mas importante es el cambio
Quim. Que la catabolia produce, que
son los cambios energéticos que
abastecen toda la energía del trabajo
que conserva viva a nuestras células
y cuerpo. Los cambios quim. Son:
---la energía almacenada en los
enlaces quim. De las mol de
alimento es liberada
---mas de la mitad de la energía
liberada se recupera a través
del almacenam. De los enlaces
quim.
---poco menos de la mitad de la
energía liberada de las mol
alimenticias se transf. En
2) CICLO DEL ACIDO CITRICO O DE KREBS
constituido por una serie cíclica de reacc. quim. Que
utilizan el oxigeno y se conoce como fase aerobia.
consiste en que el acido pirúvico se desdobla y se oxida
para formar dióxido de carbono y agua. Se usan 6 mol. De
oxigeno para tener un abastecimiento continuo de oxigeno
para sobrevivir.
las enzimas que catalizan las reacc. Quim. Son mol de prot.
localizadas en las partículas adheridas a las membranas
externas de las mitocondrias, están colocadas una despues
de la otra en sucesión frecuente de las reacc. Quim que
catalizan.
las mol de una cel. Están organizadas de modo que produzcan
tiempos perfectos en su funcionamiento. Caract. Dominante.
los cambios quim. Del ciclo de Krebs producen organizadam
cambios energéticos como:
---reaccion1:
extrae una mol. De de CO2 y 2 at. De H de cada mol de ac.
pirúvico, un total de 2 mol de CO2 y 4 at de H. los 4 at.
se hidrolizan para formar 4 iones de h y 4 electrones
las mol. De la coenzima fpsfato de adeninucleotido de
nicotinamina aceptan electrones y los envían a través
De espacios microscópicos llenos de liquido en las
membranas externa e interna mitocondrial. Estas
enzimas son conocidas como enzimas de transferencia
de electrones, y a las membranas que las contienen como
 Organismo o bien ser convertida
En glucógeno en el hígado o
resto
Almacenarse hasta que se requiera
*el metab. Se inicia con el mov. De
que
Glucosa a través de membranas cel
En el interior reacc. Con el ATP para
Prod. Glucosa 6 fosfato (fosforilacion
De la glucosa por enzimas de la glucosa,
Oxosinasa o glucosinasa) Y es metabolizada
energía calórica partículas de traspaso de electrones ; libera energía,
poco mas de la mitad se usa para sintetizar ATP el
en energía calórica. Por ultimo los electrones se
recombinan con los iones de H para formar at de H
Se unen con oxigeno y forman agua.
la reacc. Produce:
acetilico coenzima A+CO2+H2O+ATP+calor .
el acetilico conezima A se combina con el ac. oxaloacetico
para formar ac. Cítrico

---reacción 2:
El ac. Cítrico experimenta una serie de cambios
Que lo convierten en ac. Oxaloacetico, CO2 y
H2O por medio de la añadidura de Oxigeno.
Cada mol. De ac pirúvico se convierte en 3 mol
De CO2 y en 3 mol de H2O.
Por cada mol de ac. Pirúvico oxidada se sinteti-
Zan 17 mol de ATP, por lo que en la catabolia
Completa de 1 mol de glucosa produce 36 mol
De ATP, 34 a partir del ac. Cítrico y 2 ATP a
Partir de la glucolisis.

GLUCOLISIS
glucosa 2 ac pirúvico+ATP+calor

CICLO DE KREBS
2 ac. Pirúvico+6 mol de O 6 mol de CO2+
6 mol de H2O+34 ATP+calor

La síntesis de ATP es una reacc. De fosforilacion

Durante el ciclo, energía liberada en el enlace y
Almacenam. De los enlaces quim. Inestables (laviles),
Que tiene 3 enlaces de gpo fosfato y 2 gpos. Están
Insertados en los enlaces laviles de gran energía .
Por lo que el ATP es uno de los comp. Biológicos
Mas importante, ya que es el encargado de abastecer
De energía al organismo.

Benjamín Misael Rivera Diaz

Bachillerato: Biológicas.