UNIVERSIDAD MARTIN LUTERO

(UML)

Asignatura: Nutrición

Profesora:

TEMA:
Las Vitaminas
Alumnas:
Blanca Hernández Tania Gutiérrez
INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los
alimentos, pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no
debido a que se relacionen químicamente o porque tengan funciones fisiológicas
semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la
dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su
carencia. Aún más, no encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos, grasas,
proteínas y minerales o metales traza).

Cuando se clasificó a las vitaminas por primera vez, a cada una se la denominó con una
letra del alfabeto. Después, ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres
químicos. El uso del nombre químico se justifica cuando la vitamina tiene una fórmula
química conocida, como con las principales vitaminas del grupo B. Sin embargo, es
conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive, aunque no se
relacionen químicamente, pues tienden a aparecer en los mismos alimentos.

En este trabajo explicaremos los detalles de cada una de las vitaminas, así como el tipo
de alimentos que debemos consumir para obtener los diferentes tipos de vitaminas.
OBJETIVOS

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender
como sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así
cumplir con sus funciones normales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.
 Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.
 Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más
importantes.
 Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y mental.
MARCO TEORICO

Las vitaminas

Las vitaminas son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento celular del
organismo y, a diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas. Como
nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo, to nutritivo de los alimentos no se
podría aprovechar ya que activan la oxidación de la comida, las operaciones
metabólicas y facilitan la utilización y liberación de energía proporcionada
a través de los alimentos.

Vitamina A: La vitamina A es un antioxidante. Se obtiene de las plantas o animales.

Buenas fuentes son frutas de colores y verduras. Las fuentes animales incluyen el hígado
y la leche entera. La vitamina A también es agregada a algunos alimentos como los
cereales.
Vitamina B: Las vitaminas B son: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido
pantoténico), B6, B7 (biotina), B12, Ácido fólico.
Estas vitaminas ayudan al proceso que hace su cuerpo para obtener energía de la
comida que usted consume. También ayudan a formar glóbulos rojos. Usted puede
obtener vitaminas B en las proteínas como pescado, pollo, carne de res, huevos y
productos lácteos. Los vegetales de hojas verdes, frijoles y judías también tienen
vitaminas B. A algunos cereales y panes también se les ha agregado vitaminas B.
Vitamina B12: Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después de que el
cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de
la orina.
El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el hígado.
Funciones: La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es
importante para el metabolismo de proteínas. Ayuda a la formación de glóbulos rojos en
la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.
Vitamina B6: La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble. Las vitaminas hidrosolubles
se disuelven en agua por lo que el cuerpo no las puede almacenar. Las cantidades
sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina. Eso quiere decir que usted
necesita un suministro regular de estas vitaminas en la dieta.
Vitamina C: La vitamina C es un antioxidante. Es importante para la piel, los huesos y el
tejido conectivo. Promueve la curación y ayuda al cuerpo a absorber el hierro.
Vitamina D: La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio, uno de los principales
elementos que constituyen los huesos. La deficiencia de vitamina D puede llevar a
enfermedades de los huesos como la osteoporosis o el raquitismo. La vitamina D juega
un papel importante en los sistemas nervioso, muscular e inmunitario.
Vitamina E: La vitamina E es un antioxidante. Juega un papel en los procesos de su
sistema inmunitario y metabólico.
Buenas fuentes de vitamina E incluyen:
Aceites vegetales, Margarina, Nueces y semillas, Verduras de hojas
Vitamina K: La vitamina K ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos saludables a
través de las proteínas. También produce proteínas que ayudan a coagular la sangre. Si
no tiene suficiente vitamina K, podría sangrar mucho.
Los recién nacidos tienen muy poca vitamina K. Frecuentemente reciben una vacuna de
vitamina K poco después de nacer.
La avitaminosis
La avitaminosis, déficit vitamínico o hipovitaminosis se define como una falta, falla o
deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo requiere normalmente, es lo
contrario a la hipervitaminosis. Esto determina fallos en la actividad metabólica ya que
las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus procesos
catalíticos.
Retinolismolosis: (Deficit vitamina A) ceguera nocturna, sequedad en los ojos
(membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas.

Raquitismo. Déficit de vitamina D (calciferol): descalcificación y deformación de los

huesos (osteoporosis), caries dentales graves.
Escorbuto. Deficiencia de vitamina C (ácido ascórbico): sequedad y formación de
horquilla en el cabello, gingivitis (inflamación de las encías), encías sangrantes, piel
áspera, reseca y descamativa, disminución de la tasa de cicatrización de heridas,
tendencia a la formación de hematomas, sangrados nasales, debilitamiento del esmalte
de los dientes, dolor e inflamación de las articulaciones, anemia, disminución de la
capacidad para combatir infecciones, posible aumento de peso debido al metabolismo
lento.
Beriberi. Deficiencia de vitamina B1 (tiamina): fatiga, alteraciones nerviosas en general.
Si el déficit es severo puede aparecer el síndrome de Korsakoff, caracterizado por la
pérdida de memoria y confusión o la encefalopatía de Wernicke, trastornos oculares,
confusión.
Pelagra. Deficiencia de vitamina B3 (niacina o ácido nicotínico). Conocida como la
enfermedad de las tres D ya que produce dermatosis (inflamación de la piel), diarrea
(alteraciones en el aparato digestivo) y demencia (deterioro del sistema nervioso).
Dermatitis: La vitamina B5, o ácido pantotéico forma parte en la regeneración de las
células de la piel y las uñas. Su carencia puede causar dermatitis, acné, caspa, seborrea,
problemas de cicatrización, eczemas, caída del cabello, etc. Además esta vitamina
mejora la capacidad de resistir el estrés, por lo cual su deficiencia puede asociarse con
éste así como con depresión.
Infertilidad: La carencia de vitamina E puede llevar a infertilidad en el hombre, debido a
que contribuye en la formación y proceso de maduración de los espermatozoides.
Anemia perniciosa: Es un tipo de anemia, disminución de los glóbulos rojos, que se da
como consecuencia de la imposibilidad de los intestinos para absorber vitamina B12, por
lo que hay una deficiencia de esta vitamina. Suele afectar a personas de 60 años en
adelante.
DESARROLLO
Antecedentes históricos
El descubridor de las vitaminas fue el polaco Casimir Funk (1884-1976), su experiencia
fue posible gracias a los estudios efectuados previamente por el médico Christian
Eijkman (1855- 1930), que había investigado la importancia del cascabillo del arroz en la
curación y prevención del beriberi, una enfermedad neurológica debida a carencias
alimentarlas y particularmente difundida en Asia.
A raíz de estas investigaciones, Funk logré aislar a partir del arroz un principio activo al
que le denomino TIAMINA. Es la primera vitamina que se logré aislar
bautizándola con el nombre de vitamina B1. El termino vitamina fue acuñado
mediante la unión de las voces “vida" y “amina”, el género químico de la sustancia.
En 1912 el bioquímico inglés F. Hopkins descubrió que las ratas sometidas a una dieta
de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese
momento necesarias para la nutrición, detenían su proceso de crecimiento, que se volvía
a iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequeña cantidad de leche
fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas
sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo
animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioquímico Casimir Funk propuso denominar
vitaminas, la palabra proviene del latín vita (vida) y de amina (amina necesaria para la
vida).
En tan solo veinte años (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas, se
determinó su estructura química, se produjeron de forma sintética en el laboratorio y se
estableció su papel en los procesos nutritivos.

Gracias a este colosal esfuerzo científico, hoy conocemos bien las trece vitaminas
indispensables en la dieta y se ha podido erradicar varias enfermedades que fueron
plaga de la humanidad durante largo tiempo.
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
Las vitaminas se clasifican en dos grupos, vitaminas hidrosolubles y las vitaminas
liposolubles, estas se agrupan de la siguiente manera:

1) VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
Como la vitamina C y las del complejo B. B1, B2, B6; B12, NACINA, ACIDO FOLICO,
ACIDO PANTOTENICO Y BIOTINA), que se disuelven en el agua y como el organismo
no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el
exceso es eliminado por el sudor y la orina.
2) VITAMINAS LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas como las vitaminas A, D,
E,
K. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado, se diferencian de las
hidrosolubles. El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que
nuestro cuerpo si almacena su exceso. Tanto la carencia como el exceso de algunas de
ellas pueden originar enfermedades irreversibles.
LAS VITAMINAS Y SUS FUNCIONES EN EL ORGANISMO
La vitamina A
La vitamina A previene los problemas oculares, favorece la salud del sistema inmunitario,
es fundamental para el crecimiento y el desarrollo celular, y mantiene sana la piel.
Fuentes Principales

Bunas fuentes de la vitamina A son la leche, los huevos, el hígado, los cereales
enriquecidos con esta vitamina, las verduras y hortalizas de color naranja oscuro o verde
(como las zanahorias, los boniatos y la col rizada) y las frutas de color naranja (como el
cantalupo, el albaricoque, el melocotón, la papaya y el mango).
Antecedentes históricos de vitamina A
En Egipto, hacia el año 1500 a. C. se describió por primera vez el tratamiento de la
ceguera nocturna (actualmente es sabido que esta ceguera obedece a un déficit de
vitamina A).
Entre los años 1912-1914, uno de esos factores fue independientemente descubierto por
Elmer McCollum y Margaret Davis en la Universidad de Wisconsin-Madison, y en 1913
por Lafayette Mendel y Thomas Burr Osborne en la Universidad de Yale, estos últimos
que descubrieron un factor liposoluble en la mantequilla. Los investigadores consideraron
el nombre del mismo en base al descubrimiento reciente del factor hidrosoluble B
(vitamina B), por lo que acuñaron el nombre de factor liposoluble A (Vitamina A) para
esta nueva sustancia descubierta

Consecuencias del exceso de vitamina A

Hay que tener cuidado porque al tratarse de una vitamina liposoluble el exceso se
acumula en los tejidos provocando toxicidad. Los síntomas de una intoxicación por
Vitamina A son:

Anorexia y pérdida de peso, Náuseas y vómitos, Visión borrosa, Irritabilidad,

Hepatomegalia (hígado más grande de lo normal), Pérdida de pelo, Jaquecas, Insomnio,
Sequedad en membranas y mucosas, Descamación cutánea, Anormalidades óseas,
Amenorrea (pérdida de la menstruación).
Causas del déficit de vitamina A
La deficiencia de vitamina A normalmente proviene de un consumo inadecuado de
alimentos con mucha vitamina A o betacaroteno, un precursor de la vitamina A.

Aparte de los problemas dietéticos, la deficiencia de hierro y un consumo excesivo de

alcohol pueden ser causas de deficiencia de vitamina A.

Síntomas de la Deficiencia de vitamina A

La primera evidencia de una deficiencia de vitamina A es la dificultad para adaptarse a
la oscuridad o la ceguera nocturna. Una deficiencia de vitamina A leve puede resultar en
cambios en la comisura de los ojos. Una deficiencia grave o prolongada de vitamina A
causa cambios en las células del revestimiento transparente del ojo (córnea) que acaban
derivando en úlceras corneales y en ceguera. La deficiencia de vitamina A en los niños
de países en vías de desarrollo es la principal causa de ceguera.
La deficiencia de vitamina A también está relacionada con la inmunodeficiencia, puesto
que disminuye la capacidad de luchar contra las infecciones. Incluso los niños que sólo
tienen una deficiencia leve de vitamina A presentan una incidencia superior de
enfermedades respiratorias y diarrea, así como una mayor tasa de mortalidad a causa
de enfermedades infecciosas, que los niños que consumen suficiente vitamina A.

Además, una deficiencia de vitamina A puede causar trastornos en el crecimiento y la

formación ósea de los niños y adolescentes.

Especialmente en los fumadores, un aporte pobre de vitamina A puede promover el

desarrollo de enfermedades pulmonares obstructivas crónicas (EPOC), lo cual se cree
que aumenta el riesgo de cáncer.

Vitamina C (también conocida como ácido ascórbico)

La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno, un tejido que ayuda a
mantener bien unidas las células. También es fundamental para tener los huesos, los
dientes, las encías y los vasos sanguíneos sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a
absorber el hierro, contribuye a la curación de heridas y favorece la función cerebral.
Fuentes Principales

Encontrarás concentraciones elevadas de vitamina C en las siguientes frutas: los cítricos,

las fresas, los kiwis y las guayabas, y también en verduras u hortalizas como los
pimientos, los tomates, el brócoli y las espinacas.
Antecedentes históricos de vitamina C
En la antigüedad se intuía el efecto medicinal de consumir fruta y verdura fresca, pero
no fue hasta hace ahora 85 años que se descubrió qué es y cómo funciona la vitamina
C, gracias al médico húngaro Albert Szent-Györgyi, que en 1937 ganó el Nobel de
Medicina por este hallazgo.
Szent-Györgyi (1893-1986) aisló e identificó la vitamina C, dando así una explicación
científica a lo que sabían los marineros desde la Edad Moderna: que el consumo de
cítricos o de col fermentada ayuda contra el escorbuto.
Desde las primeras décadas del siglo XX muchos investigadores en los grandes centros
científicos de todo el mundo centraron su interés en las vitaminas. Aunque está presente
en muchos alimentos, la extracción de la vitamina C era aún muy difícil en esa época por
falta de tecnología.
Consecuencia del exceso
La vitamina C no puede almacenarse en el organismo y los excesos se eliminan por
orina, por lo que rara vez un consumo elevado resulta nocivo para la salud.
Sin embargo, un consumo superior a 2 o 3 gramos diarios de vitamina C se ha asociado
a molestias digestivas como diarrea o acidez, y además, puede aparecer como oxalatos
en los tubulos renales y ocasionar cálculos de riñón.
Consecuencias del déficit de vitamina C
Puede producirse deficiencia de esta vitamina cuando aumentan nuestras necesidades
vitales, por ejemplo, en los siguientes casos:
Enfermedades gastrointestinales: regímenes alimentarios para úlceras,
diarreas.,Embarazo y lactancia, Tiroxosicosis, Enfermedades inflamatorias agudas y
crónicas, Cirugía y quemaduras, Estrés por frío o calor, O bien, cuando ingerimos poca
cantidad de alimentos ricos en Vitamina C.
Los signos y síntomas de su deficiencia son:

– Anemia.
– Encías sangrantes.
– Disminución de la capacidad para combatir infecciones.
– Disminución de la tasa de cicatrización de las heridas.
– Resequedad y formación de mechones por el cabello separados.
– Tendencia a la formación de hematomas.
– Gingivitis (inflamación de las encías)
– Sangrados nasales.
– Posible aumento de peso debido al metabolismo lento.
– Piel áspera, reseca y descamativa.
– Dolor e inflamación de las articulaciones.
– Debilitamiento del esmalte de los dientes.
La deficiencia grave de vitamina C se conoce como la enfermedad potencialmente mortal
del escorbuto. Los síntomas incluyen tendencia a las hemorragias y hematomas, pérdida
de cabello y dientes, dolor e hinchazón en las articulaciones. Estos síntomas parecen
estar relacionados con la debilitación de los vasos sanguíneos, tejidos conjuntivos y
huesos, que contienen colágeno. Los síntomas iniciales del escorbuto, como la fatiga,
pueden provenir del menguado nivel de carnitina, necesaria para obtener energía a partir
de la grasa, o de una síntesis inferior del neutransmisor norepinefrina.
Vitamina D
La vitamina D fortalece los huesos porque ayuda al cuerpo a absorber calcio, un mineral
fundamental para fabricarlos.
Fuentes Principales

Esta vitamina es única: ¡tu cuerpo la fabríca cuando tu piel se expone a la luz solar!
También puedes obtener vitamina D ingiriendo yema de huevo, pescados grasos, como
el salmón, el atún y las sardinas y alimentos enriquecidos con esta vitamina, como a
leche, la soja y el zumo de naranja.
Consecuencias del Exceso
La intoxicación (consumo excesivo) de esta vitamina produce:
 Hipercalcemia (aumentan los niveles de cálcio en sangre)
 Calcinosis (depósito de cálcio y fósforo en piel y riñones)
Los síntomas de esta intoxicación son:
 Náuseas y vómitos.
 Alteraciones mentales, confusión.
 Pérdida del apetito y pérdida de peso.
 Debilidad.
 Depresión.
 Dolores articulares y musculares.
 Dolor de cabeza.
 Sed.
 Cálculos en la orina.
Antecedentes históricos de vitamina D
La vitamina D fue descubierta por el médico británico Sir Edward Mellanby, en 1918,
experimentando con perros, induciéndoles raquitismo y luego curándolos
administrándoles hígado de bacalao. En 1919, K. Huldschisnky curó el raquitismo de
niños utilizando luz ultravioleta producida artificialmente. En 1922, Elmer Mc Collum
destruyó la vitamina A presente en el hígado de bacalao y demostró que el efecto
antiraquitismo no desaparece. Propuso denominar la nueva sustancia vitamina D
Consecuencias del déficit de vitamina D
El impacto del déficit de vitamina D en las personas mayores incide sobre su fuerza y
sus capacidades motoras. Al tener receptores de la vitamina D en las células musculares,
la deficiencia de este elemento provoca que algunas de estas células se atrofien,
provocando debilidad muscular y dolor.
causas y consecuencias del déficit de vitamina D
Fisiología de la vitamina D:
Síntesis cutánea: la vitamina D se sintetiza en la piel a través de una enzima precursora
i por la acción de los rayos ultravioleta. El grado de absorción dependería de la estación
del año y de la latitud. La radiación ultravioleta es filtrada por la ropa, el cristal o los
pigmentos de la piel, por lo que estos elementos interfieren en la síntesis de esta
vitamina.
Metabolización: la vitamina D necesita ser metabolizada para adquirir su forma activa.
Este proceso tiene lugar en órganos como el hígado. El resultado final de la
metabolización dependerá de la aportación que hacemos a través de la dieta y de la
síntesis endógena que se produce en la propia piel. El hígado puede parar este proceso
a través de un sistema que acostumbra a activarse con sustancias como el alcohol o los
barbitúricos.
Fuentes dietéticas: las principales fuentes de vitamina D son los peces como el bacalao,
el salmón o el arenque (especialmente el hígado), los huevos y, en menor cantidad, los
lácteos y los cereales.
La falta de exposición a la luz solar y algunas condiciones médicas que dificultan su
absorción, son las principales causas por las que algunas personas tendrían carencias
de vitamina D. El envejecimiento por sí mismo causaría una serie de cambios que harían
aumentar las probabilidades de sufrir estas pérdidas. A medida que nos hacemos
mayores, se producen alteraciones en la piel que provocan una conversión menos
eficiente de la vitamina D3. Además, la concentración de las enzimas precursoras de
esta vitamina que están presentes en los órganos, también se reduce con el paso de los
años.
Complicaciones originadas por el déficit de vitamina D:
Anteriormente, hemos comentado que los efectos negativos que se producen por el
déficit de vitamina D afectan, principalmente, a los huesos (osteopatía) y a la musculatura
(miopatía).
Patogenia de la osteopatía: la acción intestinal se ve afectada por unos niveles
insuficientes de vitamina D, que dificultan la correcta absorción de calcio y provocan
hipocalcemia. Esta situación conduce a un hiperparatiroidismo, que supone una mayor
secreción de hormonas por parte de la tiroides con la misión de absorber más calcio de
los huesos y del proceso digestivo, hecho que provoca hipofosfatemia (déficit de fòsfor).
El hiperparatiroidismo se asocia a la osteoporosis, ya que las bajas concentraciones de
calcio y fósforo del líquido extracelular impiden la mineralización de huesos y cartílagos.
Patogenia de la miopatía: a pesar de que el mecanismo de la miopatia no está
demostrado al 100%, se cree que se origina por la presencia de receptores para la
vitamina D en las células musculares y por el efecto del hiperparatiroidismo, la
hipofosfatemia y unos niveles bajos de calcitriol. Habitualmente, estos síntomas pasan
desapercibidos, ya que la pérdida de fuerza muscular es un proceso habitual que se da
en la vejez. Los efectos negativos de este déficit afectan, con más frecuencia, a las
extremidades inferiores. Los síntomas más habituales son la debilidad muscular, la
alteración de la marxa, la presencia de balanceo corporal, una mayor dificultad para
ponerse de pie y subir escaleras, y un dolor muscular difuso.
La Vitamina E
La vitamina E es un antioxidante que ayuda a proteger a las células de posibles lesiones.
También es importante para garantizar la salud de los glóbulos rojos.
Fuentes Principales

La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, como los aceites vegetales, los frutos
secos y las verduras de hoja verde. Los aguacates, el germen de trigo y los cereales
integrales también son ricos en vitamina E.
Antecedentes históricos de vitamina E
La vitamina E fue descubierta por los estadounidenses Herbert McLean Evans y
Katehrine Bishop, en 1922, los investigadores descubrieron que las ratas no lograban
reproducirse cuando su único alimento era manteca de cerdo. Les empezaron a
administrar germen de trigo y lechuga y se corrigió el problema. Consideraron que había
un producto que denominaron “factor antiesterilidad” en esos alimentos. En 1925 Evans
propuso denominarlo vitamina E, ya que recientemente se había descubierto la vitamina
B y previamente la C. En 1938, fue sintetizada artificialmente por Paul Carrer (1889–
1971) y su equipo de trabajo.
Consecuencias del Exceso
El exceso se produce por tomar complementos vitamínicos y puede ser tóxico, ya que al
tratarse de una vitamina liposoluble que se acumula en el organismo. Un abuso produce:
 Diarrea.
 Dolor abdominal.
 Fatiga.
 Hemorragia.
 Hipertensión arterial.
 Disminución de la resistencia a infecciones bacterianas.
Consecuencias del déficit de vitamina E
La carencia de vitamina E está asociada a la disminución en los niveles requeridos de
Vitamina E. Dentro de las alteraciones que provoca, destaca las anomalías neurológicas
debido a la alteración en la conducción nerviosa. Estas alteraciones incluyen problemas
neuromusculares tales como ataxia espinocerebelosa y miopatías. La deficiencia
también puede causar anemia debido al daño oxidativo a nivel de los glóbulos rojos.
La deficiencia de vitamina E es extraña en humanos y casi nunca está asociada a
problemas de baja ingesta. Existen situaciones específicas en las que se encuentra
déficit de vitamina E. Se ha observado en personas que no pueden absorber el nutriente
a través de la dieta, en prematuros, neonatos con bajo peso al nacer (menos de 1.5kg, y
también en raros desordenes del metabolismo.
Síntomas y signos
El déficit de vitamina E está asociado con síntomas neurológicos, debilidad muscular,
anemia y degeneración de la retina que puede llevar a ceguera.
La Vitamina B12
La vitamina B12 ayuda a fabricar glóbulos rojos y es muy importante para el buen
funcionamiento de las células del sistema nervioso.
Fuentes Principales
La vitamina B12 se encuentra en el pescado, la carne roja, la volatería, la leche, el queso
y los huevos. También se añade a algunos cereales para el desayuno.
Antecedentes históricos de la vitamina B12
La deficiencia de B12 es la causa de la anemia perniciosa que generalmente era fatal y
tenía una etiología desconocida cuando fue descrita por primera vez en la medicina.
Tanto la cura para esta enfermedad como la vitamina B12 fueron descubiertas por
accidente cuando George Whipple se encontraba realizando experimentos en los que se
inducía la anemia perniciosa mediante sangrado en perros, para luego darles de comer
diferentes alimentos y observar cuál de las dietas les permitió recuperarse más
rápidamente. Durante este proceso, descubrió que la ingesta de grandes cantidades de
hígado parecía curar más rápidamente la anemia por pérdida de sangre. Por lo tanto,
planteó la hipótesis de que la ingesta de hígado podría ser el tratamiento contra la anemia
perniciosa. El señor Whippe reportó señales de éxito en 1920.
En 1928 el químico Edwin Joseph Cohn preparó un extracto de hígado que fue de 50 á
100 veces más potente que los productos naturales del hígado. El extracto fue el primer
tratamiento viable para la enfermedad. En 1934 Whipple, Minot y Murphy compartieron
el premio nobel de fisiología o medicina por su trabajo inicial en el que señalan el camino
a un tratamiento efectivo. A su vez, estos eventos eventualmente llevaron al
descubrimiento de la presencia en el jugo de hígado de la vitamina hidrosoluble conocida
como vitamina B12.
Consecuencia por Exceso
Cuándo se produce un exceso de vitamina B12
Ahora bien, ¿qué pasa cuando hay un exceso de vitamina B12? Al ser una vitamina
hidrosoluble, un organismo sano, a diario, expulsa las cantidades sobrantes sin más
problemas.
Eso en lo que se refiere a una alimentación adecuada. Pero, ¿qué sucede cuando el
aporte de este micronutriente se produce de forma artificial, con suplementos y pastillas?.
En principio, tampoco debe haber ningún problema y también son expulsados esos
restos a través de la orina.
Síntomas de intoxicación por exceso de vitamina B12
Sin embargo, se están dando casos de pacientes que, con diversas patologías, en un
análisis de sangre, han acusado un exceso de este micronutriente. Los casos siempre
se refieren a personas con problemas graves en el hígado (como cirrosis), con defectos
importantes de absorción estomacal o con errores genéticos muy, muy, muy raros.
Entonces, se puede producir:
Problemas de prurito y erupciones cutáneas., vómitos, diarreas y desórdenes gástricos.
Dolores de cabeza, mareos, desubicación y pérdida de memoria, Problemas para
conciliar el sueño, Palpitaciones y nerviosismo. En casos graves, incluso, se ha dado
una paralización de una parte de la cara y del cuerpo (la derecha).
Consecuencias del déficit de vitamina B12
Las causas más comunes de una deficiencia de vitamina B12 son una afección
autoinmunitaria (anemia perniciosa) y una absorción pobre (mal absorción) de la vitamina
B12 de los alimentos; ambas causas se vuelven más comunes con la edad.

La anemia perniciosa es la fase final de una inflamación autoinmunitaria del estómago,

que resulta en la destrucción de las células del estómago necesarias para la absorción
de vitamina B12 por los anticuerpos propios. El tratamiento, por lo general, conlleva
inyecciones de vitamina B12 o suplementación oral en dosis altas.
La mala absorción de la vitamina B12 de los alimentos es una inflamación crónica del
estómago que resulta en la destrucción de las células glandulares que producen ácido,
necesarias para la liberación de la vitamina B12 de las proteínas de los alimentos. Las
personas con mala absorción de la vitamina B12 de los alimentos no requieren más
vitamina B12; simplemente la necesitan en la forma cristalina presente en los alimentos
enriquecidos y suplementos dietéticos.
Una infección por la bacteria Helicobacter pylori puede causar una inflamación crónica
del estómago, la cual puede evolucionar a una gastritis atrófica, la cual resulta en una
pérdida de glándulas en el estómago, una menor producción de ácido y una deficiencia
de vitamina B12 (30).
Otras causas de una deficiencia de vitamina B12 incluyen una resección quirúrgica del
estómago o partes del intestino delgado.
Puesto que la vitamina B12 sólo está presente en alimentos de origen animal, una dieta
vegetariana estricta o vegana puede resultar en casos de deficiencia de vitamina B12.
Los alcohólicos y las personas con síndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA)
podrían padecer una absorción intestinal reducida de vitamina B12.
Síntomas
La deficiencia de vitamina B12 resulta en problemas en las actividades de las enzimas
que requieren B12: una actividad restringida de la síntesis de metionina atrapa la
vitamina B9 (folato) en una forma que no es aprovechable por el cuerpo, lo cual resulta
en síntomas de deficiencia de folato. Por ello, tanto en casos de deficiencia de folato
como de vitamina B12, el folato no está disponible para participar en la síntesis de ADN,
lo cual hace que se produzcan glóbulos rojos grandes e inmaduros, pobres en
hemoglobina (anemia megaloblástica). No se debe tratar la anemia megaloblástica con
ácido fólico hasta que no se haya determinado la causa subyacente.

Los síntomas neurológicos de la deficiencia de vitamina B12 incluyen entumecimiento y

hormigueo en los brazos y más comúnmente las piernas, dificultad al andar, pérdida de
memoria, desorientación y demencia sin o con cambios de humor.

Los orígenes de otros síntomas como irritación de la lengua, pérdida de apetito y

estreñimiento no están claros, pero podrían estar relacionados con la inflamación del
estómago subyacente en algunos casos de deficiencia de vitamina B12.

La Vitamina B6
La vitamina B6 es importante para el funcionamiento neuronal y cerebral. También ayuda
al cuerpo a descomponer las proteínas y a fabricar glóbulos rojos.
Fuentes Principales
Hay un amplio abanico de alimentos que contienen vitamina B6, como las patatas, los
plátanos, las judías, muchas semillas y frutos secos, la carne roja, la volatería, el
pescado, los huevos, las espinacas y los cereales enriquecidos con esta vitamina.
Consecuencias por Exceso
El exceso de vitamina B6 en el cuerpo puede producir hipertensión, palpitaciones,
problemas con el estado de ánimo e hipoglucemia.
Si bien la vitamina B6 es soluble en agua y los excesos pueden excretarse fácilmente, la
toxicidad puede ser una preocupación y las dosis muy altas pueden provocar problemas
nerviosos y deterioro neurológico.
Consecuencias del déficit de vitamina B6
Se cree que los alcohólicos son los que corren un mayor riesgo de padecer un déficit de
vitamina B6 debido a un bajo aporte dietético y a un metabolismo deficiente de la
vitamina.
Carencia de Vitamina B6
Aunque no se conoce ninguna enfermedad específica que se atribuya directamente a la
deficiencia de Vitamina B6, cuando nuestro cuerpo no dispone de las cantidades
idóneas, pueden presentarse algunos desequilibrios. Además, existen factores que
requieren que nuestro cuerpo disponga de mayor cantidad de Vitamina B6. Algunos de
estos factores de riesgo a la hora de padecer carencias de piridoxina son:
Enfermedades o desequilibrios que impiden una correcta absorción o utilización de
Vitamina B6
Alimentación deficiente.
El uso de determinados fármacos con los anticonceptivos, corticoides, antibióticos o
penicilina.
El embarazo y la lactancia son factores que requieren mayores niveles de Vitamina B6
Tomar grandes dosis de Vitamina C hace que se reduzcan los niveles de Vitamina B6
Llevar una dieta hiperprotéica.
También aumentan las necesidades de Vitamina B6 el alcoholismo, el deporte intenso y
algunas afecciones como la artritis o las enfermedades cardiovasculares.
Síntomas de carencia de Vitamina B6
Los síntomas asociados a la carencia de Vitamina B6 son:
Trastornos de la piel (manchas inflamadas), Alteraciones del sistema nervioso, Debilidad
del sistema inmunológico, Alteraciones digestivas, Trastornos hepáticos, Anemia,
Convulsiones, Depresión.
Vitamina B1 (tiamina)
La tiamina ayuda al cuerpo a transformar los hidratos de carbono en energía. Esta
vitamina es necesaria para el corazón y los músculos y para el buen funcionamiento del
sistema nervioso.
Fuentes Principales

Hay muchos alimentos que contienen tiamina, como el pan, la pasta y los cereales
enriquecidos con esta vitamina; la carne magra; las judías secas, los guisantes, la soja y
sus derivados; y los cereales integrales, como el germen de trigo.
Consecuencias por Exceso
La toxicidad por vitamina B1 es muy rara, no obstante, El Profesor José Miguel Soriano
del Castillo de la Universidad de Valencia, en su libro “Nutrición Básica Humana”,
describe que su exceso puede dar lugar a los mismos síntomas que una deficiencia de
Vitamina B6 (anemia, neuropatía, lesiones cutáneas parecidas a seborrea). Esta última
vitamina, también llamada piridoxina, protege al organismo frente a los efectos tóxicos
de la tiamina.
Consecuencias del déficit de vitamina B1
La deficiencia de vitamina B1 (tiamina) puede provenir de:
una ingesta inadecuada de tiamina (p. ej., debido a dietas bajas en tiamina en países
subdesarrollados y al alcoholismo en países industrializados);
una mayor necesidad de tiamina (provocada por ejercicio físico agotador, fiebre, un
embarazo, la lactancia o el crecimiento durante la adolescencia);
una pérdida excesiva de tiamina (fallo renal);
consumo de factores anti-tiamina en los alimentos (p. ej., grandes cantidades de té y
café); una combinación de estos factores.
En la actualidad, la deficiencia de vitamina B1 en los países industrializados se debe
principalmente a un alcoholismo extremo.
Síntomas
La deficiencia de vitamina B1 (tiamina) afecta a los sistemas cardiovascular, nervioso,
muscular y gastrointestinal. La enfermedad resultante de una deficiencia grave de
tiamina se llama ‘beriberi’. Dependiendo de los sistemas afectados por la deficiencia
grave de tiamina, el beriberi se califica como seco (daños en los nervios de las piernas y
brazos), húmedo (daños en el corazón) o cerebral (daños cerebrales).
Vitamina B2 (Riboflavina)
La riboflavina es fundamental para el crecimiento, la trasformación de los hidratos de
carbono en energía y la producción de glóbulos rojos.
Fuentes Principales

Algunos de los alimentos que contienen más riboflavina son la carne, los huevos, las
legumbres (como los guisantes y las lentejas), los frutos secos, los productos lácteos, las
verduras de hoja verde, el brócoli, los espárragos y los cereales enriquecidos con esta
vitamina.
Consecuencias por Exceso
No existen informes de sobredosis de vitamina B2. La forma natural de vitamina B2 no
es tóxica, incluso en cantidades excesivas. La riboflavina es soluble en agua, por lo tanto
el exceso de esta vitamina se expulsa fácilmente a través de la orina. En caso de
sobredosis, la orina se vuelve de un color amarillo oscuro o anaranjado.
Consecuencias del déficit de vitamina B2
Los alcohólicos sufren un mayor riesgo de una deficiencia de vitamina B2 (riboflavina)
debido a una menor ingesta, una menor absorción o una utilización deficiente de la
riboflavina.
Además, las personas anoréxicas raramente consumen una cantidad adecuada de
riboflavina, y las que presentan una intolerancia a la lactosa pueden no consumir leche
o productos lácteos, los cuales son una buena fuente de riboflavina.
La deficiencia de vitamina B2 (riboflavina) raramente se da de forma aislada; suele ocurrir
en combinación con deficiencias de otras vitaminas hidrosolubles.
Síntomas
Los síntomas de deficiencia de vitamina B2 (riboflavina) incluyen irritación de garganta,
enrojecimiento e inflamación del revestimiento de la boca y la garganta, grietas y llagas
en los bordes de los labios y las comisuras de la boca, inflamación y enrojecimiento de
la lengua y una inflamación cutánea húmeda y escamosa. Otros síntomas pueden incluir
la formación de vasos sanguíneos en el revestimiento transparente del ojo y una
reducción del número de glóbulos rojos.

Un estudio realizado a 154 embarazadas halló que aquellas con una deficiencia de
riboflavina eran 4,7 veces más propensas a desarrollar ‘preeclampsia’, definida como la
presencia de una elevada tensión arterial, proteínas en la orina y edema (inflamación
significativa) durante el embarazo (19). No obstante, un pequeño ensayo aleatorizado
controlado con placebo realizado con 450 embarazadas que ya habían sufrido
preeclampsia halló que la suplementación con 15 mg de riboflavina no evitaba esta
afección.

Para evaluar el estatus nutricional de la riboflavina se utilizan a menudo los valores de la

actividad de ‘glutatión reductasa’ en los glóbulos rojos.
Vitamina B3 (Niacina)
La niacina ayuda al cuerpo a trasformar el alimento en energía. También ayuda a
mantener sana la piel y es muy importante para que funcione bien el sistema nervioso.
Fuente Principal
Algunas buenas fuentes de vitamina B3 (niacina) son la levadura, la carne, el pescado
azul (p. ej., el atún y el salmón), los cereales, las legumbres y las semillas. La leche, la
verdura de hoja verde, el café y el té proporcionan algo de niacina.
Consecuencias por Exceso
La sobredosis de vitamina B3 (más de 50 mg) puede volverse tóxica en el cuerpo
humano. Por lo tanto, siempre que sea posible trate de evitar el autotratamiento con altas
dosis de niacina.
Los síntomas más comunes de la sobredosis de niacina son:
Mareos y frecuentes desmayos son los síntomas más comunes. El ritmo cardíaco
también puede verse afectado a causa de la sobredosis, y los latidos cardíacos
irregulares son muy comunes.
El proceso de respiración se ve afectado apareciendo la respiración corta, también
pueden ocurrir otros problemas con la respiración.
La niacina afecta sobre todo al hígado y comienza debilitando la función hepática. Puede
producir ictericia y dolencias hepáticas crónicas.
Consecuencias del déficit de vitamina B3
Enfermedades. Algunas enfermedades pueden hacer que no absorbamos, produzcamos
o utilicemos correctamente la Vitamina B3, como, por ejemplo, diarreas, enfermedad de
Crhon u otros trastornos del aparato digestivo.
Alcoholismo. Las personas alcohólicas tienen mayor riesgo de sufrir deficiencias de
Vitamina B3, ya que el alcohol dificulta su absorción y el organismo requiere, además,
mayores niveles de esta y otras vitaminas.
Síntomas de carencia de Vitamina B3
Los efectos de carencia de Vitamina B3 provocan los que se conoce como las “tres des”:
Dermatitis, Diarrea y Demencia. Estos son signos clásicos de la Pelagra, pero una
deficiencia de Vitamina B3 puede comenzar provocando distintos tipos de
manifestaciones en el organismo:
Sistema digestivo. Pérdida de apetito y anorexia, trastornos gastrointestinales y mala
absorción de nutrientes.
Sistema nervioso. Confusión e incapacidad mental, irritabilidad, cambios de humor,
alteraciones en el sistema nervioso y debilidad muscular.
Vitamina B5
El ácido pantoténico o vitamina B5 es hidrosoluble. Su nombre proviene del griego
panthos que significa ‘en todas partes’, porque está muy distribuido.
El consumo de alcohol perjudica la absorción de ácido pantoténico.
Hay un cierto grado de síntesis de vitamina B5 en el propio organismo a nivel intestinal,
pero no es suficiente para cubrir los requerimientos diarios.
Fuentes Principales

Muy extendido en la alimentación. Casi todos los productos tienen ácido pantoténico. Sin
embargo, las fuentes animales son mejores que las vegetales.
Huevos., pescados, Productos lácteos, Legumbres, Cereales integrales, Levadura,
Repollo, Brócoli, Patata, batata.
Consecuencias por Exceso
La sobredosis de vitamina B5 (mediante la utilización de suplementos) no conlleva
generalmente ningún efecto, ni problemas de toxicidad. Sin embargo, pueden
manifestarse los siguientes síntomas si se consume una dosis diaria mayor a 10 gramos:
retención de líquidos, problemas digestivos, posibles sangrados y diarrea. Además,
aquellos que toman alrededor de 1500 mg de vitamina B5 por día pueden sufrir
sensibilidad en los dientes. No se han reportado otras reacciones adversas a las altas
dosis de vitamina B5.
Consecuencias del déficit de vitamina B5
Carencia de Vitamina B5
La carencia de Vitamina B5 se da raramente en nuestra sociedad, ya que la dieta
proporciona fácilmente las dosis diarias necesarias. No obstante, algunas circunstancias
pueden provocar una disminución de los niveles:
Mala absorción. Puesto que nuestro organismo sintetiza el aćido pantoténico a partir de
la Vitamina B5, es necesario que lo haga correctamente para mantener unos niveles
adecuados. Algunas enfermedades o desequilibrios internos pueden impedir la correcta
absorción o utilización de esta vitamina.
Embarazo y lactancia. En general, tanto en el embarazo como en la lactancia tienen
mayores necesidades de ciertos nutrientes como las vitaminas (no solo la B5 sino casi
todas).
Fármacos. Diversos fármacos tienen efecto antivitaminas. Algunos de los que afectan
directamente a los niveles de Vitamina B5 son los antibióticos, sulfamidas,
tranquilizantes, anticonceptivos y el ácido acetil salicílico (aspirina).
Drogas. Algunas drogas ejercen un efecto contrario a la Vitamina B5, como el tabaco, el
alcohol o el café.
Estrés. El estrés requiere mayores dosis de Vitamina B5.
Síntomas de carencia de Vitamina B5
Aunque es extraño que ocurra, como hemos visto existen algunos factores que pueden
desencadenar carencia de Vitamina B5. Los síntomas, cuando se produce una
deficiencia de esta vitamina son:
Trastornos de la piel o caída del cabello, Malestar general, Molestias intestinales,
Náuseas, Alteraciones del sistema nervioso, Dolor de cabeza, Falta de concentración,
estrés, ansiedad, apatía, Fragilidad del sistema inmunológico, Trastornos hepáticos.
Vitamina B7 (biotina)
La vitamina B7, también llamada biotina, vitamina H o vitamina B8, es un miembro
incoloro e hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Hay ocho formas diferentes de
biotina, pero sólo una de ellas, la biotina D, está presente de manera natural y posee una
actividad completa de vitamina. La biotina sólo puede ser sintetizada por bacterias,
mohos, levaduras, algas y ciertas especies de plantas.
Funciones para la salud
Una ingesta suficiente de vitamina B7 (biotina) es importante puesto que ayuda al cuerpo
a: convertir alimentos en glucosa, que es utilizada para producir energía; producir ácidos
grasos y aminoácidos (los bloques constructores de las proteínas); activar el
metabolismo de las proteínas/aminoácidos en la raíz del cabello y las células de las uñas.

Fuentes Principales

Las nueces, los vegetales y los huevos están entre la mayor fuente de vitamina B7.
Los alimentos con más vitamina B7 son: cacahuates, tomate, almendras, huevos,
cebollas, zanahorias y lechuga romana.
Consecuencias por exceso de vitamina B7
Generalmente, la vitamina B7 no se considera tóxica, incluso si se consume en
cantidades excesivas. La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos no pudo
encontrar ninguna evidencia de toxicidad por biotina, incluso en dosis diez mil veces más
altas que el nivel de ingesta recomendado. Usted puede estar seguro de que la cantidad
de biotina que se encuentra incluso en las fuentes alimentarias más ricas no le
provocarán ningún daño si las consume en porciones diarias.
Síntomas del exceso de vitamina B7
La biotina no se considera tóxica. Es una vitamina soluble en agua – en otras palabras,
el cuerpo no puede almacenarla y el exceso se elimina a través de la orina. Los efectos
negativos de una ingesta excesiva de biotina son raros. Existen, sin embargo, algunos
casos documentados de efectos adversos:
La ingesta excesiva de biotina puede provocar un aumento significativo de la necesidad
de orinar, o una cantidad inusual de sudor.
La biotina se recomienda para el fortalecimiento del cabello y las uñas. por lo que no es
tan sorprendente que el fortalecimiento de uñas y cabello pueda ser consecuencia del
uso de biotina.
Algunos usuarios de biotina pueden sufrir secundarios como náuseas leves, calambres
estomacales o diarrea.
Consecuencias del déficit de vitamina B7
La deficiencia de vitamina B7 es extremadamente inusual, lo cual se debe probablemente
al hecho de que la biotina es sintetizada por bacterias beneficiosas en el tracto digestivo
humano.
Los grupos de riesgo de una deficiencia de biotina son, entre otros, los pacientes
alimentados por completo de forma intravenosa, en hemodiálisis, con diabetes mellitus y
con una absorción deficiente de las vitaminas de los alimentos. Además, el embarazo
podría estar asociado con una deficiencia marginal de biotina.
Los síntomas incluyen pérdida de cabello, piel seca y escamosa, llagas en la comisura
de la boca, lengua inflamada y dolorosa, ojos secos, pérdida de apetito, fatiga, insomnio
y depresión.

Vitamina B9 (Ácido fólico)

El ácido fólico ayuda al cuerpo a fabricar glóbulos rojos. También es necesario para
fabricar ADN.
Fuentes Principales

Hortalizas de hojas verdes: como espinacas, grelos, coles, lechuga.

En algunas frutas, como cítricos, melón o plátano, Legumbres (habas, frijoles, judías).
Carne (sobre todo de hígado y riñones)., Cereales integrales, Leche y huevos, Algunos
frutos secos.
Consecuencias por Exceso Vitamina B9
El folato no se considera tóxico, e incluso en altas dosis se considera seguro. Sin
embargo, el consumo elevado de ácido fólico (más de 1000 mcg por día) pueden hacer
que sea difícil detectar la deficiencia de la vitamina B12, debido a que el ácido fólico
también reduce los síntomas de esta deficiencia sin corregir el daño neurológico que
provoca. Esto puede conducir a: problemas de digestión, insomnio, reacciones en la piel,
fatiga e incluso convulsiones (para aquellos que toman más de 15000 mcg por día).
Consecuencias del déficit de vitamina B9
La anemia por deficiencia de ácido fólico está provocada por los bajos niveles de vitamina
B9 (folato) en la sangre. El folato es necesario para la creación de nuevos glóbulos rojos
en el cuerpo. Los glóbulos rojos son necesarios para transportan el oxígeno a los
órganos. Si usted no tiene suficientes glóbulos rojos, sufrirá de anemia, lo que puede
provocar debilidad y cansancio.
La deficiencia de vitamina B9 es bastante común y se ve específicamente en las
siguientes categorías: alcohólicos, fumadores, mujeres embarazadas, mujeres que
toman anticonceptivos y aquellos que sufren de colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn y
psoriasis.
La causa más común de la anemia por deficiencia de ácido fólico es la malnutrición. El
consumo de una dieta baja en vitaminas o la sobrecocción de los alimentos, todo lo
descrito puede contribuir a la malnutrición. También hay que considerar que algunas
personas tienen problemas para absorber el ácido fólico de los alimentos.
Otras causas de la anemia por deficiencia de ácido fólico son:
Embarazo: durante el embarazo, el cuerpo absorbe el ácido fólico de forma más lenta.
El feto también consume el ácido fólico proveniente del cuerpo de la madre mientras
crece. Las náuseas matutinas que derivan en vómitos también pueden provocar la
pérdida de ácido fólico. Si usted tiene anemia por deficiencia de ácido fólico durante el
embarazo, su bebé puede correr un mayor riesgo de desarrollar defectos graves, como
la espina bífida. La espina bífida provoca que la columna vertebral del bebé se malforme.
Malabsorción: sucede cuando el cuerpo no puede absorber correctamente una vitamina
o mineral. Determinadas enfermedades y medicamentos pueden alterar la absorción del
ácido fólico, incluyendo la enfermedad celíaca y algunos medicamentos para controlar
las convulsiones.
Síntomas de la falta de vitamina B9
Entre los síntomas de la deficiencia de ácido fólico se pueden mencionar los siguientes:
fatiga, acné, grietas en las comisuras de la boca, malestar gastrointestinal, defectos de
nacimiento, alteraciones en la función cerebral y nerviosa, cambios de humor, depresión,
etc. La deficiencia grave y a largo plazo de vitamina B9 puede provocar anemia,
osteoporosis, trastornos vasculares periféricos y en la arteria coronaria, e incluso cáncer.
La anemia presenta los siguientes síntomas: fatiga, mareos, sensación de frío,
irritabilidad, dolores de cabeza, dificultades para respirar, piel pálida, diarrea, pérdida de
peso, pérdida del apetito, dificultades para concentrarse.
Tratamiento de la deficiencia de vitamina B9
El objetivo del tratamiento es aumentar los niveles de ácido fólico en el cuerpo. La forma
más fácil es la toma diaria de tabletas, hasta corregir la deficiencia. Sin embargo, si los
niveles son demasiado bajos, quizás sea necesario recibir ácido fólico intravenoso.
Junto con la toma de suplementos, es importante el consumo de alimentos ricos en ácido
fólico, como frijoles pintos, espinacas verdes y naranjas. Coma muchos alimentos frescos
y evite los alimentos procesados o fritos, ya que generalmente son bajos en nutrientes y
altos en grasas.

Vitamina K
La vitamina K es liposoluble. También se denomina antihemorrágica.
Como vitamina K existen varias moléculas que tienen en común su participación en
procesos de coagulación. De ahí su nombre, por la palabra alemana Koagulation. Los
anticoagulantes y los antibióticos interfieren con la vitamina K.
Una proporción importante de vitamina K es sintetizada a nivel endógeno en el intestino
humano. La toxicidad de este componente es bastante rara.
Fuentes Principales

Vegetales de hoja verde, coles, repollo, coliflor, espinacas, té y soja.

Brócoli, cebolletas, berros, espárragos e incluso perejil, son otras opciones verdes.
Entre las frutas, aunque en menor cantidad, la aportan la manzana verde, ciruelas secas,
los arándanos y las uvas. Etc.
Consecuencia por Exceso
La Filoquinona (Vitamina K) presente en los alimentos vegetales no es tóxica a dosis 500
veces mayor a las recomendaciones diarias. No ocurre lo mismo con un precursor de
esta vitamina llamado Menadiona, es un compuesto sintético que se utiliza como fuente
de Vitamina K en la mayoría de los alimentos comerciales animales, también es
liposoluble y aunque en las dosis utilizadas en industria alimentaria no manifiesta
toxicidad, si la produce cuando se administra para paliar la deficiencia de Vitamina K y
puede dar lugar a:
– Anemia hemolítica.
– Hiperbilirrubinemia.
– Kernicterus en los lactantes (complicación neurológica debida a un exceso de
bilirrubina en los neonatos).

Consecuencias del déficit de vitamina K

Por lo que se sabe actualmente, la deficiencia de vitamina K no es común en adultos
sanos puesto que la vitamina K está presente en muchos alimentos.
Los adultos con riesgo de deficiencia de vitamina K incluyen aquellos que toman
fármacos inhibidores de la coagulación de la sangre (anticoagulantes) y los que
presenten una enfermedad o daños hepáticos graves. Las personas con problemas para
absorber la grasa de los alimentos (mala absorción de grasas) también podrían correr
una mayor riesgo de deficiencia de vitamina K.
Los recién nacidos que sólo toman leche materna corren un mayor riesgo de deficiencia
de vitamina K puesto que la leche humana contiene relativamente poca vitamina K en
comparación con las fórmulas y los recién nacidos en general tienen un estatus de
vitamina K bajo.
Síntomas
Una deficiencia de vitamina K manifiesta deriva en una coagulación de la sangre
deficiente, demostrada normalmente mediante pruebas de laboratorio que miden el
tiempo de coagulación. Los síntomas son tendencia a los hematomas y las hemorragias,
que puede manifestarse sangrando por la nariz o las encías, mediante sangre en la orina
o las heces, heces negras y pegajosas o un sangrado menstrual excesivo. En los bebés,
la deficiencia de vitamina K puede ocasionar hemorragias dentro del cráneo (hemorragia
intracraneal) de consecuencias fatales.
La deficiencia de vitamina K en los recién nacidos puede resultar en un trastorno
hemorrágico llamado hemorragia por deficiencia de vitamina K (VKDB por sus siglas en
inglés). Dado que la VKDB puede ser mortal, pero es fácil de prevenir, diversas
organizaciones internacionales recomiendan la administración de vitamina K1
(filoquinona) a todos los recién nacidos.
CONCLUSIONES GENERALES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo participan en el desarrollo de
muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el
cuerpo necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás
elementos necesarios para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles
diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen
propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que
evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en
exceso y otras en poca o nula cantidad.
RECOMENDACIONES
1. La recomendación más importante de todas es consumir al menos cinco raciones
diarias de frutas y verduras frescas, ya que son las mayores fuentes de obtención de
vitaminas de manera natural, sin necesidad de suplementos.
2. No tomar suplementos vitamínicos sin necesidad y sin haber consultado previamente
con un nutricionista o con nuestro médico. De este modo evitaremos problemas de salud
relacionados con el exceso de vitaminas en nuestro organismo.
3. A la hora de cocer los alimentos, aquellos que contienen proteínas hidrosolubles
perderán gran cantidad de ellas en el agua de cocción, por lo que conviene cocerlos el
tiempo justo y necesario, intentando añadir los alimentos al agua en el momento en que
ésta ya se encuentre hirviendo.
4. Intentar consumir alimentos lo más frescos posibles nos ayudará a obtener una mayor
cantidad de vitaminas de éstos, ya que comienzan a perderse desde el momento de
recolección.
5. Como ya hemos visto, la luz también es un factor que puede disminuir la cantidad de
vitaminas que contiene un alimento, por lo que es preferible escoger siempre aquellos
que vienen en envases opacos, tales como los zumos en tetra-brik en lugar de los
envases de cristal.
6. Una de las partes que más vitaminas contiene en frutas y verduras es la piel, por lo
que es preferible conservarla y consumirla en la medida de lo posible.
7. Hay que intentar preparar los alimentos en el momento en el que los vayamos a
consumir, ya que pierden muchas vitaminas en contacto con el aire y su cantidad
disminuirá significativamente si los dejamos preparados con demasiada antelación.
8. Los hábitos de vida saludables, tales como abandonar el consumo de tabaco y
moderar la ingesta de alcohol y otras sustancias como el té o el café, no solo tienen una
repercusión favorable sobre nuestra salud de manera general, sino que, en el caso de
las vitaminas, ayudan a que nuestro cuerpo las absorba mejor.
9. Los deportistas pueden requerir de un mayor aporte de vitaminas por el aumento de
su metabolismo de igual manera que aquellos que siguen una dieta vegetariana estricta,
por lo que recomendamos encarecidamente que consulten con su médico o nutricionista
para valorar una dieta que contenga el aporte diario necesario no solo de vitaminas, sino
de todos los nutrientes que necesitan.
10. Del mismo modo, al existir medicamentos que pueden interferir con las vitaminas,
resulta conveniente consultar con su médico la posibilidad de añadir un suplemento de
éstos micronutrientes cuando tiene lugar un tratamiento prolongado.
BIBLIOGRAFÍA
CHAZI; Claudio (2005) Las vitaminas.
EBM (2018) Boletín en buenas manos (Sitio sobre la salud).
NATALBEN (2018) Revista Salud y Bienestar
SANCHEZ; Leonardo (2013) Rev.Medica.Sanitas 16 (3): 142-145, 2013.

Webgrafía
https://www.salud.mapfre.es/salud-familiar/ninos/nutricion-nino/deficit-y-exceso-de-
vitamina-b/
https://www.natalben.com/vitaminas-liposolubles
https://www.webconsultas.com/
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina