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2.2 OLEORRESINAS
2.2.1 Definición y características:
Su nombre se debe a que estas sustancias son, desde el punto de vista químico,
mezclas homogéneas de dos tipos de substancias aromáticas:
1. Sustancias oleosas (oleo = aceite; aceite esencial) y
2. Sustancias resinosas (resinas aromáticas).
Las oleorresinas más conocidas son: trementina, copaiba, bálsamo del Canadá y
oleorresina de helecho macho.
Se pueden definir como una mezcla compleja de sustancias grasas y nutritivas que
posee la planta, como son aceite esencial, resinas solubles orgánicamente y otros
materiales relativos los cuales estuvieron presentes en la especie original, así
tambien como cualquier aceite graso no volátil presente. Intensifican el carácter
saborizante y permiten aprovechar al máximo las propiedades de la planta.
Composición: Las oleorresinas son de muy diversa (6) composición, ya que al lado de
aceites etéreos existen aún otras sustancias orgánicas (resinas, por ejemplo) y también
según el tipo de especie, y aceites grasos. Por eso las oleorresinas proporcionan una
condimentación más intensa que los aceites etéreos y se parecen más a los productos de
partida. Por esta razón no es posible conocer la composición exacta de las oleorresinas y
específicamente de la oleorresina de la albahaca, ya que además de lo antes mencionado,
se debe considerar que la composición de ésta en parte también depende del tipo de
solvente utilizado, así como de la variedad de albahaca en particular, cada oleorresina
tendrá su composición particular.
2.2.2-2 Usos:
Las oleorresinas pueden ser utilizadas como sustancias saborizantes o colorantes y son
excelentes antioxidantes naturales, un aspecto importante considerando la tendencia al
uso de conservantes naturales en la preservación de alimentos.
Se utilizan extensamente para la sustitución de especias de uso alimenticio,
farmacéutico y en perfumería gracias a sus ventajas de estabilidad y uniformidad
química y microbiológica, facilidad de incorporar al producto terminado.
La mejorana compite con su oleorresina en la industria de quesos y en la preparación de
platos con carne. En general en la industria de la alimentación' se utilizan los aceites y
las oleorresinas de las diferentes hierbas aromáticas. El mercado para ambos, aceites
esenciales y oleorresinas, muestra una tendencia creciente para los años venideros,
debido a que son más fáciles de usar y controlar en el proceso industrial que sus
materias primas naturales.