“DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN DURANHTE LA FOTOSÍNTESIS ”

Fátima Cisneros Cabrera. Ing. Ximena Mariño, Egda. Erika Espinel A.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
AMBATO – ECUADOR

Palabras claves: almidón, fotosíntesis, fase lumínica, pigmentos fotosintéticos.

RESUMEN depende de muchos factores genéticos y

El almidón tiene la función de reserva
energética en la mayoría de las plantas por
ello se realizó este procedimiento para
realizar la inhibición de la producción de
almidón por efecto de la luz a las hojas de
la planta uti lizando papel aluminio para
que se disminuyera la longitud de onda
alcanzada por las plantas de la luz solar para
después de 24 horas proceder con la
identificación del almidón teniendo así
mismo unas hojas testigo que recibieran la
luz normalmente y de esta manera se
procedió a colocar las hojas en los vasos de
precipitado (por separado) a los cuales se les
agregó agua y se colocaron a ebullición para
desprender la clorofila. Después se añadió
lugol, que es un reactivo que se utiliza para
determinación de carbohidratos y de la especie y las condiciones ambientales.
dependiendo de la intensidad de luz que
hubiesen recibido las plantas era la
intensidad de color observada en las
soluciones.
INTRODUCCIÓN
El almidón es el principal carbohidrato de
reserva en la mayoría de las plantas. En las
hojas el almidón se acumula en los
cloroplastos, donde es un producto directo
de la fotosíntesis. En los órganos de
almacenamiento, se acumula en los
amiloplastos, en los cuales se forma después
de la translocación de sacarosa u otro
carbohidrato provenientes de las hojas.
En los vegetales, el almidón se encuentra en
uno o más granos amiláceos en un plastidio.
La cantidad de almidón en diversos tejidos
ambientales. El almidón se acumula a la luz
del día cuando la fotosíntesis excede las tasas
combinadas de respiración y translocación,
después parte de él desaparece por la noche.
Se presentan dos tipos de almidón en la
mayoría de los granos
amiláceos: amilosa y amilopectina, ambos
compuestos por unidades de d-glucosa
unidas por enlaces ð-1, 4. Las uniones ð-1, 4
hacen que las cadenas de almidón se
enrollen en forma de hélices. La amilopectina
consta de moléculas muy ramificadas, cuyas
ramas se localizan entre el C-6 de una
glucosa de la cadena principal y el C-1 de la
primera glucosa en la cadena que forma la
rama (enlaces ð-1, 6). Las amilosas son más
pequeñas y contienen de cientos a miles de
unidades de glucosa, numero que depende
La formación de almidón ocurre sobre todo
por un proceso que implica la donación
repetida de unidades de glucosa
provenientes de un azúcar nucleotidico
similar al UDPG y que se
denomina difosfoglucosa de adenosina,
ADPG.
El objetivo de este trabajo fue determinar la
presencia de almidones durante la
fotosíntesis en las hojas de la planta.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
Se empleó plantas de hojas verdes, papel
aluminio, perforadores de corcho, cocineta.
Reactivos
Se utilizó el siguiente reactivo: Lugol. Temperatura oC Ilustraciones
30
Métodos
Ausencia de
Con el papel aluminio cubrió la mitad de la almidones
hoja de la planta y expuesta a la luz solar
durante 24 horas, al día siguiente descubrió
la hoja y con la ayuda de una tijera cortó 40
discos tanto en la parte tapada y clara de la
hoja, se colocó los discos en agua caliente a Ausencia de
30, 40, 50 y 70oC por 10 minutos y luego se almidones
extrae la clorofila con alcohol a 40 oC sobre la
cocineta. Luego se transfiere los discos a los
vidrio reloj que contenía Lugol durante 6 50
minutos.
Poca presencia
de almidones
DATOS OBTENIDOS

Tabla No1. Fase clara (hojas descubiertas) 70

Temperatura oC Ilustraciones
30 Poca presencia
de almidones
Poca presencia
de almidón
Fuente: Laboratorio de Biología de la FCIAL
Elaborado por: Fátima Cisneros Cabrera

40
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Poca presencia
de almidón Durante la práctica, se ha utilizado alcohol
para extraer la clorofila de la hoja tapada con
el papel de aluminio y de las que hemos
50 dejado al sol a causa de ello, todas quedan
de color claro. Tratándolas con una solución
Cantidad de yodo-yoduro, las que contienen almidón
mínima de aparecen coloreadas y las otras no. Esto
almidón demuestra que la hoja que ha sido privada de
la luz, no tiene almidón al no haberle llegado
70 la luz necesaria para el proceso fotosintético
y se observó que a mayor cantidad de
Presencia de energía solar recibida se desprendieron
almidones. Más mayor cantidad de carbohidratos en el
visible que las caso del lugol.
anteriores.
Fuente: Laboratorio de Biología de la FCIAL Según los estudios realizados, demostró que
Elaborado por: Fátima Cisneros Cabrera
o las intensidades de color verde del etanol
Tabla N 2. Fase Oscura (hojas cubiertas)
que se tenía en los vasos de precipitados variaba de estructuras en plantas que contienen gran
dependiendo del tipo de luz que obtuvieron las cantidad de almidón son los cereales como
plantas al ser cubiertas con el papel aluminio. trigo, arroz y maíz. El almidón se almacena en
Se obtuvieron variaciones de color debido a estas semillas para proporcionar energía para
que la clorofila es donadora de electrones y el crecimiento del embrión durante la
dependiendo de la frecuencia de la luz, es germinación de semillas.b
decir, a mayor cantidad de radiación, mayor
es la cantidad de electrones disponibles, por ¿Cuál es el fundamento de la coloración de
lo cual las hojas que estaban cubiertas de almidón con lugol?
papel aluminio fueron los que menos La coloración producida por el Lugol se debe
desprendieron clorofila ya que como no a que el yodo se introduce entre las espiras
entra mucha energía solar, no se generan de la molécula de almidón ya que El lugol o
tantos carbohidratos por lo cual disminuye la solución de Lugol es una solución deI2 (1%) en
intensidad de color al no producirse tanto equilibrio conKI(2%) en agua destilada. Fue
almidón a diferencia de las hojas que si nombrada en honor al físico francés J. G. A.
recibieron luz con mayor longitud de onda Lugol. El Lugol colorea las micelas de almidón
que la del aluminio. de color azul intenso casi negro. El almidón
es una mezcla (en diferentes proporciones
según las especies) de los polisacáridos
CUESTIONARIO amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%). El
almidón es coloreado de azul en presencia de
¿Cuál es la importancia de la luz en la Lugol, debido a una adsorción o fijación del I-
3
formación de azúcar o almidón en las hojas? sobre las unidades de glucosa de la amilosa,
Es importante ya que da como resultado la y ayuda a mantener su estructura.
producción de compuestos orgánicos,
principalmente carbohidratos; es decir, Investigue y enumere los pigmentos
compuestos cuyas moléculas contienen principales y accesorios
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Dicho proceso se desencadena gracias a una Tabla No3. Pigmentos fotosintéticos
energía almacenada en moléculas de ATP TIPO DE PIGMENTO ORGANISMOS DONDE
que da como resultado el carbohidrato SE ENCUENTRA
llamado glucosa (C6HI2O6), un tipo de
CLOROFILAS • Todas las plantas
compuesto similar al azúcar, y moléculas de
• clorofila a superiores y todas
agua como desecho.
• clorofila b las algas
Después de la formación de glucosa, ocurre
• clorofila c • Todas las plantas
una secuencia de otras reacciones químicas
• clorofila d superiores y las
que dan lugar a la formación de almidón y
algas verdes
varios carbohidratos más.
• Diatomeas y algas
pardas
• Algas rojas
¿Qué función cumple el almidón y en que
estructura de la planta se lo encuentra? CAROTENOIDES
• b-caroteno • Plantas superiores
El almidón se encuentra en las células de la • a-caroteno y la mayoría de las
planta como estructuras llamadas granos de • luteína algas
almidón. Estos, se pueden ver al microscopio • xantófila • La mayoría de las
en secciones finas de tubérculos de patata • ficoxantina plantas y algunas
teñidos de negro con el yodo. Otros ejemplos algas
 • Algas verdes, algas lo cual permite a la planta
rojas y plantas elaborar lípidos y proteínas necesarios para
superiores la formación del tejido vegetal, lo que
• Plantas superiores produce el crecimiento.
• Diatomeas y algas
pardas BIBLIOGRAFÍA
FICOBILINAS • Algas rojas y algunas
LEHNINGER (1993) “Principios de
• ficoeritrinas algas azul-verdes
Bioquímica” Segunda edición. Editorial
• ficocoaninas • Algas azul-verdoso
Omega. Barcelona – España. Pág. 314 - 316
Fuente: Laboratorio de Biología de la FCIAL
Elaborado por: Fátima Cisneros Cabrera
PÉREZ P. (1972) “Prácticas de fisiología
vegetal” Editorial Pueblo y Educación. La
CONCLUSIONES Habana.

Durante la práctica, se ha logrado obtener el VIRGINIA MELO. (2007) “Bioquímica de los

extracto de la clorofila por medio de la
cocción de discos de las hojas de la planta
tanto en la fase clara como en la oscura. Así
como también comprender la formación de
azúcares/ almidón donde produce la mayor
cantidad de éstas en las hojas de la planta
que estaban expuestas a la energía solar (luz)
Proceso Metabólicos”. Segunda edición.
Editorial Reverté. México D.F. Pág. 23 - 25
JAN KOOLMAN (2004) “Bioquímica: Texto y
Atlas”. Tercera edición. Editorial Médica
Panamericana. Madrid-España. Pág. 128 -
131