Receta: Cerdo Tapeado

Ingredientes:
1 Kg de pulpa de cabrito
8 Chiles guajillo limpios y remojados
8 Chiles anchos limpios y remojados
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pizca de orégano
2 Hojas de laurel
1 Clavo de olor
½ Cucharada de comino
½ Cucharada de pimienta negra
¼ de taza de vinagre
1 Manojo hojas de maíz
250g de masa
Sal

MODO DE ELABORACIÓN:

1. Asar los ajos, la cebolla y licuarlos con los chiles, el orégano, el laurel,
el clavo de olor, el comino, la pimienta, el vinagre y sal.
2. Colar y marinar la carne de chivo durante 2 horas
3. Con las hojas de maíz lavadas, formar una cama en una olla de barro y
encima coloque la carne.
4. Sellar la tapa de la olla con masa y cocinar a fuego medio por 3 horas
5. Cuando la carne este muuuy suave sacarla y servir con frijoles de la
olla y tortillas calientes
Receta: Sopa de fideo estilo Bertha
Ingredientes:
1 Sobre de pasta de fideo
¼ Kg carne molida mixta
1 Chorizo
4 Chiles guajillo
3 Chiles moritas
2 Dientes de ajo
½ Cebolla
1 ½ Tazas de caldo de pollo
2 Cdas de aceite
1 Aguacate
½ Taza de queso panela en cuadritos
Procedimiento:
1. En una sartén agregar el aceite, el chorizo, la carme molida mixta, el
diente de ajo picado, ¼ de cebolla picada y freír hasta dorar
2. Hervir los chiles.
3. Incluir en la licuadora: los chiles con un poco del agua de la cocción,
la cebolla y el ajo restantes, sal y licuar.
4. Colar la salsa sobre el sartén con las carnes, agregar el caldo de pollo y
dejar cocinar.
5. Freír los fideos, incorporar a la carne con la salsa y cocinar por 8
minutos más.
6. Servir, decorar con cuadritos de queso panela, una rebanada de
aguacate y presentar.
Receta: Costillas con verdolagas
Ingredientes:
½ Kilo de costilla de cerdo
1 manojo de verdolagas
4 chiles moritas
4 jitomates
1 ajo
½ cebolla
¼ queso de rancho en moronas.
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Cocer la carne en un poco de aceite.
2. Asar los chiles, el jitomate, la cebolla y el ajos.
3. Licuar con un poco de caldo de pollo y agregar a la carne.
4. Agregar las verdolagas ya limpias, dejar cocer y sazonar con sal y
pimienta.
5. Servir, decorar con queso de rancho desmoronado y presentar.
Morisqueta

INGREDIENTES:
1 taza queso Cotija
2 tazas de arroz blanco
2 tazas de agua
½ cebolla picada
1 kg de costilla de cerdo
6 jitomates muy maduros y tatemados
6 dientes de ajo
4 chile serrano tatemado
2 tazas frijoles de olla
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto

MODO DE ELABORACIÓN:
1.- En un recipiente con dos tazas de agua y ¼ de cebolla, cocer el arroz.
2.- En la olla, cocer la carne de cerdo con 2 dientes de ajo, la pimienta
negra entera, 2 hojas de laurel, ¼ de cebolla, y sal.
3.- Licuar los jitomates con 4 dientes de ajo y los chiles tatemados.
4.- En una sartén saltear la cebolla, agregar la carne de cerdo cocida hasta
que dore, agregar la salsa de jitomate, hervir por 10 min y sazonar con
sal y pimienta.
6.- Servir una cama grande de arroz extendida, agregar los frijoles de olla
arriba del arroz, la carne con la salsa, decorar con el queso cotija
espolvoreado y presentar.