PLAN DE SEGURIDAD

DE LAS
INSTALACIONES DEL
RESTAURANT
“ CAVA Y BRASA”

SEPTIEMBRE 2017

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 OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE
SEGURIDAD

I. OBJETIVOS:

El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:

1. Planificar, organizar y coordinar las actuaciones que deben llevarse a

cabo en casos de emergencias
2. Programar acciones de prevención destinadas a evitar y/o reducir
situaciones de emergencia
3. Programar acciones formativas y simulacros
4. Disponer de un procedimiento de actualización permanente del Plan

II. ORGANIZACION:

La Administración del restaurant “Cava y Brasa” en cumplimiento a los

dispositivos legales vigentes ha dispuesto la organización de su Comisión de
Emergencias de la siguiente manera:

1. Dueños Presidente
2. Jefe de cocina Encargado de Seguridad
3. Jefe de Garzón Representante trabajador

La Comisión de Emergencia se reunirá ordinariamente dos veces al año. Con

carácter extraordinario, se reunirá cuando sea necesario por razones de
urgencia; en todo caso, inmediatamente después de que se realice un
simulacro o tenga lugar cualquier incidencia que afecte a la seguridad de las
instalaciones.

III. RESPONSABLES DEL PLAN:

1. Dueños del Restaurante

2. Jefe de Cocina

IV. TELEFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:

1. Cuerpo de Bomberos Algarrobo (35)2481190

2. Carabineros Algarrobo (35) 2535096

3. Cesfam (35)2481187

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 PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION DE LAS INSTALACIONES DEL
RESTAURANT “CAVA Y BRAZA”

V. SITUACION:

Antecedentes - Ubicación:

CAVA Y BRAZA es un Restaurant, que funciona en el Primer Nivel ubicado

en Minas Gerais N°1250 Algarrobo. Sus diferentes ambientes están
diseñados para ofrecer servicios de preparación de alimentos a los clientes
que eventualmente nos vistan.

Ubicación Cava y Braza

Sus instalaciones se encuentran levantadas sobre una edificación de

material solida de 02 niveles. El área aproximada del restaurant Cava y
Braza es de material solido específicamente labrillo.

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 Accesos y Distribución de Ambientes:

Se accede a sus instalaciones mediante la calle a nivel de superficie, cuenta

solo con dos acceso al restaurante uno por la parte frontal y la otra por la
parte frontal gelateria.

Sus instalaciones cuentan con una entrada principal que da acceso directo a
un Salón Principal de aproximadamente de 2 ambiente destinado
únicamente al servicio de atención a los clientes. En esta área se observa la
instalación de mesas de sillas c/u; bar, gelateria, área de carnes a las
brazas y cocina.

Cuenta además con un ambiente equipado para labores de cocina, en el se

puede observar la instalación un área de frio en donde se encuentran los
refrigeradores de carnes y bebidas, 01 mesa de trabajo de cocina, 01 cocina
industrial, 01 campana extractora, 01 su lavadero de servicio.

Colindante con la cocina se tiene un pequeño ambiente en donde se ubican

actualmente, los baños para los trabajadores hombre y mujeres, además en
el mismo lugar se cuentan con vestidores para los trabajadores.

Finalmente se cuenta con 02 ambientes pequeños de aproximadamente 06

m2 c/u destinados para los Servicios Higiénicos (01 para Damas y Otro para
Caballeros exclusivamente para cliente)

Equipamiento de Medios Técnicos de Protección:

El local cuenta con equipamiento adecuado de Medios Técnicos de

Protección según el siguiente detalle:

Equipo Ubicación
03 Equipos de Iluminación de - Sector Bar y Gelateria
Emergencia - Salón Principal del Restaurant
- Cocina
04 Extintores de PQS - Salón Principal del Restaurant Brazas
- Lavadero
- Bar
-Cocina
01 Extintor Clase K - Cocina
01 Botiquín de Primeros Auxilios - Salón Principal del Restaurant
Señalización de Seguridad - En todas las Instalaciones

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 Disposición actual del personal:

 Garzones : 03 trabajadores
permanentes
 Cocina : 02 trabajador permanente
 Brazas : 01 trabajador permanente
 Bar : 01 Trabajador
permanente

VI. ANALISIS DE RIESGO

Como resultado del análisis de factores de riesgo y vulnerabilidad, llevado a

cabo por el Experto en Prevención de Riesgos”, se ha estimado que el riesgo
potencial a las instalaciones del Restaurant “Cava y Brazas” es relativamente
bajo y está referido especialmente a la ocurrencia de Incendios cualquiera
sea su naturaleza.

VII. HIPOTESIS

Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito o el escape de

gas, el cual de no ser controlado a tiempo, pueda generar daños de
consideración al personal y bienes del restaurant; además de poner en
peligro del propi Restaurante.

A. ALCANCES Y APLICACIÓN DEL PLAN

El presente plan será de conocimiento, aplicación y responsabilidad de todo

el personal del restaurant “Cava y Brazas”, con la finalidad de estar
preparados para una respuesta oportuna y adecuada.

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B. ESQUEMA DE ACCIONES BASICAS

C. FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y ORGANIZACIÓN DE LA

BRIGADA DE AUTOPROTECCION

Acciones de Primeros Auxilios

 Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran afectadas por
el fuego e inhalación de gas.
 Brindar la primera atención a los heridos y coordinar con los Centros de
Salud más cercanos.
 Velar por el permanente aprovisionamiento de insumos necesarios para el
Botiquín.

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 Acciones de Seguridad y Evacuación

 Mantener informado al personal y a los clientes sobre el flujo de

evacuación que se debe seguir en caso de emergencia.
 En caso que se produzca un incendio se dirigirá a los clientes hacia
lugares libres de obstáculos (zona de seguridad).
 Coordinar el apoyo externo de Carabineros y el Cuerpo de Bomberos.
 Velar permanentemente por que las vías de acceso hacia la salida y la
zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libre de
obstáculos.

Acciones en el manejo contra Incendios

 Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en sus

inicios.
 Entregar el apoyo necesario a Bomberos
 Revisar periódicamente los elementos de contra incendios teniendo
mucho cuidado con las fechas de renovación de las cargas de los
extintores.

D. PLAN DE EVACUACION

En caso de emergencia el Encargado de la Seguridad dispondrá el inmediato

desalojo de las instalaciones, en tal sentido con apoyo del personal conducirá
a los eventuales clientes hacia la zona de seguridad externa previamente
establecida.

E. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN PARA EL ACCIONAR DE

RESPUESTA

En caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios

a. Al darse la señal de alarma el personal designado se constituirá al

ambiente donde se encuentra ubicado el botiquín de primeros auxilios y el
equipo necesario para su intervención.
b. De existir heridos les proporcionarán los primeros auxilios y se dispondrá
en caso sea necesario las coordinaciones inmediatas para su evacuación
a las instituciones de salud mas cercanas.
c. Controlara y supervisará la salida del personal y clientes herido hacia la
zona de seguridad externa.

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 En caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuación

a. Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la evacuación

inmediata de las instalaciones, dirigiendo a los clientes eventuales hacia
las zonas de seguridad externa.
b. En el camino dispondrán el apagado inmediato de los servicios de luz,
gas, cocinas y/o cualquier equipo encendido.
c. Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondrá el recuento de
todo el personal, con la finalidad de verificar que no haya quedado
atrapado alguna persona dentro de las instalaciones
d. En caso sea necesario dispondrá la coordinación para el apoyo externo de
Carabinero y el Cuerpo de Bomberos.

En caso de requerirse Acciones de Lucha contra Incendios

a. Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la utilización

inmediata de los extintores más cercanos a la zona del incendio.
b. Se coordinaran el apagado inmediato de los servicios de luz, gas, cocinas
y/o cualquier equipo encendido.

F. OPERACIONES Y COMUNICACIONES

Las Operaciones dentro del restaurant estará bajo la responsabilidad del

encargado de Seguridad o quien haga sus veces.

De acuerdo a lo dispuesto por la Administración del Restaurant, el personal

integrante de la Brigada de Autoprotección es el siguiente:

Brigada de Autoprotección

1. Dueños de Restaurante
2. Jefe de Cocina
3. Jefe de Garzon

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G. ANEXO:

 Croquis de Ubicación de Medios Técnicos de Protección y Esquema

del Flujo de Evacuación para casos de Emergencia

Aprobado por

________________________________
Dueño del Restaurante

________________________________
Sr. ALEX MADARIAGA SALAZAR
Experto en Prevención de Riesgos

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 PLANO DE UBICACIÓN DE MEDIOS TECNICOS DE PROTECCION Y
FLUJOS DE EVACUACION – RESTAURANT “CAVA Y BRAZAS”

ZONA DE
SEGURIDAD
EXTERNA
1
PASILLO

ZONA DE
SEGURIDAD
EXTERNA
2

Salón 2

Baños

Bar
10 - 10
Ge latería