Identificación y control de riesgos en el sector ganadero

Taller II prevención de riesgos en el haría productiva

Instituto I.A.C.C.
De acuerdo con los contenidos que ha estudiado esta semana, así como la lectura del

recurso adicional y una investigación que usted haya en internet seleccione un proceso del

área ganadera y:

1. Confeccione un flujograma o un esquema en donde se pueda apreciar el proceso

productivo que ha seleccionado identificando todas las entradas y salidas de dicho

proceso.

Para desarrollar la tarea de esta semana voy a seleccionar el proceso que se lleva a

cabo en el area avícola, y para ello voy a desarrollar un flujograma: cabe destacar que el

flujograma va a llevar en sí cada una de las etapas estudiadas las cuales son nueve y en

cada una de ellas será a conocer cuál es la actividad más importante que se desarrolla.

ETAPA 01
 Recepción de las Aves
(machos -hembras)

ETAPA 02 LA RECEPCIÓN DE HUEVOS

 cruza de ejemplares
 desinfección de huevos
 traslado a sala de clasificación
ETAPA 03 SELECCIÓN DE HUEVOS
 Se eliminan los huevos sucios, los huevos rotos los deformes,
los que son demasiado grandes o muy pequeños.
 Se coloca los huevos en las bandejas.
 Se envían a la sala de embalaje.
 Se incuban

Etapa 4 EL ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS

 Se colocan en una sala a una temperatura de 14°C -18°C.
 Humedad del 60%
 El objetivo principal es que la clara no impide el
crecimiento de los embriones

Etapa 5 la sala de INCUBACION

 Según la especie de ave el tiempo de incubación es distinto
 Para gallinas el tiempo de incubación es de dieciocho días
 Para patos es de 30 a 35 días.
 Para pavos es de 28 días
 Para gansos es de 30 a 35 días
ETAPA 6 NACIMIENTO DE LAS AVES
 Ubicará las aves en las nacederas a lo menos con tres días de
anticipación, al nacimiento.
 La humedad será de entre 70% y 65%
 La temperatura debe estar en 37,5°C


Etapa 7 la sala de despacho

 Se determina el sexo de las aves
 Se vacunan
 Se clasifican para enviarlas a crianza

ETAPA 08 INGRESO A GALPÓN DE LOS POLLOS

 Después que ha transcurrido aproximadamente 08 horas
 Los pollos deben ser llevados a este galpón
 Tiene que estar desinfectado
 Y debe poseer una temperatura adecuada.
 ETAPA 9 PROCESAMIENTO DE LOS POLLOS
 En este proceso se faena los pollos
 En trozos o ser faenadas enteros, dependiendo de su peso el
momento de este proceso

2. Destaque al -3 tareas relacionadas con el esquema que considere ustedes las más

crítica para el proceso y fundamente por qué las considera críticas:

Según el esquema que yo presento voy a señalar cuáles son las tres tareas que yo

considero críticas hasta las que considere menos críticas según este diagrama

1. El procesamiento de los pollos: personalmente creo que esta tarea es dentro del

proceso diagrama presentado el más crítico ya que es una tarea en la cual el

operador se encuentra expuesto directamente a sufren de una infección biológica o

de un riesgo biológico importante, ya que tiene una relación directa o interactúan

constantemente con todos los fluidos expulsado por los pollos, al momento de ser

procesados son faenados esto por supuesto genera un riesgo muy elevado y puede

ser la causa principal de adquirir una enfermedad debido al contacto que se tiene

con estos microorganismos.

2. La recepción de los huevos: en esta etapa de procesamiento considero que es

bastante crítica ya que nos vamos a encontrar quien vamos a estar en un contacto

directo con sustancias o productos químicos, ya que es en esta etapa donde el

trabajador tiene esa relación o interactúa con estos productos principalmente para

poder desinfectarlos.
 3. El procesamiento de pollos: en esta etapa considere importante el riesgo biológico

para el trabajador para ello se deberá utilizar lo siguiente:

 Es obligatorio el uso de elementos de protección personal así como de equipos de

protección personal, que sean ideal es el idóneo para esta faena, y utilizar ropa adecuada

para este tipo de trabajo.

 Se deberá capacitar a los trabajadores, a acerca de los riesgos a los cuales encuentran

expuesto cuando se trabajen en lugares donde existe la probabilidad de riesgo biológico

así como también de cómo utilizar correcta y eficazmente todos sus elementos de

protección personal.

 Se deberán instalar un lavamanos en los lugares donde se produzca esta faena los cuales

deberán estar ubicados al exterior, así como también se deberá disponer de lava ojos, que

posean agua limpia y destilada, en caso de salpicaduras de fluidos corporales de estas

aves, de forma tal que se pueda disminuir las consecuencias del contacto con estas,

principalmente aquellas que se producen por salpicaduras en el rostro la mucosidad es y

los ojos.

La recepción de los huevos: en esta etapa principalmente existe el riesgo de

contacto con productos químicos utilizados para limpieza de los huevos.

 Se deberá realizar una supervisión en forma directa y periódicamente por la

jefatura que está a cargo de supervisar este lugar, así como también se deberán

realizar visitas de inspecciones planeadas así como también las que no sean

planeadas en todas las instalaciones donde se realicen estas labores con el objetivo
 principal de tener el cabal conocimiento de cómo están comportando se los

trabajadores con respecto a los temas de prevención y seguridad también poder

saber cuáles son los de déficit relacionados con el equipamiento que ellos utilizan

y la infraestructura donde realizan estas labores.

 Llevar a cabo inducción es así como también capacitaciones sobre la forma

correcta de la utilización de los e.p.p. De forma tal que coloca las consecuencias

que pueden tener cuando no brazo utilizan o lo hacen de mala fe.

 Mantenciones periódicas y preventivas así como la realización de revisiones en

todos los equipos en las herramientas y en todas las maquinarias que son

destinada para este proceso.

El procesamiento de pollos; principalmente expuesto a riesgos de cortes.

 En esta etapa se deben llevar a cabo las mantenciones así como también la

revisión de todos los equipos o herramientas y también todas las maquinarias que

son destinadas al procesamiento de estas aves en cada uno de los procesos que se

llevará a cabo en la industria.

 Se debe además llevar a cabo una actualización de todas herramientas así como

también de los sistemas utilizados en el corte, y que han sido utilizados un tiempo

considerable dentro de la procesadora, así como también todos aquellos equipos o

maquinarias o herramientas que ya no cumplan con su red o objetivo principal se

encuentren obsoletas o estén presentando constantemente fallas o deterioro

 Es importante destacar que el personal que ingresar a al empresa debe tener una

clara y cabal capacitación en cuanto a la correcta utilización de todas las

maquinarias así como también de los equipos y de las herramientas que se utilizan
 el procesamiento de pollos y que son de un riesgo alto por el corte que se produce

en cada uno de los procesos relacionados con esta aria de producción.

Conclusión

Analizando cada una de la respuesta que se entregan es muy importante tener en cuenta y

destacar que existen diferentes tipos de riesgos en esta industria pero uno de los que también se

debe considerar de y que para mi gusto es un riesgo crítico; que es aquel que tiene relación con

las caídas que se producen al mismo nivel debido principalmente a que se trabajan en un lugar

donde hay bastante salpicaduras y caídas de líquidos debido al proceso de faena de estos pollos

por lo cual siempre se encuentra resbaloso, y por lo tanto con la incorporación de la grasa

presente también, ocurren una enorme cantidad de accidentes por caídas de un mismo nivel y que

se deben considerar dentro de los riesgos críticos presentes en este proceso.

 Bibliografía
IACC. contenidos de la semana 04, procesos ganaderos, riesgos y los controles en el aria
productiva.