Maestría en Administración de Negocios;

especialidad en Calidad y Productividad

IMPACTO SOBRE ROL DEL RECURSO HUMANO EN

EL DESEMPEÑO DE LA PRODUCCIÓN A NIVEL
PLANTA
Planta, Molino Sant Joan

Luis Enrique Chaverria Corona

Matricula: 2838285
Administración de la calidad

Campus OnLine

Profesor: Estela de Belén Ramírez Medina

A 18 de enero de 2018,
Monterrey, N.L.
Definición y delimitación del problema

El presente trabajo será la investigación de la viabilidad del

comportamiento de recursos humanos dentro de la planta Sant Joan, ubicada
en Cd. Guadalupe, Nuevo León.

El recurso humano es el único que los competidores no pueden copiar,

y el único que ofrece sinergia; es decir, el resultado que produce tiene un valor
mayor que la suma de sus partes. Después del liderazgo, las personas son el
componente más importante de la calidad total.

Actualmente Bunge, está experimentando problemas de retención de

personal, debido a cambios organizacionales

A continuación se muestra un comparativo del personal en planta de las

diferentes áreas en un periodo del 2016 al 2018.

AREA 2016 2018

Personal operativo PRODUCCION 15 8
Personal operativo DESPACHO 15 8
Personal operativo RECEPCION 5 3

Las empresas están aprendiendo que, para

satisfacer a los clientes, primero deben
satisfacer a sus empleados.

COMPARATIVO

16
14
12
10
8
2018
2016

6
4
2
0
Personal operativo Personal operativo Personal operativo
PRODUCCION DESPACHO RECEPCION

2016 2018

1
Definiciones básicas:

Calidad: constituye el conjunto de cualidades que presentan a una persona o

cosa; es un juicio de valor subjetivo que describe cualidades de un elemento;
la calidad se planteó como forma de medir las características del producto en
relación con las funciones para las que fue fabricado; de esta forma
evolucionaron su concepción y su definición y fue adoptada como punto central
de un modelo de administración.

Cliente: “clientes” generalmente quiere decir aquellos que compran de

nosotros, pero vamos más allá. Ampliamos la palabra clientes para incluir a
todas las personas sobre quienes repercuten nuestros procesos y nuestros
productos. Desde este punto de viste se pueden identificar dos tipos de
clientes, los clientes internos y externos.
El término de clientes externos se utiliza aquí para indicar las personas que no
forman parte de nuestra empresa, pero sobre quienes repercuten nuestros
productos. El término “clientes internos” quiere decir personas u
organizaciones que forman parte de nuestra empresa.

Producto: De acuerdo a la norma ISO 9000:2005, un producto se define como

“el resultado de un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que
interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados”.

Empresa u organización: La empresa es una organización, de duración más o

menos larga, cuyo objetivo es la consecución de un beneficio a través de la
satisfacción de una necesidad de mercado. La satisfacción de las necesidades
que plantea el mercado se concreta en el ofrecimiento de productos (empresa
agrícola o sector primario, industrial o sector secundario, servicios o sector
terciario), con la contraprestación de un precio.

Antecedentes
Actualmente las empresas pasan por alta rotación debido a:
remuneración o salario, ambiente de trabajo, retención laboral, compromiso,
etc.,

Considerando la presente investigación, se plantean diversas preguntas para

comprobar que tan contundente es el impacto sobre la organización los
diversos cambios estratégicos:

¿Es realmente un problema?

Si, ya que, debido a diversos cambios presentados, el personal que
quedo después del recorte, comenzó a presentar inquietudes sobre el
ambiente laboral además de la incertidumbre de la estabilidad.
Aunado a esto, las nuevas contrataciones presentan poco equilibrio para la
organización ya que esto incurre en nuevos gastos, capacitación, uniformes,

2
exámenes, etc., como hace mención el director de Performia Colombia, Jairo
Pinilla, “La inversión de tiempo y dinero es algo que no se recupera; capacitar
a un candidato y pasar la curva de aprendizaje representa retraso y desgaste
para una empresa si la persona se va a corto plazo. Es importante aclararle al
individuo las condiciones del cargo para que este tome la decisión de aceptar
o no, tomando en cuenta las variables si no está de acuerdo con darle la
oportunidad a otro”.

¿Es relevante?
Si, porque esto afecta directamente la producción y la calidad del
producto que se manufactura ya que al no contar con el personal suficiente se
pone en riesgo la limpieza de todos los equipos y áreas de producción, asi
como el seguimiento a cada una de las áreas donde se require supervisión
constante por porte del personal operativo.

¿Para quién?
Directamente a los supervisores de producción, los cuales al no tener el
personal suficiente tendrán de hacer cambios al proceso, pudiendo
comprometer la producción pronosticada, así mismo al molino, ya que si un
lote de producto presenta mala calidad será reincorporado para reprocesarse
ocasionando costos para la organización.

¿A quién le interesa o podría interesarle lo que se investigara?

Esta investigación seria de relevancia principalmente para el molino Sant Joan,
a los departamentos de Producción, Recursos Humanos y Junta de Gerencia,
ya que esto podría provocar gastos innecesarios, al no contar con personal
operativo (de planta), teniendo solo personal externo.

¿En dónde es un problema?

El área de Recursos Humanos deberá replantear una nueva forma de atraer
personal con nuevas propuestas para los operadores y a los ya incluidos en
planta el no retribuirles el compromiso que estos tienen.

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Objetivo

 Determinar la efectividad sobre el porcentaje actual de recurso

humano en la planta Sant Joan, relacionado con un plan estratégico
en reducción de costos directo de corporativo en CDMX.

 Realizar un análisis sobre personal optimo destinado para cada área,

definiendo las funciones totales del molino, tales como;
mantenimiento, limpieza, seguimiento al proceso, etc.

 Realizar un tabulador de las actividades y personal destinado a

estas.

Análisis

BNA se constituyó en la ciudad de Nueva York en 1923. Actualmente la

oficina central se encuentra en St. Louis y tenemos más de 4,000 empleados
en los Estados Unidos, Canadá y México. Integrada y posicionada para el
crecimiento, BNA es una agroindustria líder y una fuerza impulsora en el
mercado mundial
Es una empresa líder en la agroindustria, en alimentos e ingredientes,
combustible y fertilizantes a nivel global.

Bunge opera en más de 40 países, combinando experiencia local y

capacidades globales para ofrecer resultados excepcionales para clientes,
accionistas y la sociedad.
Nuestra experiencia de casi 200 años en la agroindustria, que incluye
nuestro sustancial conocimiento sobre manejo de riesgos y gestión financiera,
nos permite ofrecer continuamente mejores productos y servicios a nuestros
clientes.

Trabajamos en cuatro segmentos del negocio en Estados Unidos, Canadá y

México.

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 1) Productos agrícolas

Bunge origina productos agrícolas para el consumo interno y el mercado

internacional. Como expertos en logística y gestión de riesgos, ayudamos a los
agricultores y productores a recibir el valor máximo de los cultivos que
producen.

 Somos uno de los principales exportadores y proveedores nacionales de

granos con la capacidad de almacenamiento más grande a lo largo del
sistema del Río Mississippi.

 Operamos más de 70 elevadores de granos conectados por una flotilla de

barcazas, que garantizan flexibilidad en el transporte y aseguran entregas
puntuales.

 Exportamos productos de calidad desde cuatro corredores ubicados

estratégicamente en: Nueva Orleans, Luisiana; Brunswick,
Georgia; Longview, Washington; y ciudad de Quebec, Canadá.

 Operamos una red integrada de plantas de molienda de semillas

oleaginosas en América del Norte, mantenemos una base de clientes fieles
y aprovechamos el valor de la capacidad de gestión de riesgos mundial de
Bunge.

2) Alimentos e ingredientes

Con un enfoque en la innovación y las tendencias alimentarias de los

consumidores, Bunge transforma las materias primas de aceites y granos en
ingredientes de calidad para los restaurantes, las panaderías, las empresas
que brindan servicios alimenticios, los procesadores de alimentos y los
mercados minoristas.

 Somos los expertos en aceites, producimos una gran variedad de aceites

comestibles, incluidos aceites para freír más saludables, productos
alternativos a la mantequilla líquida, mantequillas untables y margarinas,

5
 aerosoles de cocina, aceite de oliva y aceites vírgenes prensados por
expulsor, y mucho más.

 Como expertos en molienda, suministramos productos de maíz, trigo y arroz

molido a los mejores fabricantes de alimentos.

 Contamos con el molino seco de maíz más grande del mundo y con uno de
los mejores molinos de trigo en México, somos propietarios de la Harinera
La Espiga, el molino de trigo más grande de América hispanoparlante, y
recientemente compramos la empresa de molienda de trigo del Grupo Altex.

 Desarrollamos productos innovadores en el Centro de Innovación e

Ingredientes Bunge (Bunge Ingredient and Innovation Center, BiiC) ubicado
en Bradley, Illinois, y ofrecemos fórmulas personalizadas y asistencia técnica
a nuestros clientes.

 Viajamos regularmente para presentar nuestros ingredientes más recientes

en nuestro camión móvil de alimentos, Bunge M.O.E., que significa expertos
en aceites móviles.

3) Ingredientes para nutrición animal

Bunge transporta y procesa productos agrícolas para producir alimento para

animales de alta calidad para pollos, cerdos, ganado y peces, así como
también alimentos para mascotas de primera calidad para el uso en el hogar

 Buscamos las proporciones óptimas de proteínas y carbohidratos en los

alimentos para animales que nuestros clientes buscan cuando eligen
alimento para animales

 Ofrecemos pasta de canola, pasta de soya, GSDS (granos secos de

destilería con solubles), pasta de trigo y alimento para animales de maíz
descascarillado ricos en nutrientes.

 Trabajamos con nuestros clientes para transportar alimento para animales

para ganado lechero, aves de corral,
cerdos, algunos animales domésticos y para acuicultores.

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 4) Bioenergía y productos industriales

Bunge utiliza su entendimiento de los mercados mundiales y de los flujos

comerciales para ofrecer una ventaja competitiva a los productores de
biocombustibles. Optimizamos nuestro procesamiento de las semillas
oleaginosas para la industria del biodiesel y utilizamos de manera eficiente
nuestros subproductos agrícolas para aplicaciones industriales.

 Ofrecemos etanol a base de maíz, así como productos de biodiesel a partir

de la soya, la canola y otros aceites vegetales.

 Nuestros subproductos agrícolas se utilizan para fabricar lubricantes,

adhesivos, tintas, plásticos, entre otros, para fines industriales.

 Ofrecemos a nuestros clientes servicios de gestión de riesgos y

conocimientos especializados sobre el mercado mundial y el flujo comercial.

Nuestra red de logística y originación mundial, y nuestra experiencia en la

gestión de riesgos financieros garantizan una entrega de productos más efectiva
a nuestros clientes.

Características del producto

Harinas
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo
maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte
de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano
de finura adecuada.

La harina posee de un 65% a un 70% de almidones, pero su valor nutritivo

fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9% al 14% de proteínas;
siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros
componentes como celulosa, grasas y azúcar.
Tipos de harina de trigo

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 Las harinas se clasifican teniendo en cuenta la variedad de trigo con las
que fueron elaboradas:

Trigo blando o común: Para harinas de panificación.

 Harina dura o fuerte: harinas con alto contenido de proteínas (11%-14%).
 Harina suave: para galletería y bizcochería, bajo contenido de proteínas (8-
10%).
 Harina integral: compuesta por todas las partes del grano, puede ser dura o
suave, tiene más fibra y algunos micronutrientes que la harina blanca.

Trigo duro: Para elaboración de pastas alimenticias.

Nuestras harinas de trigo son

ideales para cualquier proceso en
panificación, para elaborar todo tipo
de pan blanco, pan dulce, pastelería y
panquelería. Contamos con un amplio
portafolio de productos como harinas
multipropósitos, harinas fuertes,
harinas suaves, harinas finas, harinas extrafinas, harinas integrales y harinas
preparadas, cada una de ellas, recomendada para diferentes usos de
panadería.

Beneficios
 Calidad superior, constante y uniforme
 Gran rendimiento: más piezas de pan por saco
 Multiusos: para cualquier tipo de pan
 Excelente absorción y retención de agua
 Muy manejable, para ser trabajada
 Buena fuerza, elasticidad y frescura
 Pan más esponjoso y crujiente
 Seguridad alimentaria y libre de plagas
 Fuerte respaldo y prestigio en el mercado

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 El estudio de este proyecto se centrará específicamente en la unidad de negocios
Molino Sant Joan, con dirección prol. Ruiz Cortines #160, Parque Industrial
Guadalupe, en el municipio de Guadalupe, Nuevo León.

Primera propuesta de solución

Como primer propuesta, considero que dentro de los principales problemas

que conlleva estos nuevos cambios son a partir que, la empresa como tal a
desestabilizado el proceso reduciendo el numero de colaboradores, haciendo
que el personal trabaje mas forzado cubriendo las áreas que quedaron libres,
lo que les provoca cansancio y después de un tiempo decidir dejar la empresa.
Considero que el departamento de Recursos humanos en conjunto con el de
Producción deben analizar bien las áreas de oportunidad donde se pueda o no
cubrir mas de una persona diferentes áreas, y hacer un conteo final cuantos
son los operativos ideales para el molino.

Como retribución al desempeño de los operativos aun dentro de la

organización y como forma de motivación otorgar diferentes tipos de
categorías, donde se incrementen las percepciones salariales a estos, además
de diferentes tipos de premios de acuerdo al desempeño de estos o por ideas
que aporten aprovechamiento productivo de mejora. Esto con el fin de que el
recurso humano de la planta se sienta seguro y cómodo, y evitar tener bajas y
reiniciar un proceso de recontratación (y, por consiguiente, rendimientos bajos
en productividad debido a menor cantidad de personal, personal nuevo y
capacitación, entre otras)

Ya que como hace mención Evans J. (2008) “Los objetivos de un sistema eficaz
de HRM son crear un lugar de trabajo de alto desempeño y conservar un
ambiente para la excelencia en la calidad a fin de permitir a los empleados y a
la organización alcanzar objetivos estratégicos y adaptarse al cambio”.

9
Bibliografía

 Evans, J & Lindsay W (2008). Administración y control de la calidad,

Cengage Learning, México.

 Recuperado de: la empresa y su organización http://spain-s3-mhe-

prod.s3-website-eu-west-
1.amazonaws.com/bcv/guide/capitulo/8448199359.pdf

 Recuperado de artículo: Ramirez, A. (2016) Redacción EL TIEMPO. Lo que

cuesta a empresas que sus trabajadores se aburran y no duren.

 Recuperado de: Hernandez, N & compañía (2006). Factores que influyen

en la rotación de personal en una organización: Liderazgo, capital humano
y comportamiento organizacional. San Luis Potosí, México.
http://acacia.org.mx/busqueda/pdf/P37T14.pdf

 recuperado de: Tema 1, Introducción a la calidad. Tecmilenio (2018)

 Recuperado de: Tema 3, Calidad en la organización. Tecmilenio (2018)

 Bunge North America, Recuperado de Sitio Web oficial

https://es.bungenorthamerica.com/

 Buhler, recuperado de sitio web oficial

http://www.buhlergroup.com/northamerica/en/home.htm#.WhEQlWjWz
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