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Estilo de planeación: Interactivista

Se establece el estilo de planeación Interactivista, ya que en la cual el tipo de

estilo no pretenden regresar a los hechos pasados ni prolongar la situación actual
y mucho menos adelantar decisiones hacia el futuro o predecir situación que no se
saben para lograr las metas.

El estilo Interactivista no se enfoca en el pasado, presente y futuro al 100% sino

busca llevar una planeación para resolver los problemas que se presentan, llevar
el control y arriesgar decisiones previamente planificadas pero analizando cada
uno de ellos para poder resolverlos.

El Interactivista planifica retroactivamente desde donde se quiere estar hasta

donde están ahora y no planifica para el futuro, sino para que la organización sea
como se quiere que sea en el presente. Al hacerlo, los directores interactivos
preparan a sus organizaciones para el éxito en el inescrutable futuro.

Los interactivistas persiguen metas, objetivos y los ideales, en el cual las metas
son los que se alcanzaran dentro del proceso de la planeación, los objetivos serán
alcanzados en una fecha posterior a lo planeado y los ideales serán alcanzados
cuando se avance durante y después de los proyectos dentro de la organización.

Otra forma de llamarlo se integra a la situación planeada buscando un mismo fin

para tener un proyecto idealizado y que sea llevado a cabo con un sistema
metodológico administrativo para desempeñar la planeación o los objetivos mucho
mejor que el presente, es decir, perfeccionar el trabajo cada vez más y mejorar
mas siempre en general, maximizar el aprendizaje, adaptarse y comprender la
situación planeada para retroalimentar y corregir errores que pasan
desapercibidos.
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ANTECEDENTES

La empresa K’iin Jooch fue creado por seis jóvenes emprendedores del
estado de Yucatán, buscando innovar con la gran variedad de frutos de la región
, especias, aromas ,sabores y texturas , cada uno de los platos están plasmado
los saberes y colores del estado de Yucatán, selecciona la mejor calidad y gran
variedad de productos de temporadas del estado con la segmentación de
personas 18 años en adelanté y se encuentra ubicado calle .60x 59 y 57 barrio
Santa Lucia en la ciudad de Mérida ,Yucatán.

Esta empresa surge de la necesidad de poder ofrecer al mercado laboral y

al entorno un restaurante de calidad. Debido a que es una empresa joven, con un
mercado laboral demandado ya que existen una variedad de restaurantes. El
restaurante se da a la tarea de incursionar y mejorando las debilidades
presentadas en otras empresas que poseen un perfil parecido.

Se dedica a satisfacer las necesidades de cada uno de sus comensales

por lo cual se detectado un proceso para el mejoramiento para el correcto
funcionamiento en la hora de dar un servicio a cado de nuestros comensales por
lo cual se llevó a cabo la elaboración un proceso de brindar un servicios de
entrega a domicilio para la facilidad del servicio para satisfacer las necesidades
del cliente.

Las tendencias gastronómicas cambian muy deprisa. Los nuevos hábitos sociales
imponen también nuevos hábitos en la forma de comer. De los restaurantes serios
y formales pasamos a modelos diferentes que se basan sobre todo en tres
variables: más informalidad, menos tiempo y precios más accesibles
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Misión:

Rescatar los sabores típicos de la región con un toque vanguardista, así

como el consumo de los insumos endémicos sea de procedentes de cultivos de
campesinos directamente.

Visión:

Ser reconocidos por promover la gastronomía Yucateca, a través del

consumo y uso de productos endémicos, de tal manera que se dé a conocer en el
sureste mexicano en un lapso de 5 años.
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Objetivo general:

Promover la cocina yucateca a través de los ingredientes producidos del estado de

Yucatán, creando comida deliciosa que ponga en alto al estado.

Objetivo estratégico:

Elaborar un menú acorde a las temporadas de cosecha en el estado de Yucatán,

además este debe ser accesible para las personas de este modo el restaurante
tendrá diversos puntos de opinión de las diferentes clases sociales

Objetivo táctico:

Contactar con los diferentes productores locales y comerciales en Mérida, con ello
se determinara el insumo que más destaque por temporada y en dado caso de
que este no tenga cosecha poder sustituirlo con otro que igual sea de temporada.

Objetivos operacionales:

Desarrollar de manera eficiente y eficaz en cada departamento incluido en la

empresa otorgándoles diferentes herramientas para facilitar el trabajo y cumplirlo
de una manera más correcta además de valorar cada puesto en la empresa.

Objetivos específicos:

 Establecer contacto con más de 10 proveedores locales

 Crear 4 menús que destaque 3 o más productos por temporada
 Establecer un máximo de clientes con ello para sacar un índice de cuanto
producir por semana o por día
 Costear el gramaje de cada insumo que se utilizara por cada menú con ello
establecer un menú que sea accesible para las personas
 Establecer un local el cual sea identificable para las personas y de fácil
acceso.
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Objetivo a corto plazo:

Poder sustentar el local teniendo bunas ventas durante la semana, y establecer

contactos con los proveedores para que sigan surtiéndonos de sus productos.

Objetivo a medio plazo:

Destacar entre los 5 mejores restaurantes en la ciudad de Mérida, donde el menú

sea del agrado para todos y crear experiencias nuevas a los clientes.

Objetivo a largo plazo:

Ser promotores de la cocina yucateca y cocina creativa con los insumos del
estado, destacando por sabores y técnicas diferentes el cual puedan promover
aún más el turismo en Yucatán.
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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Es un sistema utilizado para definir una jerarquía dentro de una organización.

Identifica cada puesto, su función y dónde se reporta dentro de la organización.
Esta estructura se desarrolla para establecer cómo opera una organización y
ayudar a lograr las metas para permitir un crecimiento futuro. La estructura se
ilustra utilizando una tabla organizacional.

Se eligió la de modelo lineal ya que con este tipo se pretende que la

empresa actué de una forma más eficaz en el trabajo así, como la planeación y
toma de decisiones es más rápida y certera ya que solo una persona se encarga
de tomar las mejores decisiones de la empresa y no tiene que pasar por un comité
para ver si se aprueba o no la decisión a tomar.

Este modelo es claro y sencillo, es útil para pequeñas empresas que aún
están comenzando su trayectoria en el mercado, algunas de las desventajas que
puede tener este modelo es que es rígida e inflexible, la organización depende de
hombres claves para poder implementar sus ideas. Pero este modelo fue creado
por Fayol sin que escalara por los puestos ya que el entro como jefe y desde su
puesto buscaba darle solución a los problemas que se enfrentaba la empresa, ya
que él no conocía los problemas de los empleados y se le dificultaba darle
solución a todos los problemas, al igual de que ve por igual a las personas y la
empresa ya que ambas necesitan de los dos se podría decir que son como un
órgano ya que dependen de sí mismos para que puedan funcionar sin ningún
problema.
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DISEÑO DEL ORGANIGRAMA

Director General Victor

Lara

Secretaria

David Administrador Jefe de Dianely Chef Maria

Varguez Contable Compras Cocom Dominguez

Daniela
Almacenista Daniel
Medina Cocinero Barman
Delfín

Ayudante
Steward Ayudante

Capitán de
meseros
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*Director General

 *una mesa de madera de pino

 *3 sillas de madera
 *una computadora
 *papelería de oficina
 *televisión
 *2 lámparas de escritorio
 *se requiere secretaria
 *impresora

*Administrador contable

*Jefe de compras:

*Almacenista

*Chef

 *Requiere ayudante de cocina

 *Equipo mayor(hornos industriales,refrigerador,congelador,mesa de
trabajo,licuadoras,microondas,batidor chiken, horno
convector,salamandra,parrilla,plancha)
 *Equipo menor(cuchillo,tabla,espátulas de maderas,wok,olla de
presión,coladores,pala de madera, taza
medidor,sartenes,vaporera,ollas,batidor de
globo,cucharas,tenedores,basculas)
 *Espacio de trabajo: aprox. 4x6mts

*Barman

 un ayudante
 *productos de calidad (licores, vinos, jugos, hielo, garnituras, especias y
hierbas)
 *equipamentos funcionando eficientemente (refrigeradores y mesa de
trabajo)
 *espacio considerable: de 4mts x 2mts
 *herramientas de trabajo: (jiggels cocteleros, vasos tablas, cuchillos,
peladores, psifon, pinzas, platos, escarchadores, licuadoras y cafeteros)
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Análisis de competencia.

En el restaurante K'iin jooch es importante saber el tipo de restaurantes que

consistan del mismo rol, es decir nuestra competencia es por ello que se elaboró
algunas estrategias competitivas en el cual se incluyó la estrategia hacia atrás,
este se trata de que el restaurante K'iin jooch se encargue de producir sus
insumos de temporada como podría ser las frutas y verduras pero para ello es
necesario tener nuestra propia cosecha para evitar un gasto en algún tiempo
futuro, por otra parte se propuso la estrategia de la integración horizontal el cual
consiste en adquirir la procesión de otro competidor el cual sería la fusión de un
restaurante vegano pero con el mismo giro del cuál es mercado el cual nos sirvió
para hacer una publicidad más fuerte pero con la misma imagen de cada empresa
y por último esta la estrategia del desarrollo del producto que consiste en modificar
o mejorar los productos que en este caso serían los platillos de este restaurante
por algunos actuales a los que ya conocemos.