Tarte de limão com

Merengue

Já vos disse que adoro limão? Acho que sim!

Na gravidez da minha Margarida tive diabetes gestacioanal e confesso que na altura
parcia o fim do mundo! Uma das minhas melhores memórias é a de ir ao aniversário da
minha sobrinha Lara e a minha cunhada Andreia me fazer uma maravilhosa tarte de
limão com Merengue! Estava deliciosa! Depois de comer uma generosa fatia fui andar
uma hora e meia para ajudar a baixar os níveis da glicémia. Se na altura eu conhecesse
este estilod e vida Paleo tinha sofrido muito menos!
Uma vez que é das minhas sobremesas preferidas tinha de a adaptar!Esta tarte é
maravilhosa!Experimentem!

Ingredientes:
Base:
150 amêndoa moída
60 gramas farinha de mandioca
20 gramas de polvilho doce
40 gramas de manteiga
2 ovos
2 colheres de sopa de mel
25 gramas de coco ralado

Recheio:
100 gramas manteiga
3 colheres de sopa de mel
5 ovos + 3 gemas
2 limões ( raspa e sumo)
1 colher de sopa de polvilho doce
50 ml água

Merengue:
3 claras
Mel e açucar de côco a gosto
gotas de limão

Misture todos os ingredientes da base e forre uma tarteira e leve ao forno a 180 graus
durante 15 minutos.

Misture todos os ingredientes do recheio e leve ao lume até engrossar mexendo sempre
até engrossar. Deite sobre a base da tarte.

Faça o Merengue batendo as claras em castelo e adoce com o açucar de côco e mel
até atingir o sabor que seja do seu agrado. Junte umas gotas de limão e continue a
bater até fazer um creme fofo.

Cubra a tarte e leve ao forno a 180 graus até dourar o merengue. Deixe arrefecer no
forno com a porta semi aberta para não baixar.