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Modo de preparo:

Cozinhar o feijão branco deixado de molho na véspera


com uma cebola inteira e um dentinho de cravo espetado
(depois de uma hora de cozimento, retire esta cebola
para que ninguém coma o cravo), o cubinho de caldo de
carne , o extrato de tomate e as folhas de salsão.
O feijão fica bem mole, mas não deve se desfazer.

As carnes salgadas devem ficar de molho de um dia para


outro e ter sua agua trocada algumas vezes (quanto mais
carnes defumadas vc usar mais saboroso ficará o seu
cozido).

Pique em cubos bem pequenos a pancetta ou bacon,


junte um pouquinho de ervas picadas (o tomilho, alecrim
CASSOULET e um pouco da salsa e cebolinha verde). Refogue numa
(Para sete pessoas) frigideira antiaderente até dourar bem. Não é necessário
acrescentar gordura: junte ao feijão após a retirada da
Ingredientes: cebola com o cravo.
1 kg de feijão branco deixado de molho na véspera
150 g de pancetta ou bacon Pique as carnes (exceto o frango) e refogue-as em panela
3 galhos de tomilho antiaderente com azeite, cebola picada e alho. Junte ao
1 galho de alecrim feijão.
3 cebolas médias
4 dentes de alho Doure o frango com um pouco de sal e pimenta do reino –
2 folhas de louro use pouco sal, pois as carnes defumadas são bem salgadas
1 dente de cravo - que deve estar desossado mas com pele (peça para que
2 cenouras o açougueiro faça isto por você) e em pedaços. Quando
Folhas de salsão bem dourado, junte ao feijão .
Caldo concentrado de carne ou 1 cubinho
2 gomos de paio Caso seu cassoulet esteja muito liquido, retire um pouco
300g de carne-seca em cubinhos do feijão com um pouco do caldo e bata no liquidificador
250g de Lombo salgado e defumado com uma colher de maizena e volte tudo para a panela.
250g de costelinha salgada e defumada Junte o louro restante e deixe pegar gosto.
3 Linguiças fresca tipo calabresa
1 peito de frango Pique o resto da salsa, do coentro, da pimenta dedo-de-
1 coxa com sobrecoxa de frango moça e da cebolinha Retire uma concha de caldo e ponha
1 pimenta dedo-de-moça numa panela com o caldo de dois limões-sicilianos, as
Salsa à gosto ervas e pimenta. Ferva rapidamente e sirva junto com o
Cebolinha verde à gosto cassoulet (é como o nosso molho de pimenta feito com o
Coentro à gosto caldo do feijão preto). Experimente e corrija sal e
Meia latinha de extrato de tomate pimenta.
Farinha de rosca (opcional)
Azeite o quanto baste Se quiser fazer como os franceses, quinze minutos antes
3 limões-sicilianos de servir, coloque o seu cassoulet em um refratário, cubra
com farinha de rosca e leve ao forno até que forme uma
casquinha. O meu sirvo com feijão branco e uma boa
farofa, com o molho à parte.

A quantidade das carnes pode variar de acordo com o


gosto de cada um e o frango pode ser substituído por
sobrecoxas de pato confitadas que você encontra prontas
em supermercados gourmets.