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CURITIBA, SEXTA-FEIRA, 22 DE DEZEMBRO DE 2017

10| {NATAL www.metrojornal.com.br

+ Ceia brasileira
Natal. É uma data cercada de tradições, mas podemos pensar em aproveitar cada pedacinho de todos
os ingredientes e reformar o que sobrar para o dia seguinte. Feio é desperdiçar comida!

É
PLUS
com charme
um desafio encontrar algum especial
de Natal em jornais ou revistas com a
participação de Alex Atala. E não é que
o chef seja ranzinza como o Grinch, ou
melancólico como o Charlie Brown. Não mes-

sabor e
mo. Ele gosta da data e tem boas recordações
da infância, quando a mãe preparava uma ceia
bem simples, na qual era servido peru recheado
com pão, creme de leite, temperos e frutas se-
cas, “com gostinho de comida de mãe”, ele diz.

desperdício zero
Mas, a próxima lembrança que vem à sua
mente talvez já fosse um embrião de uma
das principais bandeiras que Atala empunha
atualmente, de desperdício zero! “O mais di-
vertido era, no dia seguinte, fazer um caldão
com a carcaça do frango, restinhos da assadei-
ra e mais algumas coisinhas.” Há anos, Atala
passa o Natal na casa da irmã, na Bahia, onde
comem peixe fresco e salada, pratos mais ade-
quados ao clima quente. Vamos tentar?

LARA DE
NOVELLI
METRO SÃO PAULO

Peixe na couve no vapor com farofa de talos


Por Raul Godoy

RENDIMENTO: 2 pessoas

INGREDIENTES
- 2 filés de peixe (tambaqui ou pargo) de 180g cada
- 4 folhas de couve-manteiga
- Salsinha e cebolinha (a gosto)
- Coentro (a gosto)
ANDRE PORTO/METRO
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
Aproveite e reaproveite - 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
- ½ limão
- Açúcar
Ah, você não dispensa os pratos tradicionais da lança, mas podemos usar a criatividade para reuti- - Farinha de trigo
- Sal
ceia? Sem problemas, mas ainda assim é importan- lizar algumas sobras, como fazer um refogado com - Pimenta-do-reino branca
te pensar bem em quantas pessoas irão comer e o que sobrar do pernil e frango ou transformar os
tentar adequar a quantidade de comida a esse nú- pães em farofa, mas o ideal é que não haja essas MODO DE PREPARO
mero, e lembrar que “feio” é desperdiçar comida, sobras. Isso faz parte da consciência de consumo”, Separe as raízes da cebolinha e do coentro. Separe
metrojornal.com.br e não reaproveitar. “O Natal é um festival de comi- lembra Atala. Entendido, chef. os talos e as folhas da couve, do coentro e da
salsinha. Reserve.
Mais Brownie Bio Pique os talos de coentro, salsinha e couve. Tome
cuidado para manter as folhas de couve intactas, pois
delícias! Por: Alex Atala e Platinni Vieira
serão usadas para enrolar o peixe.
Coloque a farinha de milho em uma fôrma e
Estas e outras receitas coloque no forno por 10 minutos, a 180ºC, mexendo
para um Natal consciente TEMPO DE PREPARO: 30 minutos a cada 2 minutos, até que fique bem crocante.
e gostoso, estão no nosso Na manteiga, refogue a cebola e os talos, até
site! INGREDIENTES estarem bem macios. Acrescente o alho e cozinhe
- 5 ovos até começar a dourar. Acrescente a farinha e mexa o
- 180 g de açúcar demerara suficiente para misturar tudo, mas com cuidado para
- 180 g de açúcar mascavo não quebrar os flocos da farinha. Finalize com as
- 110 g de cacau 50% folhas de salsinha, coentro e cebolinha.
- 50 g de cacau 100%
- 200 g de farinha de arroz negro “Natal é um Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-
reino branca. Enrole os peixes nas folhas de couve
- 210 g de óleo de coco
- 150 g de castanha-do-pará festival de (2 folhas para cada filé).
Coloque os filés em uma panela para cozinhar no
- pitada de sal
comilança, vapor de 10 a 15 minutos, até o peixe estar cozido.
Corte o limão em gomos, salpique-o com açúcar e
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, junte todos os mas podemos doure em uma frigideira seca bem quente, até estar
bem dourado.
ingredientes secos. Em seguida, adicione
os demais ingredientes e misture até ficar minimizar o Passe um pouco de farinha nas raízes de coentro e
cebolinha.
homogêneo. Despeje a mistura em uma
forma média untada. Asse em forno a desperdício” Frite em óleo quente até que fiquem douradas.
Monte a farofa com o peixe no prato e decore com
160ºC por 20 minutos. Alex Atala o limão tostado e as raízes fritas.
DIVULGAÇÃO/RICARDO D’ANGELO