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UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

P
FACULTAD DE INGIENERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA CIVIL

ING. MARCO DÍAZ

INGENIERÍA ECONÓMICA 1

PROYECTO FINAL

Katerin Edlin Paola Simon Romano 201215175

Breidy Alexander Gonzalez Girón 201213966

Guatemala, 9 de Noviembre de 2015


Restaurante “La carreta de Don José”

Misión

Ofrecer productos alimenticios de calidad, nutritivos, saludables y con el sabor guatemalteco a


nuestros clientes, en un ambiente agradable, comprometido en proporcionar excelente
servicio y satisfacción. Generando oportunidades de desarrollo económico social para el país y
el negocio.

Visión

Ser el mejor restaurante de comida tradicional a nivel regional, ser reconocido y preferido
como un grupo un negocio original, sólido y profesional de principios éticos, que ofrecen
productos de la más alta calidad y colaboración en el desarrollo de la atracción turística en
nuestra región.

Descripción del servicio

Un restaurante es aquel establecimiento o comercio en el cual se ofrece a los clientes comidas


y bebidas de diverso tipo para su consumo, es decir las personas asisten a un restaurante se
sientan en las mesas que este tiene dispuestas, eligen lo que desean comer y beber de un
menú. Este es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él, sin embargo,
no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a
cambio de un pago.

El restaurante “La carreta de Don José” se encuentra ubicado en carretera a El Salvador Km


78, Oratorio, Santa Rosa Guatemala, C.A.A continuación se mostrará los servicios (comidas y
bebidas) que ofrece el establecimiento:
Almuerzos:

Ensalada de la Casa
LECHUGA FRESA, ZANAHORIA, TOMATE, PEPINO, POLLO,
JAMÓN, QUESO, CEBOLLA Y ADEREZO. Q.25.00

Churrasco La Carreta
8 oz. DE LOMITO, LONGANIZA, FRIJOLES, GUACAMOL,
PLÁTANOS, QUESO Y TORTILLAS. Q.70.00

Churrasco Típico
4 oz. DE LOMITO, LONGANIZA, FRIJOLES, GUACAMOL,
PLÁTANOS, QUESO Y TORTILLAS. Q.50.00

Pollo Frito
SOPA, ARROZ O PURE, ESALADA, TORTILLAS Y REFRESCO. Q.40.00

Pollo Ahumado
SOPA, ARROZ O PURE, ESALADA, TORTILLAS Y REFRESCO. Q.40.00

Bebidas

PEQUEÑA GRANDE
LIMONADA CON AGUA Q. 5.00 Q. 10.00
LIMONADA CON SODA Q. 10.00 Q. 15.00
NARANJADA CON AGUA Q. 10.00 Q. 15.00
NARANJADA CON SODA Q. 15.00 Q. 20.00
ROSA DE JAMAICA Q. 5.00 Q. 10.00

TÉ FRÍO Q. 10.00
AGUAS GASEOSAS Q. 7.00
GATORADE Q. 15.00

Refacciones
PORCIÓN E PUPUSAS CON QUESO (2) Q. 8.00
PORCIÓN DE PAPAS FRITAS Q. 7.00
EMPANADA DE POLLO (2) Q. 5.00
HAMBURGUESA Q.15.00
COMBO DE HAMBUERGUESA, PAPAS FRITAS Y REFRESCO. Q.20.00
COMBO DE QUESOMBUERGUESA, PAPAS FRITAS Y REFRESCO. Q.25.00
COMBO DE HAMBUERGUESA DE POLLO, PAPAS FRITAS Y REFRESCO. Q.30.00

Características en cuanto a innovación

Estilo y diseño elegante y simple ambientado en la cultura tradicional guatemalteca.

Gran y amigable servicio, con un ambiente agradable donde se sentirá en confianza.


Diagrama de Gantt del proyecto

Oct. Nov Dic.


sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem
ana ana ana ana ana ana ana ana ana ana ana ana
Actividad/Tiempo 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Recolección de datos
del negocio
Primera vista del
negocio
Entrevistas a
funcionarios y
gerentes
Entrevistas a los
consumidores
Análisis del
revelamiento de
datos
Planteamiento del
servicio a mejorar
Análisis del
presupuesto para la
inversión
Determinación de los
procesos
Implementación de
los nuevos
procedimientos
Nueva entrevista a
funcionarios y
gerentes
Nueva entrevista a
los consumidores
Corrección de
errores (si fueran
necesarios)
Retroalimentación
ESTUDIO DE MERCADO

Análisis del entorno general

El restaurante “La carreta de Don José” se encuentra ubicado en carretera a El Salvador Km


78, Oratorio, Santa Rosa Guatemala, C.A.

El clima de la región es subtropical, con muchas precipitaciones durante la temporada de


invierno.

La población del sector de Oratorio, Santa Rosa se encuentra actualmente en crecimiento, la


oferta de bares y restaurantes también crece.

Análisis del consumidor

Se realizó una encuesta en el restaurante con las siguientes preguntas:

Sexo

M ⃝

F ⃝

Edad:

11-20 ⃝

21-30 ⃝

31-50 ⃝

51-60 ⃝

+61 ⃝

¿Con qué frecuencia visita “ “?

Diariamente ⃝

Varias veces a la semana ⃝

Una vez a la semana ⃝

Varias veces a la semana ⃝

Una vez al mes ⃝

Algunas veces al año ⃝

Es la primera vez que visito “ “ ⃝


¿Cuándo suele acudir a “ “?

Entre semana Fin de semana

Cena ⃝ ⃝

Almuerzo ⃝ ⃝

¿Qué le pareció el restaurante?

Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo

Comida ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

Servicio ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

Ambiente ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

Resultados:

Número de personas encuestadas: 25

Comida
16

14

12

10

0
Excelente Muy buena Buena Regular Mala
Servicio
14

12

10

0
Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo

Ambiente
16

14

12

10

0
Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo
INTEGRACIÓN DE COSTOS Y OPCIONES
DE INVERSIONES
OPCIÓN A (Mejorar un servicio)
INVERSIÓN INICIAL
Q 10,000.00

COSTOS VARIABLES

Gastos Mensual Trimestral Anual


Platillos
Costo del desayuno 1000 3000 12000
Costo del almuerzo 1200 3600 14400
Mano de obra indirecta 500 1500 6000
Desechables 300 900 3600
TOTAL 3000 9000 36000

Los costos variable son los que cambian con forme el tiempo y son los que más se buscan
reducir.

COSTOS FIJOS
Gastos de explotación Mensual Trimestral Anual
Gas 700 2100 8400
Energía y agua 1200 3600 14400
Mantenimiento y limpieza 500 1500 6000
Gastos administrativos
Servicio telefónico 200 600 2400
Cable e internet 250 750 3000
Impuestos
Gastos de publicidad 500 1500 6000
Gastos financieros
Gastos según pago de 4000 12000 48000
cada mes
TOTAL 7350 22050 88200

Los costos fijos o costes fijos son aquellos costos que no son sensibles a pequeños cambios en
los niveles de actividad de una empresa, sino que permanecen invariables ante esos cambios.
INGRESOS ANUALES

Menús 165,200
Bebidas 362,544
Licores 197,078
Cafés 79,680
Total 804,502

VALOR DE SALVAMENTO

Q 500,000
OPCIÓN B (Cambio de ubicación del restaurante)
INVERSIÓN INICIAL
Q 80,000.00

COSTOS VARIABLES

Gastos Mensual Trimestral Anual


Platillos
Costo del desayuno 1000 3000 12000
Costo del almuerzo 1200 3600 14400
Mano de obra indirecta 500 1500 6000
Desechables 300 900 3600
TOTAL 3000 9000 36000

Los costos variable son los que cambian con forme el tiempo y son los que más se buscan
reducir.

COSTOS FIJOS
Gastos de explotación Mensual Trimestral Anual
Alquiler de 10000 30000 120000
comercial
Gas 700.00 2100 8400
Energía y agua 1200 3600 14400
Mantenimiento y limpieza 500 1500 6000
Gastos administrativos
Servicio telefónico 200 600 2400
Cable e internet 250 750 3000
Impuestos
Gastos de publicidad 500 1500 6000
Gastos financieros
Gastos según pago de 4000 12000 48000
cada mes
TOTAL 17350 11250 208200

Los costos fijos o costes fijos son aquellos costos que no son sensibles a pequeños cambios en
los niveles de actividad de una empresa, sino que permanecen invariables ante esos cambios.
INGRESOS ANUALES

Menús 180000
Bebidas 35000
Licores 190000
Cafés 20000
Total 425000

VALOR DE SALVAMENTO

Q 500,000
EVALUACIÓN DE LA INVERSIÓN

Estimación de la tasa de inversión (TMAR)

Tasa de interés pasiva año 2015 del mes de Septiembre

5.49%

Fuente: Banco de Guatemala

http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=/imm/imm05

Tasa de inflación:

Tasa de inflación año 2015 del mes de Septiembre 1.88%


Fuente: Banco de Guatemala

http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=/imm/imm01

Tasa de ganancia.

11%

Tasa mínima atractiva de retorno (TMAR)

TMAR= Tasa de ganancia + Tasa de interés pasiva + Tasa de inflación

TMAR= 11% + 1.88% + 5.49%

TMAR=18.37%

TMAR a utilizar = 18%


OPCIÓN A
MEJORAR UN SERVICIO
AL UTILIZAR UN MISMO LUGAR DE UTILIDAD LOS BENEFICIOS DE LA INVERSION SON
MAYORES, NO SE ACUMULAN LOS GASTOS SOLO SE MEJORARAN ALGUNOS SERVICIOS PARA
LA VIDA UTIL DEL MATERIAL Y LOS INSUMOS PARA EL CONSUMIDOR PARA DAR UN MEJOR
SERVICIO.

OPCIÓN B
CAMBIO DE UBICACIÓN DEL RESTAURANTE
AL TENER MAYOR INVERSION OBTENDREMOS UN AUMENTO EN LAS GANANCIAS DE LOS
INSUMOS Y ES AÚN MÁS FÁCIL EL PODER OBTENERLOS.

CONLUIMOS QUE AL DEJAR LOS SERVICIOS Y DEJARLOS SIN SER TRASLADADOS A OTRA
LOCACIÓN, ES UNA MEJOR INVERSIÓN YA QUE EL LUGAR DONDE SE PRESTA EL SERVICIO
ACTUALMENTE ES UNA PROPIEDAD, AL MOMENTO DE SER TRASLADADO ENTONCES
AUMENTA EL GASTO EN EL ALQUILER. ADEMÁS DE EXISTIR UN ALTO RIESGO DE NO GENERAR
LAS MISMAS GANANCIAS EN EL NUEVO LUGAR.

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