Panetone Italiano

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1º impasto
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1kg de farinha
500gr de fermento natural
300gr de gemas de ovo
250gr de acucar
400gr de agua
250gr de manteiga
100gr de manteiga liquida
10gr de malte

Começar pela farinha, fermento, e a agua, após uns 5 min adicionar o acucar, as
gemas e o malte, deixar trabalhar por mais 10 min, após, adicionar a manteiga
liquida, 5 min depois a manteiga normal, deixar trabalhar por mais 5 min.

Fermentar por 13 horas.

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2º impasto
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125gr de acucar
10gr de sal
300gr de gemas de ovo
125gr de manteiga
25gr de manteiga liquida
100gr de agua
1 fava de baunilha
625gr de frutas e passas
2,5gr de aroma de panetone
100gr de mel de laranjeira
5gr de pasta de laranja desidratada
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Adicionar na masseira o primeiro impasto, agua, açucar, sal, gemas, mel e a

baunilha, deixar trabalhar uns 5 min, após adicionar a manteiga liquida deixar
trabalhar por 5 min, depois a manteiga normal, mais 5 min de trabalho, adicionar as
frutas a pasta de laranja e o aroma de panetone.

Dividir a massa no peso do panetone, deixar descansar por 2 hora, após, rebolear,
deixar descarsar por mais 2 horas, após, rebolear e colocar nas formas de panetone,
deixar fermentar por 24 horas.

Assar a 190c por 50 minutos, após, espetar com um palito de churrasco de fora a
fora o fundo do panetone e perdutar o mesmo de cabeça para baixo (Este precesso
deve ser rapido, para que não abaixe a massa) por 8 horas deixar esfriar.