Cómo hornear un pavo: 11 pasos (con fotos) - wikiHow

Cómo hornear un pavo

¿Se te antoja comer un pavo jugoso, suculento, dorado y cuya carne se
desprenda fácilmente del hueso este día de acción de gracias? ¿Quieres
comer un muslo de pavo perfectamente cocinado y sazonado o una pechuga
jugosa y tierna? No importa cómo te guste comer esta ave, el secreto se
encuentra en cómo lo hornees. ¡Es muy fácil de lograrlo y lo mejor de todo es
que toda la casa se llenará de deliciosos aromas!
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Ingredientes

Pavo
Caldo de pollo o de verduras (opcional)

Especias opcionales
1/2 cebolla roja grande
2-4 dientes de ajo
Romero
Pimienta negra
Sal
Orégano
Salvia

Pasos

1 Asegúrate de que el pavo esté completamente descongelado. Esto se puede

hacer de dos maneras:
Coloca el pavo con su envoltura en un recipiente grande, como por ejemplo
una bandeja de hornear, para que retenga los jugos. Desliza la bandeja con el
pavo en la repisa inferior de la refrigeradora. Deja que se descongele un día por
cada cuatro a cinco libras del peso del pavo. Comienza a descongelar el pavo
el día sábado para asegurarte de que esté listo para cocinarlo la mañana del
día de acción de gracias.
Coloca el pavo con su envoltura en el fregadero y cúbrelo con agua fría.
Cambia el agua cada 30 minutos. Déjalo 30 minutos por cada libra (un pavo de
20 libras tardará 10 horas en descongelarse).

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http://es.wikihow.com/hornear-un-pavo[24/12/2014 09:03:20 a.m.]

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2 Saca las menudencias. Mete tu mano en la cavidad y saca el hígado, el corazón,

el cuello y otras cosas que encuentres dentro del pavo. Si deseas, guarda todo
con excepción del hígado para hacer un caldo de menudencias. Fríe las menudencias,
con excepción del hígado (ya que no tiene sabor a pavo y que aunque a algunos les
parece agradable, hará que el caldo tenga un sabor raro), solo déjalas friendo y luego
cómelas. Las mollejas y el corazón son duros, así que córtalos y no se los des a un niño
pequeño ya que podría atragantarse.

3 Lava el pavo. Mantén el pavo a temperatura ambiente o bajo agua fría y frótalo
suavemente con tus dedos. Asegúrate de que no haya suciedad, plumas, etc.

4 Sécalo dando toques suaves. Utiliza un trapo o una toalla de papel y sécalo sin
frotar. Asegúrate de secar el ave por completo, tanto por dentro como por fuera. Si
utilizas una toalla de tela, ponla después de utilizarla en la lavadora.

5 Coloca el pavo en la fuente para hornear, con la pechuga hacia arriba. Trata
de centrar el pavo para proporcionar un calentamiento uniforme.

6 Ponle aceite al pavo. Esparce una o dos cucharadas de aceite de oliva sobre el
pavo. Esto ayudará a que tome un color marrón agradable y además le dará un
toque crocante.

7 Sazona el pavo. Rocía orégano, romero, ajo en polvo y pimiento ligeramente

sobre la parte superior del pavo. También rocía un poco por dentro.
Divide la cebolla en cuatro y ponla dentro del pavo. Pon los tres dientes de ajo
por dentro junto con la cebolla. Asegúrate de que ambos estén pelados.
Después de esto, vierte el caldo rodeando el pavo (aproximadamente una
taza).
Coloca el termómetro en la parte más gruesa del muslo asegurándote de no
tocar el hueso. Es conveniente utilizar un termómetro electrónico con un cable
que se extienda hacia afuera del horno y una alarma para alcanzar una
temperatura apropiada. Aun utilizándolo, lo mejor es dejar el termómetro pop
up para que te asegures de que el pavo no se cocine demasiado debido a un
error de cálculo.

8 Precalienta el horno a 160 °C (325 °F).

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9 Pon el pavo a asar. Cuando el horno esté a la temperatura deseada, coloca el

pavo en el horno (en la rejilla inferior) hasta que esté a 72 °C (161 °F). Déjalo 15
minutos por cada libra.
Si vas a utilizar una bolsa para hornear, coloca una cucharada de harina en
una bolsa que sea del tamaño del pavo. Coloca la bolsa en la fuente para
hornear. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba dentro de la bolsa. Cierra
la bolsa. Haz cortes en la bolsa. No le pongas caldo y asegúrate de que la
bolsa no cuelgue sobre el borde.
Si no vas a utilizar una bolsa para hornear, pon alrededor de 7 mm (un cuarto
de pulgada) de agua en la fuente y cúbrela con la tapa o con un poco de papel
de aluminio. Básicamente, el pavo echará vapor durante casi todo el tiempo de
cocción. Revisa el pavo cada hora y reemplaza el agua si es que esta ya se
terminó.

10 Haz que el pavo se dore. Destapa el pavo y coloca la opción de asar por diez
minutos. Asegúrate de estar pendiente durante este tiempo ya que los hornos
varían y la temperatura por lo general es muy alta. Si vas a utilizar una bolsa para
hornear, ábrela completamente antes de asar el pavo.
Comienza este proceso cuando el pavo esté casi listo de dorarse ya este que
seguirá calentándose.
Puedes retirar el termómetro para carnes, en especial si es uno más caro y
frágil, para que el calor intenso no lo destruya. En el caso de que esto ocurra,
calienta el pavo a una temperatura un poco más alta para asegurarte de que no
haya ningún problema y que sea seguro.

11 Déjalo reposar. Saca el pavo de los jugos y colócalo sobre una tabla de
cortar. Saca cualquier tipo de relleno que aun quede. Cubre con cuidado con
papel de aluminio y espera 20 minutos antes de cortarlo para evitar que el pavo pierda
todos sus jugos. Utiliza este tiempo para hacer la salsa.
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6 Razones que Dios esta.

No son deseos. Evidencias. Claras. Directas. Tu decides.

Consejos

Intenta frotar una mantequilla de hierbas o una infusión de aceite de

oliva entre la piel y la carne y también por fuera.
Los tiempos que indica el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos para hornear un pavo se muestran aquí abajo. Estos tiempos
para hornear sirven para cocinar un pavo sin relleno a una temperatura
de 162 °C (325 °F):

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4 a 6 kilos de 3 a 3 1/2 horas

6 a 7 kilos de 3 a 3 3/4 horas
7 a 9 kilos de 3 3/4 a 4 1/4 horas
9 a 10 kilos de 4 1/4 a 4 1/2 horas
10 a 12 kilos de 4 1/2 a 5 horas

Puedes colocar relleno en lugar de colocar cebollas y ajos en el pavo.

Utiliza las menudencias que sobran (con excepción del hígado) y el
líquido que queda en la fuente para hornear, para hacer un caldo de
menudencias.
Puedes remplazar las "especias opcionales" con un sazonador
multiusos.
Una variación de este método sería asar el pavo al comienzo del
proceso de cocción, sellando de esta manera la grasa de su piel y los
jugos de la carne. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Cuando el
horno esté listo, cocina el pavo a 230 °C (450 °F) por 30 minutos.
Después de que pasen los treinta minutos, cubre la pechuga con papel
de aluminio y cocínalo a 180 °C (350 °F) hasta que esté listo (la
temperatura interna es de 70 °C (161 °F)). Sin embargo, hay personas
que piensan que es mejor asar el pavo al final. La piel del pavo y la
grasa subcutánea, igual como sucede en la vida, mantiene la humedad
por dentro sin permitir que salga del cuerpo mientras el ave se cocina.
Cuando esté asado, la grasa se derrite y sale hacia la piel y esta se
vuelve delgada, crujiente y deliciosa. Sin embargo, no seguirá
reduciendo el tiempo de secado a lo largo del proceso de cocción.
Rocía el caldo de vez en cuando.
Coloca un poco de mantequilla en un cucharón y espárcela de manera
uniforme entre la piel y la carne. Las cebollas verdes y los ajos picados
también son una buena opción.

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Advertencias

Vigila la carne mientras se esté asando. El asador en algunos hornos

puede quemar la comida en poco tiempo.
Cocinar el relleno del pavo no es recomendable debido al problema de
la salmonela y otros contaminantes bacterianos que se desarrollan en
condiciones cálidas y húmedas.

Cosas que necesitarás

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Una fuente para hornear que tenga parrilla

Bolsa para hornear (opcional)
Termómetro para aves (termómetro para carnes)

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Categorías: Carne

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