Você está na página 1de 6

Benemérita Universidad Autónoma de

Puebla

Facultad de Ingeniería Química

Análisis Numérico y Programación

Modelos matemáticos del crecimiento


microbiano

Profersor: Miguel Alvarado Flores

Equipo:
Alonso Anahí
Alvarez Sánchez Sylvana 201564607
Espíritu Castro Estela del Carmen

Otoño 2017
RESUMEN

Para los ingenieros en alimentos enfocados en la calidad y seguridad microbiana,


una herramienta importante de trabajo es el conocimiento acerca de los modelos
matematicos, los cuales decriben de manera detallada el comportamiento,
evolución de la población microbiana de los productos alimenticios bajo diferentes
condiciones ambientales. (Garre et Al., 2016). En este trabajo se presentan los
modelos matemáticos mas utilizados y relevantes para la descripción de crecimeinto
microbiano.

INTRODUCCIÓN

La microbiología predictiva es la rama de la microbiología que intenta describir el


comportamiento de crecimiento de los microorganismos bajo condiciones
ambientales dadas a través de modelos matemáticos (Garre et Al., 2016).

Para comprender esta rama es importante distinguir entre el crecimiento de células


individuales y el crecimiento de poblaciones. El crecimiento de una población es el
aumento del número de células como consecuencia de un crecimiento individual y
posterior división que ocurre de una manera exponencial. La velocidad de
crecimiento exponencial se expresa como tiempo de generación (G) y este se define
como el tiempo que tarda una población en duplicarse. Los tiempos de generación
varían ampliamente entre los microorganismos, algunos crecen rápidamente y
presentan tiempos de generación de unos 30 minutos y otros tienen tiempos de
generación de varias horas o incluso días (Pedrique, 2008).

En el presente trabajo de investigación para la asignatura de analisis numerico y


programación se profundizara en los diferentes modelos actualmente propuestos
para el estudio del crecimeinto microbiano, se escogera uno y se analizara su
relevancia al aplicarlo a un caso en especifico para demostrar la importancia de su
utilidad dentro de la calidad y seguridad alimenticia.

JUSTIFICACIÓN
OBJETIVO

 Revisión de los modelos matemáticos actualmente propuestos para el


estudio del crecimiento microbiano

 Elección de uno de los modelos y desarrollarlo para un caso determinado


para ver su aplicación directa.

METODOLOGÍA

El modelado del crecimiento microbiano se realiza usualmente en dos pasos. En


primer lugar, la relación entre el tamaño de la población microbiana (N) y el tiempo
(t) se describe a través de un modelo matemático (modelo primario). En un segundo
paso, la relación entre los parámetros del modelo primario y las condiciones
ambientales se describe a través de un segundo modelo matemático (modelo
secundario).

Modelos primarios

 Buchanan et al. (1997)

Es el modelo de crecimiento mas sencillo, puesto que representa la fases de


adaptación y estacionarias como líneas horizontales. La fase de crecimiento
exponencial se describe a través de una línea exponencial se describe a través de
una línea recta de pendiente µmáx. Este modelo es capaz de describir la curva de
crecimiento de la población microbiana cuando la transición entre fases es súbita.
Sin embargo, cuando esta transición es suave pierde efectividad.

 McKellar (2001)

Este modelo extiende el modelo descrito en McKellar (1997).

𝑑𝑁𝐺
=0
𝑑𝑡
𝑑𝐺 𝐺(𝑡)
= 𝜇𝑚á𝑥 [1 − ] 𝐺(𝑡)
𝑑𝑡 𝑁𝑚𝑎𝑥

N(t)=subpoblación independiente que no varía durante el proceso, G(t)= la segunda


subpoblación (G(t)).

En el nuevo modelo, consideró que en el momento de inoculación todos los


microorganismos forman parte de la población N(t) (G(t=0)=0). El paso de la célula
i a la población G(t) viene determinado por la evolución de una variable 𝑝𝑖 (𝑡). Esta
variable es un indicador del estado fisiológico de cada célula, que decrece
linealmente según la ecuación:

𝑑𝑝𝑖
= −𝜇𝑚á𝑥
𝑑𝑡

La desventaja del modelo es que 𝑝𝑖 completamente empírica. De manera que la


distribución de probabilidad empleada para sus valores iniciales es desconocida.

Modelos secundarios

Describen el ratio de crecimeinto en función de la diferencia entre las condiciones


ambientales actuales y las óptimas para el crecimiento. El modelo propuesto por
Witjtzes et al. (1993) considera la diferencia entre las condiciones ambientales y las
condiciones teóricamente límites para el crecimiento, las cuales son teóricas y no
reflejan el comportamiento real del microorganismo.

Otro de los modelos seccundarios se desarrollaron basados en la duración de la


fase de adaptación, consideran tanto las condiciones del medio de crecimiento
como las del medio de incubación, muchos de los modelos actuales seccundarios
se basan en el modelo planteado por Ratkwosky et al. (1982), en el cual se
considera solamente la temperatura del medio de crecimiento y una temperatura
mínima necesaria para el crecimiento desde el punto de vista teorico, por lo que no
toma encuenta las condiciones de incubación, lo describe la siguiente ecuación:
1
ln(𝜆) = 𝑙𝑛 [ ]
(𝑏(𝑇 − 𝑇𝑚í𝑛 ))^2

 Basado en la generalización de la ley de Chick (X=X0 e-kt)

El "Modelo matemático de crecimiento microbiano" relaciona la variación del


substrato con los microorganismos que lo consumen, es decir, que depende del
alimento disponible y de factores ambientales como pH, temperatura del agua y
cantidad de oxígeno disuelto. (Pozo, 2017). Las hipotesis que conforman el modelo
son las siguientes:

1. La rapidez de variacion de la biomasa es proporcional a la cantidad de


𝑑𝑋
microorganismos presentes en un momento dado: 𝑑𝑡 = 𝑘𝑋

2. La rapidez de variación de la biomasa es proporcional a la cantidad de


𝑑𝑋
substrato presente en un momento dado: = 𝑐𝑆
𝑑𝑡

3. La rapidez de variación del substrato es directamente proporcional a la


𝑑𝑋
cantidad de substrato presente en un momento dado: = 𝑎𝑆
𝑑𝑡

Al relacionar las hipotesis se obtiene la expresión del modelo matematico de


crecimiento microbiano descrita en la siguiente ecuación:

𝑐𝑆
𝑋 = 𝑒 𝑘𝑡 [𝑋0 + (𝑒 (𝑎−𝑘)𝑡 − 1)]
𝑎−𝑘

APLICACIÓN

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

Buelvas Salgado, Gustavo. (2013). Desarrollo y Validación de Modelos Matemáticos


Predictivos del Crecimiento Microbiano para Estimación de la Vida Útil en Jamón Lonchado
Empacado al Vacío. Departamento de Ingeniería y Alimentos. Facultad de Ciencias
Agrarias. Universidad Nacional de Colombia. Sede Medellín.

Chiappa, Xavier;. Galindo, Ma. Del Carmen.; Cervantes, Armando. (2009). Introducción a
los Modelos Matemáticos de Crecimiento con Aplicaciones en Sistemas Biológicos. UMDI-
Sisal, Facultad de Ciencias. Facultad de Estudios Superiores Zaragosa. Universidad
Nacional Autónoma de México.

Garre, A.; Egea, J.A. Fernández, P. S. (2016). Modelos Matemáticos para la descripción
del Crecimiento de Microorganismos Patógenos en Alimentos. Departamento de Ingeniería
de Alimentos y del Equipamiento Agrícola. Departamento de Matemática Aplicada y
Estadística. Universidad Politécnica de Cartagena.

Pedrique de Aulacio, Magaly. (2008). Reproducción y Crecimeinto Microbiano. Cátedra de


Microbiología. Facultad de Farmacia. Universidad Central de Venezuela. Caracas.
Venezuela. Recuperado de:
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/08_Tema_6_cre
cimiento.pdf

Pozo Román, Fernado. (2017). Estabilidad del Modelo Matemático de Crecimiento


Microbiano. Instituto Mexicano de Tecnología del Agua. Morelos. Recuperado de:
http://www.bvsde.paho.org/bvsaidis/impactos/mexicona/R-0164.pdf