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PLATOS
ENTIEMPO
RÉCORD
A buen precio
INVIERNO
Aprovecha lo mejor
del mercado y
prepara menús para
TODA LA SEMANA
PLUS DE ENERGÍA
SÚPER
ALIMENTOS
Qué debes consumir a
diario para estar en forma
COCINA LIGERA
SACA PARTIDO
AL HORNO
La manera de cocinar
más recomendable si
quieres comer SANO!
PARA SORPRENDER
POSTRES RECETAS
DE SAN VALENTÍN
Celebra en pareja una
CON PASTA
¡ricas y baratas!
velada íntima en casa con
unos dulces que enamoran
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sumario
Nº 248
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes,
accesorios de cocina...
34 SHOPPING MENAJE
Viste tu mesa con las piezas
más originales y divertidas.
COCINA DE INVITADOS
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden 36 Celebra San Valentín con
dulces para enamorar.
faltar en tu compra de
febrero, y primeros, segundos
y postres al mejor precio.
42 SHOPPING GOURMET
Productos exclusivos para los
amantes del comer y beber. Lasaña de carne y ricotta. Pág. 23
16 PRODUCTO A EXAMEN
Pasta: principales variedades, TRUCOS NUTRICIÓN
y sus peculiaridades. 44 Conoce los mejores alimentos
para cuidar tu salud.
18 PASTA
Seis sorprendentes recetas COCINA SANA
para saborear y disfrutar. 46 Menús exquisitos y ligeros.
24 EL ALIADO ESTRELLA
Descubre todos los secretos
53 LIBROS
Las novedades literarias
más jugosas y ¡apetecibles!
del horno y ¡sácale provecho!
26 ESCUELA DE COCINA
Cocinar al horno.
55 LA ÚLTIMA COPA
Martini de frambuesa
para brindar por el amor.
28 COCINA HORNO
Recetas saludables y fáciles 57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
de hacer para tu día a día. almuerzos y cenas diarias.
www.casadiez.es
Fetuccini con salsa de Huevos al horno con setas, Plum cake
setas y puerros. Pág. 19 queso y espinacas. Pág. 48 clásico. Pág. 37
PRIMEROS
de recetas
4 Cocinadiez / febrero
COCINA NOVEDADES
Sabores
del mundo
Una carta de cocina mediterránea
fusión es la seña de identidad
del restaurante Ottica. En este
local de dos plantas, presidido
por amplios ventanales de suelo
a techo y diseñado por Mireia
Uriarte, podrás probar lo mejor de
la cocina española, italiana, asiática
o mexicana. Prueba sus croquetas
de carabineros, carpaccio de presa
ibérica con shitake y lasaña de
rabo de toro con bechamel trufada.
● Su secreto. De lunes a viernes
al mediodía, el local solo ofrece
menú del día por 12,90 €. Las
noches y fines de semana se sirve
carta con un precio medio de 25 €.
De usar y tirar
Si tienes fiesta en casa y no quieres
lavar los platos, las vajillas de papel
son buena opción. Nos gusta ésta,
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6 Cocinadiez / febrero
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febrero / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
3 ideas
con pomelo
En ensalada de quinoa
Dejar la quinoa en agua toda la
noche. Cocerla con agua, sal y
pimienta unos 20 minutos. Mientras,
picar media cebolleta, un pimiento
verde y medio pomelo. Juntar todo
y aderezar con una salsa de cítricos.
Merluza rellena
Limpiar dos merluzas, abrir por el
medio, rellenar con gajos de pomelo
y salpimentar. Meter en el horno con
mantequilla, vino blanco y caldo de
pescado. Hornear 20 min. a 180º C.
Pudin cremoso
Mezclar el zumo de 2 naranjas y un
pomelo, ralladura de los cítricos, 2
huevos, 2 cucharadas de azúcar, crème
fraîche y leche. Verter en moldes con
caramelo, cubrir con soletillas, hornear
a 180º C, 15 min., voltear y servir.
8 Cocinadiez / febrero
Lleva a tu mesa de febrero los productos más frescos del momento y al mejor precio,
como las sabrosas fresas, el saludable hinojo, el jugoso pomelo o la nutritiva caballa.
Receta gourmet
febrero / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Todo a su Ensalada de
coliflor y naranja
debido tiempo
En febrero, la cesta de la compra se llena de verduras,
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 coliflor ◗ 2 naranjas
◗ 1 cucharada de cominos molidos
◗ 1 cucharadita de pimentón
de La Vera ◗ 60 g de piñones
hortalizas y cítricos, pero también de pollo y merluza. ◗ 4 cucharadas de aceite ◗ Agua
◗ Cilantro fresco ◗ Sal ◗ Pimienta
Apunta con qué alimentos variar tus recetas.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
10 Cocinadiez / febrero
Dificultad:
Masa wonton
Fácil
Tiempo: con crema
40 min.
de espinacas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 300 g de espinacas frescas
◗ 30 g de mantequilla ◗ Harina
de trigo ◗ 4 dl de leche
◗ Queso rallado ◗ 16 láminas
de rollitos chinos ◗ 1/2 cebolla
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta
febrero / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Alitas de pollo
picantes
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 12 alitas de pollo ◗ 1 cogollo de
Tudela ◗ 2 ajos ◗ 0,5 dl de vinagre
◗ 0,5 dl de salsa de soja ◗ Miel
◗ 1 dl de agua ◗ 2 cucharadas
de azúcar moreno ◗ 1 hoja de
laurel ◗ 1 cucharadita de salsa de
tabasco ◗ 2 cucharadas de aceite
de oliva ◗ Cilantro ◗ 1 guindilla
12 Cocinadiez / febrero
Merluza al horno
con tomate
y anchoas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 rodajas de merluza
◗ 400 g de tomates
◗ 4 anchoas ◗ 1 cebolla
◗ 80 g de aceitunas negras sin
hueso ◗ Aceite de oliva
◗ Perejil fresco ◗ Sal ◗ Pimienta
febrero / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Galletas
de chocolate
y azúcar de caña
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 180 g de chocolate negro
◗ 100 g de chocolate con leche
◗ 25 g de mantequilla ◗ 30 g de
harina ◗ 1 huevo ◗ 1/4 cucharadita
de levadura en polvo ◗ 20 g de
azúcar moreno ◗ Azúcar glas ◗ Sal
14 Cocinadiez / febrero
Brioche
francés
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 500 g de harina de fuerza
◗ 100 g de azúcar
◗ 4 huevos
◗ 100 g de mantequilla
◗ 1,2 dl de agua
◗ 25 g de levadura fresca
◗ 5 g de sal
febrero / Cocinadiez 15
PRODUCTO DEL MES
◗ Fusilli. Tradicional
S
e conocen como pasta que encontraban. Gracias
alimenticia todos a su forma cóncava, del sur de Italia, nació
aquellos productos captura mejor los sabores de la idea de trenzar
obtenidos por desecación de la salsa e ingredientes. los espaguetis. Debe su
de una masa no fermentada nombre al huso, fuso
elaborada con sémolas, ◗ Espaguetis. Pasta larga en italiano, en torno al
semolinas o harinas y por excelencia, proviene que se enrollaba la lana.
agua potable. Se dividen de Nápoles y fueron Son perfectos para mezclar
en simples, compuestas, bautizados por Antonio con salsas y ricotta.
frescas o rellenas. Tienen Viviani. Pruébalos con
un elevado contenido en salsa de tomate, aceite y ◗ Penne. Es uno de los
carbohidratos, aportando albahaca o alla puttanesca. cortes más famosos y
370 calorías por cada recibe su nombre porque
100 g, pero son bajos en ◗ Estrellas y piñones. tiene la forma de una pluma
grasas y no tiene colesterol. Son pastas de sémola y fuente. Por su forma tubular,
Te contamos cómo son las agua que suelen utilizarse es la mejor para hornear
variedades más consumidas. para hacer sopa. Hacen con salsa de tomate y queso.
las delicias de los niños.
◗ Canelones. Pasta ancha ◗Placas. Son parcialmente
de forma rectangular, se ◗ Farfalle. Aportan un porosas, para que puedan
enrolla para rellenarla con toque de fantasía a tus absorber mejor la salsa
carne picada, verdura platos por su forma de y se cuezan bien y rápido.
o requesón. Suele hacerse mariposa. Pruébalos con Para hidratarlas, mójalas
al horno para gratinarla. condimentos en verduras, sobre papel film para que
en todo tipo de ensaladas no se rompan. Se utilizan
◗ Conchiglie. Ideada por o con salsa Aurora, hecha para lasañas, canelones...
artistas napolitanos que se a base de bechamel, salsa
Un color particular inspiraron en las conchas de tomate y mantequilla. ◗ Tagliatelle. Son tiras
Los espaghetis negros de pasta fina enrolladas
obtienen este color porque sobre sí mismas en forma
están preparados con tinta INFO. Existen otros tipos como sin de nido. Una vez cocida,
de sepia. Están deliciosos con se suelta; se mezclan
gulas, ajos y gambas; con to- gluten; para intolerantes; integrales, bien con todas las salsas.
mates cherry; con aguacate y que aportan más fibra, o con huevo. Cocínalos con gambas
atún e incluso, con sobrasada. y flores de calabacín.
16 Cocinadiez / febrero
TAGLIATELLE
CANELONES
PLACAS
ALGUNAS
VARIEDADES
Existen muchas más
pero hemos seleccionado
las más populares
para conocerlas mejor. PENNE
CONCHIGLIE
ESTRELLAS
FARFALLE
FUSILLI
PIÑONES
ESPAGUETIS
PRODUCTO DEL MES
¡Mi piace
la pasta!
Reinventa los clásicos macarrones o
espaguetis con estas deliciosas recetas.
Fusilli, raviolis, fetuccini, tortellini… Hay Dificultad:
tanta variedad que sorprender será fácil. Fácil
Tiempo:
FOTOS: GETTY IMAGES. 40 min.
18 Cocinadiez / febrero
Fusilli
con brócoli Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y parmesano 40 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 350 g de fusilli
◗ 1/2 brócoli
◗ 3 dientes de ajo
◗ 1 guindilla seca
◗ 200 g de
queso mascarpone
◗ 1/2 limón ◗ 50 g de
queso parmesano
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Pimienta negra
recién molida ◗ Sal
Escurrir la pasta.
Incorporar a los fusilli
el queso mascarpone, la
pimienta negra y un poco de
sal. Mezclar bien hasta que
el queso impregne la pasta.
Aderezar con un chorro de
aceite de oliva virgen extra.
Servir los fusilli con el brócoli
salteado con ajo y guindilla.
Fetuccini con salsa de setas y puerro
Rallar la piel del limón INGREDIENTES (4 personas) Limpiar y cortar las y los boletus. Rehogar
sobre el plato y, finalmente, ◗ 300 g de fetuccini setas. Poner los boletus durante 5 minutos. Salar
el queso parmesano. ◗ 250 g de setas deshidratados en un plato al gusto. Añadir el vino
◗ 15 g de boletus hondo con agua durante y dejar que se evapore el
deshidratados 30 minutos. Limpiar y alcohol. Agregar la nata
◗ 1 puerro trocear el puerro en y 0,75 dl del agua de
■ TOMA NOTA! ◗ 0,75 dl de vino blanco
pedacitos de 1 ó 2 cm. los boletus. Reducir la
◗ 2 dl de nata
Si no tienes mascarpone ◗ 100 g de queso salsa durante 10 minutos.
o queso parmesano, parmesano Poner una sartén con
puedes sustituirlos por ◗ Aceite de oliva aceite al fuego y, cuando Cocer la pasta según
uno en crema para ◗ Sal esté caliente, añadir el indicaciones del fabricante.
untar, tipo Philadelphia, puerro. Rehogar durante Escurrir y mezclar con la
o un buen manchego. 15 minutos a fuego medio salsa. Servir y rallar queso
hasta que esté bien parmesano sobre cada
pochado. Añadir las setas una de las raciones.
febrero / Cocinadiez 19
PRODUCTO DEL MES
Fusilli
con salsa de
tomate y atún
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de fusilli
◗ 500 g de tomates
◗ 3 ó 4 dientes de ajo
◗ 1 bola de mozzarella
◗ 100 g de aceitunas
negras sin hueso
◗ 1 cucharadita de
orégano o tomillo
◗ 2 latas de atún
en aceite de oliva
◗ 1 ramillete de perejil
o albahaca ◗ Alcaparras
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Lavar y secar los tomates.
Cortarlos en dados muy
pequeños. Escurrir el
atún. Pelar y picar fino los
ajos. Picar la mozarella,
las aceitunas negras, las
alcaparras y el perejil.
20 Cocinadiez / febrero
Es muy importante cómo cortar los ingredientes: en juliana y alargado para
pastas largas, y en dados de algo menos de un centímetro para las cortas.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
febrero / Cocinadiez 21
PRODUCTO DEL MES
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
50 min.
22 Cocinadiez / febrero
Tortellini
Dificultad:
de carne Fácil
Tiempo:
con salsa +60 min.
de queso
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de tortellini
de carne
◗ Albahaca fresca
◗ Sal.
Para la salsa de queso:
◗ 1 cebolla
◗ 2 dl de nata
◗ 75 g de queso azul
febrero / Cocinadiez 23
EL ALIADO ESTRELLA
El pinche de cocina
imprescindible
Para que tu relación con el horno,
como éste de Smeg, empiece bien, los
fabricantes recomiendan encenderlo
por primera vez en vacío, durante
30 minutos, a 250º C. Una vez frío,
limpia su interior con un paño húmedo.
◗ Qué hacer. Enfríalo siempre con la
puerta cerrada, para que el calor que
desprende abierto no estropee los
muebles cercanos. Utiliza recipientes
aptos para su uso y mejor si son
negros, ya que la comida se dora
mejor. Siempre que puedas, cocina
a fuego lento porque es más limpio.
◗ Limpieza. No uses estropajos para
paredes o resistencias, se estropean.
Para quitar la grasa, si no es catalítico
o pirolítico, rocía bicarbonato de
sodio cuando lo apagues y aún esté
caliente, espera una hora aprox. y
retira la mezcla con una toalla de papel.
PARA
REMOVER. Las
espátulas de
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mezclar e,
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24 Cocinadiez / febrero
Pan integral
con pipas
de calabaza
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de harina integral
◗ 80 g de harina de fuerza ◗ 20 g
de levadura fresca ◗ 3 dl de agua
◗ 10 g de sal ◗ 20 g de soja en
polvo ◗ 1 cucharada de miel
◗ 30 g de pipas de girasol peladas
Colocar en un bol la harina integral y
la de fuerza, la levadura desmenuzada,
el azúcar y la soja. Mezclar todo bien
y hacer un volcán en el centro para
poner la sal, el agua tibia y la miel.
Amasar con una espátula y después
pasar la masa a una mesa de trabajo y
continuar mezclando 10 minutos más.
Engrasar un bol con un poco de aceite
e introducir la bola de masa. Tapar y
reposar 90 minutos en un sitio cálido.
Sacar y estirar la masa con un rodillo.
Antes de introducirla en el molde de
plum cake donde la vamos a hornear,
pulverizar con agua y pasarla por las
pipas. Colócala en el molde y que
repose unos 80 minutos. Precalentar el
horno a 180º C y hornear 45 minutos.
Dejar que enfríe sobre una rejilla.
ESCUELA DE COCINA
26 Cocinadiez / febrero
Te enseñamos cómo sacar el máximo partido al horno, que te permitirá cocinar de
una forma fácil y saludable. Prepara recetas dulces y saladas... ¡y con menos calorías!
El arroz, en su punto
¿Nunca habías pensado cocer una
paella en el horno? Pues es una
Pescado súper sabroso excelente opción. Mientras preparas
Para evitar que se quede reseco y el sofrito y pones el agua a hervir,
más sabroso, úntalo con un poco calienta el horno. Cuando lo tengas
de mahonesa, en vez de con aceite, todo listo, echa el agua, el sofrito y
como es habitual. También quedará el arroz en la paellera y mételo en
más crujiente si lo espolvoreas con el horno. En 20 minutos, estará listo.
un poco de pan rallado y viertes
sobre él un chorrito de mantequilla
fundida antes de hornearlo.
EL BIZCOCHO IDEAL
Un macarrón de pie en su
centro, antes de cocerlo,
te ayudará a que suba La mejor elección
Debes evaluar los pros y contras de
por igual. Para saber si cada modelo. Si lo usas a diario, opta
está hecho, clávale una por uno pirolítico o con función de
aguja larga. Si sale seca, vapor. Valora su tamaño y funciones
especiales y que elementos integrados
es que está perfecto. tiene. El ideal será el que tenga más
prestaciones con menos consumo.
febrero / Cocinadiez 27
COCINA DEL MES
El aliado perfecto
¿Por qué reservar el horno para recetas elaboradas y ocasiones especiales?
Sácale partido con platos saludables del día a día, muy fáciles de preparar.
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
28 Cocinadiez / febrero
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
febrero / Cocinadiez 29
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
30 Cocinadiez / febrero
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
febrero / Cocinadiez 31
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Manzanas asadas
INGREDIENTES (4 personas) Lavar las manzanas bajo el zigzag u ondulado, alrededor de mantequilla y media rama
◗ 4 manzanas reineta chorro de agua fría. Secarlas de todo el contorno para de canela. Regar con el
◗ 2,5 dl de nata y quitarlas el corazón con que no revienten al hacerse. vino dulce y espolvorear el
◗ 6 cucharaditas ayuda de un cuchillo corto resto de azúcar encima.
de azúcar o descorazonador, sin llegar Precalentar el horno a
◗4 cucharaditas
a atravesar la base. Dejar 200º C. Colocar las manzanas Meter la fuente en el horno
de mantequilla
◗ 2 ramas de canela
un hueco redondeado para en una fuente apta para a 175º C durante unos
◗ Canela en polvo introducir el relleno. Con el horno. Añadir dentro de 20 minutos. Antes de servir
◗ 1 dl de vino dulce una puntilla, hacerles un cada una, una cucharadita las manzanas, espolvorear
corte superficial, recto, en de azúcar, una cucharadita con un poco de canela.
32 Cocinadiez / febrero
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
Tarta de grosellas
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Pelar y triturar las avellanas. Hornear durante 20 minutos,
◗ Masa quebrada 200º C. Enmantecar el Lavar las grosellas y en la parte baja del horno.
◗ Grosellas fondo de un molde redondo. quitarles el rabito. Cubrir el Pasado ese tiempo, rociar la
◗ Avellanas Extender la masa quebrada fondo del molde con una superficie de la tarta con la
◗ 1 huevo
sobre una superficie bien base de avellanas, repartido mezcla de crema de leche por
◗ 1 dl de crema
enharinada y, con un rodillo, de manera uniforme, toda la superficie de la tarta.
de leche espesa
◗Azúcar glas estirarla hasta que tenga un y las grosellas por encima. Durante los 5 últimos minutos
grosor de medio centímetro. Poner en un bol la de crema dar exclusivamente calor
Ajustar la masa al borde del de leche y el huevo batido de abajo. Sacar y, si se desea,
molde y retirar la que sobre. y mezclar hasta integrar. espolvorear con azúcar glas.
febrero / Cocinadiez 33
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Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
36 Cocinadiez / febrero
Pudin de
semillas de
chía con kiwi
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 6 cucharadas de
semillas de chía
◗ 5 dl de agua
(o leche sin lactosa)
◗ 2 kiwis
◗ 100 g de bayas
(cerezas, arándanos,
fresas, zarzamoras…)
febrero / Cocinadiez 37
COCINA DE INVITADOS
Tarta de
frambuesas
con crema
pastelera
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 75 g de frambuesas ◗
40 g de mantequilla ◗ 4
cucharadas de mermelada
de frutos del bosque ◗ Masa
de hojaldre
Para hacer la crema:
◗ 3 huevos ◗ 125 g de azúcar
◗ 2 cucharadas de extracto
de vainilla (líquido) ◗ 5 dl
de leche ◗ 40 g de Maizena
Precalentar el horno a
200º C. Colocar las
frambuesas sobre la crema.
Dificultad: Cortar la mantequilla en
Fácil
Tiempo: daditos, repartir por encima
30 min. las frambuesas y espolvorear
con azúcar. Hornear
30 minutos. Poner un cazo
al fuego con la mermelada
Pastel de bayas y crema de almendras hasta que se vuelva líquida.
Sacar la tarta del horno
INGREDIENTES (4 personas) Batir las yemas de huevo con forma de corazón. y pintar con la mermelada.
◗ Masa de hojaldre con el azúcar hasta que Recortar los bordes.
◗ 60 g de mantequilla estén muy espumosas. Pincharla con un tenedor
◗ 65 g de almendras Añadir la leche, la harina y cubrirla con papel.
crudas molidas tamizada, las almendras Cocer en el horno, a
◗ 30 g de harina
y la mantequilla cortada 220º C de temperatura
◗ 5 dl de leche ■ CON OTRA FRUTA
en trocitos. Cocer a fuego durante 15 minutos -tiene
◗ 4 huevos Puedes sustituir las
◗ 150 g de frambuesas
suave hasta que la crema que estar totalmente
espese. Dejarla enfriar. cocida-. Dejar enfriar.
frambuesas por
◗ Azúcar glas láminas finas de
Precalentar el horno a Rellenar el hojaldre con manzana. Con helado
220º C. Colocar la masa la crema de almendras de vainilla, en lugar de
de hojaldre, sobre el y cubrirla con las mermelada de frutos
papel que la envuelve, frambuesas. Espolvorear rojos, estará riquísima.
en un molde para horno con azúcar glas.
38 Cocinadiez / febrero
A la hora de colocar las frambuesas o láminas de cualquier otra fruta sobre
la crema, empieza por el centro y continúa haciendo círculos hacia el borde.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
febrero / Cocinadiez 39
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Galletas de
mantequilla
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 260 g de harina
de trigo ◗ 1/4 de
cucharadita de sal
◗ 220 g de
mantequilla sin sal
◗ 60 g de azúcar glas
◗ 1 cucharadita de
extracto de vainilla
Tamizar la harina en un
colador. Mezclar en un
recipiente la harina con
la sal; reservar. Batir la
mantequilla. Añadir el azúcar
y batir. A continuación,
agregar el extracto de
vainilla. Volver a batir. Por
último, agregar la harina
reservada y mezclar hasta
que quede todo integrado.
febrero / Cocinadiez 41
SHOPPING GOURMET
SABOR FRANCÉS
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los macarons
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42 Cocinadiez / febrero
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febrero / Cocinadiez 43
TRUCOS NUTRICIÓN
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Te cuidan
por dentro
Todos los alimentos contienen cierto
valor nutricional, sin embargo, hay
un grupo que son tan buenos para
la salud por su alto valor nutricional
que son llamados superalimentos.
● ¿Cuáles son? La quinoa, semillas
de chía, el kale o las bayas de goyi se
han ganado un lugar privilegiado en
nuestros platos, pero hay otros poco
conocidos pero igual de beneficiosos.
La cúrcuma previene muchos tipos
de enfermedades y es una gran
aliada de la belleza. La spirulina es
un alga rica en triptófano, uno de
los 10 aminoácidos esenciales
necesarios para nuestro organismo.
El acai, una baya que destaca por
su alto contenido en antioxidantes,
vitaminas A y C y ácidos grasos
esenciales Omega 3, 6 y 9.
● Dieta mediterránea. Más allá
de estos alimentos tan de moda,
tenemos en nuestra dieta productos
muy saludables como el aceite de
oliva virgen extra, las legumbres, las
naranjas, las nueces o las sardinas.
INFO. El té matcha es
un antioxidante natural,
ayuda a quemar calorías,
favorece la relajación y
previene virus y bacterias.
44 Cocinadiez / febrero
Conoce los alimentos que deben estar en tu dieta por su gran cantidad de nutrientes.
Aprovéchate de todos sus beneficios y tu cuerpo lo agradecerá. ¡Te sorprenderán!
Bimi:
bienestar
y sabor
Bimi es una hortaliza fruto de
la unión natural del brócoli y
una col oriental llamada kailan.
Es 100% comestible, desde
el tallo hasta el florete.
● Nutritivo. Cuenta con
diez nutrientes que lo hacen
único. Es rico en zinc, ácido
fólico, antioxidantes, proteínas,
vitamina E y C y contiene
el doble de vitamina B6 que
los guisantes o zanahorias.
Además, 100 g equivalen
únicamente a 33 calorías.
● En la cocina. Tiene un
sabor dulce y suave y se puede
presentar como un plato por sí INFO. Las bayas de goji mejoran
solo o bien como acompañante
realzando cualquier menú. la vista, regulan el sueño y el
En pastas, cremas, ensaladas, apetito, propician la longevidad
con pescados... Su gran
versatilidad te permitirá crear y cuidan los riñones e hígado.
multitud de deliciosas recetas.
LAVAR BIEN
LA QUINOA
Posee un alto nivel de
proteínas, hasta un 23%,
es rica en aminoácidos,
que influyen en el
desarrollo cerebral,
es una importante
fuente de fibra y tiene Ajo negro, sorprendente sabor
un índice glucémico
Es un ajo blanco fermentado en un proceso
muy bajo, ideal para las
dietas. Es importante 100% natural. Además de cambiar el color,
lavarla muy bien, para también se elimina el olor en un 97% y su
eliminar la saponina, sabor es parecido al de una ciruela dulce. De
un componente tóxico los 20 aminoácidos, contiene 18, es energizante,
que suele contener. antioxidante, previene la hipertensión...
febrero / Cocinadiez 45
COCINA SANA
Disfruta ¡y no te culpes!
Si eres de los que no quieren descuidar ni un segundo la dieta, aquí tienes un menú
completo a base de platos ligeros, sabrosos y con excelentes nutrientes.
REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
¡APUNTA!
Existen dos tipos
de arroz para el
risotto con los que
tus platos quedarán
fabulosos: el arroz
arborio y el carnaroli.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Risotto de remolacha
INGREDIENTES (4 personas) Pelar y picar las remolachas Añadir el arroz y remover a poco, moviendo sin parar
◗ 320 g de arroz en dados pequeños. Pelar unos segundos. Cuando y dejando evaporar el caldo
blanco para risotto y picar fino la cebolla y los todo se haya mezclado casi por completo antes de
◗3 remolachas ◗ Miel ajos. Poner una cazuela al bien, añadir el vino, unas añadir más. El proceso debe
◗1/2 cebolla ◗ 2 ajos
fuego con una cucharada de hojas de romero y una durar unos 20 minutos.
◗4 ramitas de romero
◗0,5 dl de vino tinto aceite de oliva, la cebolla, cucharada de miel. Dejar Para terminar, añadir la
◗Caldo de verdura el ajo y las remolachas. que hierva lentamente. mantequilla y el queso
◗10 g de mantequilla Dejar pochar suavemente parmesano rallado. A la
◗Queso parmesano hasta que la verdura Agregar cucharones de hora de servir, decorar
◗Aceite de oliva ◗ Sal empiece a caramelizarse. caldo de verdura, poco con una hojita de romero.
46 Cocinadiez / febrero
¡TOMA NOTA!
Si haces esta receta con
guisantes congelados,
tendrás que dejarlos
hacerse un rato más.
Prueba y cuando los veas
tiernos, estarán a punto.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
febrero / Cocinadiez 47
COCINA SANA
¡QUÉ IDEA!
Las espinacas en
crudo abultan mucho,
pero, según se
vayan haciendo, irán
reduciendo. Aderézalas
con piñones y queso
parmesano.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.
48 Cocinadiez / febrero
HAZ UNA SALSA
Pon a pochar ajo, cebolla,
zanahoria y puerro
picados. Añade zumo de
naranja y vino blanco y
deja que hierva durante
tres minutos aprox.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
febrero / Cocinadiez 49
COCINA SANA
BUENA BASE
Tritura unas galletas,
mézclalas con
mantequilla derretida y,
antes de verter la crema
de yogur, colócalas
en el fondo del molde.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
50 Cocinadiez / febrero
¡IMPORTANTE!
No uses arroces de los
que nunca se pasan, pues
no absorben bien el agua
y no sueltan almidón;
algo fundamental para
la cremosidad del arroz.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.
febrero / Cocinadiez 51
COCINA LIBROS
LAS CLAVES
DEL ÉXITO
El mercado gastronómico
está cada día más vivo gracias
al buen hacer de múltiples
emprendedores que han
revolucionado el sector
con diferentes formatos de
negocio. En Culinary Action!,
de Planeta Gastro, 18,95 €,
se recogen 60 casos reales y
prácticos con testimonios de
sus protagonistas y detalles.
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MUY DULCE Casper André Lugg y Martin
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chocolate es el pecado por las recetas más auténticas
excelencia. En el libro Pasión para elaborar tu propio pan,
por el chocolate, el maestro en Masa Madre. El producto
chocolatero David Pallás elaborado con este tipo de
propone 80 recetas ilustradas masa es el más natural que
con su paso a paso, para existe. Solo necesitas mezclar
aprender a hacer piruletas de harina, agua, sal y dejar que la
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y placa con aceite de oliva. De sola. Libros Cúpula, 23,95 €.
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PLATOS SANOS
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originales recetas. También te
puede ayudar a crear platos
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y ligera, de Donna Hay,
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él, encontrarás más de 180
propuestas deliciosas con los
productos más saludables.
febrero / Cocinadiez 53
LA ÚLTIMA COPA
Martini de frambuesa
Una variedad más del mítico cóctel Martini donde
la frambuesa es la gran protagonista. ¿El resultado?
Una receta que combina la acidez de la frambuesa
y el perfume y sabor fresco de la menta. Fácil
y rápido de preparar y con un regusto increíble
que hará que tu pareja recuerde siempre esta
bonita velada. ¿Preparada para una gran noche?
INGREDIENTES
◗ 50 ml de vodka
◗ 50 ml de jarabe de azúcar
◗ 15 frambuesas frescas
◗ 4 hojas de menta
◗ Cubitos de hielo
Colocar las frambuesas en el fondo de la coctelera
y majar con una mano de mortero. Añadir en
el recipiente, el hielo, el vodka, el jarabe de
azúcar y las hojas de menta frescas y enteras.
Agitar enérgicamente hasta que todos los
ingredientes estén completamente integrados.
Colar la mezcla resultante y servir en una copa
de Martini. Decorar el borde con una fresa
partida por la mitad y con una rodaja de kiwi.
◗ TRUCO MAESTRO
El jarabe de azúcar es uno de los ingredientes importantes
de la mixología. Aporta dulzura al cóctel, lo suaviza y
es más fácil de disolver en alcohol que el azúcar normal.
Puedes preparar tu mezcla con una parte de agua hirviendo
y añadir dos partes de azúcar. Remover y dejar enfriar.
¡A la a!
er
m rin
a
buen
¡Qué lor!
co
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
febrero / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO
Pastel Coquinas
de remolacha con vino
1 Precalentar el horno a
180° C. Pelar y rallar
en crudo las remolachas.
1 Poner la coquinas en un
bol grande con abundante
agua fría con gas y dos
Recuperar el jugo que cucharaditas de sal. Dejar
suelten al rallarlas. Poner reposar 60 minutos aprox.
en un bol 2 huevos grandes, Escurrir el agua y volver a
ligeramente batidos, la poner en agua fría 15 minutos
remolacha, harina de arroz, más. Así nos aseguramos
Dificultad: Fácil una pizca de sal, la levadura, Dificultad: Fácil de que suelten toda la
Tiempo: 60 min. Tiempo: +60 min.
el azúcar granulado y la arena que pudieran tener.
mantequilla. Mezclar bien.
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 300 g de remolacha 2 Embadurnar una bandeja
de horno con mantequilla
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 kg de coquinas
2 Pelar y picar muy fino los
ajos. Poner una sartén
al fuego con una cucharada
◗ 2 huevos y espolvorear con harina. ◗ 1 dl de vino blanco de aceite de oliva y los ajos
◗ 125 g de Rellenar con la mezcla del ◗ 4 cucharadas picados. Remover bien
mantequilla de vino oloroso
paso uno y hornear hasta a fuego medio 3 minutos.
◗ 200 g de ◗ 2 ajos
que suba la masa y se
harina de arroz
◗ 200 g de azúcar
◗ 1 cucharadita
empiece a dorar, unos
25 minutos. Retirar, dejar
◗ Perejil
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
3 Añadir a la sartén el vino
blanco, 4 cucharadas de
vino el oloroso y las coquinas
de levadura fresca templar y desmoldar. sin escurrir mucho. Dejar
◗ 70 g de azúcar glas
◗ 200 g de
queso crema
3 Batir el queso crema,
el azúcar glas y un poco
del jugo de remolacha
al fuego hasta que se abran.
Espolvorear el perejil y
darles otro hervor rápido a
◗ Sal reservado. Extender la máxima potencia mientras
mezcla sobre el bizcocho movemos la sartén para
de remolacha y servir. que se mezcle todo bien.
INGREDIENTES
2 Poner las remolachas
con el tomillo en bandeja
de horno y hornear
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
al gusto. Mantener al fuego
5 minutos aprox. Remover
(4 personas) 20 minutos. Remover y añadir (4 personas) frecuentemente, para evitar
◗ 400 g de macarrones los ajos picados. Dejar asar ◗ 1 kg de patatas que las patatas se peguen
◗ 3 remolachas 10 minutos más; retirar. ◗ 1 cebolla o la leche suba demasiado.
◗ 3 ajos ◗ 2 ajos
◗ 4 cucharadas
de aceite de oliva
Poner en vaso de batidora el
contenido de la bandeja con
2 cucharadas de aceite de
◗
◗
3 dl de nata líquida
3 dl de leche
2 Verter las patatas
semicocidas en
una bandeja de horno,
◗ 1 cucharada de ◗ Nuez moscada
vinagre de Módena oliva, 2 de queso parmesano ◗ 80 g de queso previamente untada
◗ 1 dl de caldo y una de vinagre; triturar. parmesano con mantequilla. Rallar
de verduras ◗ 15 g de mantequilla por encima un poco
◗ Tomillo fresco
◗ 1 cucharada
3 Poner un cazo al fuego con
1 dl de caldo de verduras ◗ Sal
◗ Pimienta
de nuez moscada y 2 ajos.
de queso
parmesano rallado
y el contenido del vaso de
batidora. Dejar a fuego lento
5 minutos. Cocer la pasta.
3 Rallar por encima el queso
parmesano y meter
al horno precalentado
◗ Sal
Servir con la salsa de durante 25 minutos o hasta
remolacha y tomillo picado. que la superficie se dore.
58 Cocinadiez / febrero
FICHAS: A BUEN PRECIO
en
Comoega
Noru
rdura
¡Y ve rica!
mu y
febrero / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO
Croquetas Salmón al
de queso estilo noruego
1 Poner una cazuela
al fuego con 20 g de
mantequilla. Rallar sobre
1 Abrir el salmón a lo largo y
quitar la espina central sin
quitar la piel. Lavar y secar.
la cazuela la cebolleta y
dejar rehogar a fuego lento
2 minutos. Añadir la harina
2 Poner en un cuenco la sal,
el coñac, el azúcar, unos
granos de pimienta negra
y rehogar un minuto. triturados y eneldo picado.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min. 2 Añadir el queso cortado
en dados y el caldo de
pollo. Cuando el queso
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
Colocar el salmón abierto
en una fuente. Extender la
mezcla por encima y cerrarlo
INGREDIENTES se derrita, añadir la nata INGREDIENTES de nuevo. Poner otra fuente
(4 personas) semimontada y la gelatina ya (4 personas) encima haciendo de peso
◗ 30 g de mantequilla hidratada; remover. Verter la ◗ 800 g de salmón ligero. Meter en el frigoríco
◗ 1/2 cebolleta mezcla en una fuente de Pirex. ◗ 50 g de sal 48 horas, dándole una vez la
◗ 1 cucharada Dejar enfriar en la nevera. ◗ 50 g de azúcar vuelta y vaciándole el líquido
de harina ◗ 1 cucharadita
que haya soltado a las
◗ 4 dl de caldo
de pollo
◗ 2 láminas de
3 Cortar la masa de
croquetas en rectángulos
de unos 8 cm. Envolverlos
de eneldo fresco
◗ 1 cucharada de
mostaza antigua
24 horas. Pasado el tiempo,
lavar con agua y secar bien.
gelatina neutra ◗ 2 cucharadas
◗ 100 g de queso
Camembert
en pasta filo. Pasar por huevo
batido y, después, por pan
rallado. Poner una sartén al
de coñac
◗ 2 cucharadas
3 Mezclar en un cuenco la
mostaza, el vinagre,
el aceite, un poco de azúcar
◗ 1 dl de nata líquida fuego con 3 dl de aceite de de vinagre ◗ 1 dl de y eneldo picado. Pelar y
◗ 4 láminas oliva y freír las croquetas a aceite de oliva virgen cocer las patatas. Servir el
de pasta filo ◗ Pan fuego medio hasta que queden extra ◗ Pimienta salmón cortado en lonchas
rallado ◗ 2 huevos negra molida
doradas. Sacar a papel finas acompañado de la
absorbente. Servir calientes. salsa y las patatas cocidas.
Dificultad: Fácil
2 Rallar encima los ajos y
añadir la salsa Worcester.
Dificultad: Fácil
2 Abrir los filetes. Poner
dentro de cada uno,
una loncha de jamón
Tiempo: 40 min. Tiempo: 40 min.
Pelar y cortar la cebolla y y otra de queso. Poner un
INGREDIENTES las zanahorias en rodajas. INGREDIENTES plato hondo con los huevos
(4 personas) Agregarlas a la sartén. (4 personas) batidos, otro con harina
◗ 600 g de carne Añadir también un poco de ◗ 4 filetes de y otro con pan rallado.
picada de ternera tomillo fresco. Bajar el fuego ternera de cadera Pasar los filetes primero por
◗ 400 g de ◗ 4 lonchas
y remover otros 5 minutos. harina, luego por huevo y,
patatas pequeñas de jamón serrano
finalmente, por pan rallado,
◗ 1 cebolla
◗ 2 ajos
◗ 2 zanahorias
3 Lavar las patatas bajo el
grifo. Sin secarlas, hacer
agujeros por toda la patata
◗ 4 lonchas de queso
Oscos (o de otro tipo)
◗ 80 g de harina
para que queden bien
empanados. Cerrar la parte
◗ 4 cucharaditas con los dientes de un tenedor. ◗ 140 g de abierta con un palillo.
de salsa Worcester pan rallado
◗ Tomillo fresco
◗ Aceite de oliva
Meter en el microondas a
máxima potencia hasta que
se abran. Poner una sartén
◗ 2 huevos
◗ Aceite de oliva
3 Poner una sartén al fuego
con aceite de oliva y freír
2 ó 3 min por cada lado para
◗ Sal ◗ Pimienta al fuego con aceite de oliva ◗ Sal que queden dorados. Retirar
◗ Pimienta
y las patatas, salpimentar y a papel absorbente. Servir
dejar dorar un poco. Servir caliente para que al cortarlos
la carne con las patatas. salga el queso derretido.
60 Cocinadiez / febrero
FICHAS: A BUEN PRECIO
rutos
Con fosque
del b
un
Todoico
clás
febrero / Cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO
Galletas Tarta
de coco de chocolate
1 Precalentar el horno a
160º C. Poner en la bandeja
el coco rallado y mantener en
1 Machacar las galletas
y mezclar con 100 g de
mantequilla a temperatura
el horno hasta que empiece a ambiente hasta conseguir
dorarse, removiendo de vez una masa uniforme. Forrar el
en cuando. Retirar y reservar. fondo de un molde redondo
desmontable con la mezcla.
Dificultad: Fácil
2 Poner los anacardos
crudos y sin sal en la
bandeja del horno. Remover
Dificultad: Fácil
2 Batir el queso para untar,
los yogures y 60 g de
Tiempo: 40 min. Tiempo: 50 min.
de vez en cuando hasta que frutos rojos. Poner al fuego.
INGREDIENTES se doren ligeramente. Retirar INGREDIENTES Disolver un sobre de gelatina
(4 personas) y aplastar con un rodillo de (4 personas) en unas cucharadas de leche
◗ 200 g de cocina hasta que queden casi ◗ 200 g de galletas fría. Incorporarlo al cazo
coco rallado reducido a polvo; reservar. Digestive ◗ 1 sobre y mantener al fuego. Retirar
◗ 200 g de anacardos de gelatina neutra antes de que empiece
◗ 60 g de dátiles
◗ 100 g de 3 Picar los dátiles. Mezclar
en un bol los anacardos,
◗ 3 yogures de fresa
◗ 250 g de frutos
a hervir. Dejar enfriar.
mantequilla
◗ Canela molida
◗ Sal
el coco, los dátiles, una pizca
de sal, canela molida y la
mantequilla. Mezclar hasta
rojos ◗ 200 g de
chocolate fondant
◗ 4 cucharadas
3 Derretir el chocolate
fondant al baño
maría. Retirar y añadir la
formar una masa manejable. de leche ◗ 100 g mantequilla; mezclar. Añadir
Rellenar un molde y meter de mantequilla la yema de huevo y remover
en el congelador 30 minutos. ◗ 400 g de hasta que quede una mezcla
Sacar del congelador queso para untar homogénea. Desmoldar la
◗ 1 yema de huevo
y cortar con un cuchillo tarta y cubrir con el chocolate.
◗ 150 g de azúcar
formando galletas finas. Decorar la tarta con frutos
rojos y servir bien fría.
INGREDIENTES
(4 personas)
la mezcla los frutos secos
variados y las frutas
escarchadas y remover para
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Mezclar 2 dl de café
recién hecho con el tofe
del paso anterior y 7 dl de
◗ 120 g de azúcar que se integren en la mezcla. ◗ 7 dl de leche leche entera. Remover hasta
◗ 125 g de ◗ 3 dl de nata que se disuelva. Si quieres
mantequilla
◗ 125 g de harina 3 Untar con mantequilla
un molde rectangular
y espolvorear con harina.
para montar
◗ 100 g de azúcar
darle una textura más
untuosa y espesar el batido,
de respostería ◗ 1 cucharadita
puedes añadir opcionalmente
◗ 1/2 cucharadita Rellenar el molde hasta 3/4 de cacao en polvo
de levadura química partes de su volumen. Dejarlo ◗ Caramelo líquido
2 g de goma Xantana; batir.
◗ 2 huevos ◗ Café
◗ 1/2 dl de ron
◗ 150 g de frutos
reposar 15 minutos, para que
se aposente bien y pasarlo
a cocer al horno durante
3 En cuatro vasos, dejar
deslizar un poco de
caramelo líquido por las
secos variados 45 a 60 minutos, dependiendo paredes internas. Montar
◗ 150 g de frutas del horno. A los 45 minutos, un 1 dl de nata. Rellenar con
confitadas pincharlo y si la aguja sale el batido, añadir la nata y
seca, ya está hecho. Retirar, espolvorear cacao en polvo
dejar templar y desmoldar. y un poco más de caramelo.
62 Cocinadiez / febrero
NOTICIAS COCINA
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64 Cocinadiez / febrero
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febrero / Cocinadiez 65
Próximo número Directora: Marta Riopérez: mrioperez@hearst.es
@martarioperez
Redactora jefe: Olga Sáez Maté: osaez@hearst.es
Jefe de maquetación: Raúl García: rgarcia@hearst.es
249 MARZO
Jefa de estilismo: Pilar Perea: pperea@hearst.es
A la venta el 27 de febrero REDACCIÓN
Verónica Barrado: vbarrado@hearst.es
Silvia Criado: scriado@hearst.es
Coordinador de redacción:
Luis Mexía: lmexiag@hearst.es
COCINA SANA Cesión de derechos y material gráfico:
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CASADIEZ.ES
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Redactor: Fran Muñoz fmunoz@hearst.es
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:
Joana Uribe.
PLATÓ FOTOGRÁFICO
Patricia Gallego, Pablo Sarabia y Miriam Yeleq.
DOCUMENTACIÓN
Luis Alguacil (Director), Enrique Catá
y Esteban Pérez (Jefes) y Mª del Carmen del Moral.
INFOGRAFÍA
RECETAS CON HUEVO José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos.
Ricas propuestas COLABORADORES
Realización de recetas de cocina: Miguel de Torres. Departamento
para hacer de reportajes/actualidad: Mayte Rodríguez y Patricia Velasco.
Redacción: Marta Sanz.
menús rápidos, Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.
Tel.: 917 287 000.
sencillos y
muy sabrosos. Edita: HEARS ESPA A S.L.
Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.
Tel.: 917 287 000.
Directora General Publicaciones: Benedetta Poletti.
Director General Operaciones: Vicente González.
Director Gral. Económico financiero: Francisco Cabrera.
SHOPPING MENAJE Director de Marketing: Fernando Palacios.
Directora de Marketing: María José Martín.
Descubre piezas divertidas, coloridas Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares.
Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán.
y funcionales, y así crear grandes Director de Control de Gestión: César Portilla.
Director de Producción: Carlos Bohúa.
momentos alrededor de la mesa. Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez.
Director de Distribución: Emilio Osete.
Director de Informática: Emilio San José.
Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz Bravo.
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Director Márketing Digital: José Ángel Morales.
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Y ADEMÁS...
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◗ Trucos nutrición JPromotora de publicidad: Isabel De la Peña Alonso de Velasco.
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CASA DIEZ es una publicación de:
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◗ Fichas de cocina Simon Horne Senior Vice President/CFO and General Manager.
RECIBIR EN CASA... Y TRIUNFAR! Jeannette Chang Senior Vice President/International Publishing Director.
Sorprende a tus invitados con deliciosos coleccionables Kim St. Clair Bodden Senior Vice President/Editorial Director.
Eleonore Marchand Executive Editor.
Peter Yates Executive Creative Director.
guisos que gustarán a todos. Kristen Ingersoll Fashion and Entertainment Director.
Impresión: Rotocobrhi.
Distribución: SGEL.
Precio de Cocina Diez:
Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y
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Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporte
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CON AYUDA
DE LA UNIÓN EUROPEA
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