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El sector agropecuario colombiano provee gran parte del sustento a la población del
país, lo cual demuestra que se deben desarrollar políticas y programas que ayuden
ya que estos se ven faltos de conocimientos y falta de ideas para arrancar con sus
maneras de expansión lo que nos permitirá competer con otras empresas. Teniendo
en cuenta que en la vereda Filipinas se destinó una zona veredal para albergar a
se presenta a continuación esta idea de negocios que demuestra que con poca
(alimentos que tiene alta competitividad) además los recursos propuestos para la
ejecución, teniendo en cuenta los costos y resultados, para que financieramente sea
Objetivo general
Crear una empresa productora y comercializadora de mermeladas de Maracuyá en
la vereda filipinas , como estrategia para acoger a la resocialización a los
reinsertados de la FARC y aprovechar los cultivos de Maracuyá de de
COOAGROARAUCA liderado por la comunicada
Objetivos específicos
Definir un producto o servicio e identificar que segmento de clientes o
consumidores está dirigido.
transparente de 250gr cada una, además llevaran su respectiva etiqueta con el logo
nutricional que explicara detalladamente cuáles son sus componentes para que las
personas puedan ver la calidad nutricional que el producto aporta a la dieta de sus
hijos, y una tapa de aluminio que será adornada con una tela de cuadros y una cinta
Competencia.
sus derivados como las compotas siendo los últimos menos exigentes en cuanto a
e indicadores que permitan conocer que se están haciendo las cosas bien.
GERENTE GENERAL
SECRETARIA RECEPCIONISTA
CONTADOR
OFICIOS VARIOS MEDIO TIEMPO
OPERARIO 1
OPERARIO 2
7. Sistema de Negocio
A través del proceso tecnológico se involucra la transformación de la materia prima
en productos terminados y regulados por las etapas y los medios para llegar a la
transformación.
La Marauya que se produce en Colombia es la Pelonera, Cayena lisa, manzana,
entre otras.
Diseño básico del proceso
En el procesamiento del producto es recomendable utilizar equipos, utensilios de
color blanco, materiales fáciles de lavar y no sean de materiales que absorben
fácilmente la humedad.
Equipos y mano de obra requeridos para la elaboración de la mermelada de
maracuyá
Selección
La selección se hace de acuerdo a características externas; posteriormente, se
seleccionan un lote de 10 maracuyá para realizar la medición de pH y grados Brix.
Para las mediciones de los grados Brix en la maracuyá se necesita un refractómetro
de baja (hasta 18 °Brix). En el caso de las mediciones del pH, es conveniente un
pH-metro digital de mano. En esta etapa es necesario contar con 2 personas: una
realiza la selección de la materia prima y otra persona verifica los grados °Brix y pH
de la misma. Para la manipulación de la maracuyá es necesario utilizar guantes de
nitrilo con altura hasta el codo.
Pesado de la Maracuyá
El personal de esta etapa sería es el encargado de la selección de la materia prima.
se pesa cada variedad de la maracuyá en una báscula digital de capacidad máxima
de 100 kg.
Lavado (desinfección y enjuague): El lavado es retirar toda la suciedad que la
maracuyá haya adquirido durante: pos-cosecha, transporte o traslado a las
instalaciones de la planta. El lavado se hace en base a una desinfección con agua
clorada a una concentración8 de 200ppm durante 5 minutos. En dicho tiempo, la
maracuyá se cepillan para remover la suciedad. Para trasladarlas a las siguientes
operaciones, se utilizan canastillas plásticas perforadas con dimensiones:
48.5*34*34 cm.
Para realizar las operaciones de lavado y enjuague, se requieren de tres operarios
Pelado y Cortado
La maracuyá desinfectadas se trasladan al área de pelado/cortado y se colocan en
una tina de plástico (capacidad: 60 litros). En una mesa con top de acero inoxidable
(dimensiones: 32” x 72”)
En esta etapa se separa la cáscara de la pulpa de la maracuyá. Para facilitar la
operación se utiliza una peladora de maracuyá
Para esta etapa se necesita de 4 personas: dos para realizar el pelado y otras dos
para llevar a cabo el corte el troceado de la pulpa.
Trituración
Esta etapa de trituración de la pulpa se realiza en una licuadora semi industrial de
acero inoxidable, ya depositada la pulpa en el recipiente de la licuadora se realiza
una trituración gruesa (no es necesario agregar agua) En la trituración no se
mezclan las variedades de maracuyá. Una persona lleva a cabo la operación de
trituración, pesado del jugo de la pulpa.
Cocción
La cocción es la etapa más delicada del proceso, ya que es donde se da la
concentración del jugo y pulpa de la fruta. El tiempo de cocción no debe exceder
del necesario para conservar el color y sabor natural de la fruta en el producto
terminado, en combinación con los insumos definen los resultados del producto.
El tiempo de cocción varía de 40 a 90 minutos, la etapa inicia con un calentamiento
entre los 70 a 85 °C y de 90 a 120° C se da lo que llamamos cocción o concentración
de la pulpa. El proceso de cocción se realiza en una marmita con agitador
(desmontable) de acero inoxidable. Para realizar dicha
operación, se requiere de una persona para operar la marmita
y llevar el monitoreo, y seguimiento del producto concentrado
Caducidad
Aporte nutrimental