Você está na página 1de 7

1.

Título de la idea de negocios

EMPRESA COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE MARACUYÁ EN


LA VEREDA FILIPINAS PERTENECIENTE AL MUNICIPIO DE ARAUCA

El sector agropecuario colombiano provee gran parte del sustento a la población del

país, lo cual demuestra que se deben desarrollar políticas y programas que ayuden

al país a salir de la situación en la que se encuentra, además de la responsabilidad

que tiene el sector público, el sector privado y el sector agrícola.

La falta de capacitación y de estudio en el sector hace que la gente no se interese

y genera poco desarrollo y retraso en la capacidad de producción al máximo, esto

demuestra que todavía hay tierras faltantes de programas de producción, poca

tecnología y mínima eficiencia en la producción, baja rentabilidad y poca

competencia en los productos del país en los mercados internacionales. El problema

se ve en el mínimo acompañamiento que hace el estado a pequeños productores

ya que estos se ven faltos de conocimientos y falta de ideas para arrancar con sus

empresas. La empresarización del campo debe tener en cuenta cuál es su ideal, su

perspectiva de crecimiento y la adecuación del sistema productivo a nuevas

maneras de expansión lo que nos permitirá competer con otras empresas. Teniendo

en cuenta que en la vereda Filipinas se destinó una zona veredal para albergar a

los desmovilizados dela FARC y aprovechando los cultivos de COOAGROARAUCA

se presenta a continuación esta idea de negocios que demuestra que con poca

ayuda monetaria, y poca tecnología se pueden realizar nuevas ideas de innovación


que permiten analizar, evaluar y presentar alternativas de negocios de

emprendimiento empresarial para el campo. Contemplando variables como

(alimentos que tiene alta competitividad) además los recursos propuestos para la

ejecución, teniendo en cuenta los costos y resultados, para que financieramente sea

atractivo y viable para los inversionistas.

Objetivo general
Crear una empresa productora y comercializadora de mermeladas de Maracuyá en
la vereda filipinas , como estrategia para acoger a la resocialización a los
reinsertados de la FARC y aprovechar los cultivos de Maracuyá de de
COOAGROARAUCA liderado por la comunicada
Objetivos específicos
 Definir un producto o servicio e identificar que segmento de clientes o
consumidores está dirigido.

 Definir el Equipo de trabajo

 Establecer el Sistema de Negocio

 Realizar el Análisis de riesgos del negocio.

 Hacer el Plan de implementación


 Realizar el Plan Financiero para establecer la viabilidad de la idea de
negocios.

5. Idea de negocio (Defina el producto o servicio explicando en consiste,


características, ventajas competitivas y a que segmento de clientes o
consumidores está dirigido).
Descripción: El producto a realizar será una mermelada compacta de sabor y color

duradero, además se caracterizara por ser alimenticia ya que está hecha de

maracuyá de color amarilla transparente que serán muy gustosas

Tamaño y Descripción: Se caracterizaran por empacarse en frascos de vidrio

transparente de 250gr cada una, además llevaran su respectiva etiqueta con el logo

de la empresa con las características de cada variedad y al reverso tendrá la tabla

nutricional que explicara detalladamente cuáles son sus componentes para que las

personas puedan ver la calidad nutricional que el producto aporta a la dieta de sus

hijos, y una tapa de aluminio que será adornada con una tela de cuadros y una cinta

muy llamativa que va a atraer a los clientes con su presentación final.

Competencia.

Dada la marcada influencia en la comercialización de mermeladas en la zona de

cobertura del proyectos por la oferta de diferentes industrias de mermeladas y todos

sus derivados como las compotas siendo los últimos menos exigentes en cuanto a

la calidad misma de la mermelada ya que la comercializan de un modo homogéneo

y diferente, mientras que la mayoría de las industrias de mermelada como tal

requieren las frutas y no comercializan el producto en forma más espesa.

Tales como: Mermeladas el Cimarrón, La constancia, Fruco entre otras, estas a su

vez marcan la diferencia con marcas que distribuyen compotas en cuanto a

bonificaciones en sentido a que las industrias grandes de mermeladas pagan al


productor a una tabla de bonificación por calidad, por medio de parámetros técnicos

e indicadores que permitan conocer que se están haciendo las cosas bien.

6. Equipo de trabajo (Personal requerido)

GERENTE GENERAL
SECRETARIA RECEPCIONISTA
CONTADOR
OFICIOS VARIOS MEDIO TIEMPO

OPERARIO 1
OPERARIO 2

7. Sistema de Negocio
A través del proceso tecnológico se involucra la transformación de la materia prima
en productos terminados y regulados por las etapas y los medios para llegar a la
transformación.
La Marauya que se produce en Colombia es la Pelonera, Cayena lisa, manzana,
entre otras.
Diseño básico del proceso
En el procesamiento del producto es recomendable utilizar equipos, utensilios de
color blanco, materiales fáciles de lavar y no sean de materiales que absorben
fácilmente la humedad.
Equipos y mano de obra requeridos para la elaboración de la mermelada de
maracuyá
Selección
La selección se hace de acuerdo a características externas; posteriormente, se
seleccionan un lote de 10 maracuyá para realizar la medición de pH y grados Brix.
Para las mediciones de los grados Brix en la maracuyá se necesita un refractómetro
de baja (hasta 18 °Brix). En el caso de las mediciones del pH, es conveniente un
pH-metro digital de mano. En esta etapa es necesario contar con 2 personas: una
realiza la selección de la materia prima y otra persona verifica los grados °Brix y pH
de la misma. Para la manipulación de la maracuyá es necesario utilizar guantes de
nitrilo con altura hasta el codo.
Pesado de la Maracuyá
El personal de esta etapa sería es el encargado de la selección de la materia prima.
se pesa cada variedad de la maracuyá en una báscula digital de capacidad máxima
de 100 kg.
Lavado (desinfección y enjuague): El lavado es retirar toda la suciedad que la
maracuyá haya adquirido durante: pos-cosecha, transporte o traslado a las
instalaciones de la planta. El lavado se hace en base a una desinfección con agua
clorada a una concentración8 de 200ppm durante 5 minutos. En dicho tiempo, la
maracuyá se cepillan para remover la suciedad. Para trasladarlas a las siguientes
operaciones, se utilizan canastillas plásticas perforadas con dimensiones:
48.5*34*34 cm.
Para realizar las operaciones de lavado y enjuague, se requieren de tres operarios
Pelado y Cortado
La maracuyá desinfectadas se trasladan al área de pelado/cortado y se colocan en
una tina de plástico (capacidad: 60 litros). En una mesa con top de acero inoxidable
(dimensiones: 32” x 72”)
En esta etapa se separa la cáscara de la pulpa de la maracuyá. Para facilitar la
operación se utiliza una peladora de maracuyá
Para esta etapa se necesita de 4 personas: dos para realizar el pelado y otras dos
para llevar a cabo el corte el troceado de la pulpa.
Trituración
Esta etapa de trituración de la pulpa se realiza en una licuadora semi industrial de
acero inoxidable, ya depositada la pulpa en el recipiente de la licuadora se realiza
una trituración gruesa (no es necesario agregar agua) En la trituración no se
mezclan las variedades de maracuyá. Una persona lleva a cabo la operación de
trituración, pesado del jugo de la pulpa.

Cocción
La cocción es la etapa más delicada del proceso, ya que es donde se da la
concentración del jugo y pulpa de la fruta. El tiempo de cocción no debe exceder
del necesario para conservar el color y sabor natural de la fruta en el producto
terminado, en combinación con los insumos definen los resultados del producto.
El tiempo de cocción varía de 40 a 90 minutos, la etapa inicia con un calentamiento
entre los 70 a 85 °C y de 90 a 120° C se da lo que llamamos cocción o concentración
de la pulpa. El proceso de cocción se realiza en una marmita con agitador
(desmontable) de acero inoxidable. Para realizar dicha
operación, se requiere de una persona para operar la marmita
y llevar el monitoreo, y seguimiento del producto concentrado

Adición de la pectina cítrica


En una pana plástica (capacidad: 5 litros) se mezcla la pectina con el ¼ del azúcar
restante, posterior a ello se retiran tres litros de jugo concentrado del recipiente de
cocción y se adiciona al recipiente que contiene el azúcar con el aglutinante; se
agita la mezcla evitando crear grumos. Luego se vierte el contenido en el recipiente
de cocción. La cantidad de pectina a utilizar es: 1 kg pulpa/ 15 g pectina.
Adición de ácido cítrico
El ácido cítrico tiene una función de regulador de pH, de igual forma prolonga la vida
del producto. La adición está en dependencia del pH que presente la mezcla
concentrada, el cual debe ser de 3.5 a 3.75 máximo a un rango de 65 a los 68°
Brix.La adición del ácido se realiza cuando el pH de la mezcla concentrada se
encuentre por encima de los 3.75 (pH). Si el pH de la mezcla concentrada se
encuentra por debajo de los 3.5 (pH) se adiciona agua hasta alcanzar el pH deseado
(3.5 a 3.75).
Enfriamiento
El envasado se realizara en baldes plásticos. El llenado de los baldes se realizara
a través de la tubería de descarga de la marmita (el agitador se apaga hasta que no
haya producto dentro de la marmita, este ayuda a la descarga de la mermelada).
Los baldes llenos se trasladan al área de enfriamiento, donde se colocan sobre
polines de plásticos y se deja reposar hasta alcanzar la temperatura ambiente y se
procede a taparlos y etiquetarlos.
Envasado
La mermelada aún caliente se vacía a los frascos previamente esterilizados, con
ayuda del cucharón, dejando mínimo un centímetro de distancia entre el contenido
y la boca del recipiente, se deja salir un poco el vapor y se tapa perfectamente,
dejando enfriar boca abajo y sobre un paño seco y limpio en un lugar seguro.
Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Conserve la mermelada en un lugar fresco, como la almacena, por
ejemplo; una vez abierto debe conservar en el refrigerador.

Caducidad

La mermelada, sin abrir el envase, durará hasta un año en condiciones óptimas de


consumo. Una vez abierto se recomienda consumir en un periodo no mayor de tres
meses.

Aporte nutrimental

La Maracuya es rica en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo, para


evitar enfermedades de las vías respiratorias. La mermelada por su gran contenido
de carbohidratos (azúcares), es una fuente de calorías, útiles para generar energía
en nuestro cuerpo. Controle el consumo de azúcares, desde temprana edad, de
esta manera se evitarán enfermedades como la diabetes.

Você também pode gostar