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Frutas:
La gama de subproductos de frutas en muy amplia debido a que en la mayoría de los casos
cada fruta genera un subproducto diferente este último dependiendo de las
características de la fruta, por ello es necesario hacer un análisis detallado de los
principales generadores de estos subproductos y su utilización en la industria.
Los productos que integran esta biomasa residual pueden clasificarse en tres grupos, que
son:
Para poder abordar con propiedad el tema de subproductos de frutas primero definamos
que es una fruta:
La industria vitivinícola produce una gran cantidad de subproductos. Una gran parte de los
mismos son las pepitas que constituyen un 38-52% del total en peso de residuos. Su aceite
tiene muchas ventajas potenciales para el consumo humano debido a su alto contenido de
ácidos grasos insaturados y otros antioxidantes naturales. Una alternativa de
aprovechamiento industrial del mismo consiste en la extracción del aceite contenido en
las granillas o semillas de uva. Esta actividad se realiza ya en la actualidad, aunque de
forma muy limitada, siendo posible encontrar aceite de semilla de uva en algunas tiendas
dedicadas a la dietética.2
Humedad 17 10
Materia grasa 10 4
Proteínas 8 14
Oligosacáridos 8 13
Almidón -- --
Hemicelulosa 18 31
Celulosa 37 6
Lignina 64 59
Total 52 40
Cenizas 3 7
Semillas: Se procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos, aunque
de ellas puede obtenerse aceite comestible rico en ácidos grasos esenciales como el
linoléico.
Terpenos, pectinas: (espesantes): industria química
Flavonoides: (hesperidina, narangina): industria
Farmacéutica: (antialérgicos, antitumorales, antiinflamatorios)
Carotenoides: Pigmentos naturales.
Subproductos de Manzana:
La pulpa de manzana es el subproducto resultante de la industria de fabricación de sidra y
de zumo de manzana, el residuo está formado por la piel, el mesocarpio del fruto
exprimido, las semillas y los rabos del fruto. El contenido de materia seca del residuo es de
20% este subproducto puede usarse en fresco o bien sea tras su ensilaje. Se utiliza
fundamentalmente en raciones de rumiantes, es consumido por los animales con
apetencia aunque existen referencias sobre la aparición de somnolencia tras su ingestión,
debido a la fermentación alcohólica que puede ocasionar. También es posible su uso
como producto deshidratado.
La composición química del producto fresco indica un bajo contenido proteico (5-6% sobre
materia seca) y extracto etéreo del 3-4%. El contenido en FND es del 55-60%, mientras que
en FAD es del 40%, siendo baja la efectividad de esta fibra (33%). El contenido en lignina es
de un 10% y el de cenizas de un 2-4%. La pulpa de manzana tiene un elevado contenido en
pectinas.5
Entre de los principales subproductos esta producción de pectina y fibra dietética.
La producción de proteína microbial a partir de manzana de desecho con fermentación
aerobia a temperatura controlada representa un subproducto poco explotado.
La utilización del desecho de manzana ha recibido muy poca atención, a pesar de
considerarse como una fuente de energía barata y debido a su gran contenido de
humedad (70-80%). Estos parámetros pudieran ser aprovechados por la flora microbial
nativa y potencialmente elevar su valor nutritivo mediante adiciones como el caso de
nitrógeno no proteico. Tanto la manzana de desecho como los subproductos que aporta
la industrialización de esta fruta representan una potencial fuente de alimento para los
animales, con la ventaja de ser de bajo costo y de poseer nutrientes altamente
fermentables por microorganismos como levaduras y bacterias. Como resultado de este
proceso, se permitiría la producción de proteína microbial de gran utilidad en la nutrición
animal.
Subproductos de Melón:
La utilización en ganadería del subproducto de melón, presenta dificultades para
integrarlo en las raciones, debido al poco conocimiento de estudios realizados sobre sus
características nutritivas.
Subproductos de Piña:
Corteza y corazón:
El desperdicio representa el 50% de cada piña. La corteza (piel) y el corazón se desecan
artificialmente y se mesclan con melaza, posteriormente se obtiene harina. El
rendimiento de corteza y corazón por hectáreas es de 10 toneladas en fresco y 1
tonelada en seco. Los residuos del proceso son difíciles de ensilar por su contenido de
humedad y poder corrosivos se suministran mezclando con hierba y eventualmente se
usan para alimentar al ganado porcino.
En la Producción de Jugo:
Sólidos del centrifugado se utilizan en la misma forma que el residuo procedente de
procesos de enlatados, sus mayores ventajas se obtienen al utilizarlo como
complemento alimenticio para ganado porcino.
Recientemente se ha comenzado a extraer ácido cítrico del jugo de piña, obteniendo
jarabe de piña este producto genera beneficios en suplementos proteicos para los
cerdos adultos.7
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Publicado 24th May 2010 por tirso binicio mestre arzuaga