Você está na página 1de 33

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.

610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá Internauta,
Este material foi desenvolvido
especialmente para você que adquiriu
o curso Trufas e chocolates famosos
As trufas são consideradas o “ouro”
das chocolaterias, além de serem
as preferidas de muitos amantes de
chocolate. A cada dia no Brasil cresce
o consumo desse produto e hoje
somos o quinto país no mundo que
mais o consome. Não com surpresa,
as trufas são as mais valorizadas e
procuradas!
Foi por isso que trouxemos para este
curso a expert Isabel de Carvalho, com
mais de 30 anos de experiência nesse
segmento, nos ensina o passo a passo
do derretimento, resfriamento entre
diferentes marcas, armazenamento,
conservação e as deliciosas trufas
árabes, russa, à moda portuguesa,
belga e muito mais. Além disso, você
também vai aprender a produzir os
famosos chocolates tipo “sensação”,
“lollo” e charge!
Com esse toque doce e especial no seu
negócio, temos certeza que muitos
clientes irão se deliciar e, você, lucrar!

Aproveite o conteúdo
Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Técnica de derretimento e resfriamento do chocolate
Derretimento Micro-ondas
Pode- se derreter o chocolate de 3 maneiras: • Coloque a matéria prima (barra de chocolate)
• Micro-ondas em um refratário
• O chocolate (barra), não precisa ser picado,
• Banho-maria
quebre em pedaços grandes
• Derretedeira elétrica • Leve ao micro-ondas, mas preste bem atenção
nas regras fundamentais para o uso correto
As duas primeiras, micro-ondas e banho- • NUNCA use potência alta, isso será fatal para
maria, são as mais usadas. As derretedeiras queimar a manteiga de cacau
são muito bem-vindas quando passamos a • O derretimento é feito em etapas, precisamos
ter encomendas em proporções maiores, sempre mexer o chocolate durante o derretimento
em micro-ondas, para que o aquecimento seja
elas nos facilita devido a quantidade que bem distribuído
podemos derreter de uma só vez sem risco, • Comece a derreter o chocolate na potência baixa
pois ela possuem um termostato que não ou media por 1 minuto
deixa passar a temperatura de 45 graus. • Retire o refratário do micro-ondas, mexa o
chocolate
A escolha fica a critério de cada pessoa o • Volte ao micro-ondas por mais 1 minuto
• A partir do segundo minuto, volte ao micro-
importante é saber que para se derreter
ondas com o chocolate apenas de 30 em 30
chocolate tem que ter paciência, derreter segundos, até o chocolate derreter por completo
lentamente, usar a técnica como sua maior • Não posso ser precisa em falar, coloque seu
aliada. chocolate para ser derretido por tantos minutos
O chocolate tem que ser derretido a 45 no seu micro-ondas, por 2 motivos:
graus, caso ultrapasse essa temperatura a 1) Cada micro-ondas tem uma potência
sua fonte de gordura (manteiga de cacau), 2) Cada marca de chocolate tem uma quantidade
de manteiga de cacau, por isso cada marca tem
queima e o chocolate não pode ser mais um tempo de derretimento
usado para ser moldado ou banhar peças
em chocolate. Caso isso aconteça com você, Dicas importantes
não jogue fora, transforme o chocolate em 1) Quando você chegar ao ponto em que a maior
um delicioso recheio, (nada se joga, tudo se parte do chocolate (barra) esteja derretido, não
transforma). volte mais ao micro-ondas, somente mexa, calor
do refratário se encarregará de terminar de
derreter.
Vamos iniciar as técnicas de derretimento: 2) Não derreta menos de 500 gramas de chocolate,
o risco do super aquecimento aumenta com
menor quantidade

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Técnica de derretimento e resfriamento do chocolate
Banho-maria
Essa é a técnica indiscutivelmente mais tradicional e tudo começou com essa técnica.
É a mais demorada e por isso, é a menos usada nos dias de hoje, mas é bem simples.
Se você estiver usando chocolate em barra, pique-o o mais que puder, caso esteja usando
o chocolate em gotas, não precisa picar.

Vamos à técnica
• Escolha uma panela de boca larga, coloque água até 1/4 da panela
• Em um refratário ou outra panela menor, coloque o chocolate picado
• Coloque a panela maior com água na boca do fogão e ascenda o fogo
• Assim que a água começar a formar as primeiras bolinhas de fervura, desligue o fogo
• Coloque o chocolate para ser derretido, mexendo sempre
• Caso não derreta todo chocolate, retire o refratário com chocolate da água, aqueça
novamente a água, desligue o fogo e volte com o chocolate para terminar de ser derretido
• Você pode repetir esse procedimento várias vezes, até o chocolate derreter por completo,
mas NUNCA deixe ferver a água e NUNCA deixe o chocolate ter contato direto com a
boca do fogo aceso

Dicas importantes
1) Nunca derreta menos de 500 gramas de chocolate.
2) Assim que tirar o refratário ou recipiente do banho-maria, enxugue bem em baixo do
recipiente, evitando respingo de chocolate.
3) A água não pode ferver NUNCA, caso isso aconteça, deixe voltar a temperatura que
seja suportável o contato da sua mão.
4) Assim que for possível, invista em um termômetro culinário.

Derretedeira
• Siga a instrução do fabricante, cada derretedeira tem um tamanho, mas em todas
derretedeiras, os termostatos são programados para 45 graus

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Resfriamento do chocolate
• Depois do derretimento, o chocolate tem que ser resfriado, chegar a uma temperatura de 28 graus.
• Para o total esfriamento, temos que jogar o chocolate derretido em pedra mármore, só assim ele será resfriado
por completo, nos proporcionando maior durabilidade, brilho, maciez e facilidade para desenformar
• Jogue pequenas porções na pedra mármore, mexa bem o chocolate com uma espátula, fazendo com que o
todo o chocolate tenha total contato com a pedra
• Junte a porção de chocolate já frio, coloque um pouco do chocolate no lábio, se estiver totalmente frio, já pode
ser colocado nos moldes (formas) próprios para chocolate
• Caso o chocolate venha a endurecer no mármore, retire com uma espátula e volte a derreter
• Chocolate que será moldado (formas de chocolate): é INDISPENSÁVEL esse esfriamento
• Quando formos usar o chocolate para banho, (trufas, bombons banhados, barrinhas banhadas), podemos
usar o método de esfriamento em banho-maria frio

Esfriamento em banho-maria

• Coloque água em temperatura ambiente em uma travessa ou panela de boca larga


• Em um refratário ou panela menor, coloque o chocolate derretido e, por sua vez, coloque o refratário menor
sobre a panela grande, mexendo sempre, até a temperatura chegar a 28 graus (quando, ao colocar um pouco de
chocolate no lábio inferior da sua boca, tiver sensação fria)
• Retire o chocolate do banho-maria frio

Método diferenciado de fazer os bombons em forma

Desta forma, teremos mais praticidade e facilidade, conseguindo mais durabilidade e um chocolate bem
resistente, sem perder sabor.

Você vai precisar de:


• Formas de chocolate
• Chocolate fracionado derretido
• Chocolate nobre derretido e frio (temperado)
• Recheio desejado

Para se fazer bombons recheados, precisamos fazer as bases dos bombons, colocar o chocolate na forma da
seguinte maneira:
• Escolha a forminha desejada
• Com o chocolate FRACIONADO, encha a cavidade da forma até a borda da forma
• Vire a forma de cabeça para baixo para cair o excesso de chocolate (formará uma casquinha)
• Leve à geladeira para endurecer essa casquinha, ela endurecerá em 1 a 2 minutos
• Retire da geladeira, coloque o recheio
• Feche o fundo do bombom com o chocolate nobre derretido e frio
• Com esse método, você conseguirá fazer com facilidade, sem erro de temperagem, ganhando praticidade,
tempo, brilho inigualável e a tão importante resistência do chocolate, sem perder sabor

Use e abuse dessa técnica!

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa árabe
Durabilidade: 7 a 10 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 xícara (chá) de creme de leite • Aqueça o creme de leite junto com a glucose
• 1 colher (sopa) de glucose de milho por 2 minutos no micro-ondas
• 500 g de chocolate ao leite ou blend • Retire do micro-ondas e acrescente o
• 1 colher (sopa) de manteiga chocolate picado ou ralado
• 1 colher (chá) de água de rosas • Mexa até derreter (se necessário volte ao
• 4 colheres (sopa) de Arak micro-ondas por mais um minuto)
• 100 g de pistache picado • Mexa até a massa ficar homogênea
• 100 g de semente de girassol triturada fina • Acrescente os ingredientes restantes, exceto
• 1 kg de chocolate meio amargo derretido - a semente de girassol
banhar • Leve ao freezer por duas horas
• Cacau em pó (Q.B.) - polvilhar • Retire do freezer e faça bolinhas
• Passe-as na semente de girassol
• Banhe com o chocolate derretido e frio
• Acomode-as em local forrado com papel
alumínio ou papel manteiga, até secar
• Finalize polvilhando o cacau em pó

Dicas da autora
• Você pode aquecer o creme de leite junto com a glucose em uma panela
no fogo. A sim que iniciar a fervura retire do fogo e acrescente o chocolate.
Então siga o mesmo modo de preparo indicado acima

• As trufas podem ser banhadas em cobertura fracionada derretida

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa portuguesa
Durabilidade: 7 a 10 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 400 g de chocolate branco • Leve o creme de leite para aquecer por 2 minutos no
• 100 g de chocolate amargo micro-ondas
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite • Retire do micro-ondas e acrescente o chocolate
• 1/4 de xícara (chá) de vinho do porto picado ou ralado
• 1 xícara (chá) de fios de ovos • Mexa até derreter (se necessário, volte ao micro-
• 1 colher (sopa) de manteiga ondas por mais um minuto)
• 800 g de chocolate meio amargo derretido e frio – • Adicione os ingredientes restantes
banhar • Mexa até ficar uma massa homogênea
• Leve ao freezer por duas horas
Fios de ovos • Faça bolinhas e volte ao freezer por mais 15 minutos
• 10 xícaras (chá) de açúcar • Banhe no chocolate derretido e frio
• 5 xícaras (chá) de água • Acomode-as em local forrado com papel alumínio
• 2 dúzias de gemas de ovos ou papel manteiga
• 1 colher (sopa) de essência de amêndoas ou baunilha • Deixe até secar

Fios de ovos
• Iniciamos pela calda. Em uma panela de boca larga,
misture o açúcar, a água e a essência de amêndoas
• Mexa a mistura (fora do fogo)
• Leve ao fogo e não mexa mais até ferver

Dicas da autora • Enquanto a calda chega no ponto, passe as gemas em


uma peneira bem fina, em seguida, coloque no funil
• Assim que a calda ferver, irá formar uma espuma,
• Para a massa: as trufas podem ser isso mostra que a calda chegou no ponto ideal
banhadas em cobertura fracionada • Com o funil em mãos, regue as gemas sobre a calda
derretida. em sentido circular de dentro para fora, em pouco
tempo os ovos estarão cozidos
• Para os fios de ovos: com as claras • Retire os fios com delicadeza com um garfo, coloque-
que não são usadas nessa receita, os em uma peneira para escorrer a calda
faça um pudim de claras, lembre- • Aguarde a espuma da calda subir novamente e repita
se: nada se joga, tudo se transforma. o processo
Receita extra no final da apostila. • Deixe os fios de ovos esfriarem em temperatura
ambiente

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa russa
Durabilidade: 7 a 10 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1/2 kg de chocolate ao leite • Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou
• 1/2 kg de chocolate meio amargo leve ao fogo em panela e deixe até iniciar fer-
• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite vura
• 1 colher (sopa) de manteiga • Acrescente o chocolate ralado aos poucos,
• 1 xícara (café) de vodka mexa até derreter
• 1 colher (sopa) de mel • Acrescente os ingredientes restantes, mexa
• 1 colher (café) de canela em pó até ficar uma massa homogênea
• 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada • Leve ao freezer por 2 horas
• 1/2 colher (café) de cravo moído • Retire do freezer
• 1 kg de chocolate meio amargo – banhar • Faça bolinhas, volte ao freezer por mais 15
• Cacau em pó – polvilhar minutos
• Banhe no chocolate meio amargo derretido
• Polvilhe cacau em pó

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa tradicional
Durabilidade: 10 a 15 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Leve ao fogo o creme de leite
• 1 kg de chocolate meio amargo ou blend pi- • Assim que iniciar fervura acrescente o cho-
cado colate picado aos poucos até dissolver por
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina completo
• 2 colheres (sopa) de mel • Acrescente os ingredientes restantes, mexa
• 2 colheres (sopa) de essência de rum até a massa ficar bem lisa
• Deixe esfriar
• Leve à geladeira por 30 minutos
• Coloque a massa da trufa em um saco de
confeitar, assim facilitará para rechear os
bombons trufados
• Finalize conforme orientado em aula ou
conforme modo de preparo da Base das trufas
(moldes)

Dicas da autora
• O chocolate blend pode ser substituído por cobertura sabor chocolate
blend fracionado derretido

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa cerejão
Durabilidade: 10 a 15 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 kg de chocolate blend ralado • Em um recipiente, aqueça o creme de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite no micro-ondas por um minuto
• 1 colher (sopa) de essência de cereja • Acrescente metade do chocolate ralado
• 1 colher (sopa) de essência de rum • Volte ao micro-ondas por mais um minuto e
• 1 colher (sopa) de manteiga mexa novamente
• 2 colheres (sopa) de mel • Acrescente o restante do chocolate, volte ao
• 1 colher (sopa) de glutamato monossódico micro-ondas por mais um minuto ou até que
– opcional derreta completamente o chocolate
• Acrescente os ingredientes restantes e mexa
até ficar uma massa homogênea
• Deixe esfriar
• Leve à geladeira por 30 minutos
• Coloque a massa da trufa em um saco de
confeitar, assim facilitará para rechear os
bombons trufados
• Finalize conforme orientado em aula ou
conforme modo de preparo da Base das trufas
(moldes)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa de limão
Durabilidade: 10 a 15 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 kg de chocolate branco • Derreta o chocolate branco
• 1 xícara (chá) de creme de leite • Em uma panela ou micro-ondas aqueça o
• 2 a 3 limões thaiti ou siciliano - suco creme de leite
• 1 colher (sopa) de glucose • Misture o chocolate branco ao creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga aquecido
• Acrescente os demais ingredientes, mexa até
ficar uma massa homogênea
• Deixe esfriar
• Leve à geladeira por aproximadamente 30
minutos
• Coloque a massa da trufa em um saco de
confeitar, assim facilitará para rechear os
bombons trufados
• Finalize conforme orientado em aula ou
conforme modo de preparo da Base das trufas
(moldes)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa de maracujá
Durabilidade: 10 a 15 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 kg de chocolate branco • Derreta o chocolate branco
• 1/4 de xícara (chá) de suco concentrado de • Em uma panela ou micro-ondas, aqueça o
maracujá creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Misture o chocolate branco ao creme de leite
• 1 colher (sopa) de glucose aquecido
• 1 colher (sopa) de manteiga • Acrescente os demais ingredientes, mexa até
ficar uma massa homogênea
• Deixe esfriar
• Leve à geladeira por aproximadamente 30
minutos
• Coloque a massa da trufa em um saco de
confeitar, assim facilitará para rechear os
bombons trufados
• Finalize conforme orientado em aula ou
conforme modo de preparo da Base das trufas
(moldes)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Base das trufas (moldes)
Durabilidade: 10 a 15 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
• Chocolate derretido e frio (Q.B.) • Com o chocolate derretido e frio, encher as
• Formas próprias para bombons com cavida- cavidades das formas até a borda
des fundas • Bater a forma para que o chocolate tenha to-
tal aderência
• Vire a forma de cabeça para baixo dispen-
sando o excesso de chocolate
• Formará uma casquinha
• Leve a forma à geladeira para endurecer a
casquinha de chocolate por um minuto
• Retire da geladeira
• Acrescente o recheio trufado
• Feche com uma camada de chocolate
• Limpe o excesso de chocolate
• Leve à geladeira por aproximadamente 10
minutos ou até que a forma fique opaca
• Desenforme

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa de macadâmia
Durabilidade: 10 a 15 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 xícara (chá) de creme de leite • Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite
• 500 g de chocolate meio amargo ou blend para aquecer
• 1 colher (sopa) de mel • Assim que levantar fervura, (abaixe o fogo)
• 1/4 de xícara (chá) de licor de chocolate acrescente o chocolate meio amargo picado
• 1 xícara (chá) de macadâmia triturada aos poucos
• 1 kg de chocolate blend derretido e frio- • Mexa até o chocolate derreter por completo
banhar • Desligue o fogo, acrescente os ingredientes
• Cacau em pó (Q.B.) – polvilhar restantes
• Mexa bem, deixe esfriar
• Leve ao freezer por 2 horas
• Retire do freezer
• Modele
• Leve as bolinhas de trufa novamente ao
freezer por mais 15 minutos
• Retire do freezer
• Banhe no chocolate blend derretido e frio
• Polvilhe cacau em pó

Dicas da autora
• O chocolate blend utilizado para banhar as trufas pode ser substituído por
chocolate fracionado derretido.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receita extra

Crocante de pistache
Ingredientes Preparo
• 1/4 xícara (chá) de água • Em uma panela de fundo grosso, misture a
• 1 xícara (chá) de açúcar água com o açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre branco • Leve ao fogo baixo e deixe até ficar na cor de
• 100 g de pistache picado guaraná (para não cristalizar, evite atritos na
panela)
• Junte o vinagre e cozinhe por mais 2 minutos
• Teste se a calda está no ponto da seguinte
maneira: pegue um pouco da calda e pingue
dentro de um copo com água – se ela na
mesma hora ficar dura, está no ponto
• Acrescente o pistache e mexa bem
• Despeje sobre uma superfície lisa untada
com manteiga
• Espalhe com um rolo untado com manteiga
• Deixe esfriar
• Quebre bem fino ou passe no processador
até obter uma farofa crocante
• Agregue à massa

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa Belga
em berço de marzipã
Durabilidade: 7 a 10 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 kg de chocolate belga • Derreta o chocolate no micro-ondas
• 1 xícara (chá) de creme de leite • Acrescente o creme de leite
• 4 colheres (sopa) de kirsch (água ardente de • Mexa bem, volte ao micro-ondas por mais 1
cereja) minuto
• 2 colheres (sopa) de glucose de milho • Acrescente os ingredientes restantes, mexa
• 1 kg de chocolate amargo derretido e frio – até ficar uma massa homogênea
banhar • Deixe esfriar
• 300 g de cacau em pó – polvilhar • Leve ao freezer por 2 horas
• Com uma colher de chá, pegue porções de
Marzipã massa
• 200 g de farinha de amêndoas • Banhe no chocolate
• 6 colheres (sopa) de leite em pó • Antes que endureça o chocolate, jogue a
• 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro trufa no cacau em pó para que ela se envolva
• 1 colher (sopa) de essência de amêndoas por completo
• Água (Q.B.) • Reserve

Marzipã
• Misture todos os ingredientes, mexa até dar
liga
• Faça pequenos berços moldados nas mãos
• Coloque as trufas em cima de cada bercinho

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receita extra

Pão de mel de liquidificador


A receita de trufa de pão de mel deriva do doce original criado na Rússia por volta do século IX.

Ingredientes Preparo
• 1/2 xícara (chá) de leite em pó integral • Bata todos os ingredientes no liquidificador
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado por 3 minutos
• 1/4 de xícara (chá) de água • Unte uma assadeira média com margarina e
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite • Leve para assar em forno 150 graus por
• 1/2 colher (sopa) de canela em pó aproximadamente 40 minutos
• 1 colher (café) de cravo moído
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
cacau
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico
• 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa de pão de mel
Durabilidade: 7 a 10 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Leve ao fogo baixo o creme de leite em uma
• 500 g de chocolate meio amargo picado panela
• 2 xícaras (chá) de pão de mel esfarelado • Assim que levantar fervura, acrescente o
• 2 colheres (sopa) de glucose de milho chocolate picado, mexa até derreter o chocolate
• 6 colheres (sopa) de vodka • Desligue o fogo, acrescente o pão de mel
• 1 kg de chocolate derretido e frio – banhar esfarelado, mexa novamente
• Acrescente os ingredientes: a glucose de
milho e a vodka
• Mexa até os ingredientes ficarem bem
misturados
• Deixe esfriar
• Leve à geladeira por 30 minutos se for usar
essa massa para fazer bombons trufados, ou
por 2 horas no (freezer) se for fazer bolas
trufadas banhadas
• Modele
• Banhe no chocolate derretido e frio

Dicas da autora
• O chocolate derretido e frio utilizado para banhar as trufas pode ser subs-
tituído por chocolate fracionado derretido

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Creme de avelã caseiro
Durabilidade: 7 a 10 dias Rendimento: 800 g

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de avelãs torradas • Leve ao forno as avelãs por 15 minutos
• 5 colheres (sopa) de chocolate 50% cacau • Tire as cascas das avelãs
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado • Processe as avelãs ou bata no liquidificador
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal até ficar uma farinha
• 1 colher (café) de essência de baunilha • Acrescente os ingredientes restantes,
• 1 xícara (chá) de creme de leite deixando por último o leite quente
• 200 g de chocolate meio amargo ou amargo • Processe os ingredientes até virarem uma
derretido massa bem lisa
• 1/2 xícara (chá) de leite fervente • Utilize

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa de azeite trufado

Durabilidade: 7 a 10 dias Rendimento: varia de acordo com o tamanho das trufas

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de creme de avelã caseiro • Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite
• 1 caixinha de creme de leite • Assim que iniciar fervura, acrescente o
• 3 xícaras (chá) de chocolate ao leite ralado chocolate ralado, mexa até derreter todo o
• 1 colher (sopa) de manteiga chocolate
• 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho • Desligue o fogo, acrescente os ingredientes
• 1 colher (chá) de azeite trufado restantes, mexa bem
• 500 g de chocolate derretido e frio – banhar • Leve ao freezer por 2 horas
• Cacau em pó – polvilhar • Retire do freezer, faça bolinhas
• Leve as bolinhas de trufas novamente ao
freezer por 30 minutos
• Banhe em chocolate derretido e frio
• Polvilhe cacau em pó

Dicas da autora
• O chocolate derretido e frio utilizado para banhar as trufas pode ser subs-
tituído por chocolate fracionado derretido.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Chocolate tipo Lollo
Durabilidade: 30 dias Rendimento: depende da modelagem

Ingredientes Preparo
Massa • Misture todos os ingredientes, exceto o leite
• 1/2 lata de leite em pó (200 g) • Mexa bem com os ingredientes
• 1/2 lata de leite condensado • Coloque o leite aos poucos, até a massa chegar
• 100 g de ovomaltine ao ponto de ser modelada com facilidade
• Gotas de baunilha (Q.B.) • Modele
• 1 colher (sopa) de margarina • Banhe no chocolate
• 1 colher (sopa) de mel
• Leite em pó (Q.B.)
• 1 kg de chocolate ao leite ou amargo derretido
e frio – banhar

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa tipo Lollo
Durabilidade: 15 dias Rendimento: depende da modelagem

Ingredientes Preparo
Massa • Em uma panela, aqueça o creme de leite
• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Acrescente o chocolate branco, deixe derreter
• 300 g de chocolate branco picado • Ainda com o fogo (baixo), acrescente a massa
• 1 receita de massa de Lolo de Lolo
• 1 kg de chocolate blend derretido e frio – • Mexa bem
banhar • Deixe esfriar
• Cacau em pó (Q.B.) – polvilhar • Leve à geladeira por 1 hora, ou por 30
minutos ao freezer
• Modele
• Banhe no chocolate blend derretido e frio

Dicas da autora
• O chocolate blend derretido pode ser substituído por cobertura fracionada
sabor chocolate.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Chocolate tipo Sensação
Durabilidade: aproximadamente 15 dias Rendimento: depende da modelagem

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 lata de leite condensado • Leve ao fogo baixo o leite condensado e o
• 300 g de chocolate branco chocolate branco picado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite • Mexa até derreter todo o chocolate e retire
• 1 colher (sopa) de essência de morango do fogo
• Corante vegetal rosa (Q.B.) • Acrescente os ingredientes restantes
• Deixe esfriar
• Finalize conforme orientado em aula ou
conforme modo de preparo da Base das trufas
(moldes)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa Sensação
Durabilidade: aproximadamente 15 dias Rendimento: depende da modelagem

Ingredientes Preparo
• • 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Em uma panela, aqueça o creme de leite, o
• 2 colheres (sopa) de mel ou glucose de milho mel, a essência de morango e o corante vegetal
• 1 colher (sopa) de essência de morango • Com o fogo (baixo), acrescente a massa tipo
• Corante vegetal rosa (Q.B.) sensação
• 1 receita da massa do chocolate tipo sensação • Mexa bem
• Chocolate blend derretido e frio – banhar • Deixe esfriar
• Leve ao freezer por 2 horas
• Modele
• Banhe no chocolate blend derretido e frio

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receita extra

Bombom creme de cereja


Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1 colher (sopa) de margarina • Bata no liquidificador os ingredientes exceto
• 1 lata de leite condensado o creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Leve a mistura ao fogo, mexa até desprender
• 1 xícara (chá) de cerejas em calda (sem a da panela
calda) • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite,
• 4 colheres (sopa) de calda da cereja mexa bem
• 1 kg de chocolate meio amargo derretido e • Deixe esfriar, leve à geladeira por 30 minutos
frio • Faça a base dos bombons com o chocolate
meio amargo derretido conforme ensinado
em aula
• Recheie as bases dos bombons

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Chocolate tipo Charge
Durabilidade: 30 dias Rendimento: depende da modelagem

Ingredientes Preparo
Massa - 1 Massa - 1
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado • Derreta o açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina • Acrescente a margarina.
• 1 lata de leite condensado • Assim que a margarina derreter, coloque o
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem sal leite condensado aos poucos, mexa até dar
ponto de brigadeiro
Massa - 2 • Desligue o fogo, acrescente o amendoim
• 6 tubetes de paçoca ou quadradinhos de • Deixe amornar e utilize na montagem
paçoca
• ½ xícara (chá) de leite condensado Massa - 2
• Leite em pó (Q.B.) • Em um recipiente, misture as paçocas com o
leite condensado
Montagem • Acrescente o leite em pó até dar ponto que
• 500 g chocolate ao leite ou amargo – banhar abra a massa com o rolo

Montagem
• Em uma assadeira retangular forrada com
papel alumínio ou manteiga, disponha a
massa 2
• Sobreponha a massa 1
• Deixe esfriar
• Leve à geladeira por aproximadamente uma
hora ou ao freezer por aproximadamente 30
minutos
• Corte no tamanho desejado
• Banhe no chocolate ao leite ou amargo

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufa tipo Charge
Durabilidade: 15 dias Rendimento: depende da modelagem

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa tipo charge • Assim que fizer a massa charge, com ela ainda
• 300 g de chocolate branco picado quente, acrescente o chocolate branco picado
• 1 xícara (chá) de creme de leite • Assim que o chocolate derreter, acrescente o
• 1 colher (sopa) de essência de caramelo creme de leite e a essência de caramelo
• 1 kg de chocolate derretido e frio – banhar • Mexa até os ingredientes se integrarem bem
• Cacau em pó – polvilhar • Deixe esfriar, leve ao freezer por duas horas
• Retire do freezer
• Modele
• Leve novamente ao freezer por mais 15
minutos
• Banhe no chocolate derretido e frio
• Finalize polvilhando cacau em pó

Dicas da autora
• Você pode substituir o chocolate derretido e frio por cobertura sabor cho-
colate fracionado.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receita extra

Bombom tipo Ferrero Rocher


Durabilidade: 15 dias Rendimento: depende da modelagem

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Leve ao fogo o creme de leite até iniciar
• 500 g de chocolate blend fervura
• 1 xícara (chá) de creme de avelã • Acrescente o chocolate blend picado, desligue
• 250 g de xerém de castanha o fogo, mexa até derreter todo o chocolate
• 30 avelas – rechear • Acrescente a o creme de avelã, mexa
• 500 g de chocolate ao leite derretido e frio - novamente
banhar • Deixe esfriar, leve à geladeira por 1 hora ou
ao freezer por 30 minutos
• Modele acrescentando uma avela no meio da
massa
• Passe no xerém de castanha
• Banhe no chocolate ao leite derretido

Dicas da autora
• Você pode substituir o chocolate derretido e frio por cobertura sabor cho-
colate fracionado.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Pudim de claras
Durabilidade: aproximadamente 7 dias Rendimento: uma forma de 22 cm de diâmetro

Ingredientes Preparo
Calda caramelada Calda caramelada
• 1 xícara (chá) de açúcar • Em uma panela pequena, leve ao fogo o
• 1/2 xícara (chá) de água açúcar e a água, (fogo baixo)
• Deixe a mistura ferver até que fique com cor
Pudim de mel
• 8 claras • Quando alcançar essa cor, desligue e coloque
• 10 colheres (sopa, rasas) de açúcar sobre uma superfície fria
• 10 gotas de essência de baunilha • Derrame a calda na forma e com ajuda de
• Raspas de limão (Q.B.) uma colher, espalhe a calda pelas paredes da
• 1/2 limão – suco forma
• Reserve

Pudim
• Ligue o forno em temperatura média para ir
esquentando enquanto você prepara o pudim
• Bata na batedeira as claras em neve, até
ficarem bem branquinhas e duras
• Acrescente o açúcar aos poucos, uma colher
de cada vez, sem desligar a batedeira
• Depois de colocado todo o açúcar, acrescente
as gotas de essência de baunilha, a raspa de
limão e o suco de limão
• Bata por mais 1 minuto
• Passe essa mistura para a forma já caramelada
• Com a ajuda de uma colher, vá apertando
a massa com delicadeza na forma, assim evite
que fiquem bolhas de ar
• Abaixe a temperatura do forno, esse pudim
é bem delicado e deve assar em fogo baixo
(previamente aquecido) e em banho-maria
por aproximadamente 30 minutos
• O ponto certo para tirar é quando as nuvens
de claras ficarem bem douradas

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufas festivas

Trufa Dia das Mães


Durabilidade: de 7 a 10 dias Rendimento: 30 unidades

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 300 g de chocolate meio amargo • Leve ao micro-ondas o chocolate meio
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite amargo junto com o creme de leite a manteiga
• 1/2 colher (sopa) de manteiga e o mel por um minuto.
• 1 colher de (sopa) de essência de nozes • Retire do micro-ondas, mexa bem, volte ao
• 1/2 colher (sopa) de mel micro-ondas por mais um minuto
• 30 nozes sem a casca • Retire do micro-ondas, caso ainda não esteja
• 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo derretido, volte por mais 30 segundos
derretido – banhar • Assim que o creme de trufas estiver
derretido, acrescente a essência de nozes,
mexa novamente
• Deixe esfriar
• Leve ao freezer por 30 minutos ou até a massa
ficar firme para modelar com as mãos
• Faça bolinhas de massa e, em cada lado da
massa, coloque uma parte de nozes (como um
sanduíche)
• Banhe no chocolate ao leite ou amargo

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufas festivas

Trufa Dia dos Namorados


Durabilidade: de 7 a 10 dias Rendimento: depende do tamanho da forma usada

Ingredientes Preparo
Trufa afrodisíaca Trufa afrodisíaca
• 500 g de chocolate ao leite ou blend picado • Em uma panela, coloque o creme de leite,
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite leve a fogo baixo
• 1/4 de conhaque de alcatrão • Assim que o creme de leite aquecer, acrescente
• 1/2 colher (café) de gengibre em pó o chocolate picado, mexa até derreter
• 2 colheres (sopa) de glucose • Desligue o fogo
• 1/2 colher (sopa) de manteiga • Acrescente os ingredientes restantes, mexa
• 1 kg de chocolate derretido e frio – para as até a massa ficar lisa
bases dos bombons • Deixe esfriar
• Formas para chocolate em formato de • Leve à geladeira por 30 minutos
coração • Faça as bases dos bombons: chocolate
derretido e frio
• Recheie com a massa reservada na geladeira

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufas festivas

Trufa Junina
Durabilidade: de 7 a 10 dias Rendimento: depende do tamanho da forma usada

Ingredientes Preparo
Trufa de paçoca Massa
• Leve ao micro-ondas o chocolate branco
Massa junto com o creme de leite e a glucose por um
• 500 g de chocolate branco minuto
• 1 xícara (chá) de creme de leite • Retire do micro-ondas, mexa bem, volte ao
• 2 colheres (sopa) de glucose micro-ondas por mais um minuto
• 6 tubetes de paçoca ou quadradinhos de • Assim que a mistura estiver toda derretida,
paçoca acrescente as paçocas esfareladas à massa,
• 1 kg de chocolate meio amargo derretido – volte a mexer
banhar • Deixe esfriar, leve ao freezer por duas horas
• 2 paçocas esfareladas misturadas com 1 • Retire do freezer, faça bolinhas
colher de sobremesa de cacau em pó • Volte ao freezer por mais quinze minutos
• Banhe no chocolate amargo derretido e frio
• Polvilhe a mistura de paçoca com cacau em

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Trufas festivas

Trufa dia dos pais


Durabilidade: de 7 a 10 dias Rendimento: depende do tamanho da forma usada

Ingredientes Preparo
Trufa cítrica de tangerina Massa
• Leve a fogo baixo o creme de leite junto
Massa com o chocolate branco, a glucose o suco de
• 500 g de chocolate branco picado tangerina e as raspas de tangerina
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite • Mexa a mistura até o chocolate derreter por
• 1/4 de xícara (chá) de suco de tangerina completo
peneirado • Desligue o fogo, deixe esfriar
• 2 colheres (sopa) de glucose • Leve à geladeira por uma hora ou até a massa
• 1 tangeria – raspas da casca ficar forme para enrolar
• 500 g de chocolate branco derretido e frio - • Faça bolinhas
banhar • Banhe no chocolate derretido e frio
• 2 tangerinas – raspas da casca – decorar • Decore com as raspas de tangerina

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TRUFAS E CHOCOLATES FAMOSOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Interesses relacionados