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COXINHA

Recheio:

 500g de peito de frango (usei sem osso);

 1 cebola cortada grosseiramente;

 3 dentes de alho picados grosseiramente;

 1 envelope de caldo de galinha em pó (pode ser tablete);

 3 colheres (sopa) de shoyu;

 2 colheres de molho de tomate (pronto);

 1 colher (sopa) de mostarda;

 Pimenta do reino à gosto.

Coloque tudo isso na panela de pressão. Adicione água até cobrir o frango e leve
para cozinhar. Após pegar pressão, deixe 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a
pressão sair naturalmente.

Coe a água e reserve (usaremos na massa da coxinha).

Desfie o frango.
Agora a massa:

 500ml do caldo do cozimento do frango;

 50 gramas de manteiga sem sal;

 1 colher (café) de sal;

 250g de farinha de trigo.

Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango (esse é o segredo), a manteiga e


o sal. Quando ferver e a manteiga derreter completamente, abaixe o fogo e
adicione a farinha de trigo. Com uma colher grande vá mexendo até desgrudar
do fundo.

* Vai engrossar na hora. Ficará meio empelotada, mas à medida em que você
for mexendo vai ficando bem lisinha. O segredo é ir mexendo a massa em fogo
bem baixo por bastante tempo, para ela cozinhar bem e não ficar com gosto de
farinha crua. Quando você conseguir retirar um pedacinho dessa massa e fazer
uma bolinha sem grudar nas mãos, está no ponto.

Vire a massa sobre uma superfície lisa, deixe esfriar. Não deixe a massa no
mesmo lugar por muito tempo porque vai formar vapor embaixo dela e isso deixa
a massa mole. Vá trocando de lugar. Quando estiver morna e der para
manusear, sove por alguns minutos. Apenas misture a massa com as mãos para
ela ficar bem lisinha. Faça bolinhas porque ajuda a padronizar, as coxinhas ficam
do mesmo tamanho depois.

Abra a bolinha achatando-a na palma da mão, coloque uma bolinha de recheio


no centro e vá dobrando a beirada da massa sobre ele para dar o formato.
Depois de todas as coxinhas modeladas, passe na água gelada e na farinha de rosca.
Isso mesmo, nada de ovo. Só faço empanado assim e acho mais leve e sequinho.Frite
em óleo quente e bom apetite!!!