10 personas · Preparación fácil · 0,5 euros/persona · Tiempo de preparación: 40 minutos ·

Ingredientes

• 105 gr. harina

• 85 gr. mantequilla

• 2 cdas. azúcar

• 4 huevos pequeños

• 225 ml. agua

• ½ cdita. sal

• Para la nata montada: 500 ml. nata para montar 35% M.G.

• 5 cda. azúcar

• Crema de chocolate: 200 gr. chocolate 50 % cacao

• 30 gr. mantequilla

Receta de profiteroles rellenos de nata y cubiertos con chocolate. Los profiteroles son una
preparación a base de pasta choux, pâte à choux, con el que se forman unas bolitas pequeñas
que luego se rellenan de nata, crema pastelera, dulce de leche, crema chantillí…Se trata de
una masa dentro de los clásicos de las recetas de postres de origen francés y que se emplea
tanto para profiteroles (petit choux) y lionesas, en su versión dulce, como para quenelles y
bocaditos salados.Hoy he preparado profiteroles con nata y chocolate, quizá los más clásicos y
los más sencillos. He de reconocer que hasta hoy los profiteroles eran los bocaditos dulces que
nunca elegía de una bandeja de pastelitos, la masa me parecía acartonada y sin sabor, con lo
que siempre era mi última elección. Con la receta de hoy he hecho un gran descubrimiento, se
trata de una masa súper sabrosa, para nada sosa ni dura, cualquier acompañamiento que le
pongamos en su interior no hará más que acompañar a un bocado de categoría que estarían
buenos hasta solos.Con la masa choux no hay fallo posible, en 15 minutos podemos tener la
masa lista para introducir en el horno, sólo hay que tener en cuenta una premisa fundamental,
tenemos que intentar que la masa quede lo más seca posible. En el paso a paso os explico los
posibles errores para que no los cometáis, y podáis disfrutar de unos bocados dulces de
primera.Si os interesa la versión salada, para rellenar con pate, queso de untar u cualquier
otra preparación salada, lo único que tenemos que hacer es eliminar el azúcar de los
ingredientes de la masa y aumentar en ½ cucharadita la cantidad de sal. Podemos también
aromatizarla con pimienta, nuez moscada o cualquier otra espacia que nos apetezca. Os
recomiendo de verdad que dediquéis un ratito a preparar estos bocaditos, seguro que os
sorprenderán.

Preparación de los profiteroles rellenos de nata y chocolate

1. En un cazo con capacidad para 1,5 litros calentamos el agua hasta que hierva con la
mantequilla, el azúcar y la sal.

2. En ese momento bajamos el fuego y lo dejamos a temperatura media hasta que la

mantequilla se haya derretido.

3. Apartamos el cazo del fuego y añadimos la harina de una sola vez, y toda junta.
 4. Batimos con una cuchara de madera hasta que comience a integrarse, durante unos
segundos y volvemos a poner el cazo al fuego.

5. Con la cazuela al fuego removemos la masa sin parar hasta que se forma una bola que
se despegue de las paredes con facilidad. Lo que necesitamos conseguir es que la masa
evapore la mayor cantidad de humedad posible, que nos quede una masa bien seca.

6. Vemos que en el fondo de la cazuela se irá formando una película y que cada vez la
bola es más compacta. Este proceso durará unos minutos, 3 o 4.

7. Sabremos que la masa está lista cuando al tocarla con el dedo este nos queda limpio,
sin restos de ningún tipo.

8. Retiramos la cazuela del fuego y hacemos con la cuchara de madera un hueco en el

centro. Añadimos el primer huevo y lo integramos removiendo sin cesar con la
cuchara.

9. Hasta que se haya absorbido el huevo en su totalidad con la masa no añadiremos el

siguiente. Procedemos de la misma manera con el resto de huevos.

10. Nos debe de quedar una textura bastante espesa, de tal forma que cuando hagamos
las porciones en la bandeja estas no se desparramen.

11. Si al añadir el penúltimo huevo vemos que ya no necesita ningún otro, no incluiríamos
el cuarto. El peso de los huevos puede variar mucho de unos tamaños a otros, yo os
indico que deben de ser huevos pequeños.

12. Si añadís por lo que sea huevos más grandes, incluir 4 en la receta serían demasiados y
la crema quedaría demasiado blanda.

13. La mejor forma de preparar las porciones de los profiteroles es con una manga
pastelera y una boquilla redonda. Si no tenemos manga podremos utilizar una bolsa de
plástico a la que le cortaremos una de sus esquinas.

Horneado y presentación final de los profiteroles de chocolate

1. Rellenamos la manga con la pasta choux y sobre un papel sulfurizado en una bandeja
de horno hacemos porciones pequeñas de unos 2 cm de diámetro por 1 cm. de alto.

2. Tenemos que tener la precaución de separar las porciones ya que la masa crecerá
bastante durante el proceso. Untamos todos los montoncitos con huevo.

3. Con el horno previamente caliente a 200º C, horneamos los profiteroles durante 20

minutos.

4. Os recomiendo que paréis estos bocaditos nada más entrar en el horno con papel de
aluminio ya que en caso contrario lo más probable es que se os tuesten demasiado al
cabo de los 20 minutos.

5. Los últimos 5 minutos podremos destaparlos si lo consideramos necesario para que se

doren. Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado
totalmente antes de rellenarlos.

6. Nos van a quedar unos bocados huecos en su interior, dorados por fuera y muy
sequitos por dentro.
 7. Si la masa no queda bien seca en su interior, al retirar los profiteroles del horno estos
se bajarían. Por eso es fundamental que en el proceso inicial intentemos eliminar toda
la humedad posible.

8. Preparamos la nata montada con azúcar batiendo la nata bien fría con el azúcar.

9. Preparamos la crema de chocolate mezclando en un cazo la mantequilla y el chocolate

hasta que se hayan derretido ambos. Ya fuera del fuego incorporamos la nata y
batimos bien hasta que la mezcla quede lisa y brillante. Dejaremos enfriar la crema de
chocolate antes de rellenar los profiteroles.

10. Para rellenar los profiteroles los cortaremos por la mitad sólo hasta la mitad de su
diámetro, quedarán con una boca grande abierta y hueca.

11. Con una manga pastelera rellenamos con la nata montada cada profiterol. Finalmente
con una cuchara o un biberón de cocina regamos todos los profiteroles con unas líneas
de chocolate.

Podemos también rellenarlos de crema pastelera, os dejo el vídeo de como se

prepara.https://youtu.be/wSb3QlyUwWUEste dulce habla por sí sólo, no necesita más
acompañamiento que las ganas de disfrutarlo y, si nos empeñamos en rizar el rizo, una buena
taza de chocolate caliente, mejor imposible, una receta de lujo para una meriende de
rechupete.No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de
postres, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los
vuestros. Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.