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Qual a diferença entre sensação e percepção

sensorial?
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POR SENSENOVAPublicado em 10 de fevereiro de 2017em Ciência dos Cinco Sentidos

O açaí é um alimento que causa diferentes percepções sensoriais em diversas regiões do Brasil.

A análise sensorial é uma ferramenta que permite medir, interpretar e provocar reações
produzidas por propriedades de objetos, ambientes, experiências e como elas são percebidas
pelos órgãos dos sentidos. É uma técnica que trabalha a sensação e a percepção sensorial, que
são conceitos diferentes, mas acabam sendo usados erroneamente como sinônimos em várias
publicações.
Os dois conceitos causam um pouco de confusão tanto para pesquisadores quanto para consumidores
e, apesar de terem suas semelhanças, na maioria das vezes se completam.
Sensação x Percepção
A sensação é basicamente uma resposta de um receptor sensorial a estímulos externos, ou seja, é
uma resposta fisiológica do organismo. É um processo em que os sentidos humanos convertem a
energia de um estímulo em mensagens neurais e que provoca reações.
A percepção, por outro lado, é o julgamento dado pelo sujeito com base nas informações das
sensações. É a interpretação por parte do indivíduo do que foi captado pelos sentidos. É um
processo que pode ser influenciada por fatores fisiológicos e psicológicos, tanto quanto por questões
externas como aspectos culturais e sociais.
Uma mesma sensação, por exemplo, pode gerar percepções distintas em pessoas diferentes. Isso
porque cada indivíduo tem suas próprias experiências e a partir delas constrói percepções diferente
em diversos aspectos. Entretanto, pode-se esperar que um grupo de pessoas que vive num mesmo
local e tenha costumes parecidos apresente uma percepção sensorial com um padrão semelhante.
Isso porque as experiências vividas são semelhantes.
O caso do açaí no Brasil pode exemplificar bem como a percepção sensorial influência no consumo.
O alimento é vendido na região Sudeste predominantemente em forma de creme, assim como um
sorvete onde se acrescenta outros ingredientes que podem variar. Normalmente é consumido em
praias, sorveterias etc. Já na região Norte, o açaí é servido puro e exerce uma grande importância na
alimentação local. Seu consumo em forma de creme, como no Sudeste, não agrada muito aos
nativos.
A pesquisa sensorial abrange os dois conceitos. Se por um lado entender as respostas fisiológicas do
corpo à uma sensação é muito importante, estudar como o consumidor se relaciona com o produto
pode ser mais ainda.

http://www.sensenova.com.br/blog/diferenca-entre-sens-percepcao-sensorial/