Agencia Provincial de Lleida

Mayca Cruz, TR

MATERIALES NO ESPECÍFICOS PARA COCINA CON

UTILIDAD PARA EL COLECTIVO
DE CIEGOS
Y DEFICIENTES VISUALES
*
Las actividades de cocina comportan un gran número de pasos
y acciones en las que se invierte tiempo, requiriendo ciertas
habilidades manipulativas y conocimientos sobre la manejabilidad y
adecuación de los materiales convencionales y de uso frecuente. Las
medidas de seguridad son indispensables para todo aquel que desee
abordar un repertorio más o menos amplio de elaboración de recetas,
frías o calientes. Dominar el propio espacio de trabajo, conocer la
localización de todos los elementos del mobiliario y de sus
accesorios, así como la distribución de los útiles e ingredientes son
también necesarios para lograr actuaciones eficaces y un
rendimiento óptimo del trabajo y del tiempo. Emplear algunos
materiales específicos diseñados para la población con
discapacidad visual en ocasiones facilita las tareas o permite a
individuos con menos destrezas, capacidades o posibilidades de
entrenamiento corregir algunas acciones. La existencia de
materiales facilitadores más o menos comunes, más o menos
conocidos permiten realizar actividades culinarias de una forma más
resolutiva y ágil. La emergencia del diseño innovador y de nuevos
materiales, así como la importancia que se le da desde hace algunos
años a la cocina creativa ha hecho que las marcas punteras en
menajes adopten formatos e ideas que pueden ser soluciones
alternativas para las personas con discapacidad visual.
Este documento pretende dar a conocer un amplio surtido de
productos convencionales (no específicos), aunque algunos muy
*
NOTA DE LA AUTORA: La mayoría de productos citados se encuentran en tiendas
especializadas en materiales de cocina y menajes, en bazares y grandes ferreterías, en grandes
superficies y en algunos comercios chinos. Las tiendas consultadas fueron: El Corte Inglés,
Ikea, Zara Home y D’Arcos, en Barcelona y Cosas de Casa, Ferretería Alberto Soler,
Comercial Agustí Mestre, Carrefour, PlatPreu y Boulevard China en LLeida. Las páginas
WEB consultadas que incluyen opciones de compra online son, entre otras:
www.innovations.es
www.todoparatucocina.es

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innovadores, al objeto de proporcionar a las personas con

discapacidad visual una solución puntual a una dificultad hasta ahora
no subsanada por otros medios o que les haga más fácil una acción
ya conseguida. Añadimos, en ocasiones, un pequeño consejo
práctico que ilustre cómo una técnica, truco o recomendación mejora
el uso del material citado, pensando especialmente en aquellos
usuarios con dificultades añadidas.
Ni que decir tiene que pasearse por algunos de esos bazares
con una gran oferta en productos para la cocina permite localizar
incluso sorprendentes artículos, algunos más caprichosos que útiles,
pero que también nos hemos permitido citar por aquello de que
siempre puede haber una ocasión que lo merezca.

A) Trasvasar, servir, dosificar

Tapa vira-tortillas, marca deGalicia® fabricada en plástico

PVC blanco termo-resistente, con agarradera amplia y fácil de
asir, muy liviana y curvada para evitar el derramado accidental
y de superficie interior algo deslizante. Con 26 cms de ø.
Consejo práctico: la acción de virar la tortilla requiere
precisión por lo que se recomienda realizarlo sobre una gran
extensión de papel de aluminio para evitar desperdiciar
tortilla en caso de un volcado incorrecto. De ese modo será
más fácil recuperarla y devolverla a la sartén.

Rejilla anti-salpicaduras (marcas diversas: PRESTIGE®,

TEFAL®, METALFLEX®…). Para colocar sobre las sartenes
durante las frituras. Se consiguen en diversas medidas
adaptables a los diámetros de las sartenes. Son preferibles las
de mango antitérmico. Son útiles para evitar ensuciar

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excesivamente la placa y puede emplearse como pantalla para

evitar que el chisporreteo de aceite salpique a la cara.
Consejo práctico: para evitar el indeseable chisporreteo del
aceite, poner una pizca de harina o sal en la sartén.

Escurridor extensible adaptable a los fregaderos, marca

TESCOMA®. De acero inoxidable y rejilla densa. Sirve como
colador gigante (por ejemplo para raciones copiosas de pasta,
verduras, patatas cocidas o arroz. Sirve también como
recipiente para el lavado de hortalizas y frutas bajo el grifo y
también como escurridor de la loza durante el fregado.
Consejo práctico: que el vertido se haga de frente a la
grifería evitará que el líquido caliente nos salpique.

Tapa escurridora adaptable a recipientes de 20 a 26 cms ø.

Es de plástico. Se trata de una especie de hemitapa (sólo tapa
la mitad de la olla), perforada y con una lanzadera que permite
ajustarla al otro extremo del recipiente, facilitando así el
escurrido de, por ejemplo, pasta hervida sin necesidad de que
el contenido sólido caiga a otro lugar como ocurriría con un
escurridor convencional. El inconveniente es colocarlo
acertadamente cuando la cacerola está caliente por ello es
mejor colocarla con minimanoplas o antes de comenzar la
cocción.

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Consejo práctico: a la hora de volcar agua caliente en un

fregadero evitaremos la subida del vaho si previamente
abrimos el grifo de agua fría y volcamos siempre hacia
adelante.

Dosificador de sirope, marca TESCOMA®. Se utiliza para

enroscarlo en las botellas de aceite (las de plástico) y permite
dosificar por pulsiones equivalentes a media cucharada sopera
(o sea, dos pulsiones equivalen aproximadamente a una
cucharada de aceite). Facilita la dosificación y ahorro en las
cantidades de aceite que se depositan en sartenes y que
precisan de un cálculo estándar. Consta de tres cañas de
diferente longitud y de un dosificador. Es muy económico,
rondando los 2 € en ferreterías y bazares.
Consejo práctico: para dosificar aceite la solución más
práctica es tenerlo en un recipiente ancho y verterlo a
cucharadas.

Vaporizador de aceite o de vinagre (varias marcas:

TRATTORIA de Küchenprofi®, MISTO®, IBILI®,
LEMISTEUR®…). De acero inoxidable. Permiten cubrir sartenes,
planchas y alimentos con una fina capa engrasada para asados.

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Útil en dietas hipocalóricas, o simplemente cuando interesa

ahorrar aceite. Como rociador de vinagre evita
desparramamientos accidentales y permite controlar la cantidad
deseada con pulsiones cortas y rápidas. Suelen ser caros debido
al material y al sistema de émbolo por aire que incluyen (entre 10
y 20€). Consejo práctico: el rellenado se debe realizar con un
pequeño embudo o con una jeringuilla gigante.

Escanciador de líquidos o sólidos, marca EDELSTAHL®:

parecido a un embudo sólo que la parte estrecha de éste, aquí
es ancha y permite trasvases de alimentos y granulados
(azúcar, arroz, café, purés, etc.) de su empaquetado o
recipiente original a otros contenedores de boca redonda (por
ejemplo, a recipientes herméticos, frascos de cristal, botes
etiquetados…), evitando desparrames y facilitando el trasvase
directo o a cucharadas. Consta de asa y es de acero inoxidable.
Consejo práctico: durante el trasvase de alimentos de un
recipiente a otro viene bien colocar papel de periódico por si
cae accidentalmente parte del contenido. Los recipientes
deben estar alineados y en contacto para reducir al máximo la
distancia del recorrido de la cuchara.

Escanciador de vinos o Wine Server de VACUVIN®. Se trata

de una pequeña pieza de plástico que se inserta en la boca de
botellas de vinos u otras bebidas (cavas, agua…) y permite

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escanciarlos sin gotear,además de quedar perfectamente

orientada hacia el interior de la copa o vaso (y en contacto con
éste).
Consejo práctico: el vertido de líquido de una botella a un
vaso es fácil siguiendo unas sencillas pautas (agarre,
colocación, orientación y comprobación).

Rociador de salsas, varias marcas (BRON COUCKE®,

MASTRAD®….). Permite recoger por succión salsas de un
asado y rociar éste, evitando hacerlo a cucharadas gracias a
su sistema de “pera”. No obstante, hay que prevenir que la
operación pueda producir quemaduras con el horno, por lo que
se recomienda usar manopla. Es curioso pero no muy práctico,
depende del usuario. Lo hay en acero y en policarbonato.
También existe un rociador con brocha incluida para facilitar
que la salsa llegue a todas partes.
Consejo práctico: en Inglaterra, algunos usuarios ciegos
reservan botellitas de salsa o gravy de asados anteriores,
los congelan y los reutilizan calentándolos en el
microondas y vertiéndolos en el roast beef. Es un buen truco.

B) Pelar, cortar, picar

Cilindro pela-ajos de ZYLISS Switzerland®. Fabricado en

goma de silicona es la forma más fácil de pelar un ajo sin
necesidad de aplicar fuerza. Se introduce uno o varios dientes
de ajo dentro del cilindro, se hace el movimiento de rodillo con
la palma de la mano y ¡listos!. Zyliss tiene productos de muy

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buena calidad pero es una marca cara. Hay cilindros sin marca
en comercios a muy buen precio.
Consejo práctico: hay otras maneras de facilitar pelar ajos
sin recurrir a materiales tales como dejarlos en remojo en
agua un par de horas, presionar el borde duro del diente
contra la encimera o machacarlos ligeramente en un
mortero).

Pelapatatas, los hay de muchas marcas y formatos pero los

más recomendables son los fabricados en materiales de muy
buena calidad y con forma de tirachinas. A la larga salen más
rentables. Por ejemplo: marca IRIS®. Fácil de obtener en
grandes superficies.

Consejo práctico: aunque se le conoce como “pelapatatas”

es muy práctico para pelar hortalizas largas como
calabacines, zanahorias, pepinos, en vez del cuchillo
tradicional etc. Preferiblemente se desliza la cuchilla
longitudinalmente, con un movimiento hacia delante.
También hay modelos dentados que permiten cortar a la
juliana fácilmente.

Pela tomates de ZYLISS Switzerland®. Es como un

pelapatatas pero diseñado para la piel de tomate, mucho más
fina. Se usa como si se tratara de un cuchillo. Muy eficaz si se
quiere por ejemplo eliminar las pieles del tomate antes de
servirlo en rodajas crudas o para gazpachos, salsas, sofritos,
etc.

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Consejo práctico: tradicionalmente para pelar los tomates

se tenían que escaldar en agua hirviendo habiendo practicado
unos pequeños cortes en forma de cruz en la base. En este
caso el material supera el método, siempre que se sepa
manejar el cuchillo.

Máquina Pela-patatas manual: no es un producto fácil de

conseguir y está pensado para personas con alguna dificultad
motriz o incapaces de utilizar cuchillos o peladores. Consiste
en un soporte punzante donde se apoya la patata y con una
manivela se acciona una cuchilla que pasa por toda la
superficie, pelando ésta. También existen modelos eléctricos.
Consejo práctico: si una persona encuentra realmente dífícil
pelar patatas puede simplemente hervirlas con piel y luego
pelarlas con la mano.

Cortador de patatas (para patatas fritas): Varias marcas.

Consiste en una trama de cuchillas en cuadrícula con doble
agarre que permite de un solo golpe cortar una patata ya pelada
en tiras para freír de tamaño uniforme. Hay que sujetarlo con
ambas manos, colocar la patata de pié con un corte en la base
para que se apoye mejor, y eso sí, hacerlo sobre una tabla de
cortar. También lo hay en forma de “aligator”, con una palanca
que se baja y ejerce presión contra la patata y las cuchillas.

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Máquina pela-manzanas manual china: siguiendo el mismo

concepto que la anterior. Puede resultar engorroso preparar
todo el proceso, luego reemplazar la cuchilla, limpiarla, etc.

Pelador de naranjas, marca BRIX Denmark®. Corta por un

extremo y pela con el otro. Fabricado enteramente en plástico
blanco. Lo ha patentado Wingknife ™.
Consejo práctico: Sugerimos poner en práctica el
sistema de cortar primero los polos y luego los meridianos
siguiendo todo el contorno a partir de una muesca de referencia.

Sujetavegetales, es de acero inoxidable, marca IRIS entre

otras. Ayuda a trinchar y laminar tomates, cebollas,
calabacines, etc. Tiene forma de peineta, lo que permite
pinchar la pieza e ir pasando el cuchillo entre pincho y pincho,
cortando rodajas del mismo grosor. Es un complemento para
quien lo quiera hacer todo con precisión y seguridad.

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Protector de dedos Finger Guard, marca DÉGLON®. Se trata

de una pieza de acero utilizada por los pinches de cocina para
evitar cortes accidentales. Todo está en que siempre puede
haber alguien a quien le resulte práctico o necesario.

Trinchador auxiliar para carne asada, fiambres, pan, marca

WESTMARK Germany®. Es parecido a lo anterior sólo que no
pincha sino que agarra la pieza. Se pasa el cuchillo entre la
trama permitiendo cortarla en lonchas gruesas.

Cortador de manzanas en gajos. Sistema que “descorazona”

la manzana y permite comérsela en gajos sin pelar. Los hay
muy grandes especiales para melones y sandías. También se
encuentran peladores de piña tropical que facilitan pelar y
cortar esa fruta en grandes rodajas descorazonadas.

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Picacebollas manual por presión. Marcas METALTEX®,

MASTRAD®, Zyliss etc. Pela y trocea la cebolla u otra
hortaliza. Éstas se colocan bajo la picadora que debe estar en
un plato hondo o tabla. Se golpea con ganas y varias veces la
parte superior.. El inconveniente es que si la cebolla es muy
grande no suele caber toda ella troceada.
Consejo práctico: atención con las picadoras eléctricas ya
que llegan a licuar con mucha facilidad la cebolla.

MANDOLINAS: son tablas de cortado multiusos. Son

recomendables las que tienen soporte de seguridad. También
las que se adaptan a cacerolas y vierten los alimentos
directamente en ella.

Rallador y tuperware en uno: de IKEA. La tapa del tuper es

en realidad un rallador de modo que lo que se ralla se vierte

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directamente en la fiambrera donde es más fácil concentrar y

controlar el alimento.
Consejo práctico: los ralladores tradicionales son muy
variados en formatos y tamaños. La elección debe basarse en
la seguridad y comodidad de manejo. Existen papelinas
plásticas que rallan ajos, cinceles que rallan queso
parmesano, ralladores para laminar, con cuatro costados,
molinetes ralladores de especias y hierbas aromáticas, etc.

Base protectora para cortar bocadillos: consiste en una

lámina plástica que permite envolver con la mano el pan y
realizar el corte longitudinal sin riesgo de que la cuchilla llegue
a la palma por donde se sujeta éste.
Consejo práctico: ya que la idea es buena, se puede usar una
base plástica flexible con la misma finalidad, por ejemplo, para
los bollos de perritos calientes o pan de hamburguesa. Si el filo
del cuchillo se humedece en agua, el bollo no se deshace al
cortarlo.

Tablas de cortar: son muy recomendables. En IKEA se

consiguen en blanco y en negro, de duro plástico (más
higiénicas que las de madera).
Consejo práctico: Si se compra una de cada color, y del
mismo tamaño, se pueden pegar con pegamento extrafuerte y
ya tenemos una tabla bicolor, para facilitar el contraste cuando
se pica o corta el alimento.

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Lámina flexible para cortar: muy económica, extrafina. No

sólo no estropea la superficie de la encimera sino que permite
trasladar lo cortado y depositarlo en un recipiente curvando la
tabla o haciendo un cucurucho. Se vende en bazares chinos
por menos de 1€.

C) Servir, coger, seguridad

Pinzas de repostería, marca LACOR: cortas, de extremos

planos, con forma de tijera. Resultan más útiles que las largas
ya que ayudan a percibir mejor a través del tacto indirecto la
pieza que se desea recoger de la sartén.

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Espátula recojepescado marca IRIS: de gran tamaño, para

recoger de una pieza un pescado entero sin que se
desmiembre. Es útil para personas que guisan, hierven u
hornean un pescado entero de buen tamaño.

Palas de silicona en diversos colores: sus colores llamativos

(blancas, negras, amarillas, rojas…) las hacen muy visibles
entre el resto de útiles, además facilitan el contraste y por ser
de silicona termorresistente no deterioran las superficies de
teflón. Marcas MASTRAD®, LEIFHEIT®, y otras.

Manoplas protectoras: las tradicionales con una cara de

amianto van muy bien especialmente si son largas. Pero las
modas cambian y ahora, para estar a la última, han sacado
manoplas, bases protectoras, agarradores, e incluso moldes
para horno en silicona aislante resistente a 300º C. El

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modelo ORKA de MASTRAD® es un ejemplo. Además

suelen ofertarlas en diversos colores vivos.

Protector de dedos de ZARA HOME: es una mini manopla

acolchada que sólo cubre los cuatro dedos largos de la mano,
con una cinta dentro para que quede sujeta y no se caiga.
Resulta muy práctico para no quemarse cuando se intenta
localizar un recipiente o una tapadera calientes. También van
bien durante la tarea de planchado, en vez del dedal como
elemento de protección.

D) Sistemas de apertura:

Abrelatas: Hay muchos modelos, desde los clásicos (de

explorador, de mariposa, tipo tenaza…) hasta lo último en
automáticos manos libres. El modelo BATALJ de IKEA ®
(blanco o negro), es muy práctico y funcional porque es
económico, ligero y seguro. También es interesante el
abrelatas NO-HANDS de Luxe®, con sistema magnético para
acoplarse a la lata y que la abre gracias a un motor alimentado
por pilas. Es sofisticado pero muy práctico para personas
mayores, con poca habilidad…o simplemente para hacer un
guiño a la tecnología punta. Se adquiere en la Web de
innovations.

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Sacacorchos: los más fáciles de manejar son los de cilindro y

presión. Uno de diseño espectacular y muy fácil aunque algo
sofisticado y caro es el SONOMA de LUXE, también en
innovations.es, que incluye una bomba de vacío y un tapón
cromado todo ello en un set con una presentación de lujo.

Abrebotellas de goma: Los tapones de rosca de refrescos y

botellas de agua a veces se resisten a personas con poca
fuerza o problemas motrices. Existen varias soluciones. Para
botellas: el tapón ergonómico universal de silicona de ZYLISS®
o el de TESCOMA ayuda a desenroscar sin apenas esfuerzo
aunque por menos dinero la firma de productos innovations
facilita dos tapones de similares características.

Abretarros: por similares razones los tarros son muy difíciles

de abrir. A veces bastan unos golpecitos laterales sobre una
superficie dura o meter una cucharilla que haga de palanca. Se
han diseñado abrazaderas que ejercen efecto palanca y
consiguen abrir los tarros sin esfuerzo. Las hay hasta en los
bazares chinos en surtidos para todos los tamaños.

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Abrefácil más fácil: el abrefácil de latas no siempre es fácil.

Este complemento hace de palanca y permite tirar de la anilla
cuando falla la fuerza.

E) Cocinar:

Pequeños electrodomésticos que suplen las funciones

básicas: freidoras, arroceras, cocina al vapor apilable,
vitrocerámica portátil, hervidoras, pasta express cooker,
etc.…Tienen la ventaja de que el aparato por lo general calcula
el tiempo de cocción y el alimento queda preparado.

Sartén freidora con cestillo extraíble: mucho más práctica

que sacar el contenido con la espumadera (para patatas fritas,
croquetas, palitos de pescado, calamares…).

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Soporte para cocer huevos: cuando el huevo está duro, o se

saca con un colador del agua hirviendo, o se deja enfriar y se
lleva al fregadero y se vierte en él, o se compra uno un detallito
que permite introducirlos y sacarlos sin grandes
complicaciones. Los hay de fantasía, incluso con reloj
temporizador. Este de la foto es de la casa ARCOS®.

F) Otros:

Superficies antideslizantes: MULTIGRIP de Venilia  es la

mejor para cocinas. Se le pueden dar muchas utilidades:

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tapetes antideslizantes, áreas de contraste, para fondo de

cajones (silencian ruidos). Los colores negro, blanco y amarillo
son los básicos. Los rollos se consiguen en grandes
superficies. Son fáciles de recortar, se lavan a mano o incluso
en lavadora, no se arrugan nunca ya que recuperan su forma
en seguida. Repelen el polvo. Hay que ser fiel a la marca
porque hay imitaciones a granel en bazares chinos u otras
tiendas pero no son lo mismo. La superficie antideslizante
Dycem es muy práctica para marcar en bajo relieve las placas
vitrocerámicas y para recubrir bandejas en personas con
espasmos o escaso control motor, ya que evitan que platos y
otros elementos se deslicen al contactar con ellos.

Lozas de alto contraste ( platos, tazas, fuentes, etc. de

color negro, amarillo, blanco…): van bien, según los casos.
Usar manteles claros y vajillas oscuras o a la inversa, evitando
estampaciones, permite a personas con cataratas u otras
problemáticas visuales valerse del contraste para orientarse
dentro y fuera del plato. (IKEA y ZARA HOME tienen un amplio
surtido).

Curiosidades para regalar: La marca BALVI diseñó una

pala de servir con cuatro botones y sus correspondientes
melodías de celebración (“muchacho excelente”, “cumpleaños
feliz”, “canto nupcial” y “gaudeamus ígitus”). Siempre hay a
quién regalar una cosa así.

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Marcadores de color para vasos y copas: muy prácticos en

cócteles y fiestas, para identificar nuestra copa por el color de la
pinza.

Rellena saleros de Tescoma: son pequeños embudos de silicona

flexible que se colocan en la boca de. los tarritos especieros y permite
rellenarlos con más facilidad

Palleronde de Deglon: se trata de una pala de acero plana y

redonda de amplias dimensiones, parecida a una raqueta de ping-
pon, pero con el mango elevado. Permite recoger alimentos
grandes del horno como pizzas, repostería…

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Jabón de acero quita olores: es tan práctico como eficaz ya que

elimina de una pasada el olor desagradable que pueda haber
quedado impregnado en las manos (ajos, lejía, pescado…)

Informe presentado: 30 JULIO 2007

Mayca Cruz Pedraza
Técnico en Rehabilitación
Agencia Provincial ONCE de LLeida

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