Colegio de Señoritas “Sagrado Corazón”

Biología
Quinto Bachillerato en Ciencias y Letras/Computación/Diseño Gráfico
Profesora: Sonia De la Rosa

Nombre:_______________________________________________________________ Clave;_______

“Cuánta más libertad tenemos, más responsabilidad hay que asumir.” Anónimo

Práctica de Laboratorio No. 2

Identificación de Nutrientes en los Alimentos
Objetivo: Que las estudiantes reconozcan la presencia de nutrientes como carbohidratos, lípidos y proteínas en algunos
alimentos.

Introducción:
Se le denomina biomoléculas a todas aquéllas moléculas que forman parte de los organismos vivos pluricelulares. Los
organismos heterótrofos la obtienen a partir de otros seres vivos mediante la alimentación. Las principales biomoléculas de
nuestro organismo son: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Mediante la siguiente práctica vamos a
identificar algunas de estas biomoléculas.

Toxicidad:
Amoniaco
Cloro doméstico
Tintura de yodo
Ácido muriático
Sosa cáustica

Pre-lab:
Investiga y responde
¿Qué propiedades tienen algunos vegetales morados como el agua de repollo que lo hacen un indicador confiable de acidez
o alcalinidad’

Fase I
Identificación de pH de Sustancias Comunes
Los seres vivos llevan a cabo las reacciones químicas, por lo general en un pH neutro. El pH (potencial de Hidrógeno) indica
el grado de acidez o alcalinidad de una sustancias. Las sustancias con un pH mayor de 7 son básicas o alcalinas.

Materiales:
 Papel pH  Refresco de cola  Picante líquido
 Agua purificada  Refresco de manzana  leche
 Limpiador con cloro  vinagre  sudor o lágrimas
 saliva  agua de la llave  estufa eléctrica
 Jugo de limón  shampoo  agua estancada
 Agua de repollo morado  Limpiador con amoniaco 

Procedimiento:
1. Coloca una muestra de cada uno de los líquidos en diferentes frascos o tubos de ensayo, etiqueta cada muestra.
2. Introduce en cada muestra, una tira de 5 cms. De papel tornasol
3. Observa en cambio de coloración
4. Compara el cambio de la coloración con la tabla indicadora de pH
 5. Realiza el mismo procedimiento utilizando como indicador el agua de repollo morado. Revisa el procedimiento en
internet
6. Registra tus observaciones en una tabla.

Discusión de Resultados:
Clasifica las sustancias en ácidas, o básicas
¿A qué atribuyes la diferencia de pH en los distintos tipos de agua?
¿Qué efecto tiene en la salud el consumo frecuente de sustancias muy ácidas?
¿Hubo variación entre el papel pH y el agua de repollo como indicadores?

Fase II
Reconocimiento de la presencia de carbohidratos: almidón.
El almidón en contacto con reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma
un color azul-violeta característico.

Materiales:
 Tubos de ensayo (frascos  Papa  Una pequeña porción de
de cristal) carne
 maicena  limón 
 Pedazo de pan  Plátano verde y maduro 
 agua  manzana  Bisturí o gillete

Procedimiento:
1. Pon en un tubo de ensayo (puede ser un vaso de vidrio) una pequeña cantidad de engrudo de almidón
o maicena disuelto en agua.
2. Añade unas gotas de reactivo de Lugol o tintura de yodo
3. Compara con un frasco que solamente contenga agua y unas gotas de tintura de yodo
4. Observa los resultados.
5. Repite el experimento con cada una de las porciones de alimento.
6. Anota los resultados obtenidos en una tabla de resultados

Discusión de Resultados:
¿Qué sucede con el almidón al añadirle el yodo?
¿Cómo puede explicarse la diferencia de tonalidades del yodo con los diferentes alimentos?
Ordénalos según el porcentaje de almidón.

Fase 3
Reconocimiento de Grasas
Las grasas son compuestos no polares por lo que no son solubles en agua. Pueden transparentar el papel al
contacto con él.

Materiales
 banano  margarina derretida
 Aceite de cocina  Solvente mineral
 Frituras (ricitos, nachos)  glicerina
 Hoja de papel blanco  Un frasco de alcohol
Procedimiento:
1. Numera frascos de 1 a 3
2. Coloca en un frasco una cucharadita de margarina
3. En otro frasco una cucharada de glicerina
4. En el último frasco una cucharada de aceite vegetal
5. Agrega medio vaso de agua en cada uno y anota lo que sucede
6. Vacía los frascos y realiza el mismo procedimiento pero en lugar de agua utiliza alcohol
7. Realiza el mismo procedimiento por tercera vez pero ahora con el solvente
8. Anota todos los resultados en una tabla.
9. Frota en el papel blanco las frituras, la margarina, el aceite y el banano.
10. Observa lo que sucede y realiza tus anotaciones.

Discusión de Resultados:
¿Por qué algunas de las sustancias se disolvieron en el alcohol y otras en el solvente?
Relaciona el tipo de enlace químico de las grasas (lípidos saturados) y los de los aceites con su nivel de solubilidad.

Fase 4
Reconocimiento de proteínas: albúmina.
Las proteínas tienden a desnaturalizarse al someterse a procedimientos extremos.

Materiales:

 1 huevo  Ácido muriático  Guantes de hule

 Una cuchara grande  Hidróxido de sodio 
metálica (sosa cáustica)

Procedimiento:
1. Pon unos 3 ml de disolución de albúmina (clara de huevo diluída en un poco de agua) en un tubo de ensayo
(clara de huevo).
2. Añade 3 ml de solución de NaOH. (con mucho cuidado, utiliza guantes)
3. Agita y observa el resultado
4. Coloca una pequeña cantidad de clara de huevo en la cuchara metàlica.
5. Observa su consistencia
6. Calienta la cuchara y anota.
7. Coloca 2 cucharadas de clara de huevo en un frasco de vidrio
8. Agrega con mucho cuidado 10 gotas de ácido muriático

Importante.
Por cada fase del experimento realiza una tabla de resultados y observaciones.

Discusión de Resultados:

1. ¿Cuál es el efecto de la temperatura sobre la consistencia, color y olor de la clara de huevo?

2. ¿Cuál fue el efecto del ácido sobre la clara de huevo?
3. ¿Cuál fue el efecto de la sosa cáustica sobre la clara de huevo?
4. La albúmina, ¿es una proteína simple o conjugada?
 5. ¿Qué función desempeña la albúmina en el organismo?

Responde:
6. ¿Qué sucedería se agregas lugol al cereal que comes en las mañanas?
7. ¿Qué otro tipo de alimentos contienen carbohidratos?
8. ¿Cómo verificarías si la leche tiene proteínas?
9. ¿Qué alimentos vegetales contienen grasa en su estado natural?

Recuerda incluir introducción, conclusiones y bibliografía a tu informe.