Actividad.

Clasificación de Modelos
El modelamiento es una herramienta poderosa mediante la cual se puede describir el
comportamiento actual y probable del crecimiento microbiano mediante una teoría bien
establecida que, cuando es descrita en términos matemáticos, representa un modelo de
trabajo del proceso.

Un primer paso en el modelado del crecimiento microbiano es la formulación apropiada de

las ecuaciones de balance de masa y energía, lo cual implica el establecimiento de las
ecuaciones cinéticas para las velocidades de crecimiento, consumo de sustrato, formación
de producto y de transferencia de masa, calor y momento.

Modelos de crecimiento no estructurados

Fallan en la descripción de situaciones donde existen cambios en la composición o cuando
la morfología celular es una variable importante.

 Ausencia de inhibición

1. Modelo de Monod
2. Modelos de Monod con metabolismo endógeno
3. Modelo de Comtois
4. Modelo de Powell
5. Modelos de Moser
6. Modelo de Teissier

 Inhibición por sustrato

Introducción de un factor que considere la inhibición, puede ser un factor hiperbólico, lineal
o exponencial.

1. Modelo de Monod con inhibición

2. Modelo de Andrews o Haldane
3. Modelo de Yano
4. Modelo de Meyerhoff

 Inhibición por producto

Al igual que en inhibición por sustrato se agrega cualquiera de los 3 factores mencionados
o los factores: Holzberg, Finn y Steinkrauss; Levenspiel; o Ghose y Tyagi.
 1. Modelo de Aiba, Shoda y Nagatani
2. Modelo de Yarovenko, Jerusalimski y Neronova
3. Modelo de Aiba y Teissier
4. Modelo para inhibición competitiva

Actividad. Estequiometría y balances elementales

 ¿Como clasifico a los microorganismos?

Por su respiración: Aerobia y anaerobia

Por el tipo de fuentes de nitrógeno necesaria: Orgánica o inorgánica

 ¿Qué son las fuentes nutricias?

Fuentes nutricionales de los cultivos, se clasifican como:

 Fuentes de carbono
 Fuentes de nitrógeno
 Fuentes de macro y microelementos
 Fuentes de oxígeno

 ¿Para qué sirven los balances elementales?

Para conocer los coeficientes de la fórmula de la biomasa.

Actividad. Balance de Electrones

1. ¿Qué es el grado de reducción?

Grado de reducción 𝛾, se define como el número de electrones disponibles equivalentes

en una cantidad de material que contiene 1 g de carbono.

2. ¿Qué son los Rendimientos: Yx/s, Yx/p?

Yx/s: relación lineal entre la cantidad de biomasa producida y la cantidad de sustrato

consumido

Yx/p: relación lineal entre la cantidad de biomasa producida y la cantidad de producto

generado.

3. ¿Menciona las diferentes maneras de definir los rendimientos?

En relación a la biomasa, consumo se sustrato y generación de producto.

4. ¿Que relación hay entre estos rendimientos?

Se basan en la relación de una variable, como biomasa, con la demás, de esta forma
se conoce que variable necesita modificarse para mejorar el proceso.

5. ¿Qué es la estequiometría de producto?

6. ¿Que significado tiene la demanda teórica de oxígeno?

La demanda de oxígeno es un parámetro importante en el bioprocesamiento, ya que el

oxígeno es a menudo el sustrato limitante en las fermentaciones aerobias.

7. ¿Puedo saber cuál es el rendimiento máximo posible?

Si, utilizando la siguiente ecuación:

4𝑎 𝑐𝛾𝐵 𝑓𝑖𝛾𝑃
1= + +
𝑤𝛾𝑆 𝑤𝛾𝑆 𝑤𝛾𝑆
El primer término del lado derecho es la fracción de electrones disponibles transferidos del
sustrato al oxígeno, el segundo término es la fracción de electrones disponibles transferidos
a la biomasa, y el tercer término es la fracción de electrones disponibles transferidos al
producto. Esta relación se puede utilizar para obtener límites superiores para los
rendimientos de biomasa y producto de sustrato.

8. ¿Qué tiene que ver la "Termodinámica" con el crecimiento microbiano?

Le termodinámica de relaciona con el crecimiento microbiano. El crecimiento es un

sistema abierto donde hay transferencia de masa y energía, estas transferencias se
pueden analizar utilizando la Termodinámica.

9. ¿Cómo estimo la producción de calor?

Actividad. Cinética de crecimiento

El crecimiento se mide mediante la derivada de la concentración celular respecto del

tiempo, como este valor depende de la población total de individuos, se considera la
velocidad especifica de crecimiento.
En ausencia de otros términos, el crecimiento viene dado por la expresión:

x= concentración celular
µ= velocidad especifica de crecimiento

µ depende de la naturaleza del microorganismo e, incluso de la cepa utilizada, de la

naturaleza del substrato y de su concentración, de la presencia y concentración de
metabolitos u otras substancias y de factores ambientales como: temperatura, pH, etc.

Actividad. Cinética de formación de producto

Producción de metabolitos

Existen tres tipos de cinéticas:

1. Producción acoplada al catabolismo del sustrato

La velocidad de excreción del producto está ligada a la producción de biomasa y al
catabolismo del sustrato. Los tres tipos de reacciones son simultaneas y las relaciones
estequiométricas son rigurosamente en función del tiempo.
2. Producción parcialmente desacoplada del catabolismo del substrato
Este caso ocurre cuando, por ejemplo, un intermedio de la reacción se acumula en el medio
dl cultivo. En este tipo, la reacción se caracteriza por tener una estequiometria variable en
función del tiempo,
3. Producción das acoplada del catabolismo del substrato
En este caso se da en la producción de metabolitos secundarios. Se realiza en dos etapas,
primero se desarrollan las células (crecimiento) y luego sólo tienen lugar las reacciones de
producción y de mantenimiento.

Actividad. Cinética de consumo de sustrato

1. ¿Qué otras velocidades o cinéticas identificas?

Velocidad especifica de crecimiento y velocidad especifica de formación de producto.

2. ¿Es importante conocer la cinética de consumo de oxígeno?

Si, así identificar como se comporta el consumo se oxígeno, ya que cuando hay una
deficiencia de oxígeno, puede haber alteraciones indeseables en las rutas metabólicas
encargadas de la producción de enzimas, inhibición de la formación de producto,
perturbación de la velocidad especifica de crecimiento, desvió hacia rutas no oxidativas
dando productos indeseables o, en casos extremos, puede ocasionar la muerte celular.

3. ¿Es importante conocer la cinética de producción de dióxido de carbono?

Si, conocer el comportamiento de la producción de dióxido, previene que el crecimiento se
inhiba, y su producción es parte de la respiración aeróbica, y lo que se quiere prevenir es
la limitación de crecimiento por falta de oxígeno.
Actividad. Reactor por Lote

1. ¿Cuál es el tiempo de generación de biomasa?

1 𝑥𝑓
𝑡𝑏 = 𝑙𝑛
𝜇𝑚𝑎𝑥 − 𝑘𝑑 𝑥0
2. ¿Cuál es el tiempo de consumo de sustrato?

1 𝑠𝑓 − 𝑠0
𝑡𝑏 = 𝑙𝑛 [1 + ]
𝜇𝑚𝑎𝑥 1 𝑚
(𝑌 + 𝜇 𝑠 ) 𝑥0
𝑋𝑆 𝑚𝑎𝑥
3. ¿Cuál es el tiempo de generación de producto?

1 𝜇𝑚𝑎𝑥
𝑡𝑏 = 𝑙𝑛 [1 + ( 𝑝 − 𝑝0 )]
𝜇𝑚𝑎𝑥 𝑞𝑃 ∙ 𝑥0 𝑓
4. ¿Cuál es el tiempo de un ciclo por lote?
𝑡𝑑𝑛 = 𝑡ℎ𝑣 + 𝑡𝑝 + 𝑡𝑙

Actividad. Biorreactor Continuo

1. ¿Qué es la velocidad de dilución D?

la velocidad de dilución es una constante y el estado de equilibrio se consigue mediante

concentraciones en el quimiostato ajustándose a la velocidad de alimentación.

2. ¿Qué es el tiempo de residencia τ?

Los parámetros de funcionamiento característicos para los reactores continuos son

la velocidad de dilución D y el tiempo medio de residencia \ tau. Estos parámetros
están relacionados de la siguiente manera:

1 𝑉
𝜏= =
𝐷 𝐹

3. ¿Qué es el washout?

La condición a alta velocidad de dilución por la que x se reduce a cero se conoce como
washout; el lavado de células ocurre cuando la velocidad de eliminación de células en la
corriente de salida del reactor es mayor que la velocidad de generación por crecimiento.

4. ¿Qué es la velocidad de dilución crítica?

la tasa de dilución crítica en la cual la concentración de biomasa en estado estacionario

sólo se convierte en cero se puede estimar por:
𝑠𝑖
𝐷𝑐𝑟𝑖𝑡 = 𝜇𝑚𝑎𝑥
𝐾𝑆 − 𝑠𝑖

5. ¿Qué es la velocidad de producción de biomasa?

La tasa de producción de biomasa en un CSTR es igual a la velocidad a la que las células
abandonan el reactor: Fx.
𝐹𝑥
𝑄𝑥 = = 𝐷𝑥
𝑉

6. ¿Qué es la velocidad de producción de producto?

Para el producto:

𝐹𝑝
𝑄𝑝 = = 𝐷𝑝
𝑉