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Gastronomía popular y
urbana
Con apoyo de:
Marysol Rojas: Asesora institucional y directora
Externado de Colombia
Realizado por:
Antonia Zabala
Las estudiantes:
INGREDIENTES
1 taza de arroz
2 salchichas cortadas en rodajas
2 huevos
Media cebolla cabezona
PREPARACIÓN
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 50 minutos
INGREDIENTES
1 bolsa de harina precocida de 500 gramos
1 taza de agua caliente
1 taza de agua fría
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
1 libra de Queso doble crema
16 huevos
PREPARACIÓN
Disuelva la harina con el agua caliente con la
mantequilla y los dos huevos, luego agregue el agua
fría, la sal y el azúcar, amase todos los ingredientes
hasta que se vuelva una mezcla homogénea. Ralle el
queso encima de la maza y mézclelo nuevamente.
Divida la masa formando bolitas del mismo tamaño,
luego tómela cada una, y aplánela hasta darle una
forma circular y delgada.
Caliente un sartén con aceite o mantequilla como
usted lo desee, a fuego medio, Luego acomode las
arepas, dejándolas que se doren a su gusto por los
lados.
Revuelva dos huevos en una taza con una pizca de sal
y un poco de queso rallado, caliente un sarten con
mantequilla o aceite y viértalos en este hasta que
estén cocinados.
Sirva la arepa en un plato poniendo los huevos encima
de esta.
¡Y listas para comer!
TINTO CON PANELA Y
LIMÓN
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES
2 pastillas de panela
2 cucharadas de café sello rojo
1 litro de agua
Limón al gusto
PREPARACIÓN
¡Delicioso!
CHANGUA
Porciones: 3
Tiempo de preparación: 20 Minutos
INGREDIENTES
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
sal al gusto
PREPARACIÓN
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche
con el agua, la sal y la cebolla.
Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos
sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por
un minuto.
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se
pone una cucharadita de cebolla y una de
cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos
de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
¡A cucharear!
JUGO DE NARANJA
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
INGREDIENTES
4 naranjas
2 cucharadas de miel
PREPARACIÓN
1 taza de arroz
1 huevo
Media cebolla cabezona
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
Sal
PREPARACIÓN
En una olla agregue los dos vasos de agua, las dos
cucharadas de aceite, sal y la cebolla cabezona.
Lave la taza de arroz, y cuando el agua hierva,
agréguela.
Cuando el arroz esté completamente seco, tápelo
y calcula veinte minutos.
En un sartén con aceite eche el huevo con yema,
¡no lo revuelva!
Cuando el arroz esté a su gusto, póngalo en un
plato y encima ponga el huevo frito.
PREPARACIÓN
Calienta una sartén grande a fuego medio dos
cucharadas de aceite de canola. Agrega los pimentones,
el ajo y la cebolla. Tan pronto estén doraditos agrega las
tres carnes y aproximadamente por 15 minutos.
En otra sartén más pequeña agrega las dos cucharadas
restantes de aceite y sofríe los fideos hasta que tomen
un color dorado. En una olla grande a fuego medio
agrega las verduras y las carnes, ¿los fideos y por ultimo
las tres tazas de arroz; revuelve muy bien. Añade las 6
tazas de agua, sal al gusto. Cocinar el arroz hasta que el
agua se haya evaporado Baja a fuego bajo y tapa la olla.
¡a comer se dijo!
CALDO DE COSTILLA
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 1 Hr Y 20
Minutos
INGREDIENTES
2 litros de agua
4 costillas de res cortada en pedazos
6 papas peladas
1 cebolla larga picada en rodajas
1 cebolla cabezona
1 manojo de Cilantro
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
INGREDIENTES
½ libra de carne
½ libra de queso doble crema
1 lata de maíz tierno
2 tomates
2 cebollas
1 litro de aceite
PREPARACIÓN
Agregue el aceite en una olla mediana a fuego alto
hasta que esté caliente.
Agregue el plátano sin cáscara y partido por la
mitad, déjalo sofreír por 5 minutos. Retírese,
aplástelos y llévelos nuevamente al aceite caliente
y fríalos hasta que se doren.
Tome el tomate, la cebolla y píquelo en una taza, en
un sartén agregue una cucharada de aceite y
agregue la mitad de la cebolla y el tomate con una
pizca de sal, sofría durante cinco minutos.
Agregue la carne en una olla pitadora con la otra
mitad del tomate y la cebolla con una taza de agua,
dejar por 30 minutos, luego apagar el fuego, dejar
reposar y desmechar la carne.
Sirva el plátano en un plato pando, coloque una
porción de carne desmechada y del guiso de la
cebolla y el tomate, encima una porción de maíz y
una rodaja de queso.
¡Listo para comer!
PATACÓN CON POLLO
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
INGREDIENTES
1 Pechuga
½ libra de queso doble crema
1 lata de maíz tierno
2 tomates
2 cebollas
1 litro de aceite
PREPARACIÓN
Agregue el aceite en una olla mediana a fuego
alto hasta que esté caliente.
Agregue el plátano sin cáscara y partido por la
mitad, déjalo sofreír por 5 minutos. Retírese,
aplástelos y llévelos nuevamente al aceite
caliente y fríalos hasta que se doren.
Tome el tomate, la cebolla y píquelo en una taza,
en un sartén agregue una cucharada de aceite y
agregue la mitad de la cebolla y el tomate con
una pizca de sal, sofría durante cinco minutos.
Después poner la pechuga en una olla con 2 tazas
de agua y una cucharada de sal, dejar por 30
minutos, luego apagar el fuego, dejar reposar y
desmechar la pechuga.
Sirva el plátano en un plato pando, coloque una
porción de pechuga desmechada y del guiso de la
cebolla y el tomate, encima una porción de maíz
y una rodaja de queso.
¡Listo para comer!
PATACÓN MIXTO
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
INGREDIENTES
½ libra de carne
1 pechuga
½ libra de queso doble crema
1 mazorca
2 tomates
2 cebollas
1 litro de aceite
PREPARACIÓN
Agregue el aceite en una olla mediana a fuego alto
hasta que esté caliente.
Agregue el plátano sin cáscara y partido por la mitad,
déjalo sofreír por 5 minutos. Retírese, aplástelos y
llévelos nuevamente al aceite caliente y fríalos hasta
que se doren.
Tome el tomate, la cebolla y píquelo en una taza, en
un sartén agregue una cucharada de aceite y agregue
la mitad de la cebolla y el tomate con una pizca de sal,
sofría durante cinco minutos.
Agregué la pechuga en una olla con 2 tazas de agua y
una cucharada de sal, dejar por 30 minutos, luego
apagar el fuego, dejar reposar y desmechar la
pechuga.
Después ponga la carne en una olla pitadora con la
otra mitad del tomate y la cebolla con una taza de
agua, dejar por 30 minutos, luego apagar el fuego,
dejar reposar y desmechar la carne.
Sirva el plátano en un plato pando, coloque una
porción de pechuga desmechada y del guiso de la
cebolla y el tomate, encima una porción de maíz y una
rodaja de queso.
ESPAGUETI AL CORAZÓN
Porciones: 5
Tiempo de preparación: 20 Minutos
INGREDIENTES
300g de espaguetis
10 salchichas
Aceite
Sal al gusto
2 Cebollas
2 tomates
PREPARACIÓN
¡Sirve y disfruta!
CRIOLLAS CON
MANTEQUILLA Y CARNE
Porciones: 5
Tiempo de preparación: 30 Min
INGREDIENTES
15 Unidades de papa criolla fresca
1 kl De carne para asar
sal
aceite
¼ de mantequilla
2 tomates
2 cebollas
Ajo en pasta
PREPARACIÓN
¡A disfrutar!
FRIJOLES CON PANELA Y
VEGETALES
Porciones: 5
Tiempo de preparación: 60 Min
INGREDIENTES
1. 500 gr fríjoles rojos
2. 1 lb de carne de cerdo
3. aceite
4. 3 cebollas cabezonas
5. 3 tomates
6. 3 dientes de ajo
7. 3 zanahorias
8. sal al gusto
9. 2 cdas panela raspada
PREPARACIÓN
Porciones: 15
Tiempo de preparación: 80 Min
INGREDIENTES
1kg de arroz pre-cocido el día anterior
1Kg de pescadito de cerdo
2u pechuga de pollo (1 libra)
1 libra de camarón 21 a 22 camarones
100 cc de aceite de girasol
2 u de pimentón rojo
1 Lb de cebolla larga
200 c.c Salsa Soya (5 especias).
10 c.c Aceite de Ajonjolí y ajonjolí tostado
PREPARACIÓN
Cocer el arroz el día anterior, luego esparcirla en
una bandeja y dejarlo posteriormente en la
nevera sin taparlo.
Limpiar y cortar el lomo de cerdo en cuadritos.
Descongelar el camarón y partirlo en dos.
Cortar el pimentón y las hojas de cebolla larga en
trozos medianos
Escurrir las carnes y saltearlas al wok. Conservar
Saltear la cebolla y el pimentón
Agregar el arroz, mezclar bien y verter salsa de
Soya
Cocer varios minutos y cuando este caliente
verter las carnes
Continuar con la cocción sin parar de mezclarlo
Rociar aceite de ajonjolí
Servir caliente y colocar encima semillas de
Ajonjolí.
PICADA SANBRUNA
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 30 Min
INGREDIENTES
15 Unidades de papa criolla fresca
12 chorizos de res
2 libras de morcilla precocida
3 plátanos maduros
Aceite
PREPARACIÓN
¡A disfrutar!
Medias Onces
AREPA CON QUESO
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 40 minutos
INGREDIENTES
1 bolsa de harina precocida de 500 gramos
1 taza de agua caliente
1 taza de agua fría
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
1 libra de Queso doble crema
2 huevos
PREPARACIÓN
Disuelva la harina con el agua caliente con la
mantequilla y los dos huevos, luego agregue el agua
fría, la sal y el azúcar, amase todos los ingredientes
hasta que se vuelva una mezcla homogénea. Ralle el
queso encima de la maza y mézclelo nuevamente.
Divida la masa formando bolitas del mismo tamaño,
luego tómela cada una, y aplánela hasta darle una
forma circular.
Caliente un sartén con aceite o mantequilla como
usted lo desee, a fuego medio, Luego acomode las
arepas, dejándolas que se doren a su gusto por los
lados.
¡Y listas para comer!
CHOCOLATE CON QUESO
Porciones: 5
Tiempo de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES
1 litro de leche
1 taza de agua
2 pastillas de chocolate
PREPARACIÓN
Porciones: 20
Tiempo de preparación: 30 Min
INGREDIENTES
1 LB de harina de trigo
10 huevos
Sal – Azúcar al gusto
1 lt de leche
Aceite
PREPARACIÓN
¡Está listo!
SANDWICH
Porciones: 1
Tiempo de preparación: 20 Min
INGREDIENTES
2 tajadas de pan
Media barra de mantequilla
2 tajadas de tomate
Una Tajada de queso
Una tajada de mortadela
PREPARACIÓN
En un sartén ponga a derretir un poco de
mantequilla, después cuando esta ya esté
caliente ponga las tajadas de pan para que se
doren y se calienten un poco.
Cuando ya estén doradas, póngale las dos
tajadas de tomate, la tajada de queso y de
mortadela, Encima adicione el otro pedazo de
pan...
¡Está listo!
BOLITAS DE PLÁTANO
MADURO RELLENAS DE QUESO
Y BOCADILLO
Porciones: 13 porciones
Tiempo de preparación: 30 min
INGREDIENTES
3 plátanos
1 litro de aceite
1 libra de queso mozzarella
2 barras de bocadillo
1 libra de harina de trigo
PREPARACIÓN
Mallugue los plátanos maduros hasta que tengan
una consistencia blanda, se pelan y se cortan los
maduros por la mitad y se colocan en el aceite pre
calentado a fuego medio, hasta que estén
dorados por los dos lados. Una vez listo el maduro
en una taza onda machuque los plátanos hasta
crear una especie de masa.
Se corta el queso y el bocadillo en cuadritos
pequeños.
Para hacer las bolitas de plátano unte las manos
levemente de aceite y haga una bolita de plátano
amasando el puré con las manos. Luego aplástela
y agregue en el centro un cuadrito de queso
mozzarella y de bocadillo
Se expande la harina de trigo en un plato plano y
se pasan las bolitas de plátano maduro por esta
hasta que quede cubierto.
Por último, se colocan en aceite caliente a fuego
medio hasta quedar doraditas.
¡Y listo para disfrutar!
Postres
ARROZ CON LECHE
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 40 min
INGREDIENTES
1 libra de arroz
100 gramos de azúcar
1 litro de leche entera
2 ramas de canela
Una cucharada de mantequilla
1 lata de leche condensada (o a su gusto)
1 bolsa de uvas pasas
2 tazas de agua
Media libra de queso doble crema
PREPARACIÓN
Lave el arroz en una taza, cámbiele el agua en
repetidas ocasiones, hasta que está ya no se
vea blanca, Tome una olla mediana, agregue
dos tazas de agua y el arroz hasta que esta se
evapore. Deje cocinar el arroz a fuego lento
por quince minutos y luego adicione la leche y
las ramas de canela.
Revuelva constantemente hasta este espese,
agregando las uvas pasas y la leche
condensada, mézclelo y déjelo cocinar por 10
minutos más. Déjelo enfriar un poco y por
último sírvalo y agréguele queso rallado a su
gusto.
GELATINA DE FRESA CON
GALLETAS DE LECHE
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 60 minutos
INGREDIENTES
10 paquetes de galletas con leche
preferiblemente Noel
100 gramos de mantequilla
200 ml de crema de leche
10 gramos de gelatina sin sabor
Medio litro de agua
2 cucharadas de azúcar
1 lata pequeña de leche condensada
1 paquete de gelatina royal con sabor a fresa
PREPARACIÓN
Triture las galletas hasta que queden bien
molidas, agregue la mantequilla derretida y
amásela hasta que quede una sola masa y
estírela en un molde plano.
Agregue la crema de leche y el azúcar y siga
batiendo, disuelva la gelatina sin sabor con el
agua, vierta esta mezcla, a la galleta que se
encuentra en el molde y déjelo refrigerar por 15
minutos.
Prepare la gelatina de fresa y refrigere por una
hora. Vierta la gelatina de fresa a medio cuajar
encima y refrigere por una hora más.
Porciones: 15
Tiempo de preparación: 40 minutos
INGREDIENTES
11 almojábanas
1 litro de leche
1 barra de mantequilla
1 libra de azúcar
6 huevos
PREPARACIÓN
Se desmenuzan las almojábanas en tamaños
muy pequeños en una taza honda, seguido de
esto se le agrega la leche y se mezcla bien hasta
que quede una masa consistente.
En otra taza se separan las yemas de las claras
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta
formar una crema, agregar las yemas y mezclar
bien
Mezclar la masa de las almojábanas con la
crema de azúcar y mantequilla
Batir las claras hasta quedar en punto de nieve
e incorporarlas a la mezcla de forma envolvente
Se expande la mezcla en una refractaria
adecuada para el horno
Se hornea a 175° C durante unos 20 a 25 minutos
¡Y LISTO A COMER!
JUGO DE BANANO CON
NARANJA
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES
6 Naranjas
6 bananos
Azúcar
1 Leche deslactosada
PREPARACIÓN
Lave las 6 naranjas, córtelas por la mitad y
exprímalas en un recipiente, luego coloque
el zumo de naranja en el vaso de la licuadora
junto con los 6 bananos, añada la leche
deslactosada y azúcar al gusto.
Sírvase frio
académica.