1.

analisa zai gizi (nugget ubi jalar)

No. Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Vit.A

makanan bahan (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)

1. Ubi jalar kuning 500 gr 510,3 10,5 0,5 121,5 955

2. Tepung terigu 30 gr 109,2 3.1 0,3 22,9 0

3. Bawang putih 4 gr 3,5 0.1 0 0.8 0

4. Garam halu 10 gr 0 0 0 0 0
5. Penyedap rasa 2gr 0 0 0 0 0
6. Lada bubuk 2 gr 6,5 0,3 0.3 1,2 1,2
7. Telur ayam 100 gr 155.1 12,6 10.6 1,1 190

8. Tepung panir 700 gr - - - - -

9. minyak kelapa 500 ml 4310.5 - 500 - -

Total 1848 5095,1 26,6 511,7 147,5 1146,2

Tabel 1.1 analisa zai gizi (nugget ubi jalar) dalam satu resep

 Porsi makanan
Pada pembuatan satu resep nugget ubi jalar dihasilkan 37 porsi. Dimana porsi
tersebut didapat dari rumus :

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑚𝑎𝑘𝑎𝑛𝑎𝑛 𝑑𝑎𝑙𝑎𝑚 𝑠𝑎𝑡𝑢 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝 1848 𝑔𝑟

= = 37 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 1 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖 50 𝑔𝑟

 Kandungan zat gizi perporsi

5095,1
 Energi : 37
= 137 𝑘𝑘𝑎𝑙
37,126,6
 Protein : 37
= 0,71 𝑔𝑟
511,7
 Lemak : 37
= 13,8gr
147,5
 KH : = 4 gr
37
191,2
 Vit. A : 37
= 5,16 mg

 Kebutuhan zat gizi

1. Menentukan Sasaran Pasien
 Pada pembuatan makanan formula dan peningkatan mutu gizi pangan,
sasaran/klien yang ditentukan adalah lansia.
“Seorang wanita berinisial N. berusia 60 tahun memiliki BB 49 kg dan TB 150 cm.
beragama islam. Dia adalah seorang nenek dan memiliki 3 anak dan 3 cucunya
sering menjaga cucunya yang berusia 6 tahun. hitunglah kebutuhan zat gizi nenek
tersebut dan tentukan status gizinya.

2. Menghitung / Menentukan Status Gizi Sasaran

Menghitung status gizi sasaran mnggunakan IMT (Indeks Massa Tubuh).
Dengan rumus :
𝐵𝐵(𝑘𝑔)
IMT = 𝑇𝐵 (𝑚)2

49 𝑘𝑔
= 150 (𝑚)2

49
= 2.25

= 21.7 (gizi baik)

3. Menghitung Kebutuhan Gizi Sasaran

 Perhitungan kebutuhan energy (Harris Benedict):
 BEE =655+(9,6x bb)+(1,7x tb)-(4,7x umur)

=655+(9,6x 49)+(1,7x 150)-(4,7x 60)

=655+(470.7)+( 255)-(282)

=1098.7 kal

 TEE = BEE x AF
=1098,7 x 1,3
=1428.3 kkal

Jadi energi yang dibutuhkan oleh lansia tersebut sebesar 1428.3 Kkal

 Perhitungan kebutuhan gizi

15 %×1428.3 kal
 Protein = 4 𝑔𝑟/𝑘𝑎𝑙
 = 53,5 gr

20 %×1428.3 kal
 Lemak = 9 𝑔𝑟/𝑘𝑎𝑙

= 31, 7gr

65 %×1428.3 kal
 KH = 4 𝑔𝑟/𝑘𝑎𝑙
=

= 232,1 gr

 Sumbangan zat gizi untuk pasien

Menghitung sumbangan zat gizi nugget ubi jalar (1 porsi) untuk kebutuhan pasien
tersebut adalah:
nilai energi produk per porsi
1. Energi : 𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 𝑘𝑒𝑏𝑢𝑡𝑢ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑎𝑠𝑖𝑒𝑛
𝑥 100%
137
: 1428,3 𝑥 100%

: 9,5%
nilai 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 produk per porsi
2. Protein : 𝑥 100%
𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝑘𝑒𝑏𝑢𝑡𝑢ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑎𝑠𝑖𝑒𝑛
0,71
: 53,5 𝑥 100%

: 1.32 %

nilai lemak produk per porsi

3. Lemak : 𝑥 100%
𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘 𝑘𝑒𝑏𝑢𝑡𝑢ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑎𝑠𝑖𝑒𝑛
13,8
: 31,7 𝑥 100%

: 43,5 %
nilai KH produk per porsi
4. Karbohidrat : 𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐾𝐻 𝑘𝑒𝑏𝑢𝑡𝑢ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑎𝑠𝑖𝑒𝑛 𝑥 100%
4
: 232,1 𝑥 100%

: 1,7 %
Berdasarkan perhitungan didapatkan sumbangan energi 9,5% dari total
kebutuhan energi total pasien, protein 1,32 % dari total protein yang dibutuhkan, lemak
43,5 %, dan karbohidrat 1,7%

2. Rencana Tindakan Perbaikan

 3. Uji daya terima
 Tahap persiapan
 Tahap pelaksanaan
 Tahap engolahan data

Formulir penilaian iuji cita rasa

Nama panelis
Tanggal/waktu pengujian
Nama produk

A. Penilaian terhadap warna

Amatilah warna produk,lalu berikan penilaian anda sesuai dengan kolom berikut

Kode sampel Keterangan

Penilaian terhadap warna
g1c0 g1c1 g2c2 g2c2
Sangat menarik
Menarik
Tidak menarik
Sangat tidak menarik