ACTIVIDAD 3.

1:
“PRODUCCIÓN Y VENTA DE QUINUA EMBOLSADA O YOGURT”

Hoja del facilitador

Objetivos:

Con esta actividad los participantes:

 Identifican los elementos claves en la preparación de los planes de producción
 Adquieren conocimientos prácticos en el diseño de sistemas de producción de
pequeña escala
 Identifican los diferentes costos que afectan a la empresa
 Comprenden la diferencia ente costos fijos y variables y pueden clasificarlos
 Conocen una manera de calcular el costo por unidad (para las empresas que
producen sólo un producto)

Materiales:
 Transparencia ”Lista de Maquinaria y Equipos” (Anexo 1)
 Transparencia ”Lista de Costos de Materiales y Otros” (Anexo 2)
 Transparencia ”Lista del Proceso” (Anexo 3)
 Transparencia ”Hoja de Estudio del Tiempo” (Anexo 4)
 Transparencia ”Cuadro del Proceso de Producción” (Anexo 5)
 Transparencia ”Componentes del Costo” (Anexo 6)
 Cuadro ”Costos Fijos y Variables” (Anexo 7)
 Cuadro ”Costo por Unidad” (Anexo 8)

Para facilitadores
 1 juego de utensilios para hacer panqueques (1 hornilla eléctrica, 1
batidora, 1 sartén panquequera, tazas medidoras, 1 cuchara, 2 platos, 1
tazón, etc.)
 insumos para preparar los panqueques (harina, huevos, mantequilla,
aceite, azúcar, agua, leche, mermelada, etc.)
 1 juego de panqueques cocidos
 rotafolio, marcadores, calculadora, proyector
 Anexos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8.

Para participantes
 1 copia por participante de:
 Anexos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8
  Separata ”Ejemplos de Costos Fijos y Variables” .(Anexo 9)

Personal:
 Un cocinero/a (voluntario/a) o uno de los formadores que sepa preparar los
panqueques.
 Un ayudante de cocina (voluntario/a).

Instrucciones:
 Nota:
Esta actividad puede ser adaptada a cada localidad en la que se trabaje. Se pueden
preparar otros productos como yogurt, mermelada de frutas, tortillas, queso, helados.
Los ingredientes, equipos, utensilios entonces variarán. Además, la sesión puede
realizarse fuera del aula, por ejemplo en un taller, en un negocio o en la casa de un
participante.

Antes de la actividad:
1. Antes de realizar el ejercicio con los participantes, es necesario que realice una
prueba de preparación de los panqueques o del producto elegido; esto le
permitirá establecer con precisión:
 Los ingredientes necesarios y sus correspondientes cantidades.
 Enumerar todos los materiales, equipos y maquinaria que implica el proceso.
 Diseñar el proceso de producción.
 Calcular el costo con información real.

2. Todo el proceso de producción de panqueques puede estar dividido en tres áreas:

 ”tener listo”: implica la preparación necesaria, es decir, conseguir los materiales
(transporte), medir los ingredientes (inspección y operación), batir los huevos
(operación), mezclar la harina y los huevos (operación), etc.
 ”hacer”: implica verificar la temperatura de la panquequera (inspección), poner
el aceite en la panquequera (operación), vaciar la mezcla de los panqueques
sobre la panquequera, cocinar (operación y espera), etc.
 ”desocupar”: retirar el panqueque terminado de la panquequera (transporte),
colocar el panqueque en un plato (almacenar), etc.
3. Para demostrar el proceso puede producir 2 ó 3 panqueques. Traiga 1 juego de
panqueques cocidos para tener suficiente y vendérselos a los participantes, así
como para mostrar el producto final al inicio del proceso.

Para la preparación, siga la receta.

4. Con anterioridad prepare un flujograma del proceso productivo y un cuadro en el
cual se sinteticen los componentes de la producción, así como se muestra en los
Anexos 2 y 3. (Estos anexos se mostrarán a los participantes, luego de que ellos
los hayan construido en plenaria con su ayuda).
5. Una vez calculado el costo de producción, determine el precio de venta por unidad.
Es importante que no revele el precio de venta a los participantes hasta que se
inicie la comercialización.
Durante la actividad:
1. Solicite a los participantes que observen atentamente la preparación de los
panqueques (u otro producto elegido). Sugiera que tomen nota de todos los pasos
del proceso productivo, ya que luego se reconstruirá el mismo.
2. Inicie el proceso de producción colocando los equipos y materiales a utilizar sobre
la mesa de trabajo. Desarrolle el proceso productivo en forma pausada según las
etapas planificadas.
3. Una vez terminada la preparación, pida a los participantes que respondan a la
siguiente pregunta:

¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por una porción de panqueques?, es decir a

cómo podemos vender?
De esta manera los participantes le indicarán el precio de venta que sería
aceptable desde la perspectiva del cliente. Anote las respuestas en un papelógrafo
y busque el consenso.
4. Realice la venta de los panqueques producidos, cobrando el precio previamente
establecido.

5. Facilite el análisis de la experiencia. Para ello forme grupos de 5 personas.

Distribuya a cada participante copia de Anexos 1, 2, 3 y 4. Pídales que llenen los
formularios 1, 2 y 3 con la información que recolectaron y pídales que se preparen
para presentar los resultados. Conceda 20’ para la tarea. Mientras ellos trabajan,
responda a las preguntas que pueden surgir sobre los equipos, materiales o los
pasos. Las preguntas sobre costos se responden después.
6. Pida un voluntario de un grupo que presente los resultados del Anexo 1, otro que
presente los resultados del Anexo 2 y un tercero, los resultados del Anexo 3,
utilizando las transparencias.
7. Imparta la información del Anexo (Se hace junto con el paso anterior, después de
cada presentación)
8. Pida a los participantes que revisen el Anexo 1 y pregúnteles:
 ¿Qué maquinaria y equipo puede ser sustituido adecuadamente para lograr una
economía en la operación (es decir, menores costos), mayor productividad,
producción en masa (es decir, apartarse del modelo de cocina del hogar)
9. Pida a los participantes que vean el proceso (Anexo 3) y la información del Anexo
4:
 Cuando considere que han sido identificados todos los pasos, verifique si éstos
abarcan efectivamente la totalidad del proceso productivo y si la secuencia de
los pasos es la correcta. Para estar seguro de representar el proceso productivo
de manera correcta, le sugerimos hacer referencia al flujograma de producción
que habrá preparado con antelación.
 ¿Cómo puede mejorar el proceso?
 ¿Por qué es útil conocer el proceso de producción?

10. Revise la lista de materiales. Pregunte a los participantes:

 ¿Qué otros costos afectan a esta empresa?
 ¿Hay una diferencia entre costos como los del alquiler y la harina? ¿Cuál es?
11. Explique los pasos para calcular el costo total por unidad.
 Considerando el precio que usted dijo estar dispuesto a pagar por un panqueque:
 ¿Qué puede concluir sobre la viabilidad de este negocio?
 ¿Voy a tener ganancias o voy a perder dinero?
 ¿Qué puedo hacer para mejorar los resultados?

12. Anote todos los costos que mencionen los participantes en la manera que los
nombren. Trate de extraer de ellos todo lo posible. Hágales pensar específicamente
en el “salario del empresario”, los costos de mano de obra si tiene empleados y en
la depreciación. Cuando considere todos los costos que le fueron dados, muéstreles
el Anexo 6 y organice la lista siguiendo esa estructura.
13. Luego, hágales pensar en la diferencia entre costos como el alquiler y la harina
para que deduzcan los conceptos de costos fijos y variables. Pídales que clasifiquen
uno por uno todos los costos entre variables o fijos. Muestre el Anexo 7.
14. Distribuya el Anexo 8 y explique paso a paso, cómo calcular el costo unitario,
utilizando como ejemplo la “empresa de producción de panqueque”.
15. Continúe la sesión, invitando a los participantes a reflexionar sobre otros costos,
aquellos denominados invisibles u ocultos, típicos, en particular, en los negocios
que conducen las mujeres. Haga la siguiente pregunta.
¿Cuáles son los costos que aún no hemos visibilizado?
Durante el intercambio, deberían identificarse costos como:
 Costo del trabajo de las mujeres que no se reconoce.
 Costo del trabajo de algunos familiares.
 Costos generados de posibles incidentes, que ponen en riesgo la participación
de los trabajadores y en particular de las mujeres, por ejemplo: enfermedad de
los hijos, problemas en el hogar, etc.
 Costos causados por vender a un intermediario que compra por unidades y no
se hace cargo de los imprevistos, por ejemplo: materia prima gastada de más o
inutilizadas por errores en la producción.
 Costos debidos a anticipar los gastos: muchos artesanos deben producir
cantidades de productos y conservarlos. Su mercancía será pagada solo
después de un tiempo.

16. AL final distribuya una copia de los Anexo 6, 7 y 9.

 ¿Cuáles son los principales puntos de aprendizaje que usted extrae de este
ejercicio?
 ¿Por qué es necesario conocer el proceso de producción?
 ¿Por qué es importante conocer los costos fijos y variables de mi empresa y
calcular los costos?
 ¿Son factibles todos los negocios?

No todos los negocios o ideas de proyectos son factibles. Dada una participación en
el mercado y un precio de mercado, los costos necesitan ajustarse para poder
vender los productos. Si la participación en el mercado no puede ser modificada,
eso puede exigir que se reduzcan los costos fijos, hacer que los costos fijos se
conviertan en costos variables, etc.

17. Durante la discusión, procure introducir los siguientes puntos:

 En un mundo globalizado, el mercado se hace cada día más competitivo.
  Todo proceso de producción puede ser mejorado y el precio de venta (fijado por
el mercado) debe cubrir todos los costos.
 Vincule el ejercicio con el módulo de marketing precedente donde se estimó la
participación en el mercado así como el precio que el mercado está dispuesto a
pagar por el producto o servicio. Introduzca el ejercicio como una oportunidad
para explorar los conceptos relacionados con la administración de la producción,
operaciones y los costos, el siguiente paso para preparar el plan de negocios y
el estudio de la factibilidad de la idea de proyecto.

Tiempo: Tiempo necesario para comprar los ingredientes y la preparación del

lugar, 1 hora para probar a preparar los panqueques y prepararse para la actividad, 1
hora para la producción de panqueques con los participantes y 1 hora y media para el
análisis del proceso productivo, el análisis de los costos y la reflexión sobre las actuales
dificultades financieras de los empresarios.
 RECETA

PANQUEQUES RELLENOS CON MANJAR BLANCO

Ingredientes:

- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de azúcar (para crepes salados, eliminar el azúcar)
- ¾ de cucharadita de sal
- 4 huevos grandes
- 1 1/3 taza de leche
- 1 ½ de taza de agua mineral con gas
- ¼ de taza de mantequilla derretida
- Manjar blanco para rellenar
- Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

Mezclar batiendo ligeramente los huevos, la leche y el agua mineral. Aparte mezclar la
harina el azúcar y la sal e incorporar, siempre batiendo, a lo anterior. Batir hasta suave
y refrigerar tapado por 1 hora.

Calentar una sartén 16 cm. o más, si se desea un panqueque más grande. Untar el
fondo con mantequilla derretida. Retirar la sartén del fuego y verter ¼ taza de mezcla
(aproximadamente), rotando rápidamente para cubrir el fondo.

Regresar al fuego por 30 segundos. Voltear y cocinar el otro lado. Retirar. Repetir
hasta acabar con la masa.

Antes de servir colocar el panqueque en una superficie y untarle manjar blanco.

Enrollar y colocar en el plato. Espolvorear encima con azúcar molida. Decorar con una
hojita de menta.

Salen aproximadamente 25 panqueques de 16 cm. aproximadamente.

 ANEXOS
Transparencia

Anexo 1 Juego de Producción - Producción de Panqueques

LISTA DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

Artículos Costos Observaciones

(moneda local)
Transparencia

Anexo 2 Juego de Producción - Producción de Panqueques

LISTA DE COSTOS DE MATERIALES Y OTROS

Costo Tipo Observaciones

Artículos (F o V)

F = Costo Fijo
V = Costo Variable
Transparencia

Anexo 3 Juego de Producción - Producción de Panqueques

LISTA DEL PROCESO

Proceso / Pasos Op Es Tr Al In Observaciones

Leyenda: Op - Operación
Es - Espera
Tr - Transporte
Al - Almacenaje
In - Inspección
Transparencia

Anexo 4 Juego de Producción - Producción de Panqueques

HOJA DE ESTUDIO DEL TIEMPO

Proceso/Paso Tiempo (en Observaciones

seg.)
Transparencia

Anexo 5 Juego de Producción - Producción de Panqueques

CUADRO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

MATERIA EQUIPOS
PRIMA PROCESO

MESA
LECHE PARA: HORNILLA
PREPARAR ELECTRICA
HARINA PONER EN BATIDORA
ORDEN PANQUEQUERA
MANTEQUILLA VACIAR TAZAS
JUNTAR PLATOS
SAL AGREGAR CUCHARA
MEZCLAR CUCHILLO
HUEVOS BATIR TAZON
CALENTAR
POLVO DE FREIR
HORNEAR VOLTEAR
Transparencia

Anexo 6 Juego de Producción - Producción de Panqueques

COMPONENTES DE LOS COSTOS

 COSTOS DE PRODUCCIÓN

Materia Prima
Mano de Obra
Gastos de Producción
(Electricidad, Transporte, Alquiler, Agua, etc.)
Salario del Empresario
(Si participa en el proceso de producción)

 COSTOS DE ADMINISTRACION

Teléfono, Alquiler, Electricidad, Seguro, etc.

Salario del Empresario

 COSTOS DE VENTAS

Publicidad, Promoción, Comisiones, etc.

 DEPRECIACION

De Maquinaria, Equipos y Herramientas

 COSTOS FINANCIEROS

Intereses
Cuadro

Anexo 7 Juego de Producción - Producción de Panqueques

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS FIJOS COSTOS

VARIABLES
Son aquellos que Son aquellos que
no varían según la varían según la
cantidad que se cantidad que se
produce produce
Cuadro

Anexo 8 Juego de Producción - Producción de Panqueques

COSTO UNITARIO
(para empresas que producen/venden un producto/servicio)

Costos Variables

Producto: Costo unitario:

Precio de Venta: Producción mensual

(en unidades):
Unidad de Precio de Cantidad Costo
Materia Prima compra Compra utilizada por
unidad
costeada

(1)Costo Total de Material Prima

Otros Costos Variables Costo Unitario

(2)Otros Costos Variables

(3)Total Costos Variables por unidad costeada (1+2)
Cuadro

Anexo 8 Juego de Producción - Producción de Panqueques (página 2)

COSTO UNITARIO
(para empresas que producen/venden un producto/servicio)

COSTOS FIJOS (POR MES) MONEDA LOCAL

(4) Total Costos Fijos

(5) Producción mensual (en unidades)

(6) Costo Fijo por unidad (4/5)

(7) Total Costo por unidad costeada (3+6)

Separata

Anexo 9 Juego de Producción - Producción de Panqueques

Costos Fijos y Variables: Algunos Ejemplos

COSTOS COSTOS VARIABLES

FIJOS
Panadería Carpintería Al por menor Servicios

Materia Prima
Sueldos y Harina Madera Costo de los Materiales y
salarios Azúcar Bisagras bienes piezas de
Beneficios Huevos Pintura repuesto
Sociales Sal Diluyente utilizadas en el
Salario del Mantequilla Tornillos servicio
empresario Polvo de Aguarrás
Alquiler Hornear Goma
Transporte Leche
Servicios Queso
públicos
Mantenimiento
Depreciación
Otros

Mano de Obra
Salario por Salario por Comisión de Tarifa por
hora pieza Ventas servicio
producida prestado