Controle de qualidade em bebidas alcoólicas

Aplicações para destilação por arraste a vapor

Há mais de 50 anos, a BUCHI vem desenvolvendo soluções criativas para aplicações K­ jeldahl
e para destilação direta por arraste a vapor. Nossas soluções incluem produtos inovadores
para todo o processo, além de suporte para aplicações, apps práticos fáceis de usar e pro-
fissionais qualificados.
 Principais mensagens
A BUCHI agrega valor com “Quality in your hands”

“Quality in your hands” é um dos pilares que sustenta a nossa filosofia e as nossas ações. Ele nos
desafia a fornecer serviços de excelente qualidade que são adaptados para atender precisamente
a sua necessidade. Isto significa que estabelecemos uma sólida parceria com nossos clientes.
Através dela nos mantemos em contato e trabalhamos arduamente para entender cada dia melhor
nossos clientes e seus negócios.

Nós lhe ajudamos fornecendo produtos, sistemas, soluções, aplicações e serviços de alta quali-
dade que tragam valor agregado aos seus negócios. Desta forma você poderá manter-se total-
mente concentrado em seu trabalho.

Facilidade
Você lida com processos complexos, realiza trabalhos desafiadores
e deseja concentrar-se naquilo que é essencial. Nós o ajudamos
oferecendo soluções cuidadosamente desenvolvidas de acordo
com suas necessidades assim como instrumentos e sistemas fá-
ceis de operar.

Competência
Você precisa de produtos, sistemas, soluções, aplicações e ser-
viços que foram precisamente feitos para atender as suas neces-
sidades. Nós contamos com tecnologia de ponta e décadas de
experiência para lhe suprir de maneira competente e trabalharmos
juntos a fim de obter a melhoria contínua de nossos serviços.

Confiança
Você quer confiar completamente no seu fornecedor de produtos,
sistemas, soluções, aplicações e serviços. Nós garantimos a quali-
dade e funcionalidade dos nossos equipamentos e continuaremos
a lhe ajudar de maneira eficiente e rápida sempre que sua satisfa-
ção não for alcançada.

2
Rentabilidade
Você quer obter os melhores resultados possíveis usando soluções
eficientes. Nós o ajudamos a administrar economicamente suas
tarefas e processos. Nós nos esforçamos para criar grandes bene-
fícios econômicos e agregar o maior valor possível.

Segurança
Você trabalha em um ambiente no qual segurança é prioridade
máxima. Trabalhando juntos, fazemos tudo que estiver ao nosso
alcance para que nossos produtos, sistemas, soluções, aplicações
e serviços sejam os mais seguros possíveis para pessoas e para o
meio ambiente.

Global
Você valoriza o serviço personalizado e canais de comunicação rá-
pidos. Como uma empresa familiar e internacional que conta com
suas próprias filiais e distribuidores qualificados, estamos presentes
independentemente de onde nossos clientes estejam localizados.
Nossos colaboradores locais e o grande número de clientes satis-
feitos em todo o mundo lhe oferecem a certeza de estar trabalhan-
do com o parceiro certo.

Sustentável
Você busca um parceiro que atue com responsabilidade quan-
do o assunto são os desafios ambientais. Nós apoiamos proces-
sos ambientalmente corretos e manufaturamos produtos que pos-
suem uma longa vida útil. Utilizamos tecnologias avançadas a fim
de conservar energia e água e produzir o menor impacto ambiental
possível.

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 Ampla flexibilidade de aplicação
Destilação direta de compostos voláteis

Se você dispõe de um espaço limitado no laboratório e precisa destilar diferentes analitos por desti-
lação direta por arraste a vapor, a BUCHI tem as melhores soluções para seu trabalho. Oferecemos
soluções modulares tudo em um para vários compostos voláteis com operação manual e conexão
direta com tituladores externos.

Vinícolas Cervejarias Destilarias

∙∙ Álcool ∙∙ Álcool ∙∙ Álcool

∙∙ Dióxido de enxofre (SO2) ∙∙ Dióxido de enxofre (SO2) ∙∙ Dióxido de enxofre (SO2)
∙∙ Ácidos voláteis ∙∙ Proteína

Álcool
Bebidas alcoólicas normalmente contém de 3 % a 45 % de álcool (etanol). De acordo com a legisla-
ção, o teor alcoólico deve estar declarado no rótulo das embalagens de bebidas alcoólicas. O obje-
tivo da regulamentação é fornecer as informações relevantes ao consumidor.

Dióxido de enxofre
Sulfitos são formados naturalmente no processo de produção de vinhos e cervejas. Se, por um lado,
os sulfitos são desejados na produção de cerveja por seu efeito antioxidante e sua capacidade de
unir os compostos de carbonila que responsáveis pelo sabor de mofo característico. Por outro lado,
o teor de sulfitos elevado pode provocar um sabor desagradável. Qualquer alimento com mais de
10  mg/L ou 10 mg/kg de sulfitos indica o uso de agentes sulfitantes e requer uma declaração no
rótulo.

Ácidos voláteis
O ácido acético do vinho, geralmente, é denominado como contaminação por acidez volátil ou vina-
gre, é gerado quando se acumulam muitas leveduras e bactérias que alteram o vinho. Elas podem
ser fruto de um subproduto da fermentação ou geradas na deterioração do vinho acabado. As bacté-
rias acetogênicas produzem altos níveis de ácido acético. O limite sensorial do ácido acético no vinho
é > 700 mg/L, tornando-se desagradável em concentrações acima de 1,2 a 1,3 g/L.

Proteínas
As proteínas fornecem os aminoácidos essenciais necessários para ajudar na formação e na manu-
tenção dos tecidos corporais. O método Kjeldahl é o método de referência mundial para a determi-
nação de nitrogênio e proteína.

4
Nossas soluções de destilação flexíveis permitem realizar a determinação de proteína e nitrogênio clássica de
acordo com Kjeldahl, além da destilação direta de compostos voláteis. Essas soluções consistem em um con-
junto de produtos recomendados, aplicações e um pacote de serviços completo para atender as suas necessi-
dades específicas.

Dióxido de
Álcool ­enxofre Ácidos voláteis Proteína

/VOL.
13,5 % ALC

Analito/ Determinação de Determinação de Determinação de Determinação de

método teor alcoólico por SO2 destilação por ácidos voláteis por proteína de acor-
meio da medição arraste a vapor se- destilação por ar- do com o método
da densidade do guida de titulação raste a vapor segui- Kjeldahl
destilado reversa da de titulação

Digestão
Digestores de bloco
e infravermelho

Destilação Unidades de destila- Unidades de destila- Unidades de destila- Unidades de destila-

ção com regulagem ção com acidificação ção com regulagem ção com diferentes
de vapor de vapor níveis de automação

Análise Densímetro de out- Titulador de outros Titulador de outros Tituladores integra-

ros fabricantes fabricantes fabricantes dos ou externos

Soluções Determinação do Determinação de Determinação de Determinação de

BUCHI teor alcoólico dióxido de enxofre acidez volátil proteína
pág. 8 pág. 9 pág. 10 pág. 11

Encontre informações detalhadas em:

www.buchi.com/br-pt/solution-alcoholic-beverages

5
 As melhores soluções para suas necessidades
Benefícios mais importantes

Extremamente flexível e prático

∙∙ Versatilidade para conversão entre análises Kjeldahl e de destilação direta sem conexões trabalho-
sas entre os tanques de reagentes

∙∙ Uma destilação suave com uma quantidade de vapor reduzida separa melhor os compostos volá-
teis, como álcool, ácidos voláteis ou SO2

Seguro

∙∙ Processo seguro e confiável devido à dosagem automatizada dos ácidos fortes

∙∙ Diversos sensores garantem a segurança de todo o processo e do operador

Eficiente e confiável

∙∙ Uma equipe de especialistas altamente qualificados otimiza continuamente nossas Notas de Aplica-
ção com descrições detalhadas

∙∙ Beneficie-se de mais de 50 anos de experiência em processos destilação por arraste a vapor e

Kjeldahl

Opinião do cliente

Determinação do teor alcoólico

Dr. Patrick van Zuidam, diretor geral da Zuidam Distillers BV,
Holanda

Equipamento: Unidade de destilação K-350

Benefício: “Em comparação com os sistemas de destilação

tradicionais economiza pelo menos 50 % de es-
paço. O mais importante é a redução do tempo de
destilação de várias horas para 5 a 10 minutos."

Explore mais de 100 estudos de caso de todo o mundo em:

www.buchi.com/br-pt/casestudies

6
As melhores soluções para suas necessidades
Comparação por características

Unidade de KjelFlex
Destilação K-355 K-360
Características

Diluição de amostras • •
Regulagem de vapor • •
Dosagem de H3BO3 •
Dosagem de NaOH • •
Dosagem de ácidos fortes • opcional

Aspiração (tubo de amostra e coletor) •

Memória de resultados 500

Memória de métodos 9 50

Comunicação com titulador* •

Porta para impressora •
Porta para sensores de nível •
* Diferentes tituladores podem ser conectados (como Metrohm, Mettler-Toledo, SCHOTT e Radiometer).

Encontre informações detalhadas em:

www.buchi.com/br-pt/solution-direct-distillation

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 Controle de qualidade em bebidas
Determinação do teor alcoólico

Amostra Norma Nota de aplicação BUCHI

Cerveja EEC 2870/2000 (bebidas destiladas) Aplicação BUCHI

Vinho A perda de álcool deve ser inferior a
Bebidas ≤ 0,1 % quando destilar 200 mL
destiladas (≤ 50 % v/v) da mistura etanol-água
Licores
EEC 2676/1990 (vinho)
OIV-MA-AS312-01A (vinho)
A perda de álcool deve ser inferior a
≤ 0,1 % quando destilar uma mistu-
ra de 10 % de etanol-água cinco vezes
consecutivas
Destilação por arraste a vapor e deter-
minação posterior da densidade
Resultados
99,9 % e melhor recuperação para:
∙∙ 50 % mistura de etanol-água
∙∙ 40 % mistura de etanol-água
∙∙ 10 % mistura de etanol-água
∙∙ 5 % mistura de etanol-água

Itens relacionados à aplicação Código do item

Tubo estreito de saída do destilado Ø 5 mm 043096

Para destilação de álcool em um balão volumétrico

Protetor de respingos sem entrada de álcalis 11061393

Para destilações diretas eficientes

Tubos de amostra 300 mL (4 pçs) 037377

Tubos de amostra 500 mL (4 pçs) 043982

Tubos de amostra 750 mL 11058999

Inclui tubo de sucção longo

Pastilhas Kjeldahl antiespuma (1000 unidades) 11057984

Reduz a formação de espuma durante a destilação

Densímetro Outros fabricantes

Com repetibilidade de 0,00001 g/cm3

“A introdução da unidade de destilação K-350 da BUCHI em nossa empresa nos permitiu

determinar o teor alcoólico de forma mais rápida e fácil. O processo tornou-se muito mais
confiável e independente de um funcionário.”
Dr. Patrick van Zuidam, diretor geral da Zuidam Distillers BV, Holanda

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Controle de qualidade em bebidas
Determinação de dióxido de enxofre

Amostra Norma Notas de aplicação BUCHI

Cerveja EC 2003/1989 (declaração) Aplicação BUCHI (patenteada)

Vinho Exige a identificação, no rótulo, de poten-
ciais alergênicos, como o SO2 em concen-
trações ≥ 10 mg/kg ou ≥ 10 mg/L
OIV-MA-AS323-04A
SO2 livre é transportado por uma corren-
te de ar ou nitrogênio e é fixado e oxidado
por bolhas através de uma solução diluída
e neutra de peróxido de hidrogênio.
OIV-MA-AS323-04B
SO2 livre é determinado por titulação direta
com iodo. Posteriormente, o SO2 combi-
nado é determinado por iodometria após a
hidrólise alcalina. Quando somado ao SO2
livre, é expressado como o SO2 total.
O procedimento utiliza a destilação por
arraste a vapor em um vidro de ab-
sorção de SO2 especialmente desen-
volvido no qual o SO2 reage com um
volume definido da solução de iodo.
Em seguida, o destilado passa por ti-
tulação reversa com uma solução de
tiossulfato de sódio.
Resultados
O método de SO2 patenteado pela
BUCHI apresenta uma técnica rápida e
confiável para a determinação do SO2
total.

Itens relacionados à aplicação Código do item

Recipientes de absorção de SO2 048680

Tubos de amostra 300 mL (4 pçs) 037377

Tubos de amostra 500 mL (4 pçs) 043982

Tubos de amostra 750 mL 11058999

Inclui tubo de sucção longo

Pastilhas Kjeldahl antiespuma (1000 pçs) 11057984

Reduz a formação de espuma durante a destilação

Titulador Outros fabricantes

Para titulação oxidação-redução

“A flexibilidade para realizar titulação reversa, aplicações não-Kjeldahl com bomba resistente a
ácidos e a possibilidade de conectar um titulador externo ao sistema são os principais benefícios
desse sistema.”
Dr. S.S. Marwaha, CEO, Índia

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 Controle de qualidade em bebidas
Determinação da acidez volátil

Amostra Norma Nota de aplicação BUCHI

Vinho EEC 2676/1990 (vinho) Aplicação BUCHI

Os ácidos voláteis são separados do vinho
por destilação por arraste a vapor, em se-
guida o destilado é titulado.
Os ácidos voláteis são determinados
por destilação por arraste a vapor se-
guida pela titulação.
O método BUCHI foi comparado ao
método MSDA.

Resultados
O tempo de destilação pode ser redu-
zido de 45 min (método MSDA) para
8 min (método BUCHI) com resultados
comparáveis.

Itens relacionados à aplicação Código do item

Tubos de amostra 300 mL (4 pçs) 037377

Tubos de amostra 500 mL (4 pçs) 043982

Titulador Metrohm Titrino Plus 877* 11055703

Deve ser conectado ao K-360 para determinações automatizadas

Cabo de conexão para Metrohm Titrino Plus* 11055333

Conecta o KjelFlex K-360 ao titulador

* Diferentes tituladores podem ser conectados (como Metrohm, Mettler-Toledo, SCHOTT e Radiometer).

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Controle de qualidade em bebidas
Determinação de proteína

Amostra Norma Notas de aplicação BUCHI

Cerveja AOAC 920.53 (cerveja) Aplicação BUCHI

Malte Determinação de proteína em cervejas
­através do método Kjeldahl.
A amostra é digerida com ácido sul-
fúrico e pastilhas Kjeldahl, seguida
de destilação por arraste a vapor e
titulação.
Para reduzir o tempo de digestão sig-
nificativamente o método de digestão
H2O2 acelerado pode ser aplicado.

Resultados
Resultados confiáveis e reproduzíveis
que correspondem aos valores dos ró-
tulos das amostras.

Itens relacionados à aplicação Código do item

SpeedDigester K-425 / K-436 / K-439 Veja o catálogo do

equipamento

KjelDigester K-446 / K-449 Veja o catálogo do

equipamento

Tubos de amostra 300 mL (4 pçs) 037377

Escudo de proteção para o usuário (para aplicações de H2O2 e TKN) 11057889

Protege o usuário de possíveis respingos pelo uso de H2O2 ou atraso da ebulição

Pastilhas titânio Kjeldahl (1000 pçs) 11057980

Titulador Metrohm Titrino Plus 877* 11055703

Deve ser conectado ao K-360 para determinações automatizadas

Cabo de conexão para Metrohm Titrino Plus* 11055333

Conecta o KjelFlex K-360 ao titulador

* Diferentes tituladores podem ser conectados (como Metrohm, Mettler-Toledo, SCHOTT e Radiometer).

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 Complete o seu portfólio de destilação por arraste a vapor
Produtos complementares e relacionados
SpeedDigester
Uma digestão rápida a
temperaturas controla-
das permite analisar um
maior número de amos-
tras. M
­ ultiplique a funcio-
nalidade do equipamento
sempre que suas necessi-
dades forem alteradas.
FT-NIR
O espectrômetro N-500
FT-NIR proporciona resul-
tados de análise confiáveis
para controle de qualidade,
pesquisa e desenvolvimen-
to nos setores alimentícios,
bebidas e rações.
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KjelDigester
O KjelDigester reduz o
processo de digestão em
bloco em até duas horas e
atende os mais exigentes
requisitos de segurança.
SPE Syncore®
O Syncore® Analyst com-
bina a purificação através
de SPE com evaporação a
volumes residuais prede-
finidos. A ferramenta ideal
para análise de contami-
nantes e resíduos.
KjelMaster
Nós oferecemos soluções
tanto para titulações po-
tenciométricas quanto co-
lorimétricas. O KjelMaster
K-375 atende às mais altas
exigências em operação,
automação, administração
de usuário e tratamento
sofisticado de dados.
NIR-Online®
A espectroscopia NIR-­
Online® proporciona o
controle total, através de
medições precisas em
segundos.
Tubos de amostra
As peças de vidros origi-
nais da BUCHI garantem
segurança, precisão e du-
rabilidade em que os clien-
tes podem confiar.
Combustão Dumas
O DuMaster D-480 per-
mite determinar o teor de
nitrogênio ou proteína de
acordo com o método de
combustão Dumas sem
supervisão e de maneira
flexível.
Pastilhas Kjeldahl
Além de instrumentos de
alta qualidade, a BUCHI
também oferece consu-
míveis aprovados que são
testados para a maioria
das aplicações de referên-
cia mais comuns.
Encapsulamento
O Encapsulator B-395 Pro
permite a produção de mi-
crocápsulas ou esferas em
um processo de uma única
fase para imobilizar aro-
mas, fragrâncias, vitaminas
ou óleos.
Apps
Com o Kjeldahl Optimizer,
você pode prever os me-
lhores parâmetros de pro-
cesso. O Kjeldahl Reports
permite que você calcule
resultados e crie relatórios
facilmente.
Recirculating Chiller
Os Recirculating Chillers
BUCHI podem ser comple-
tamente integrados a qual-
quer sistema Rotavapor®.
Garantem a sustentabilida-
de da sua preparação de
amostras.
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 Suporte e serviço ao cliente
Da viabilidade a manutenção preventiva

Você aprecia um serviço personalizado e eficiente. Nossa rede de especialistas de aplicação

e  técnicos de serviço assim como o grande números de clientes satisfeitos no mundo todo lhe
asseguram que você escolheu o parceiro certo.

Apps facilitam seu trabalho diário

Um relacionamento intenso com o cliente resulta no aumento do
número de apps práticos que facilitam a sua rotina de trabalho.
Com o Kjeldahl Calculator você pode prever os parâmetros corre-
tos para o processo. O Kjeldahl Reports permite que você calcule
resultados e crie relatórios facilmente.

Conheça os apps Kjeldahl online:

www.buchi.com/br-pt/kjeldahl/apps

Otimize suas aplicações

Uma equipe de especialistas altamente qualificados otimiza con-
tinuamente nossas notas de aplicação. Descrições detalhadas e
prontas para o uso englobam procedimentos desde a homogenei-
zação até a digestão, destilação e titulação. Desenvolvemos solu-
ções customizadas trabalhando junto com o cliente sempre que
você tiver novas necessidades, condições ou parâmetros a serem
determinados.

Encontre mais de 120 notas de aplicação em:

www.buchi.com/br-pt/kjeldahl/applications

Descubra nossos inúmeros estudos de caso

A BUCHI oferece mais de 130 estudos de caso diferentes. Ao utili-
zar informações reais, os estudos de caso disponíveis on-line dão
vida à complexidade do negócio e permitem que você visualize a
ampla gama de aplicações suportadas por nossos produtos, siste-
mas, soluções e serviços.

Encontre nossos estudos de caso em:

www.buchi.com/br-pt/casestudies

14
Aproveite nossos workshops, treinamentos
e seminários
Nós regularmente oferecemos seminários práticos e workshops,
muitas vezes com a colaboração de outros parceiros da área de
preparação de amostras e análises. As contribuições dos clientes
enfatizam o quanto nossas soluções facilitam suas rotinas. Nós
também participamos de muitos congressos industriais e científi-
cos locais e internacionais.

Encontre um resumo das nossas atividades:

www.buchi.com/br-pt/events

Utilize seus instrumentos de forma mais eficaz

Nós lhe ajudamos a configurar seu equipamento da forma mais
adequada para sua aplicação. Proporcionamos serviços completos
de qualificação de instalação e operação (IQ/OQ) para assegurar a
conformidade com FDA, BPL/BPM e GAMP. Seja uma instalação
inicial, requalificação ou realocação, lhe fornecemos verificação de
conformidade.

Encontre mais informações sobre nossos serviços em:

www.buchi.com/br-pt/service-support

Minimize os tempos de parada

Evite os tempos de paralização dos equipamentos com manuten-
ção preventiva e pacotes de serviço feitos sob medida. Nós ofere-
cemos uma garantia de dois anos sobre o produto e dez anos de
disponibilidade de peças de reposição.

Entre em contato conosco:

www.buchi.com/br-pt/warranty

Rede global
Nossas filiais e distribuidores qualificados asseguram proximidade
onde quer que você esteja. Como estamos familiarizados com suas
necessidades, utilizamos nossa experiência e conhecimento para
proporcionar soluções de alta qualidade.

Entre em contato conosco:

www.buchi.com/br-pt/worldwide

15
 Quality in your hands

BUCHI Affiliates:

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Switzerland/Austria Benelux France Germany

BÜCHI Labortechnik AG BÜCHI Labortechnik GmbH BUCHI Sarl BÜCHI Labortechnik GmbH
CH – 9230 Flawil 1 Branch Office Benelux FR – 94656 Rungis Cedex DE – 45127 Essen
T +41 71 394 63 63 NL – 3342 GT T +33 1 56 70 62 50 Freecall 0800 414 0 414 0
F +41 71 394 65 65 T +31 78 684 94 29 F +33 1 46 86 00 31 T +49 201 747 490
buchi@buchi.com F +31 78 684 94 30 france@buchi.com F +49 201 747 492 0
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