CURSO TÉCNICO DE INTRODUÇÃO À ANÁLISE

SENSORIAL DE AZEITE DE OLIVA

 Apresentação

 Data: 3 a 4 de fevereiro de 2018

 Local: Curso de Oratória Rogéria Guida – Rio de Janeiro – RJ

O “Curso Técnico de Introdução Análise Sensorial de Azeite de Oliva” destina-se

a interessados na da olivicultura e de azeite de oliva, produtores, consumidores
e público em geral. Vem de encontro aos interessados em disseminar a análise
sensorial de azeite de oliva, apresentando as experiências dessa equipe
especializada no assunto.

 Organização

Marcio Eduardo Prado Vazquez

Cauré Agronegócios

 Apoio

Stefano Guida
Curso de Oratória Rogéria Guida

 Funcionamento

O curso funcionará de 3 a 4 de fevereiro de 2018, no período da manhã e da tarde,

entre as 9.00-12.30h e as 14.00-17.30h, 6 horas, e no dia 03 de fevereiro de 9.00-
12.30h, 3 horas, num total de 9 horas por dia.

No total serão leccionadas 9 horas, repartidas por aulas teóricas, aulas teórico-práticas,
práticas.

 Corpo Docente

José Alberto Pereira

Licenciado em Engenharia Agrícola (UTAD), Mestre em Controlo de Qualidade (FF-UP),
Doutor em Ciências Agrárias (UTAD) e Agregado em Nutrição e Química dos Alimentos
(FF-UP). É Professor Coordenador com Agregação na Escola Superior Agrária do Instituto
Politécnico de Bragança (ESA-IPB) e Professor convidado em cursos de Mestrado e
Doutoramento em diferentes Universidades de Portugal, Espanha e Brasil. É Presidente
da Comissão Científica do Mestrado de Qualidade e Segurança Alimentar da ESA-IPB, e
responsável pela disciplina de Tecnologia da azeitona, azeites e óleos vegetais.
Participa/participou como Investigador Responsável ou membro da equipa de
investigação em mais de 35 projetos nacionais e internacionais nas áreas da
olivicultura/tecnologia dos produtos do olival (azeite e azeitona de mesa) e modos de
proteção sustentável contra pragas agrícolas. Tem integrado diversas comissões
editoriais, organizações de congressos e comissões de avaliação nacionais e
internacionais. Desde 2012, é Vice-Presidente para a Olivicultura da Associação

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 CURSO TÉCNICO DE INTRODUÇÃO À ANÁLISE
SENSORIAL DE AZEITE DE OLIVA
Portuguesa de Horticultura e representante nacional no Conselho Oleícola Internacional
para a área de azeitona de mesa. Tem atuado como docente em diferentes cursos de
olivicultura e azeite e participado como membro do júri de diferentes concursos de
qualidade de azeite. É autor e co-autor de vasta bibliografia nas suas áreas de atividade
científica.

Nuno Rodrigues
Licenciado em Engenharia Alimentar e Engenharia Agronómica, e Mestre em Qualidade
e Segurança Alimentar pela Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de
Bragança), e Doutorando em Engenharia de Biossistemas pela Universidad de Léon
(Espanha). Tem dedicado grande parte da sua atividade técnico-científica à área de
análise sensorial de azeite e azeitona de mesa, áreas onde participou como membro de
painel em diferentes concursos nacionais e internacionais. Docente/monitor em
diferentes cursos na mesma temática em diferentes cursos organizados por Associações
do setor ou Universidades em Portugal, Espanha e Brasil. Experiência na caracterização
de produtos do olival (azeite e azeitona de mesa) ao nível de físico-químico e sensorial.
Autor de vários trabalhos nas áreas da olivicultura, do azeite e da azeitona de mesa.

Sábado, 3 de fevereiro de 2018

9.00-9.10h Abertura do curso
Organizador Eng. Marcio Vazquez
9.10-9.50h O que é o azeite de oliva e como se classifica.
Prof. José Alberto Pereira

9.50-10.30h Como se obtem o azeite de oliva.

Aspetos a considerar na sua qualidade.
Eng. Nuno Rodrigues; Prof. José Alberto Pereira

10.30-11.00h Coffee break

11.00-12.30h Introdução à análise sensorial de azeite de oliva.

Eng. Nuno Rodrigues
12.30-14.00h
Almoço

14.00-15.45h Introdução à prova de azeites virgens.

Identificação e treino de diferentes defeitos sensoriais.
Eng. Nuno Rodrigues

15.45-16.15h Coffee break

16.15-17.30h Prova de azeites brasileiros e de outras proveniencias

com diferentes caraterísticas sensoriais.
Eng. Nuno Rodrigues; Prof. José Alberto Pereira

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 CURSO TÉCNICO DE INTRODUÇÃO À ANÁLISE
SENSORIAL DE AZEITE DE OLIVA

Domingo, 4 de fevereiro de 2018

9.00-10.30h Identificação e treino de diferentes defeitos sensoriais (continuação).
Prova de azeites brasileiros e de outras proveniencias com
diferentes caraterísticas sensoriais (continuação).
Prof. José Alberto Pereira; Prof. Paula Baptista; Eng. Nuno Rodrigues

10.30-11.00h Coffee break

11.00-12.30h Identificação e treino de diferentes defeitos sensoriais (continuação).

Prova de azeites brasileiros e de outras proveniencias com diferentes caraterísticas
sensoriais (continuação).
Integração de conhecimento.
Dúvidas e comentários finais.
Prof. José Alberto Pereira; Eng. Nuno Rodrigues

Para receber a ficha de inscrição e outras informações :

Camila Balbi
camila.balbi@metha.com.br
Telefone : (21) 2613-9393
Celular : (21) 98513-2069
Site : pradoevazquez.com.br

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