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CONTAMINAÇÃO CRUZADA

CUIDADOS PARA EVITAR

A contaminação cruzada é uma transferência de


micróbios patogênicos (causadores de doença) de um
alimento contaminado (normalmente cru) para outro
alimento, diretamente ou indiretamente.
A contaminação cruzada pode ocorrer na área de
manipulação a qualquer momento. exemplo utilizar a
mesma faca para cortar uma carne crua, e em seguida a
carne já preparada, pode transferir microrganismos que
fazem mal à nossa saúde.
Carnes cruas e vegetais não lavados apresentam grande
quantidade de microrganismos causadores de doenças,
por isso se não forem manipulados de forma correta,
sendo devidamente higienizados e com utensílios como
faca, tabua de corte e vasilhas separados, irão
contaminar outros alimentos que estão sendo
preparados.
É importante ressaltar que a lavagem das mãos também
é essencial, para não ocorrer a transferência dos
microrganismos de uma preparação à outra.
Para garantir a segurança de consumo, o processo de
cozimento ou lavagem dos alimentos crus não pode ser
esquecido.
Se não fizermos a higiene adequada de mãos e utensílios
entre uma atividade e outra, a contaminação também
poderá ocorrer.
Como evitar a contaminação cruzada:
 Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
 Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas
ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos
cozidos.
 Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes
fechados, para que não haja contato entre alimentos crus
e cozidos.
 Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular
alimentos crus
 Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham
sido usadas com carne crua;
 Higienize todos os utensílios após serem utilizados.