Polisacáridos microbianos.

En forma genérica se denomina como polisacáridos a los polímeros de origen

biológico constituidos por unidades de carbohidratos unidas por enlaces
glicosídicos. Estas macromoléculas se encuentran ampliamente distribuidas en
plantas (terrestres y acuáticas), hongos, bacterias, moluscos y mamíferos, en donde
se encuentran formando parte de la pared celular, espacio extracelular o de
estructuras de reserva de energía. Desde el punto de vista tecnológico, los
polisacáridos constituyen productos de relativo alto valor agregado, cuyo rango de
aplicaciones se extiende cada vez más. Los microorganismos producen por lo
menos tres tipos diferentes de polisacáridos: estructurales (como los constituyentes
de la pared celular); intracelulares de reserva (como el glicógeno) y los de
naturaleza extracelular. Los polisacáridos microbianos varían considerablemente
sus propiedades físicas. Incluyendo sus características reológicas. Varios
exopolisacáridos presentan un comportamiento pseudoplástico, lo que significa que
la viscosidad aparente disminuye conforme se incrementa la deformación del fluido,
esto es, las soluciones se “adelgazan” con la agitación. Una de las propiedades más
importantes de varios polisacáridos de interés industrial es su habilidad para formar
geles y algunos de estos polímeros requieren la presencia de iones para ello. Los
alginatos son una familia de polisacáridos constituidos de bloques de ácido
manurónico y gulurónico, los cuales se obtienen en forma natural de algas marinas
del grupo de las feofitas. El oxígeno disuelto es uno de los parámetros que influyen
mayormente en la síntesis de polisacáridos microbianos. Al igual que el oxígeno
disuelto las condiciones hidrodinámicas imperantes son de suma importancia en la
producción de polisacáridos microbianos. Los polisacáridos microbianos
constituyen interesantes productos biotecnológicos y cuyo estudio representa retos
científicos y tecnológicos para los bioingenieros. Existen diversos parámetros de
cultivo que influyen en los rendimientos del proceso. De todos estos, la aireación y
el mezclado juegan un papel importante en la eficiencia de producción como en las
características químicas de los polímeros y por lo tanto en sus propiedades
funcionales.

Iván Christiane Gaitán Fernández. A01231154.