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Bimby - Pão Milagre

175 g de água 310 g de farinha


20 g de azeite 15 g de levedura fresca (ou 1 saqueta de fermento em pó)
1colher de chá de sal

Preparação:

Colocar no copo, a água, o azeite e o fermento e programar 2 minutos/ 37Cº /vel. 2 Adicionar a
farinha e a colher de chá de sal e misturar 10 segundos/ velocidade 6. Programar 2 minutos, Vel.
Espiga. Para ver se a massa está pronta, vemos se não está colada às paredes do copo. Tem de ser
uma massa manejável mas não excessivamente pegajosa. Em caso afirmativo, adicione um pouco
mais de farinha, porque nem todas as farinhas, absorvem a mesma quantidade de líquido. Colocar
nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa. Dar uma forma redonda
ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha. Colocar num pyrex com tampa e que seja
arredondado, levemente untado. Fazer alguns cortes rápidos com uma faca afiada. Colocar no
forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº por cerca de 40
Baguette
300 g de água
25 g de fermento de padeiro fresco ou 5 g de fermento fermipan
1 colher de chá de sal
500 g de farinha tipo 65
Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a farinha 1.30min/vel 2/ 37 ºC.
Juntar a farinha e programar 2 min/vel Espiga. Retirar, formar uma bola com a massa e deixar
levedar até dobrar de volume.
Formar as baguetes e colocá-las num tabuleiro. Deixar levedar mais 30 minutos.
Pré aqueça o forno a 200ºC.
Pincelar com água e levar ao forno cerca de 15-20 minutos.
Dica: Colocar um recipiente com água no forno para que as baguetes fiquem mais crocantes.
Pão Alentejano
Ingredientes:
(para a massa de levedura)
50g de água
5g de fermento de padeiro fresco
90g de farinha de trigo tipo 65

(para o pão)
280g de água
5g a 10g de sal (depende do gosto pessoal)
500g de farinha de trigo tipo 65

Preparação: Comece por preparar a massa de levedura: aqueça a água e o fermento de padeiro
fresco durante 1min/Vel 1/ Temp 37º. Adicione a farinha e misture 10s /Vel 3. Reserve num
local morno, tapado com um pano de algodão, até dobrar de volume (cerca de 30m).

Quando a massa de levedura tiver dobrado o volume pode preparar a massa para o pão: aqueça
a água com o sal durante 1,30m/Vel 1/Temp 37º. Acrescente a farinha e a massa de levedura, e
bata por 2min/Velocidade Espiga.
Reserve a massa, coberta com película aderente, num local morno até que dobre o volume.
Após esse período de espera reserve 150g desta massa. Poderá utilizá-la na confecção de outro
pão, em substituição da massa de levedura. Se quiser, poderá congelar para utilização posterior.
Com a massa restante molde o pão do formato desejado, e faça-lhe um corte na superfície, com
a ajuda de uma faca. Reserve num local morno até que torne a dobrar o volume.
Quando a massa tiver dobrado o volume pré-aqueça o forno a 180º, tendo o cuidado de colocar
dentro um tabuleiro com água. A humidade criada será fundamental para que a crosta do pão
fique crocante. Coza o pão durante cerca de 45m e retire de imediato quando estiver no ponto
desejado, para que não endureça em demasia.
Pão Caseiro
250 g de leite
25 g de manteiga
5 g de sal
10 g de açúcar
½ saqueta de fermento de padeiro seco (5 g)
500 g de farinha de trigo 65 Espiga

Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes pela ordem apresentada, excepto a farinha e
programar 1,30min/ tem 37 °C /vel 2. Juntar a farinha 2 min/ vel Espiga. Retirar a massa para uma
superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g. Colocá-los num tabuleiro de
ir ao forno polvilhado com farinha e deixar levedar até dobrarem de volume. Com a ajuda de uma
faca dar uns golpes nos pãezinhos, pincelar com água e polvilhar com um pouco de farinha. Levar
ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.
Pãezinhos
Ingredientes:
300 g de água morna
20 g de fermento de padeiro fresco
500 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
5 g de açúcar
10 g de sal

Colocar no copo a água e o fermento e programar 5 segundos á velocidade 4.


Adicionar a farinha, o açúcar e o sal e misturar durante 30 segundos à velocidade 6.
Amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga. Deixar levedar a massa no copo até
dobrar o volume (aproximadamente 30 minutos)
Retirar a massa para uma superfície enfarinhada, amassar um pouco para retirar o ar e
moldar pequenos pãezinhos de cerca de 60 g cada. Colocar os pães num tabuleiro de ir
ao forno forrado com papel vegetal e deixar repousar novamente durante cerca de meia
hora.
Dar a forma pretendida aos pães, pincelar com água e polvilhar com um pouco de
farinha.
Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 20 a 25 minutos.

Carcaças:
200 g de água
70 g de leite
20 g de manteiga
7 g de fermento de padeiro seco Fermipan
1 pitada de açúcar
500 g de farinha Espiga tipo 65
1 ½ colher de café de sal

Colocar no copo da Bimby a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e aquecer


durante 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2. Acrescentar a farinha e o
fermento e amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga. Retirar e deixar levedar
até a massa dobrar de volume. Moldar a gosto pãezinhos com cerca de 65 g/cada e
coloca-los num tabuleiro polvilhado com farinha. Deixar levedar meia hora.
Pincelar com água, fazer um corte com uma faca e polvilhar com farinha. Levar ao
forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos.
Pãezinhos de leite
300 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
200 g de farinha de trigo Branca de neve
1 ovo
10 g de sal
50 g de açúcar
15 g de fermento de padeiro seco Fermipan
200 ml de leite morno
125 g de manteiga amolecida

Colocar no copo da Bimby o ovo mexido, o sal, o açúcar, o leite e a manteiga e misturar
durante 1 minuto à velocidade 2 e temperatura 37 °C.
Adicionar as farinhas e o fermento e misturar durante 1 minuto à velocidade 2 e amassar
durante 4 minutos à velocidade Espiga. Deixar levedar até dobrar de volume.
Amassar durante 1 minuto à velocidade Espiga. Retirar, formar bolinhas de massa e
colocar num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga. Pincelar com gema batida
misturada com um pouco de água e deixar levedar mais meia hora.
Voltar a pincelar os pães com o ovo e dar um corte em forma de cruz.
Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 15 minutos.
PÃEZINHOS DE LEITE

 250 g farinha
 120 g leite
 100 g açúcar
 1 ovo
 30 g manteiga
 2 colheres chá bicarbonato de sódio (ou fermento p/ bolos)
 1 pitada sal

Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 15 seg/vel 4. Polvilhe um tabuleiro de


ir ao forno com bastante farinha. Coloque colheradas de massa com espaço entre elas pois vão
crescer. Leve a frono pré-aquecido a 200º, durante cerca de 10 minutos.

Pãezinhos venezianos
Ingredientes:
100 g de leite gordo
25 g de fermento de padeiro fresco ou 11 g de fermento de padeiro seco
100 g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos (60 g cada)
100 g de açúcar
500 g de farinha de trigo tipo 55
1 colher de chá de sal
Gema de ovos para pincelar misturada com um pouco de leite

Colocar no copo o leite e o fermento e programar 1 minuto á temperatura


37 °C e velocidade 2.
Adicionar a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha e o sal e programar 3
minutos à velocidade Espiga
Retirar a massa para uma taça, cobrir com um pano e deixar a levedar até
dobrar de volume.
Formar pãezinhos. Dispor em tabuleiro de ir ao frono forrado com papel
vegetal. Cobrir com um pano e deixar levedar novamente até duplicarem
de volume.
Pincelar os pãezinhos com gema de ovo misturada com leite e levar ao
forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 12-15 minutos
Pão Hot Dog
310 g de água morna
10 g de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
510 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
30 g de azeite clássico Espiga

Colocar no copo da Bimby os ingredientes pela ordem apresentada e aos poucos ir até à
velocidade 6 durante 10 segundos + 1,30 min/ vel. Espiga. Retirar para um recipiente
untado com azeite e deixar levedar cerca de 10 minutos. Moldar 8 pães e colocar num
tabuleiro. Levar ao forno frio e seleccionar a temperatura 180 °C durante cerca de 20
minutos.

Ou

250 g de leite
1 colher de chá de sal
30 g de açúcar
50 g de margarina à temperatura ambiente
25 g de fermento de padeiro fresco ou 5 de fermento de padeiro seco Fermipan
500 g de farinha Espiga tipo 65

Colocar no copo todos os ingredientes à excepção da farinha e programar 1,30 min/


temp 37 °C/ vel 1. Adicionar a farinha 2 min/ vel Espiga. No final do tempo, retirar e
deixar levedar num local morno durante cerca de 40 minutos. Dividir a massa em 4
(pois era o número de salsichas hot dog que tinha) pedaços de massa de cerca de 140
g/cada e formar um rolinho de cerca de 12 cm de comprimento. Com a restante massa
formar bolinhas que posteriormente podem servir para colocar um hamburguer dentro.
Deixar levedar mais 15 minutos e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de
20 minutos.