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Ficha Técnica de Cozinha

Nome do Prato: Quiche de Frango e Cogumelos

Número de Doses (Pax): 8 Tempo de Preparação: Preço de Venda:


Quant.

UnitárioPreço

Preço Total
Ingredientes Técnica de Preparação

200gr Massa Quebrada 1. Desfiar o frango, retirando pele e


50gr Cebola ossos
100gr Bacon 2. Picar a cebola e cortar o bacon em
½ dl Azeite pequenos lardões
150gr Frango Assado 3. Saltear os cogumelos num fio de
100gr Cogumelos (Mistura) azeite, temperando de sal e pimenta
q.b. Manteiga 4. Untar uma forma de fundo amovível,
Para o Aparelho... com manteiga e farinha
2dl Leite 5. Esticar a massa e forrar a forma
1dl Natas 6. Branquear a cebola no azeite,
3 Ovos juntando de seguida o bacon e saltear
7. Na forma, dispor os cogumelos, a
10gr Farinha
cebola com o bacon e o frango
q.b. Sal
8. Fazer o aparelho, começando por
q.b. Pimenta
dissolver a farinha com o leite e as
q.b. Noz-moscada
natas
9. Ligar os ovos deslaçados
10. Temperar com sal, pimenta e noz-
moscada
11. Colocar o aparelho na forma.
12. Cozer no forno a 180 / 190ºC, durante
aproximadamente 30 minutos

Observações:

Custo Total: Custo / Dose: Nome do(a) Aluno(a):

Ratio (%): Margem Contribuição:


Turma: Ano:

Turismo de Portugal, IP
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Gonçalo Melo – 2015/2016
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