Introducción

Teniendo en cuenta el desarrollo económico y social que hay en la ciudad

capital sea notado un aumento de la población en los últimos años de manera
rápida , esto ha creado una gran demanda en el sector servicio de gastronomía
ya que muchas veces los consumidores en horas de almuerzo o cena están muy
cansados como para ponerse a cocinar y necesitan un lugar donde obtener
comida relativamente saludable como de calidad y satisfacción. Se sabe que en
la capital existen muchos tipos de restaurantes, pero no de asados de calidad y
menos del tipo que se quiere implementar que son los ahumados a leña.

ANTECENDETES : No es muy común en la capital los ahumados lo cual crea

una demanda hacia los interesados, pero como se puede ver en las vías hacia el
interior si que hay este tipo de lugares, sin embargo no se ven muy limpios y
menos atractivos hacia los consumidores.

OBJETIVOS

 Brindar este tipo de comidas a la clase media también.

 Contribuir a que se aprecie la calidad de nuestras carnes.
 mejor atención al cliente
 Alimentos frescos y orgánicos
 Control de aseo del local a la perfección.
 Infraestructura estilo medieval para atracción de los clientes.
 Personal autorizado y certificado por el ministerio de salud.

ESTRATEGIAS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE

ESTUDIO DE MERCADO:

Concepto: esta iniciativa inicio en la necesidad de satisfacer a los consumidores

en todos los ámbitos gastronómicos. Estudiaremos el comportamiento de los
consumidores para detectar la forma de satisfacerlos completamente, esto
incluye: lugar, hospitalidad, conocimiento del área y preferencias. Esto nos
indicara el objetivo final de aportar datos que permitan mejorar las funciones
del mercado.

Estructura del estudio del mercado:

En esta sección describiremos las características principales, las cuales son: la

ubicación, los proveedores, los costos de competencia, costo de personal,
publicidad, servicio a domicilio, la comercialización en base al conocimiento y

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gusto de la población obtenidos mediante estadística. Esto nos ayudara a tener
una estimación de la demanda en función del tiempo, para hacer planes futuros
y lograr crear un lugar dependiente de sí mismo. Para poder lograr algo de esa
magnitud se tiene que estudiar a la perfección todo lo relacionado con el
proyecto de manera que poco a poco vaya avanzando solo.

SISTEMA DE COMERCIALIZACION:

 Entregas a domicilio.
 Ventas en el restaurante.

Funciones Físicas y Auxiliarles:

Nombre

Empaques de Domicilio o pare llevar: La empresa otorgara los empaques que

serán de tipo reciclable para darles a conocer a sus consumidores en tomar conciencia
por el medio ambiente.

Aspecto del local y de los productos: el local será de estilo medieval columnas o
paredes de piedra, mucha madera oscura de pino y colores llamativos que conviene y
atraigan a los consumidores. Los productos deben verse frescos, que a horas
tempranas se traiga todo lo necesario cada día, y que pocos productos alimenticios se
refrigeren para que no pierdan su calidad.

Atención al cliente: los consumidores se acercarán a la caja y decidirán que elegir.

De inmediato se le mostrara el producto ya previamente cocinado toda la noche y
mañana. También abran personas dando pequeñas muestras de los productos y
atendiendo a los que no quisieran pedir en caja.

Trasporte: Se transportará la comida a domicilio en motos delgadas capaces de llevar

hasta 3 pedidos pequeños y de llegar a su destino rápido.

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 ESTUDIO TÉCNICO

Análisis de todos los recursos disponibles para una mejor producción

UBICACIÓN DEL RESTAURANTE:

 Vía centenario, condados del rey

OBJETIVOS:

 Relacionar la cantidad de carnes que se va a pedir a los proveedores con

la capacidad de venta en el restaurante.
 Llegar a un acuerdo con los proveedores para confirmar el pedido de
carnes de calidad y fresca con tiempo de anticipación. Esto nos ayudara
a tener un mejor control y poder disponer de carnes en todo momento.

LOCALIZACIÓN ÓPTIMA:

 El área se presta para la construcción del restaurante debido al gran

movimiento de automóviles y el crecimiento de la población alrededor ya
que la ubicación está en el centro de la ciudad y cuenta con vías de acceso
rápido para los consumidores.

INSTALACIONES REQUERIDAS PARA REALIZAR LA

PRODUCCIÓN:

Sistema de refrigeración.
Ahumadores
Mesas para realizar cortes de carnes
Freidoras
Anaqueles
Mesas
Instrumentos para medir peso extremadamente grande.
Neveras de autoservicio para la compra al por menor.

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 Cajas registradoras habilitadas para efectivo y tarjetas de créditos y
débitos.
Aires acondicionados para todo el local.
Servicios de internet
Teléfonos y Televisiones.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

 Ventas de carnes ahumada con sus acompañamientos y bebidas.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN EN EL RESTAURANTE:

 De lunes a domingo en horario de 5am a 12md y 11am a 8pm.

DISTRIBUCÍON DEL RESTAURANTE:

 El restaurante se organiza en 3 categorías (preparación de las carnes,

ahumado y distribución)

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA:

Personal para preparación de la carne 1.

Personal para realizar el ahumador 1.
Personal cocinar y preparar las salsas 1.
Personal para utilizar la caja y repartir el producto 2

ESTIMACIÓN DEL COSTO DE INVERSIÓN Y PRODUCCIÓN DEL

RESTAURANTE

Precio del terreno:

 $210,000

Construcción de la infraestructura:

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  $ 40,000

Equipamiento de la planta:

 $ 30,000

Contrato de personal:

Primera compra de producto:

Ingeniería básica:

 $

ESPECIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS EQUIPOS

A UTILIZAR:

 El equipo principal del restaurante será los ahumadores: Un

ahumadero está compuesto por dos partes principales, la primera es la
cámara de ahumado, donde se introducen los alimentos para que tengan
contacto con el humo y la segunda es el hogar donde se quema la
madera para la producción de humo.

 Freidoras

 freidora industrial a gas certificada alta producción.

 Frontal en acero Inoxidable Patín Regulable de acero de
6 pulgadas Gran zona de enfriamiento de las partículas
de alimentos aislados de la zona de freír.
 Encendido Piloto no requiere de conexión eléctrica.

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  Piloto automático de encendido permanente.
 Pendiente inferior para del tanque permitiendo el vaciado completo de
aceite.
 Potencia: 90000 btu
 Termostato Regulable de Temperatura.
 Peso: 73Kg
 Alto: 864mm Ancho: 384mm
 Fondo: 770mm

 El principal equipo del restaurante será los ahumadores ya que serán

donde se ahumarán las carnes por un tiempo prolongado.

 Otro equipo importante para el restaurante será el refrigerador. Él cual

mantener la calidad de las carnes en perfecto estado por un tiempo
prolongado.
 El restaurante también contara con estufas y freidoras en donde se
estarán realizando los acompañamientos y salsas de las carnes, el cual le
dará un sabor diferente y único.

DISTRIBUCIÓN EN EL RESTAURANTE:

 El local estará dividido en secciones con diferentes áreas de trabajo para

así mantener la organización y así ahorrar tiempo y dinero.
 Los administradores junto con los trabajadores tendrán una misma
visión para llevar a un mejor funcionamiento del restaurante.

SEGURIDAD Y BIENESTAR PARA EL TRABAJADOR:

El empleado tendrá un horario rotativo para presentar un mejor

rendimiento.
Los empleados se les darán curso de las diferentes labores que se
realizan en el restaurante, para así garantizar un buen servicio y
atención al cliente.

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OBRA CIVIL:

 El restaurante contara con cuatros área principales el cual nos ayudara a

tener mejor manejo de la distribución de espacio. En la primera parte se
realiza la limpieza y preparación de las carnes, en la segunda son los
ahumadores en donde de ahúma la carne, en la tercera se realiza la
preparación de acompañamientos y la cuarta se encuentra el área de
venta.

ESTADO INICIAL

INSUMOS PRINCIAPLES

BIENES:

Infraestructura: Nuestra infraestructura contará con un diseño medieval que le

dará al cliente una mejor comodidad a la hora de disfrutar sus comidas. Esto
implica que vamos a tener un servicio de alta calidad que brinde satisfacción.

PERSONAS QUE SON OBJETOS DEL PROCESO DE

TRANSFORMACIÓN:

El restaurante contará con un personal capacitado que haga conciencia al

cliente y a los trabajadores de cuidar el ambiente.

INSUMOS SECUNDARIOS

BIENES:

 Contratar a los mejores ingenieros para el diseño y la construcción.

RECURSOS NECESARIOS:

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 Agua, electricidad, equipo tecnológico, personal educado y factor
económico.

PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

 Nuestro objetivo principal como restaurante es cumplir con todos los

requisitos legales, de salud y además lograr que nuestros clientes estén
satisfechos para así ser unas de los mejores restaurantes a nivel
nacional.

EQUIPAMIENTO:

Los principales equipos que utilizaremos son ahumadores, freidoras,

refrigerador y estufas que nos ayudaran a poder preparar los diferentes
platillos.

PERSONAL

El personal estará capacitado para liderizar, organizar y resolver cualquier

problema sobre el proyecto y sus objetivos.

ESTADO FINAL

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:

La localización del proyecto será en uno de los lugares más céntricos de la

capital. (Vía centenario cerca de la avenida Ricardo J. Alfaro y de la autopista
Panamá-Chorrera). Elegimos esta ubicación porque observamos que se
presentan un gran movimiento de automóviles y hay un crecimiento de la
población en el área. Además, tomamos en cuenta que en los próximos años
habrá un crecimiento demográfico.

INGENIERÍA BÁSICA:

Ingenieros civiles
arquitectos
Ingenieros eléctricos
La mano de obra solamente será panameña.

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 La materia prima se utilizará todos los recursos

BIENES O SERVICIOS:

 El restaurante será unos de los primeros en ofrecer servicio de

ahumados.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN:

 El restaurante brindará servicio de 11am a 10pm para la venta de los

productos y atención a los consumidores. El otro horario de preparación
de las carnes, salsas y arreglo del local es de 4am a 12md.

 CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN:
Nuestro cálculo de producción se basará en la materia prima dada ya
que esto nos ayudará a estimar lo que le podemos ofertar al cliente.

REQUISITOS DE MANO DE OBRA E INSUMOS:

 Los trabajadores deben cumplir con el contrato establecido y las

condiciones dentro del restaurante.
 El trabajador tendrá la oportunidad de opinar sobre el trato y el
bienestar del restaurante.

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 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Básicamente la administración se llevará a cabo en dos departamentos
los cuales serán dirigidos por una persona para cada uno de estos. En
nuestro caso Anthony se encargará de ver que todos los clientes se
sientan a gusto y que todo funcione a la perfección incluyendo la caja
y el personal frente a los comensales, y Alfredo se encargara de dirigir
la cocina y que todo fluya en el tiempo que es y cómo queremos que
sea.

OBJETIVO DEL ESTUDIO:

 Organizar todos los puntos importantes que nos van a permitir llevar a
cabo el proyecto de la mejor y eficiente forma posible.

ELEMENTOS QUE INTEGRAN EL ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Antecedentes:

 Nuestro proyecto nace a partir de una oportunidad de brindar una nueva

forma de cocina que aprender y conocer, mejor servicio a las personas y
crecer económicamente.

ESQUEMA DE ORGANIZACIÓN

Planteamiento del problema:

 Sin una buena administración que con lleve a lograr nuestros objetivos
la empresa no se organizara correctamente, por consiguiente, abra una
gran posibilidad que la empresa fracase.

ASPECTO ECOLÓGICO

Concesión de uso de agua y electricidad:

REQUISITOS Llevar correctamente el formulario de solicitud de concesión para

uso de agua.

Certificación de superficie reforestada: Certificación para la exoneración

del impuesto.

REQUISITOS Memorial petitorio en papel común.

Pago por inspección de verificación.

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 OBSERVACIÓN: La Duración del trámite es de 10 días.

CERTIFICACIÓN PARA EXONERACIÓN DEL PAGO DEL IMPUESTO DE

INMUEBLES Y DE TRANSFERENCIA DE BIENES INMUEBLES.

REQUISITOS
Copia del certificado de inscripción en el registro
forestal.
Presentación de informe técnico financiero anual.

OBSERVACIÓN: La duración del trámite es de 15 días.

INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO FORESTAL SEGÚN RESOLUCIÓN N°450-2015,

CUIDADO DE ÁRBOLES (REGENERACIÓN NATURAL O PLANTADA) SEAN
AISLADOS EN HILERAS, BLOQUES, LINDEROS O EN FORMA DE BOSQUES.

REQUISITOS Paz y salvo de mi ambiente.

Informe técnico de inspección realizado por mi ambiente.
Certificado de derecho posesión.

PERMISO O CONCESIONES PARA DESCARGAS DE AGUAS USADAS O

RESIDUALES.

REQUISITOS Presentar la caracterización de las descargas de aguas

residuales o usadas. Adjuntando todos los datos, informes,
esquemas y mapas.
Copia de certificado de inscripción para el registro forestal.

Estudio del impacto ambiental categoría 1: El propósito de este estudio es

garantizar una adecuada y fundada predicción, identificación e interpretación.

REQUISITOS Descripción del área del proyecto (ubicación geográfica,

tipo de paisaje, elementos y valores naturales).

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INSCRIPCIÓN DEL CONSULTOR PARA REALIZAR ESTUDIOS DE IMPACTO
AMBIENTAL.

REQUISITOS Presentar recibo de pago por la inspección de campo.

Evaluación de programas de adecuación y manejo ambiental(PAMA’S):

empresas en operación para realizar mejoras ambientales en sus procesos y
servicios.

REQUISITOS Nota del representante legal de la empresa dirigido al

administrador general.

Obtención de Licencias Comerciales

Los permisos y licencias del Gobierno de Panamá incluyen:

 Servicio de impuesto por los ingresos en Panamá.

 La inscripción en el Ministerio de Comercio e Industria para obtención
de la licencia comercial.
 Obtención de un número de seguro social para el negocio emitido por el
Registro Patronal de la Caja del Seguro Social de Panamá.
 Registro en la municipalidad local y en impuestos municipales.
 Obtener un certificado de fumigación contra plagas. La inspección de
fumigación contra plagas será requerida cada cuatro (4) meses y se
deberá colocar la publicación de la misma cerca de la entrada principal.
 Obtener un permiso sanitario emitido por el Ministerio de Salud

Permisos para Empleados:

Todos los empleados que trabajan en locales sirviendo alimentos o bebidas en
Panamá, deben obtener dos permisos: chequeos médicos y exámenes dentales
y tomar un curso de dos días en el Ministerio de Salud.

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ESTUDIO TÉCNICO

Transferencia de conocimientos:

 Llegar a un acuerdo con alguna institución que tenga interés en conocer

el estilo de cocina que se dan dentro de nuestras instalaciones, por
ejemplo, a universidades gastronómicas.

Marca y patentes:

 Nos pondremos de acuerdo con el estado para que nos patenticen y

proteja nuestra inversión para así fomentar nuestro desarrollo.

ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN

Contratación de personal:

 Entrevista de trabajo.
 Capacitación.
 Firma de contrato.

Prestaciones a los trabajadores:

 Sueldo fijo.
 Bonos y descuentos de comida en el restaurante.
 Pago de días feriados.
 Vacaciones.
 Seguro.

MARCO LEGAL

Mercado:

 Legislación sanitaria.
 Contrato con proveedores
 Permiso para la manipulación de alimentos.

Modelo de contrato:

 Acordar con ellos el tipo de servicio que necesitan.

 Realizar el proceso de negociación de las condiciones del contrato.
 Firma de contrato.

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Localización:

 Adquirir un título por la autoridad nacional de administración de tierra

(ANATI).
 Adquirir un fiscal de un ministerio para que nos apoye con las
investigaciones ambientales, legales y salubridad.

Seguridad industrial:

 Instalaciones de protección contra incendio.

 Seguridad en máquinas.
 Carretillas para cargas de alimentos.
 Instalaciones de gas y almacenamiento de combustible.
 Prevención de accidentes graves con sustancias peligrosas.

Aspecto financiero y contable:

 Impuesto sobre la renta: es el cálculo tradicional al impuesto sobre la

renta y viene dado por un pequeño porcentaje del ingreso.
 Impuesto de seguro social: todo el personal debe pagarán impuestos de
seguro social, que serán de su salario fijo.
 Impuesto sobre el permiso comercial.
 Impuestos municipales.

Financiamiento:

 Se obtendrá inversionistas con la misma visión y pensamiento que

nosotros, los cuales serán acreedores de un porcentaje de las ganancias
del restaurante hasta que sea pago su préstamo, en tal caso que sea
necesario.

ASPECTO LEGAL

Ley de contrato de trabajo:

 Solicitar al ministerio de trabajo una inspección laboral.

 Verificación de los permisos laborales.

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 ESTUDIO FINANCIERO
En base a las investigaciones realizadas podemos estimar que nuestra
planta de cadena de frío tendrá un costo de $ 14.5 millones .

 Los dos administradores del lugar seremos nosotros que llevamos el

proyecto y sabemos como quiere que el restaurante funcione.
 A los trabajadores, los cuales serán cinco, se les pagará $ 800 dólares.
 El mantenimiento está valorado entre $2000 a $2500 dólares.
 El dia mas concurrido la ganancia solo en carnes aproximada seria de
1300 dolares y cualquier dia de semana 650 dolares.
 Mensualmente la ganancia total seria de 20800 dólares, si los
consumidores solo compraran una libra de carne.
 El dia mas concurrido la ganancia solo en bebidas aproximada seria de
150 dolares y cualquier dia de semana 75 dolares. Mensualmente serian
2400 dólares.
 Pago a los proveedores: $5642 dólares mensuales..

OBJETIVOS:

 Nuestros objetivos fijos serán el terreno, la infraestructura y las

instalaciones tecnológicas.

ELEMENTOS QUE LOS COMPONEN:

Capital fijo: Contaremos con un capital fijo de $220 000 dólares. La suma
mencionada seria un promedio de lo necesario para los equipos pesados, línea
blanca, muebles, terreno, construcción del restaurante, etc.

Actitud diferida: Estimamos que en 10 años se recupere la inversión.

Capital de trabajo:El capital de trabajo será de $10 000 dólares para el inicio de
los procesos del restaurante. Este capital va dirigido a pequeñas inversiones las
cuales en su mayoría, productos de uso diario en el restaurante, ingredientes
para los platos del menú y otro tipo de comestibles.

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 DATOS DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y VENTA:

 La cocción de las carnes será a fuego lento por lo que se necesita un

supervisor y el limpiador de las carnes. Ellos dos trabajaran 8 horas
desde las 3 am a 11am, es decir hasta que habrá el restaurante.
 Las ventas se darán desde las 11am hasta las 10pm.
 Se pretende cocinar para 400 personas al mes como mínimo.

EVALUACIÓN ECONÓMICA:

Inversión total
Activo fijo $ 310 000
Capital de Trabajo $ 10 000
Total $ 230 000

INGRESOS TOTALES
Servicio Precio($/lb) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 0.50 $188 820 $197 861 $207 754.05 $218141.7525 $239955.9278

PRECIO DE LA COMPETENCIA:

Investigando los precios de los competidores y tomando en cuenta las leyes

propuestas por la institución del gobierno encargada de la regulación de los
precios decidimos tener precios más accesibles para los platos más caros y
aumentar el costo a los más baratos, de esa manera se les ahorra a los
comensales con los platos más caros y de esa manera llamamos su atención.

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 Promedio de Costos Variables

Producto Porción o peso (unidad) Precio unitario $

Pecho de res(brisket) 10-15 cortes al dia 24.15

Costilla de res 10-15 cortes al dia 30

Costilla de puerco 10-15 cortes al dia 30

Miller lite 3 cajas al dia 0.69

Miller draft 3 cajas al dia 0.69

Atlas golden 3 cajas al dia 0.64

Panamá 3 cajas al dia 0.64

Sodas 3 cajas al dia 0.5

Botellas de Agua 3 cajas al dia 0.5

Leña de roble 100 kg 0.45

Papas 30 kg 0.5

Platanos 10 kg 0.97

arroz 20 kg 1.66

Aceite 1 tanque 33

Mantequilla 2 kg semanal 5.5

Sal gruesa 1 kg 0.68

Pimienta negra molida 1 kg 3.45

cebolla en polvo 1 kg 3.67

ajo en polvo 1 kg 3.32

cayene 1 kg 4.05

azucar morena 1 kg 1.24

cebolla 1 kg 1.94

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ketchup 1 galon 11.44

salsa de ajo 1 galon 10.57

vinagre de manzana 1 galon 8

frijoles pinto 128 oz 9.52

aji rojo 1kg 3.56

CAPITAL FIJO:

 Los costos que se mantendrán fijos en la planta a lo largo del tiempo.

Costos Totales
Item Anual
terreno y mano de obra 310000
Electricidad 3600
agua 313
gas 100
telefono y cable 564
publicidad 5000
total 319577

Ingresos
Año 1 Año 3 Año 5
Bebidas 300 600 862.5
Carnes 2598 5196 7469.25
Acompañamiento 270 540 776.25
Total Semanal 3168 6336 9108
Total Mensual 12672 25344 36432
Total con gastos 3030 15702 23727

punto de equilibrio :

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 El punto de equilibrio es cuando nos referimos a todos los ingresos
adquiridos en los análisis tanto los recibidos y los costo asociados con la
venta de un producto . esto nos mas a determinar la posiblidad de
rentabilidad de vender el producto . el punto de equilibrio se estima
usando los costos operativos fijos y variables y los ingresos por venta a
continuación una representación :
donde la intersección de las líneas
nos indica la rentabilidad de venta
lo que significa que hay que vender
más 500 libras por día para que la
empresa funciona

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Investigación de demanda para la contruccion
del Restaurante

1 ¿ Asiste regularmente en la semana a restaurantes durante o después de su

trabajo (estudios)?

2 ¿ Conoce a cerca de la gastronomía ahumada ?

3 ¿Consume carnes rojas o blancas a diario?

4 Si la conoce, ¿Cree usted que es economina referente a las porciones vs

precios?. Si no la conoce dejar en blanco.

5 Si la conoce, ¿Los restaurantes de este tipo se ven higienicos y carnes de

calidad?. Si no la conoce dejar en blanco.

6 ¿La mayoría de los restaurantes relacionados con asados tienen buena

atención al cliente?

Administración y Evaluación de Proyecto Restaurante smoke and meat

7 ¿Las condiciones de salud y comodidad son adecuadas para estos lugares?

8 ¿Conoce personas que le interesaría conocer y probar otro tipo de la

gastronomía asada?

9 ¿Sabía que la gastronomía asada a leña y carbón con una buena inspección de
la combustión de estos es buena para la salud?

10 ¿Quisiera en un futuro poder probar asados ahumados con carnes tiernas,

buenos sabores y olores diferentes?

11 ¿Piensa que la Betania es un lugar céntrico en la Ciudad de Panamá?

12 ¿Le gustaría un restaurante de ahumado en la región mencionada?

Administración y Evaluación de Proyecto Restaurante smoke and meat

 En la anterior encuesta se quería lograr obtener información para
tener una idea de como podría ser una mala organización de nuestra
empresa , también se logro saber cuáles eran sus mayores problemas
como la mala organización de los puestos de ventas , el mal control de
salubridad , refiriéndonos a estas generales conclusiones sobre ese
estudio que se realizo tenemos un problema ya que muchas de las
personas no quieren que el mercado cambie de lugar esos nos dice que
podríamos tener pocos consumidores ya que las personas están
acostumbradas al lugar . a continuación se mostrara los resultados de
16 personas encuestadas ;

Datos de investigación Sobre el Mercado de Abasto

Preguntas Si No Tal vez
1 13 0 3
2 11 4 0
3 6 8 2
4 9 4 3
5 10 2 3
6 6 7 3
7 10 3 3
8 8 6 2
9 6 2 8
10 6 8 2
11 9 7 0
12 13 3 0
13 14 2 0
14 14 2 0
15 11 5 0

Administración y Evaluación de Proyecto Restaurante smoke and meat

 Observaciones :
 Animales dentro de la zona de distribución de vegetales .
 La organización dentro del mercado es muy mala . sin embargo
los vendedores de cada local en su mayoría tenían los productos
bien organizados
 Falta de señalización para las ubicaciones y falta de información
sobre el mismo mercado .
 Desorden en la hora de descargue
 La salubridad dentro del mercado es muy deficiente esto causa
que haiga malos olores e incomodidad en los consumidores
 Mal servicio en el momento de el traslado de los productos
 Falta de interés en el personal o vendedores dentro del mercado
en cuanto al progreso o progreso
 La instalaciones y las infraestructura están deterioradas y
algunos por el aspecto se ven improvisados
 Desorden en los estacionamientos el cual impide el transito libre
de peatones y vehículos

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 PLANO DE LA PLANTA

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