INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PÚBLICO “ ASHANINCA ”

SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional: Producción Agropecuaria.
Módulo: Producción de Animales Mayores.
Unidad Didáctica: Control de Calidad de Productos Pecuarios.
Semestre Académico: Par ( VI )
Créditos: 02
Semanas / Horas por semana 18 / 03
Docente: Ing. Elber Juan, Cuellar Caro.

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar organizar ejecutar supervisar y evaluar los procesos de producción de animales
mayores para obtener productos de calidad.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Capacidad terminal: Criterios de Evaluación

Planificar, programar y organizar los
procesos productivos en los animales
mayores.
Evaluar la importancia de valor del nivel
de calidad alcanzado en el procesamiento
de productos pecuarios.
Ejecutar y supervisar el manejo productivo
y reproductivo de los animales mayores
para obtener una producción eficiente.
 Programa las actividades de la
producción de los animales aplicando en
las diferentes fases de la crianza.
 Determina las características
anatómicas, fisiológicas y fenotípicas
haciendo uso de los métodos y técnicas
en la producción animal.
 Programa el control de la calidad de los
productos pecuarios, aplicando normas
de seguridad alimentaria.
 Evalúa los resultados del Análisis del
Peligro y el Punto Crítico de control
para determinar el PCC.
 Analiza los principios del APPCC para
luego implementar en dinámica grupal
los procedimientos aprendidos.
 Implementa el APPCC en equipo de
trabajo y analiza resultados para hallar
el PCC.
 Utiliza documentación e información
técnica para registrar y rectificar las
actividades de manejo con fines de
mejorar la producción.
 Elabora los procesos de
transformación de los productos
pecuarios en base a estándares de
calidad.
 Realiza trabajo cooperativo en equipo
demostrando responsabilidad.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

SEMANAS ELEMENTOS DE ACTIVIDADES DE CONTENIDOS TAREAS

/FECHA CAPACIDAD APRENDIZAJE BÁSICOS PREVIAS
Calidad: introducción, Organizar las
Identificar conceptos definiciones y términos actividades de
definiciones y Calidad: aspectos relacionados a la calidad, aprendizaje para
1 términos relacionados generales. parámetros de la calidad, cada sesión de clase
con la calidad. ciclo de control de de todos los
Demming. contenidos básicos.
Describir y reconocer Preparación de
Calidad sanitaria Calidad sanitaria
el control de calidad material didáctico y
2 Calidad comercial Calidad comercial
de los productos resúmenes
Gestión de calidad. Gestión de calidad.
pecuarios. elaborados.
Describir y reconocer Control de calidad. Control de calidad.
Procesar
el control de calidad Calidad total. Calidad total.
información de
3 de los productos Aseguramiento de la Aseguramiento de la
material audiovisual
pecuarios. calidad. calidad.
a proyectarse
Preparación de
Evaluar los insumos
Evaluación sensorial. Evaluación sensorial. material didáctico y
pecuarios mediante los
4 Percepción Percepción resúmenes
sentidos.
elaborados.
Utilizar insumos Selección de
pecuarios para Atributos sensoriales: insumos pecuarios
Características
determinar gusto, sabor, aroma, olor, previo a determinar
organolépticas.
5 características color y apariencia. las características
organolépticas. sensoriales.
Utilizar insumos
pecuarios para
Factores y requisitos que Factores que influyen en
determinar
influyen en la evaluación la evaluación sensorial,
características
sensorial. requisitos. Test Aprovisionamiento
6 organolépticas.
de insumos
necesarios para la
Utilizar insumos
practica de la
pecuarios para Ensayo de evaluación Planificación de un
actividad de
7 determinar sensorial para determinar experimento de
aprendizaje
características calidad. evaluación sensorial.
organolépticas.
Recapitulación y Repaso de la unidad
Elaboración de una
sinopsis didáctica,
Retroalimentación de los síntesis y compendio
correspondiente a la correspondiente a la
8 temas de la primera de la primera
primera capacidad primera capacidad
capacidad terminal. capacidad terminal
terminal. terminal.
APPCC (Análisis del
Valorar los niveles de
Relevancia y Peligro y Puntos Críticos
9 calidad en el
trascendencia del de control) o HACCP:
procesamiento de
APPCC. Introducción,
productos pecuarios
importancia
Definir el concepto de Aplicación del APPCC Definición del sistema
10
Análisis de Peligro y en la Industria APPCC. Aplicación en la Recopilación de
los PCC. Alimentaria. industria alimentaria. material para las
Conocer los principios Principios pasos y actividades de
11
y secuencia del Principios del APPCC secuencia del sistema aprendizaje.
APPCC. APPCC.
Implementación del
Establecer el PCC en APPCC. Planes de
12 Implementación del
el procesamiento de apoyo.
APPCC.
productos pecuarios. APPCC y sistemas de
calidad.
Inspeccionar y
Programar visita a
13 muestrear partidas
Inspección y muestreo Inspección y muestreo un almacén de
remesas y lotes de
alimentos.
productos pecuarios.
Aplicar los principios de
Aseguramiento de la
aseguramiento de la
14 calidad a la leche de
calidad a la leche de
vaca.
vaca.
Aplicar los principios del
Aseguramiento de la
15 aseguramiento de la
Elaborar los procesos calidad a los derivados
calidad a los derivados
de transformación de lácteos. Preparación de
lácteos.
los productos material didáctico,
Aplicar los principios del
pecuarios en base a Aseguramiento de la material audio visual
16 aseguramiento de la
estándares de calidad. calidad a los productos y resúmenes
calidad a los productos
cárnicos. elaborados.
cárnicos.
Aplicar los principios del
Aseguramiento de la
aseguramiento de la
17 calidad a la miel de
calidad a la miel de
abejas.
abejas.
 Sistema de Recopilación de
Reconocer e
normalización normas técnicas
18 identificar los Sistemas de
definición, principios y importantes en
productos pecuarios en normalización y normas
propósitos. Normas productos pecuarios
base a estándares de técnicas.
técnicas y tipos de dentro del sistema
calidad.
normas. de normalización.

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
METODOS ESTRATEGIAS RECURSOS DIDACTICOS

Técnicas: mapas conceptuales.

Muestras biológica, dialogo y dinámica Pizarra, plumones, mota
Observación
de grupos. Libros de consulta.
Experimental
Formas: Oral, escrita y demostración de Proyector, etc.
Deductivo, inductivo y analítico
procedimientos. Separatas, boletines, formularios ,etc.
Modo: Individual y grupal

VI. EVALUACION:
 Diagnóstica: Aplicación de la prueba de entrada.
 De proceso: Pruebas de control al término de cada capacidad terminal, resolución de cuestionarios, trabajos
encargados, intervenciones en clases.
 se obtendrá como resultado de la última capacidad terminal
De salida:
establecida en la Unidad Didáctica y las evaluaciones del aspecto actitudinal.
PORCENTAJE
CATEGORIAS PROCEDIMIENTOS INSTRUMENTOS
(%)
 Participación en clase.
Oral  Exposición individual o grupal.
 Actitudes: Lista de cotejo.
Declarativo.  Prueba objetiva 50 %
 Prueba de cuestionario, practicas
Escrito
calificadas.
 Actitudes: Lista de cotejo.
 Cuadro de cotejos.
Procedimental. Pruebas de ejecución. 50 %
 Ficha de seguimiento de actitudes.

VII. APROBACIÓN:
 El calificativo mínimo aprobatorio es de trece (13); en todos los casos la fracción de 0,5 se considera como una
unidad a favor del estudiante.
 El estudiante que en la evaluación de una o más capacidades terminales programadas en la unidad didáctica obtenga
una nota entre diez (10) y doce (12) tiene derecho a participar en el proceso de recuperación.
 El estudiante que desapruebe una o más capacidades con nota menor a diez (10) no podrá asistir al proceso de
recuperación, por tanto perderá la unidad didáctica.
 El estudiante que acumula inasistencias injustificadas mayores a 30% será desaprobado automáticamente.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 HANSEN, B. 1980. Teoría y práctica de control de calidad. Editorial Hispano Europea. Barcelona.
 ANZALDÚA - MORALES, A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y la Práctica. Editorial
Acribia. Zaragoza. España.
 CUATRECASAS, L. 1999. Gestión integral de la calidad. Editorial Gestión 2000. Barcelona.
 FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA. México.
 JURAN, J. 1995. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del producto al uso. Editorial Mac Graw Hill
Interamericana. México.

 JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Reverté. México.

Docente

Director del I.E.S.T.P. · Jefe de unidad académica