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El mezcal es una bebida alcohólica, tradicional de México, la cual es obtenida por procesos
artesanales en su mayoría, así como también por procesos tecnificados, que incluyen las
en este proceso las levaduras, principalmente, las del genero Saccharomyces transforman la
fructuosa en etanol; la más conocida es la S. cerevisiae. El tipo de material con que están
hechos los recipientes en los que se llevará acabo la fermentación juegan un papel importante
en el sabor del mezcal y estos varían dependiendo de la zona, por ejemplo, en Michoacán se
realizan perforaciones en el suelo, estas son forradas con madera u otro material
impermeable; en otras zonas los hay hechos de cuero de res, recipientes de cemento o piletas
ollas de barro rojo y el más común que es el de forma de cubeta o cilíndrico fabricado con
tipos de mezcal, por ejemplo, el tequila es un tipo de mezcal, y estos varían dependiendo del
agave que se utilice. El Estado de Oaxaca fue y sigue siendo el centro de la producción de