TIPOS DE CARNES

CARNES ROJAS: estas deben su color rojizo cuando están crudas al pigmento
llamado mioglobina y siempre provienen de mamíferos. Dentro de este grupo
se encuentran:

Carne de vaca: esta se caracteriza por su elevado contenido de grasa es por

esto que aquellas personas que posean diabetes, hipertensión, sobre peso u
obesidad deben evitar un consumo excesivo de esta variante. Si la carne
pertenece a un animal de edad avanzada tendrá mayor grasa, proteínas y su
sabor será más fuerte. En cambio, en aquellos animales menores a un año,
será más tierna ya que sólo se alimentan de leche. El consumo de la carne de
vaca es beneficioso ya que ayuda a la reposición de células y a tener un sano
crecimiento. Se caracteriza por ser rica en vitaminas B, minerales y proteínas.

Carne de cerdo: se caracteriza por contar con un elevado contenido de

aminoácidos, por lo que constituye una importante fuente de proteínas. Al igual
que en el resto de las carnes, el porcentaje de carbohidratos que posee es muy
bajo, 1% que está representado por glicolípidos. En igual porcentaje se
presentan los minerales. En la carne de cerdo las vitaminas que más presentes
están son las del complejo B, sobre todo B6, B12 y B1. Esta última se encuentra
en mayor proporción que en las otras carnes.

Carne de caballo: se caracteriza por contar con una baja presencia de grasa,
es rica en vitaminas hidrosolubles, sobre todo del complejo B. La carne equina
se caracteriza por ser más tierna que el resto y esto se va incrementado a
medida que envejece el animal. Además tiene un sabor dulce y un elevado
contenido proteico.

Carne ovina: se caracteriza por su elevada concentración de grasa en algunos

cortes, en comparación a otros animales. Presenta un elevado aporte de
vitaminas B12 y B2 y también de B1 y B3, aunque en menor medida. A
diferencia de otras carnes, es considerada una fuente de minerales, sobre todo
de hierro hemo, que ayuda a la formación de hemoglobina, previniendo la
anemia ferropénica. Además de hierro, la carne ovina aporta zinc, fósforo y
sodio.

CARNES BLANCAS: que poseen colores blanquecinos o pálidos al encontrarse

crudas y pueden provenir de aves, peces o incluso insectos.

TIPOS DE CEREALES

Centeno: se adapta muy bien a las bajas temperaturas y puede procesarse de

varias maneras, entre ellas como harina o copos. Generalmente se los usa para
salteado de verduras, con arroz o para preparar guisos

Espelta: cuenta con un sabor similar al de las avellanas y se lo suele

acompañar con ajo y aceite de oliva. Además se lo utiliza para condimentar
salsas.

Cebada: este cereal cuenta con un sabor almendrado y dulce. Es uno de los
más cultivados y se lo puede producir en casi todos los climas. Su color es
púrpura, moreno claro o marrón. En el mercado se lo encuentra procesado, en
harina o pelada.

Trigo sarraceno: es una planta parecida al ruibarbo y no es realmente un

 cereal. Se caracteriza por no necesitar fertilizantes para desarrollarse, es
sumamente resistente a las plagas y crece muy rápido. Sus granos tienen forma
triangular y se los vende en forma de harina o pelada y procesada.

Farro: por su color y forma se lo confunde con la espelta y el trigo. Cuenta con
grandes cantidades de salvado, que se pierden cuando se procesan los granos.
Su textura es gomosa por lo que es idóneo para preparar polenta y panes.

TIPOS DE SEMILLAS

 Pipas o semillas de girasol: su contenido en vitamina E es muy

alto lo que las convierte en un excelente antioxidante, pero no solo
nos ofrecen vitamina E también son muchos los minerales que nos
aportan.
 Semillas de sésamo: fueron una de las primeras semillas
oleaginosas que conoció la humanidad y fueron muy utilizadas en
la cocina y en la Medicina Tradicional por sus propiedades
nutritivas, preventivas y curativas.
 Semillas de amapoea: Están constituidas por un 40-50% de
aceites, son ricas en ácidos grasos insaturados, un 60% de ácido
 linoléico, un 30% de ácido oleico y un 3% de ácido linolénico.
Aportan también nutrientes antioxidantes (antocianidina),
vitaminas del grupo B, fósforo, magnesio y fibra.
 Semillas de lino o linaza: son consideradas un alimento
funcional ya que mantienen y mejoran el estado de salud y
bienestar y reducen el riesgo de contraer o padecer enfermedades.
 Pipas de calabaza: son muy ricas en ácidos grasos
poliinsaturados. Podemos destacar entre sus componentes la
citrulina, que es un fermento portador de oxígeno, hormonas
vegetales, vitaminas A y E, aminoácidos como la arginina y la
lecitina. Tienen un alto contenido de Omega 3 y Omega 6.