DEDICATORIA:

Dedicamos
Dedicamos el el siguiente
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nuestros padres y a nuestros docentes
nuestros padres y a nuestros docentes
que
que cada
cada día
día nos
nos orientan
orientan para
para ser
ser
mejores
mejores en
en la
la vida
vida
 CRIANZA DE LAS TRUCHAS

El presente trabajo “CRIANZA DE TRUCHAS EN AMBIENTES CONVENCIONALES”,

tiene como objetivo principal, brindar las pautas técnicas necesarias para lograr un
eficiente manejo en la crianza de truchas en ambientes de crianza convencionales,
como estanques de concreto, mampostería de piedra y estanques de tierra.

En el marco de dicho objetivo, el trabajo explica de manera detallada y con ejemplos

prácticos cada una de las etapas del proceso de crianza de truchas, con el fin de
lograr la máxima productividad del cultivo.

Así, se explica el cálculo de la cantidad de alimento necesario para el centro de

producción, la cantidad y características del agua, los cuidados que deben tener con
las ovas embrionadas y el proceso productivo de la crianza de truchas, así como otros
aspectos técnicos y equipos necesarios para su manejo.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL: Determinar la rentabilidad de la producción de trucha orientado a la
ciudad de Huancavelica y a las diversas regiones del Perú.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar la existencia de una demanda insatisfecha que

permita la ejecución del presente proyecto. Demostrar la viabilidad técnica de la producción
de producción de trucha.

- Establecer la localización adecuada de la piscigranja de trucha.

- Demostrar la viabilidad legal y organizacional del proyecto
- Proyectar y analizar los ingresos, costos, estados financieros e
indicadores de rentabilidad

Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya

alimentación se sustenta en la productividad natural del ambiente,
pudiendo existir algún tipo de acondicionamiento.

Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza

alimentación
suplementaria además de la alimentación natural, existe un mayor nivel
de manejo y acondicionamiento del medio.
Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel de manejo y
control que permita obtener elevado rendimiento por unidad de área,
empleando además como alimentación principal dietas balanceadas.

PARÁMETROS DE CULTIVO
Recurso Hídrico : El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer
características adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad
(factores físico – químicos y biológicos). Las propiedades físicas, como
temperatura, pH, oxígeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar
sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos,
fundamentalmente a cambios atmosféricos y climáticos. Las propiedades
químicas, sin embargo son mucho más estables y sus variaciones
son mínimas, salvo casos excepcionales en los que una contaminación
pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el
punto de vista biológico, está condicionada a la ausencia o presencia de
organismos vivos en el ecosistema acuático, así como a la mayor o menor
presencia de agentes patógenos.

Terreno : Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente, de

preferencia de consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y
pérdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al recurso
hídrico y tener una pendiente topográfica moderada, entr
 INSTALACIONES PARA EL CULTIVO
a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una
determinada
cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los
peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una
alimentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de
un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del
animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a
su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección
sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables
en los niveles de producción esperados.
Tipo de
Estanques:
1. Estanque semi-natural .- Cuerpo de agua confinado que sufren
cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de
preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de
evitar filtraciones.

2. Estanque artificial.- Diseñado y construido especialmente con

fines piscícolas,
puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado
(cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

3. Estanque de presa .- Puede construirse a manera de un embalse y

también como una secuencia de estanques aprovechando un declive del
terreno, también es conocido como estanque con dique o de
interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un valle,
construyéndose un muro transversal que forma una pequeña presas de
contención. El agua para este estanque proviene generalmente de
un manantial o pequeños cursos de agua.

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

 4. Estanques de derivación.- Se construyen aprovechando las
características topográficas del terreno, de tal manera que el agua
que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los
estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la
cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se
pueden clasificar en :
4.1 Estanques en rosario o serie .- Se encuentran uno a
continuación de otro, unidos por un solo canal, el abastecimiento del
agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque ,y
el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así sucesivamente.
4.2 Estanques en paralelo .- Se construye uno al costado del otro
en forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y
desagüe independiente que facilita la limpieza.
4.3 Estanques mixto.- Son estanques en
paralelo y continuo.

FORMA Y TAMAÑO DE ESTANQUES .- Depende de la topografía del

terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o
circulares, prefiriéndose los primeros. Los estanques de menor
dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los
juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra
pueden tener cualquier tamaño pero deben ser manejables y
frecuentemente

tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que
se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el
tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de
llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.
Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir
estanques con

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

 características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la
especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para
cualquier etapa de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin
embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa
biológica podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines,
juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez
posibilitará el uso racional del agua. Estanques rectangulares

EXPORTACION DE LAS TRUCHAS

Entre enero y agosto del 2010 las exportaciones de trucha incrementaron en un 27, 3%,
con relación al mismo período de 2009. según informó la consultora Peruana

Reportó que el 60% de lo exportado en el período fue filete de trucha congelada; 35% de
trucha congelada; 4,8% de truchas frescas o refrigeradas y el restante son preparaciones
y conservas de trucha.

Los retornos por las 565 toneladas métricas enviadas al extranjero ascendieron a US$3,7
millones, pagados mayoritariamente por Alemania, Canadá y Noruega, aunque en esta
temporada también hubo una incipiente demanda de Francia y Rusia.

Dato

Las dos compañías que exportan en el país son Piscifactorías de Los Andes, con un
95,1% de la cartera; y Peruvian Aquacultura Company con el 4,9%. (Con información de
América Económica).

Cerca del 93% del total de exportaciones de trucha se realizan bajo la presentación de
filetes congelados, seguidos de la presentación refrigerada o fresca (6%). Destaca la
diversificación del producto en presentaciones como conservas, nuggets y
hamburguesas, aunque en volúmenes mínimos.
La trucha se exporta durante todo el año, considerando que casi su totalidad
proviene de la actividad acuícola

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ANÁLISIS DE LA EXPORTACIÓN:

● PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. exporta casi la totalidad. Cuenta con

centros de producción en Huancayo y Puno. Esta empresa ha desarrollado un
sistema de producción, procesamiento y exportación eficiente que le permite
acceder a mercados competitivos.

● Existe mucho interés de acuicultores interesados en exportar directamente su

producción, la que actualmente se destina al mercado regional, local, o es
vendida a acopiadores.

INSTALACIÓN DE UN CRIADERO DE TRUCHAS

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

CONDICIONES DE LOS PECES PARA COMENZAR CON UN CRIADERO DE
TRUCHAS:
Es muy importante tener en cuenta las condiciones de las truchas para comenzar un
criadero.

• Estado físico cuando son entregadas las truchas: Entre los factores a tener en cuenta
es que naden en forma correcta, que no tengan inflamaciones en los ojos, que no
presenten malformaciones visibles, que tengan la coloración del cuerpo adecuada, que
no boqueen ni estén estresadas.

• Se debe tener en cuenta el orígen o procedencia de las truchas y si en su traslado se ha

realizado en óptimas condiciones ya que son peces muy sensibles y pueden las
irregularidades provocar altas tasas de mortalidad.

¿DÓNDE INSTALAR UN CRIADERO DE TRUCHAS?

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

Es importante que la cría de truchas utilice el agua lo más limpia y fácil de renovar que
sea posible. El agua para los criaderos de trucha debe ser proveniente de algún
manantial o río ya que necesita cierta proporción de oxígeno, alcalinidad, anhidrido
carbónico y gran cantidad. Aunque este tipo de agua tienen sus inconvenientes, como
que el agua de río a veces puede ser turbia, puede tener variaciones de temperatura y en
cambio el agua de manantiales puede carecer del oxígeno suficiente.

CÓMO COMENZAR A INSTALAR UN CRIADERO DE TRUCHAS:

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

Para criar truchas se necesitan determinadas instalaciones como por ejemplo una
represa o dique, desde donde se canaliza el agua necesaria.

Con un canal se encausará el agua necesaria para la cría de truchas. También se

necesita un estanque de decantación y distribución que es el lugar donde llega el agua
para decantar y luego distribuír.

Son necesarios filtros con arena, grava , canto rodado o carbón mineral en la sala de
incubación ya que los huevos y alevines necesitan agua limpia.

Son necesarios además estanques de reproducción y de engorde que por lo general

están separados y se hacen verticales. Los canales de desagüe se colocan opuestos a la

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

entrada de agua para que no se acumulen sustancias y residuos. Además se usan
bombas para la limpieza.

CONSEJOS PARA INSTALAR UN CRIADERO DE TRUCHAS:

Las truchas se crían en piletas especiales llamadas piscifactorías y en general tienen un
alta rentabilidad. Para tener buenos logros deberemos tener en cuenta ciertos factores:

• Buscar zonas para instalar un criadero de truchas que tengan un curso de agua o
manantiales.

• Que el agua tenga determinada temperatura especial, ya que redundará en la tasa de

crecimiento de las truchas.

• Prestar atención a la correcta eliminación de residuos, tanto productos químicos como

desechos metabólicos, microorganismos dañinos, diferentes drogas, etc.

• Prestar atención al agua es fundamental, esta debe ser siempre límpida.

• Buscar asesoría técnica. Es muy importante para que el costo de producción no sea
elevado y minimizar las pérdidas. Además es importante saber lo que hay que hacer con
las truchas, como venderlas, a quién, cómo se renuevan los lotes, como se entra al
mercado, manejos cuando se enferman . Para criar truchas se requiere de muchos
conocimientos y por eso aconsejamos tener aseso

CAUSAS DE ENFERMEDADES EN TRUCHAS:

SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces˛ radica en la
prevención˛ tratamiento y control de cuadros patológicos˛ en todo caso guardan
estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y el estado
nutricional del pez. Por eso˛ debe tenerse en cuenta en todo momento que las
enfermedades no vienen solas. Es importante mantener un control permanente de los
peces u otras especies de organismos acuáticos que se introducen en los estanques.

CAUSAS DE ENFERMEDADES EN TRUCHAS

CARACTERÍSTICAS ENTRE UN PEZ SANO Y UN PEZ ENFERMO

A. Características de una Trucha Sana

La trucha en buen estado˛ exhibe un conjunto de características˛ que pueden

identificarse fácilmente. Entre las más importantes˛ se pueden señalar:

o El reflejo de fuga˛ que es muy notorio ante movimientos bruscos˛ luces˛

sombras y sacudidas.
o El reflejo de los ojos˛ que se manifiesta cuando se saca al pez del agua˛ por
el giro de los ojos hacia la posición natural en la natación.
o El reflejo de la cola˛ que siempre tiende a mantener su posición vertical˛ en
especial˛ en especial cuando se saca al pez fuera del agua.
o Caronia de alteraciones externas

Características de una Trucha Enferma

Las causas de enfermedad de las truchas pueden ser múltiples pero˛

en general˛ el pez enfermo puede reconocerse tanto por su comportamiento˛
como por las alteraciones morfológicas externas o internas˛ que son las

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

siguientes:

o Natación lenta˛ errática˛ con balanceo lateral del cuerpo y con ascenso a la
superficie.
o Nadan independientemente del movimiento del cardumen de peces sanos
o El pez se frota contra el fondo y paredes del estanque˛ mostrando los
costados del cuerpo˛ señal que puede percibirse˛ aún en aguas negras
o turbias˛ desde el borde del estanque.
o El pez enfermo deja de comer
o Ocasionalmente boquean en la superficie del estanque
o El pez muestra ojos salientes˛ hundidos y blancos
o Alteraciones externas alrededor de la piel˛ branquias y aletas.

CAUSAS O FACTORES EN ENFERMEDADES DE TRUCHAS

Entre las causas que pueden originan la presencia de enfermedades en el cultivo

de trucha arco iris podemos distinguir las siguientes:

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 CAUSA
ORDEN FÍSICO ORDEN ORDEN ORDEN
Temperatura pH Virus Mediciones
Contenido de Gases Hongos Traslado
en suspension Bacterias Selección
Contaminación Parásitos Alimentación

PRINCIPALES ENFERMEDADES EN TRUCHAS

En el país˛ a la fecha no se han presentado enfermedades que hayan diezmado

considerablemente poblaciones de truchas en crianza˛ las pocas enfermedades
presentadas fueron superadas por los mismos criadores˛ la más común son el
tipo hongo˛ como la Saprolegnia sp.˛ otros tipos de enfermedades presentadas fueron
de tipo alimenticio y que se solucionaron cambiando la marca de alimento que se
estuvo suministrando o mejorando el producto. En los últimos años y sobre todo en la
zona central se presentó una enfermedad denominada Ichtiophonus hoferi de origen
micotico cuyo control básicamente está dado cuando se evita el stress en las
truchas˛ por lo que las medidas de prevención que se vienen tomando en los
criaderos a este respecto˛ vienen dando buenos resultados.

Asimismo˛ es necesario conocer las principales enfermedades que se han

presentado en Sudamérica˛ que son las siguientes

A. ENFERMEDADES VIRALES: Existen tres principales enfermedades virales en la

trucha arco iris; llamadas Necrosis Pancreática Infecciosa (NPI)˛ Necrosis
Hematopoyética Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrágica viral (SHV). Todas estas
enfermedades atacan severamente a truchas jóvenes. Las mortandades pueden ser
arriba del 90% en un solo cuadro clínico. Además˛ la NHI y la SHV afectan a
truchas mayores˛ aunque no tan severamente como a las jóvenes. Todo esto
puede transmitirse por huevos contaminados˛ aunque solamente el virus de la
NPI se transmite realmente de manera vertical˛ esto es˛ dentro del huevo. Las
otras enfermedades son transmitidas por el huevo como contaminante.

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Los métodos recomendados para prevenir la introducción de cualquiera de estos tres
virus son una rígida certificación de reproductores y desinfectar las ovas embrionadas
con iodóforo antes de la reincubación.
B. ENFERMEDADES BACTERIANAS: Las enfermedades bacterianas de la trucha
arco iris se clasifican como (1) sistémica aguda; (2) sistémica crónica;
(3) sistémica cutánea. Estas enfermedades comparten signos clínicos comunes dentro
de cada grupo˛ por lo que requieren de algo de trabajo de laboratorio para
identificar específicamente el patógeno que las originó. Las enfermedades dentro de
cada grupo también comparten métodos comunes de tratamiento y prevención˛ lo
que reduce la necesidad de identificar específicamente al patógeno.

ENFERMEDADES BACTERIANAS
SISTÉMICAS CUTÁNEAS SISTÉMICAS
Furunculosis Columnaris Enfermedad Bacteriana
Enfermedad Entérica del Riñón
Mxobaxteriosis Micobacteriosis
de la Boc
Septic a Roja
emia
Bac teriana
Vibriosis
Estreptococcosis

Furunculosis Enfermedad de la boja roja

C. ENFERMEDADES MICOTICAS (Hongos): Existen dos principales enfermedades

micóticas en la trucha arco iris. La saprolegniosis˛ enfermedad cutánea˛ y el

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 ictiofonus˛ enfermedad sistémica. Estos dos agentes causales se denominan como
saprofíticos; esto quiere decir que pueden vivir libres en la naturaleza.

Un método simple para combatir la saprolegnia˛ es sumergir a los peces enfermos en

una solución de agua con sal (0.5%)˛ tres veces por semana.

D. ENFERMEDADES DE PROTOZOARIOS: Existen varios géneros de protozoarios

capaces de afectar a la trucha arco iris. La mayoría son oportunistas externos˛ que
causan al pez algunos malestares con la resultante pérdida del potencial de
crecimiento. El principal protozoario parasítico externo que afecta a la trucha arco iris
es el Ichthyophthirius multifiliis. Los cuadros causados por este organismo tienen que
tratarse repetidamente con agua con formalina para acabar por completo con la
población del patógeno.

PROCESO DE PRODUCCION DE LAS TRUCHAS

A continuación presentamos un ejemplo del programa de producción, el mismo que

detalla la producción estimada, cantidad de alimento a utilizar, el factor de conversión
alimenticia y el factor de comercialización.

Es importante mencionar que el presente programa es flexible, es decir se

adaptará a las condiciones del cultivo a aplicar, ajustándose a sus condiciones, a
fin de obtener una curva estable de crecimiento en condiciones óptimas de
cultivo.

PROYECCIÓN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

 Datos de Cuadro de Proyecciones:
Condiciones del Cultivo:
Siembra: Proyección de Producción (TM)
Días efectivos de alimentación /Mes ::11
30 Truchas / Kg. 84.0
: 5,000 Factor de Conversión : 1.1
Altitud de realización del cultivo : 3,500 Unidades : 10,000 Alimenticia
Sistema de cultivo : Estanques Talla media (cm) : 5.0 Pigmentación escala de 250
: 28-30
Recurso hídrico : Río Peso Medio (g.) : 1.5 Proyección
ROCHE de mortalidad : 4.9

Meses de Cultivo
Descripción Técnica

MANEJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Para lograr truchas comerciales en el menor tiempo posible y de muy buenas

características fenotípicas que tengan una excelente aceptabilidad en los mercados, es
necesario realizar un correcto y eficiente manejo, para lo cual se tiene que tener pleno
conocimiento de todos los parámetros de crianza que intervienen. A continuación
daremos a conocer los pasos a seguir para lograr buenos resultados en nuestro proceso
de crianza:

CONOCER EL CAUDAL DE AGUA QUE INGRESA A LA UNIDAD PRODUCTIVA:

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

Como ya se explicó oportunamente, la disponibilidad de un constante caudal de agua
durante el año que abastezca a la unidad productiva, nos permitirá determinar nuestra
máxima producción a lograr, razón por la cual, una programación de la producción de
truchas está directamente en función a la calidad y cantidad de agua con la cual dispone
la unidad productiva.

Es importante indicar que la producción de truchas de una unidad productiva, no se

determina con el máximo caudal que puede ingresar en un momento del año, sino que se
requiere conocer fehacientemente el caudal mínimo en épocas de “no lluvia” (estiaje).
Generalmente las producciones de las unidades productivas se proyectan y programan
con el menor caudal de agua que ingresa en épocas de estiaje, el mismo que nos indicará
la disponibilidad constante del volumen de agua que ingresa a la unidad productiva
durante el año.

Para un manejo práctico y objetivo, a continuación daremos a conocer los caudales

mínimos que se requieren para lograr una eficiente producción:

MANEJO DE UNA SALA DE INCUBACIÓN:

Para lograr un eficiente manejo y reducir los costos de producción en la crianza de
truchas, es recomendable iniciar el proceso de crianza desde la etapa de incubación,
observándose actualmente que la mayoría de las unidades productivas cuenta con una
pequeña sala de incubación y en otros casos están en proceso de implementación. Cabe
indicar que debido a los excelentes resultados que se vienen logrando en nuestro país
con las ovas importadas mejoradas, en donde se logra un rendimiento superior al 90% de
alevinos, su requerimiento se viene incrementando vertiginosamente.

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

TRANSPORTE DE OVAS EMBRIONADAS:
Las ovas de truchas, pueden ser transportadas sin problemas cuando se encuentra en
estado de embrión de ojos pigmentados (regularmente llamado “ova con ojos”); es decir,
cuando se forma una nueva capa en la ova que permite ser resistentes a acciones
mecánicas fuertes, como las que se presentan durante el traslado de un continente a otro.

El transporte de las ovas importadas, se realiza en cajas de tecnopor (pluma-vit), en el

interior de las cuales se disponen las bandejas del mismo material con ovas cubiertas
con un paño húmedo. La bandeja superior viene sin ovas y se encuentra lleno de hielo, el
cual debe ser preparado con la misma agua de cultivo con el fin de que durante el viaje,
cuando se derrita, el agua generada, escurra entre las bandejas que contienen las ovas.
El número de bandejas con ovas dependerá de la cantidad adquirida. La bandeja inferior
debe venir vacía (sin ovas), con el fin de que el agua generada durante el viaje, se
acumule en el espacio del fondo de la caja y no mueva en exceso a los embriones, lo que
podría provocar la mortalidad de un porcentaje importante de ellos.

FLUJO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS ARCO IRIS

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS
 CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE
TRUCHAS