Metabolismo

Metabolismo
El metabolismo (del griego μεταβολή, metabole, que significa cambio, más el
sufijo -ισμός (-ismo), que significa cualidad, es decir, la cualidad que tienen los
seres vivos de poder cambiar químicamente la naturaleza de ciertas sustancias) 1
es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos fisicoquímicos que ocurren
en una célula y en el organismo.2 Estos complejos procesos interrelacionados son
la base de la vida, a escala molecular y permiten las diversas actividades de las
células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras y responder a estímulos,
entre otras actividades.

El metabolismo se divide en dos procesos conjugados, el catabolismo y

el anabolismo. Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo de ello es
la glucólisis, un proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya
reacción resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos.
Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esa energía liberada para
recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como
las proteínas y los ácidos nucleicos. El catabolismo y el anabolismo son procesos
acoplados puesto que uno depende del otro.
Este proceso está a cargo de enzimas localizadas en el hígado. En el caso de las
drogas psicoactivas a menudo se trata simplemente de eliminar su capacidad de
atravesar las membranas de lípidos para que no puedan pasar la barrera
hematoencefálica y alcanzar el sistema nervioso central, lo que explica la
importancia del hígado y el hecho de que ese órgano sea afectado con frecuencia
en los casos de consumo masivo o continuo de drogas.
La economía que la actividad celular impone sobre sus recursos obliga a organizar
estrictamente las reacciones químicas del metabolismo en vías o rutas
metabólicas en las que un compuesto químico (sustrato) es transformado en otro
(producto) y este a su vez funciona como sustrato para generar otro producto, en
una secuencia de reacciones en las que intervienen diferentes enzimas (por lo
general una para cada sustrato-reacción). Las enzimas son cruciales en el
metabolismo porque agilizan las reacciones fisicoquímicas al convertir posibles
reacciones termodinámicas deseadas pero "no favorables", mediante un
acoplamiento, en reacciones favorables. Las enzimas también se comportan como
factores reguladores de las vías metabólicas —de las que modifican la
funcionalidad, y por ende la actividad completa— en respuesta al ambiente y a las
necesidades de la célula o según señales de otras células.

El metabolismo de un organismo determina las sustancias que

encontrará nutritivas y las que encontrará tóxicas. Por ejemplo, algunas
células procariotas utilizan sulfuro de hidrógeno como nutriente pero ese gas
es venenoso para los animales.3 La velocidad del metabolismo, el rango
metabólico, también influye en cuánto alimento va a requerir un organismo.

Una característica del metabolismo es la similitud de las rutas metabólicas básicas

incluso entre especies muy diferentes. Por ejemplo, la secuencia de pasos
químicos en una vía metabólica como el ciclo de Krebs es universal entre células
vivientes tan diversas como la bacteria unicelular Escherichia coli y organismos
pluricelulares como el elefante.4

Es probable que esta estructura metabólica compartida sea el resultado de la alta

eficiencia de estas rutas y de su temprana aparición en la historia evolutiva
La mayor parte de las estructuras constitutivas de los animales, las plantas y
los microbios pertenecen a alguno de los siguientes tres tipos de moléculas
básicas: aminoácidos, glúcidos o lípidos (también denominados grasas). Como
esas moléculas son esenciales para la vida, el metabolismo se centra en
sintetizarlas, en la construcción de células y tejidos o en degradarlas y utilizarlas
como recurso energético en la digestión. Muchas biomoléculas pueden
interaccionar para crear polímeros como el ácido desoxirribonucleico (ADN) y las
proteínas. Esas macromoléculas son esenciales en los organismos vivos. En la
siguiente tabla se muestran los biopolímeros más comunes:

Tipo de molécula Nombre de formas de monómero Nombre de formas de polímero

Proteínas Aminoácidos Polipéptidos

 Carbohidratos Monosacáridos Polisacáridos

Ácidos nucleicos Nucleótidos Polinucleótidos

Aminoácidos y proteínas
Las proteínas están compuestas por los aminoácidos, dispuestos en una cadena
lineal y unidos por enlaces peptídicos. Las enzimas son proteínas que catalizan
las reacciones químicas en el metabolismo. Otras proteínas cumplen funciones
estructurales o mecánicas, como las proteínas del citoesqueleto, que configuran
un sistema de andamiaje para mantener la forma de la célula.1617 Las proteínas
también son partícipes de la comunicación celular, la respuesta inmunitaria,
la adhesión celular y el ciclo celular.

Lípidos
Los lípidos son las biomoléculas que presentan más biodiversidad. Su función
estructural básica consiste en formar parte de membranas biológicas como
la membrana celular o bien en servir como recurso energético.18 Normalmente se
los define como moléculas hidrofóbicas o anfipáticas, que se disuelven
en solventes orgánicos como la bencina o el cloroformo.19 Las grasas forman un
grupo de compuestos que incluyen ácidos grasos y glicerol; la unión de una
molécula de glicerol a tres ácidos grasos éster da lugar a una molécula
de triglicérido.20 Esta estructura básica puede presentar variaciones que incluyen
cadenas laterales como la esfingosina de los esfingolípidos y
grupos hidrofílicos como los grupos fosfato en los fosfolípidos. Otra clase mayor
de lípidos sintetizados en las células es la de esteroides como el colesterol.

Carbohidratos
Los carbohidratos son aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo que pueden existir
como cadenas o anillos. Son las moléculas biológicas más abundantes y
desempeñan varios papeles en la célula; algunos actúan como moléculas de
almacenamiento de energía (almidón y glucógeno) o como componentes
estructurales (celulosa en las plantas, quitina en los animales).18 Los carbohidratos
básicos se denominan monosacáridos e incluyen galactosa, fructosa y el más
importante, la glucosa. Los monosacáridos pueden sintetizarse y
formar polisacáridos.
Nucleótidos
Los polímeros de ADN y ARN (ácido ribonucleico) son cadenas de nucleótidos,
moléculas críticas para el almacenamiento y el uso de la información genética por
el proceso de transcripción y biosíntesis de proteínas.18 Esa información se
encuentra protegida por un mecanismo de reparación del ADN y duplicada por un
mecanismo de replicación del ADN. Algunos virus, como por ejemplo el virus de la
inmunodeficiencia humana o VIH (por sus siglas en inglés), tienen
un genoma de ARN y utilizan retro transcripción para crear ADN a partir de su
genoma.23 Esos virus se denominan retrovirus. El ARN de ribozimas como
los ribosomas es similar a las enzimas y puede catabolizar reacciones químicas.
Los nucleótidos individuales son sintetizados mediante la unión de bases
nitrogenadas con ribosa. Esas bases son anillos heterocíclicos que
contienen nitrógeno y, según presenten un anillo o dos, pueden ser clasificadas
como pirimidinas o purinas, respectivamente. Los nucleótidos también actúan
como coenzimas en reacciones metabólicas de transferencia en grupo.
Carbohidratos
 Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos
ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de
carbohidratos que consumen.

Funciones

El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.

El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la sangre) para
utilizarlos como energía.

La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a hacerlo
sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.

Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que pueda
tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y
puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la sangre.
Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o más tipos de carbohidratos.

AZÚCARES

Los azúcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:

 Frutas

 Leche y productos lácteos

Algunos alimentos contienen azúcares añadidos. Muchos alimentos empacados y refinados

contienen azúcares añadidos. Estos incluyen:

 Golosinas

 Galletas, pasteles y productos de panadería

 Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como las bebidas gaseosas

 Jarabes espesos, como los que se añaden a la fruta enlatada

Los alimentos refinados con azúcares añadidos proporcionan calorías, pero no tienen
vitaminas, minerales y fibra. Debido a que les faltan nutrientes, estos alimentos
proporcionan "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso. Es preferible consumir
alimentos sin azúcares añadidos.

ALMIDONES

Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un contenido alto de almidones. Muchos
tienen también un contenido alto de fibra:

 Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles pintos, frijol de carete,
guisantes y garbanzos

 Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles verdes y chirivía

 Granos integrales como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinua

Los granos refinados, como los que se encuentran en los productos de panadería, el pan
blanco, las galletas saladas y el arroz blanco también contienen almidones. Sin embargo,
carecen de vitamina B y otros nutrientes importantes a menos que estén marcados como
"fortalecidos". Los alimentos preparados con harina refinada o "blanca" también contienen
menos fibra y proteína que los productos preparados con granos integrales y no ayudan a
que se sienta satisfecho.

FIBRA

Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:

 Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral, así como panes, cereales y
galletas saladas preparadas a base de granos integrales

 Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y los garbanzos

 Verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, el maíz y las papas con cáscara

 Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los higos
 Nueces y semillas

La mayoría de los alimentos procesados y refinados tienen un contenido bajo de fibra, sin
importar si están fortalecidos o no.

Efectos secundarios
Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos contenidos
de almidón o azucarados puede causar un incremento de las calorías totales. Esto puede
llevar a un aumento de peso.
Limitar drásticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede cuando el
cuerpo utiliza la grasa para producir energía debido a que los alimentos no aportan
suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de energía.

Recomendaciones

Lo mejor es obtener la mayoría de sus carbohidratos de alimentos integrales. Además de las

calorías, los alimentos integrales suministran vitaminas, minerales y fibra.

Al tomar decisiones inteligentes sobre su alimentación, usted puede obtener la gama

completa de carbohidratos saludables y suficientes nutrientes:

 Elija una variedad de alimentos no procesados. Estos incluyen granos integrales, frutas y
verduras frescas o congeladas, frijoles y legumbres frescas o enlatadas y productos lácteos
desnatados o reducidos en grasas.

 Lea las etiquetas de los alimentos enlatados, empacados y congelados para evitar grasa, sal
y azúcar añadidos.

 Procure que la mitad de sus porciones diarias de granos provengan de granos integrales.

 Si consume granos refinados, asegúrese de que estén fortificados.

 Elija frutas enteras y jugos 100% de fruta con poco o nada de azúcares añadidos. Procure
que al menos la mitad de sus porciones diarias de frutas provengan de frutas enteras.

 Limite su consumo de golosinas, bebidas endulzadas con azúcar y alcohol. Limite los
azúcares añadidos a menos de 10 por ciento de las calorías que consume al día.
 Estas son las porciones recomendadas para los alimentos con contenido alto
de carbohidratos:

 Verduras con alto contenido de almidón: 1 taza (230 gramos) de puré de papas o camote
(batata), 1 mazorca pequeña de maíz

 Frutas: 1 fruta de tamaño mediano (como 1 manzana mediana o 1 naranja mediana), 1/2
taza (120 gramos) de fruta congelada o picada, o 3/4 de taza (185 mL) de jugo de fruta.

 Panes y cereales: 1 rebanada de pan de granos integrales; 1 onza (30 gramos) o 2/3 de taza
(60 grams) de cereal de granos integrales; 1/2 taza (100 gramos) de arroz integral, pastas o
cereal cocidos; 1/2 taza (85 gramos) de frijoles, lentejas o arvejas secas cocidas.

 Lácteos: 1 taza (240 mL) de leche descremada o baja en grasa u 8 onzas (225
gramos aprox.) de yogur simple.

La guía nutricional mi plato recomienda llenar la mitad de su plato con frutas y verduras, y
un tercio del plato con granos, de los cuales al menos la mitad deben ser granos integrales.
Este es un ejemplo de un menú de 2,000 calorías que incluye decisiones saludables sobre
los carbohidratos:

DESAYUNO

 1 taza (60 gramos) de cereal de trigo desmenuzado, cubierta con 1 cucharada (10 gramos)
de uvas pasas y una taza (240 mL)de leche descremada

 1 banano pequeño

 1 huevo cocido

ALMUERZO

Emparedado de pavo ahumado, hecho con 2 onzas (aprox. 55 gramos) de pan de pita de
trigo entero, 1/4 de taza (12 gramos) de lechuga romana, 2 rodajas de tomate, 3 onzas (85
gramos) de pechugas de pavo ahumado en rodajas.

 1 cucharadita (5 mL) de aderezo para ensaladas tipo mayonesa

 1 cucharadita (2 gramos) de mostaza amarilla

 1 pera mediana

 1 taza (240 mL) de jugo de tomate

CENA

 5 onzas (140 gramos) de filete de punta de lomo asado

 3/4 de taza (190 gramos) de puré de camote (batata)

 2 cucharaditas (10 gramos) de margarina suave

 1 taza (30 gramos) de ensalada de espinaca

 Panecillo de trigo integral de 2 onzas (aprox. 55 gramos)

 1 cucharadita (5 gramos) de margarina suave

 1 taza (240 mL) de leche descremada

 1 taza (240 ml) de puré de manzana sin endulzar

REFRIGERIO

 1 taza (225 gramos) de yogur natural bajo en grasa aderezado con fresas

Nombres alternativos

Almidones; Azúcares simples; Azúcares; Carbohidratos complejos; Dieta - carbohidratos;

Carbohidratos simples
 Ácidos Nucleicos
Los ácidos nucleicos, y el ADN en particular, son macromoléculas clave
en la continuidad de la vida. El ADN lleva la información hereditaria que
se trasmite de padres a hijos y proporciona las instrucciones sobre cómo
(y cuándo) hacer muchas proteínas necesarias para construir y mantener
en funcionamiento células, tejidos y organismos.

La manera en que el ADN lleva esta información y cómo la usan células

y organismos es compleja, fascinante y bastante sorprendente, y la
exploraremos con más detalle en la sección de biología molecular. Aquí,
solo echaremos un rápido vistazo a los ácidos nucleicos desde la
perspectiva de las macromoléculas.

Las funciones del ADN y el ARN en la célula

Los ácidos nucleicos, macromoléculas compuestas de unidades llamadas
nucleótidos, existen de manera natural en dos variedades: ácido
desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN). El ADN es el
material genético de los organismos vivos, desde las bacterias
unicelulares hasta los mamíferos multicelulares como tú y yo.
Algunos virus usan ARN, no ADN, como su material genético, pero
técnicamente no se consideran vivos (ya que no pueden reproducirse sin
la ayuda de un hospedero).
El ADN en las células
En eucariontes, como plantas y animales, el ADN se encuentra en
el núcleo, una cámara especializada rodeada de membrana dentro de la
célula, así como en ciertos tipos distintos de organelos (como las
mitocondrias y los cloroplastos de las plantas). En procariontes, como las
bacterias, el ADN no está encerrado en una envoltura membranosa,
aunque sí se encuentra en una región especializada de la célula
llamada nucleoide.

En eucariontes, el ADN se suele separar en un número de fragmentos

lineales muy largos llamados cromosomas, mientras que en
procariontes, como las bacterias, los cromosomas son mucho más
pequeños y a menudo circulares (en forma de anillo). Un cromosoma
puede contener decenas de miles de genes, y cada uno proporciona
instrucciones sobre cómo hacer un producto particular que necesita la
célula.

De ADN a ARN a proteínas

Muchos genes codifican para productos proteicos, es decir, indican la
secuencia de aminoácidos que es usa para construir una proteína en
particular. Sin embargo, antes de que esta información se pueda utilizar
para la síntesis de proteínas, primero debe hacerse una copia del gen en
ARN (transcrito). Este tipo de ARN se llama ARN mensajero (ARNm)
y sirve como un mensajero entre el ADN y los ribosomas, las máquinas
moleculares que leen las secuencias de ARNm y que lo utilizan para
sintetizar proteínas. Esta progresión de ADN a ARN a proteína es lo que
se conoce como "dogma central" de la biología molecular.
Es importante resaltar que no todos los genes codifican para productos
proteicos. Por ejemplo, algunos genes codifican ARN
ribosomal (ARNr), que sirve como componente estructural de los
ribosomas, o ARN de transferencia(ARNt), que son moléculas de ARN
en forma de trébol que transportan aminoácidos al ribosoma para la
síntesis de proteínas. Incluso otras moléculas de ARN, como los
diminutos micro ARN (conocidos como miRNA), actúan como
reguladores de otros genes, y todo el tiempo se están descubriendo
nuevos tipos de ARN que no codifican para proteínas.

Nucleótidos
El ADN y el ARN son polímeros (en el caso del ADN, suelen ser
polímeros muy largos) y se componen de monómeros conocidos
como nucleótidos. Cuando estos monómeros se combinan, la cadena
resultante se llama polinucleótido(poli- = "muchos").

Cada nucleótido se compone de tres partes: una estructura anular que

contiene nitrógeno llamada base nitrogenada, un azúcar de cinco
carbonos, y al menos un grupo fosfato. La molécula de azúcar tiene una
posición central en el nucleótido, la base se conecta a uno de sus
carbonos y el grupo (o grupos) fosfato, a otro. Vamos a ver cada parte de
un nucleótido a su vez.
Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición
de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman
largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a alcanzar tamaños
gigantescos, de millones de nucleótidos encadenados. Existen dos tipos básicos, el ADN y
el ARN.
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Johann Friedrich Miescher, que en el
año 1869 aisló los núcleos de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína,1
nombre que posteriormente se cambió a ácido nucleico. Posteriormente, en 1953, James
Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del ADN, empleando la técnica de difracción
de rayos X.

Importancia De Los Ácidos Nucleicos

Todos los organismos poseen estas biomoléculas que dirigen y controlan la síntesis de sus
proteínas, proporcionando la información que determina su especificidad y características
biológicas, ya que contienen las instrucciones necesarias para realizar los procesos vitales y
son las responsables de todas las funciones básicas en el organismo.
Tipos de ácidos nucleicos
Existen dos tipos de ácidos nucleicos : ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido
ribonucleico), que se diferencian:

 por el glúcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y desoxirribosa en el
ADN);
 por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; adenina,
guanina, citosina y uracilo, en el ARN.
 por las Hélices: Mientras que el ADN tiene doble hélice, el ARN tiene solo una cadena.
Proteínas
 Las proteínas o prótidos son biomoléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos.

Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar

en proteínas simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o
sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), formadas por
aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias para
la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas).3
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son
las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para
el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:

 Estructural. Esta es la función más importante de una proteína

(Ej.: colágeno)
  Contráctil (actina y miosina)
 Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que
actúan como un tampón químico)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Producción de costras (Ej.: fibrina)
 Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
 Transducción de señales (Ej.: rodopsina).
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Las proteínas de
todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por
su genética (con excepción de algunos péptidos
antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información
genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula,
un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren
regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a
señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas
en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente
todos los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el
organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que
no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son
para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los
jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas
actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se
producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono,
y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la
presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de
sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el
movimiento, entre muchas otras.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que
estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo
más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH
que se deben mantener para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las
características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que
cada proteína desempeñe una función específica y concreta diferente de las demás y de la
función que pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse
como ácidos o como básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el
pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles adecuados) o la
capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y
viceversa.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de
su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e
insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma
esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y
anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte
globular.
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas
conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.
Nutrición
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo
por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de
crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que
hacen posible la producción de células nuevas.
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado,
los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4
kilocalorías por cada gramo de proteína.
Lípidos
 Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas),

que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y
el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los
lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la
naturaleza.2
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí
con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar
o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra
hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos
es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como
la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como
el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos,
el fosfato(–PO4–) de los fosfolípidos.
Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que el agua está compuesta por un
átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un
enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el
agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.
 Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se
debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática,
alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la
izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento
dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una
estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura
en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone
una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable.
Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan
entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de
Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico (Figuras
inferiores).
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo),
representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan
como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas,
son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1.
2. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 3. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido
adiposo de piés y manos.
4. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
5. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos
insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
 Acilglicéridos
 Céridos

B. Complejos
 Fosfolípidos
 Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Vitaminas
 Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su
cuerpo necesita 13 vitaminas. Estas son:

 Vitamina A
 Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato
o ácido fólico
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo también puede
producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un
suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas,
puede tener problemas de salud. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina C, podría desarrollar
anemia. Algunas vitaminas pueden ayudar a prevenir los problemas médicos. La vitamina A
previene la ceguera nocturna.

La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con
alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico diario. Es una
buena idea hablar con su proveedor de salud al respecto. Altas dosis de algunas vitaminas pueden
ocasionar problemas.

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y
el desarrollo normales.
 Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione
apropiadamente. Las cuales son:

 Vitamina A

 Vitamina C

 Vitamina D

 Vitamina E

 Vitamina K

 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Ácido pantoténico (B5)
 Biotina (B7)
 Vitamina B6
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 Folato (ácido fólico y B9)

Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

 Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son
A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria.

 Existen nueve vitaminas hidrosolubles. El cuerpo las tiene que usar inmediatamente. Toda vitamina
hidrosoluble sobrante sale del cuerpo en la orina. La vitamina B12 es la única vitamina hidrosoluble que
puede almacenarse en el hígado durante muchos años.

Funciones
Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función importante en el cuerpo. Una
deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de cierta vitamina. Las deficiencias
vitamínicas pueden causar problemas de salud.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas, granos integrales y
productos lácteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de problemas de salud, entre ellos cardiopatía,
cáncer y salud ósea deficiente (osteoporosis).
 La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, membranas
mucosas y piel sanos.
 La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación de glóbulos rojos y al
mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también juega un papel importante en las proteínas que
participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo. Mientras más proteína coma, más piridoxina requiere
su cuerpo.
 La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo.
También ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.
 La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los dientes y encías sanos.
Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable. También favorece la
cicatrización de heridas.
 La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce luego de la
exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol 3 veces a la semana son suficientes para
producir los requerimientos corporales de esta vitamina para la mayoría de las personas y en la mayoría de las
latitudes. Es posible que las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D.
Es muy difícil obtener suficiente vitamina D únicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le ayuda al
cuerpo a absorber el calcio. Usted necesita el calcio para el desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y
huesos sanos. Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo.
 La vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos
y a utilizar la vitamina K.
 La vitamina K no aparece en la lista de las vitaminas esenciales, pero sin ella la sangre no coagularía
(solidificarse). Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de los huesos.
 La biotina es esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos, al igual que en la producción de
hormonas y colesterol.
 La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener saludable la piel y los nervios. En dosis altas
también tiene efectos que reducen el colesterol.
 El folato actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de glóbulos rojos. Es necesario para la
producción del ADN, que controla el crecimiento tisular y la función celular. Cualquier mujer embarazada
debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas de folato. Los niveles bajos de esta vitamina están
asociados con defectos congénitos como la espina bífida. Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con
ácido fólico.
 El ácido pantoténico es esencial para el metabolismo de los alimentos. También desempeña un papel en la
producción de hormonas y colesterol.
 La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B. Es importante para
el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos.
 La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células corporales a convertir los carbohidratos en energía. Obtener
suficientes carbohidratos es muy importante durante el embarazo y la lactancia. También es esencial para el
funcionamiento del corazón y las neuronas sanas.
Fuentes alimenticias
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A:

 Frutas de color oscuro

 Hortalizas de hoja verde

 Yema del huevo

 Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche)

 Hígado, carne de res y pescado

Vitamina D:

 Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque y la perca emperador)

 Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao)

 Cereales enriquecidos

 Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche)

Vitamina E:

 Aguacate

 Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago y hojas de nabo)

 Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol)

 Aceites (cártamo, maíz y girasol)

 Papaya y mango

 Semillas y nueces

 Germen de trigo y aceite de germen de trigo

Vitamina K:

 Repollo (col)

 Coliflor

 Cereales

 Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas y espárrago)

 Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo)

 Pescado, hígado, carne de res y huevos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Biotina:

 Chocolate
 Cereal

 Yema de huevo

 Legumbres

 Leche

 Nueces

 Vísceras (hígado, riñón)

 Carne de cerdo

 Levadura

Folato:

 Espárragos y brócoli

 Remolachas

 Levadura de la cerveza

 Frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima)

 Cereales fortificados

 Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana)

 Lentejas

 Naranjas y jugo de naranja

 Mantequilla de maní

 Germen del trigo

Niacina (vitamina B3):

 Aguacate

 Huevos

 Panes enriquecidos y cereales fortificados

 Pescado (atún y peces de agua salada)

 Carnes magras
 Legumbres

 Nueces

 Patata

 Carne de aves de corral

Ácido pantoténico:

 Aguacate

 Brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo

 Huevos

 Legumbres y lentejas

 Leche

 Champiñones

 Vísceras

 Carne de aves de corral

 Patata blanca y camote

 Cereales de granos integrales

Tiamina (vitamina B1):

 Leche en polvo

 Huevo

 Pan y harina enriquecidos

 Carnes magras

 Legumbres (frijoles secos)

 Nueces y semillas

 Vísceras

 Guisantes

 Granos integrales
 Piroxidina (vitamina B6):

 Aguacate

 Plátano (banano)

 Legumbres (frijoles secos)

 Carne de res

 Nueces

 Carne de aves de corral

 Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina)

Vitamina B12:

 Carne

 Huevos

 Alimentos fortificados como la leche de soya (soja)

 Leche y productos lácteos

 Vísceras (hígado y riñón)

 Carne de aves de corral

 Mariscos

NOTA: El cuerpo absorbe mucho mejor las fuentes animales de vitamina B12 que las vegetales.

Vitamina C (ácido ascórbico):

 Brócoli

 Coles de Bruselas

 Repollo

 Coliflor

 Cítricos

 Patatas

 Espinaca
 Fresas

 Tomate y jugo de tomate

Efectos secundarios
Muchas personas piensan que si algo es bueno, mucho es mejor. Esto no siempre es así. Las
dosis altas de ciertas vitaminas pueden ser tóxicas. Pregúntele al proveedor de atención
médica qué es lo mejor para usted.

Recomendaciones
La ración de dieta recomendada (RDR) para las vitaminas refleja qué tanta cantidad de cada
vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día.

 La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.

 La cantidad de cada vitamina que usted necesita depende de la edad y el sexo. Otros factores, como
el embarazo y su estado de salud, también son importantes.

La mejor manera de obtener todas las vitaminas diarias que usted necesita es consumir una
dieta equilibrada que contenga una amplia variedad de frutas, verduras, productos lácteos
enriquecidos, legumbres (fríjoles secos), lentejas y granos integrales.

Los suplementos dietéticos son otra manera de obtener las vitaminas que usted necesita si el
alimento que consume no se las está suministrando en la cantidad suficiente. Los
suplementos pueden ser útiles durante el embarazo y para problemas de salud especiales.

Si usted toma suplementos, NO tome más del 100% de la RDR. Tenga mucho cuidado con
respecto a tomar cantidades grandes de suplementos vitamínicos liposolubles. Esto incluye
las vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas se almacenan en los adipocitos y se pueden
acumular en su cuerpo y causar efectos dañinos.
Sistema Digestivo
 Sistema Digestivo
El sistema digestivo es el conjunto
de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso)
encargados del proceso de la digestión.

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos para que puedan ser

absorbidos y utilizados por las células del organismo.

La función que realiza es la de transporte (alimentos), secreción (jugos

digestivos), absorción (nutrientes) y excreción (mediante el proceso de defecación).

En el proceso de digestión se transforman los glúcidos, lípidos y proteínas en

unidades más sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser
absorbidas y transportadas por la sangre.

2.1- Boca
Es una cavidad hueca en la cual se encuentran los dientes, que son los encargados
de triturar el alimento. Los dientes se pueden clasificar en caninos, incisivos,
premolares y molares. En la boca encontramos también la lengua, un músculo con
gran cantidad de papilas gustativas, que ayuda en la masticación y mezcla de los
alimentos, facilitando su tránsito hacia el esófago.

En todo lo anterior participan las glándulas salivales, productoras de un líquido

llamado saliva, que actúa como lubricante, destruye las bacterias ingeridas con los
alimentos e inicia la digestión química de los glúcidos, gracias a la acción de la
enzima llamada amilasa o ptialina, que rompe el almidón en maltosa. La saliva se
encuentra compuesta por un 95% de agua y un 5% de solutos tales como iones de
sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, y fosfatos.

El resultado de la masticación es una masa homogénea de alimento llamada bolo,

cuyos componentes ya han comenzado el proceso de fermentación.

2.2- Faringe
Es un musculo en forma de tubo que ayuda a respirar y está situado en el cuello y
revestido de membrana mucosa; conecta la nariz y la boca con la tráquea y el esófago
respectivamente, y por ella pasan tanto el aire como los alimentos, por lo que forma
parte del aparato digestivo así como del respiratorio.

2.3- Esófago
Es una parte del tubo digestivo de los seres humanos formada por un tubo muscular
de unos 30 centímetros, que comunica la faringe con el estómago. A través de este
conducto los alimentos son transportados hasta el estómago para continuar su
proceso digestivo.

2.4- Estómago
Podría describirse como un reservorio temporal del bolo alimenticio deglutido hasta
que se procede a su tránsito intestinal, una vez bien mezclado en el estómago. Se
ubica en la porción superior de la cavidad abdominal, debajo del hígado. Su superficie
externa es lisa, mientras que la interna presenta numerosos pliegues que favorecen la
mezcla de los alimentos con los jugos digestivos.

2.5- Intestino delgado

Es la parte del tubo digestivo que inicia después del estómago y acaba en el ciego
del colon. Se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno, e íleon.

a) Duodeno: Es el primer segmento del intestino, mide unos 25 cm de longitud.

Ocupa una posición fija en la cavidad abdominal, sostenido en su lugar por ligamentos
que lo aseguran al hígado y al estómago. Se encarga de la digestión de los alimentos
y de la absorción de los nutrientes. De hecho, es el lugar principal para la absorción
de hierro. Varios de los conductos del páncreas, el hígado y la vesícula biliar, se abren
en el duodeno para facilitar sus funciones principales.

Además de digerir los alimentos, es responsable de regular la velocidad del vaciado

gástrico, así como de la activación de las señales de hambre.

b) Yeyuno: Mide aproximadamente entre 1,5 a 2,5 metros de largo. Se sitúa entre el
Duodeno y el íleon, su función es realizar la absorción de las sustancias de los
alimentos. En este trozo de intestino delgado actúa el jugo intestinal, que degrada al
mínimo los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos.

c) Íleon: El íleon, que es de aproximadamente de unos 7,5 metros de largo, tiene un

diámetro menor que el yeyuno (3 cm el yeyuno, 2 cm el íleon) y tiene una tonalidad
más clara. Su principal función es absorber los nutrientes (vitamina B12) del quimo, o
los alimentos digeridos.

2.6- Intestino grueso

Es la penúltima porción del tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el
recto y el canal anal.

a) Ciego: Es la primera porción del intestino grueso. Denominado así por constituir
una especie de fondo de saco donde implanta el apéndice cecal, y en el cual
desemboca el intestino delgado a través del esfínter ileocecal. Realiza diferentes
funciones y aportes al proceso de digestión, ya que este posee numerosas bacterias
que contribuyen a la reducción de algunas sustancias de difícil absorción por otras
estructuras.

b) Colon: Es la parte más grande del intestino grueso y se divide en tres

secciones: colon ascendente, colon transverso y colon descendente.

El colon ascendente, llega hasta el borde del hígado (glándula que produce y secreta
la bilis), en este punto se incurva, formando el colon transverso, que se extiende
horizontalmente hasta las inmediaciones del bazo (órgano linfático muscular). A partir
de aquí se incurva nuevamente hacia abajo, y se denomina colon descendente.
Después describe una curva en forma de s, recibiendo el nombre de colon
sigmoide o sigma.

La principal función del colon es convertir en heces el líquido del intestino delgado,
llamado quimo. Junto con esto, interviene en las siguientes acciones:

- Las bacterias que habitan en él producen vitaminas K y B.

- Crea anticuerpos que protegen el sistema contra posibles enfermedades.

c) Recto: Es el tramo final del intestino grueso. Mide entre 15 y 20

centímetros. Recoge los residuos cuando se ha eliminado la mayor parte del agua que
contienen, y los retiene hasta que son expulsados.

d) Canal anal: De unos 4cm de longitud, revestido de crestas verticales llamadas

columnas anales. En las paredes del canal anal hay dos fuertes capas planas de
músculos llamados esfínteres interno y externo, que actúan como válvulas y que se
relajan durante la defecación.
2.7- Ano
Situada en el extremo del aparato digestivo, es por dónde se eliminan los gases y las
heces. Se ubica al lado de los genitales, en la zona perineal.

3- Las glándulas anexas

Las glándulas anexas, son órganos que segregan los líquidos digestivos capaces de
transformar los alimentos más simples para facilitar su digestión. Estos líquidos
contienen sustancias llamadas enzimas, que son los encargados de simplificar los
alimentos.

Las enzimas son un tipo de proteínas que aceleran la descomposición de los

alimentos en sus componentes más sencillos, los nutrientes.

Las principales glándulas anexas de la digestión son: Son las glándulas salivales, el
páncreas y el hígado.

3.1- Glándulas Salivales

Segregan saliva, la que sirve para humedecer los alimentos dentro de la boca y así
facilitar la digestión. Comprenden tres pares de glándulas cuyos conductos
desembocan en el interior de la boca. Un par está situado debajo de la lengua
(glándulas sublinguales), otro debajo de la mandíbula inferior (glándulas
submaxilares) y el tercero delante de las orejas (glándulas parótidas).

3.2- Hígado

El hígado es la glándula más grande del cuerpo y tiene varias funciones importantes:

Elaboración de la bilis (necesaria para la digestión y absorción de las grasas), función

desintoxicante, almacén de vitaminas, etc. Además, es el responsable de eliminar de
la sangre las sustancias tóxicas.

Tiene otro órgano añadido, la vesícula biliar, que es donde se almacena la bilis. La
bilis es vertida al tubo digestivo en el duodeno.

Pesa alrededor de 1,5 kg, es de color rojo oscuro y está situado en la parte superior
derecha de la cavidad abdominal, justo bajo el diafragma.

3.3- Páncreas
El páncreas es una glándula con forma de lóbulo grande que tiene la función de
secretar la hormona insulina y un fluido alcalino que ayuda al proceso de digestión. La
insulina es importante en la utilización de azúcar en la sangre y la carencia de esta
hormona produce la diabetes mellitus. El fluido digestivo se secreta directamente al
duodeno, justo debajo del estómago en el tracto digestivo.
 Fuentes

https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_nucleico

https://es.khanacademy.org/science/biology/gene-expression-
central-dogma/central-dogma-transcription/a/nucleic-acids

http://kidshealth.org/es/teens/metabolism-esp.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/proteinas.h
tml

https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
https://medlineplus.gov/spanish/vitamins.html

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

https://www.portaleducativo.net/quinto-basico/93/Sistema-
digestivo

https://es.wikipedia.org/wiki/Aparato_digestivo

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#i
xzz4zn6O535i