CASO 1: ANÁLISIS DE LOS PROCESOS PARA MANEJAR EL DINERO EN UN CASINO

El proceso de sacar el dinero de una máquina tragamonedas se conoce como el proceso de entrega. Este proceso
empieza cuando un agente de seguridad y el líder del equipo de la entrega de la máquina tragamonedas solicitan las
llaves del gabinete de la tragamonedas que están en la caja del cajero del casino. Conseguir las llaves toma unos 15
minutos. El equipo de entrega de la tragamonedas está compuesto por empleados de la sala de metálico que cuentan
las monedas y empleados de seguridad y de contabilidad. El líder de la entrega de la tragamonedas, bajo la vigilancia
del agente de seguridad y una persona de contabilidad, se encarga de sacar el cubo de las monedas que está dentro
de la máquina. Cuando saca el cubo de la entrega del gabinete de la tragamonedas coloca una etiqueta con el número
correspondiente a esa máquina para poder identificar la procedencia del cubo cuando se inicie el proceso de contar las
monedas. Sacar el cubo de la entrega toma unos 10 minutos por máquina. Una vez que se han colocado los cubos de
20 tragamonedas sobre un carrito, el líder del equipo de la entrega y el personal de seguridad y de contabilidad entregan
los cubos en la sala donde se cuentan las monedas. Los cubos son guardados bajo llave en la sala donde se cuentan
en espera de que inicie el proceso de contar el metálico. Entregar los cubos y guardarlos bajo llave toma unos 30 minutos
por carrito. El proceso de contar las monedas se inicia a una hora determinada, la cual es conocida por las autoridades
reguladoras del juego. Lo primero que hace el equipo que cuenta las monedas es probar la báscula, lo cual toma 10
minutos. La báscula determina el valor en dólares, por denominación, que tiene un peso fijo de 10 y de 25 libras. Estos
resultados son comparados con los de la calibración, obtenidos la última vez que la báscula recibió servicio, para
determinar si existe una variación sustantiva. Si existe, entonces el supervisor del conteo del metálico se debe poner en
contacto con el contratista responsable de darle mantenimiento a la báscula y con la oficina del contralor. Si no hay una
variación sustantiva, el proceso de pesar las monedas prosigue. Después de revisar la báscula, se vierte el contenido
del cubo de la entrega sobre el plato de la báscula. Con la información de la etiqueta de identificación, el número de la
máquina tragamonedas específica de la que proviene el cubo se anota en la computadora de la báscula. Ésta ha sido
programada para convertir el peso de las monedas, por denominación, a valores específicos en dólares, los cuales son
registrados en el libro de los pesos, a un lado del número de la máquina tragamonedas. Este proceso de pesar y registrar
toma siete minutos por cubo. Una vez que la báscula ha pesado el contenido del cubo de la entrega, las monedas caen
automáticamente sobre una banda que las transporta a máquinas que las envuelven. A medida que las monedas son
envueltas, los rollos de monedas van cayendo a otra banda que los transporta a una estación donde son enlatadas.
Veinticinco monedas de un dólar son envueltas dentro de cada rollo a un ritmo de 10 rollos por minuto. En la estación
de enlatado, los rollos de monedas son guardados en latas de metal o de plástico que tienen espacio para cantidades
específicas de dólares, dependiendo de la denominación de la moneda. Las latas son apiladas para poder contar las
monedas envueltas con más facilidad. Las latas de monedas de un dólar tienen espacio para 1000 dólares, o 40 rollos,
y toma cinco minutos llenarlas y apilarlas. Cuando se termina el proceso de pesar las monedas, la computadora de la
báscula entrega un reporte resumido que contiene los pesos totales por denominación. Estos totales son registrados en
el reporte de verificación de los pesos/envoltorios, el cual se hace en cinco minutos. Cuando se termina la parte de
envolver las monedas de la cuenta y todas las de los rollos han sido enlatadas y apiladas, las latas son contadas por
denominación. Estos totales también son registrados en el reporte de verificación de los pesos/envoltorios. A
continuación, se calculan las diferencias de los montos en dólares y en porcentajes de cada denominación. Las
diferencias que exceden el 2%, en más o en menos, o que son de 1 000 dólares o más (lo que sea la cifra menor) deben
ser investigadas por el supervisor encargado de la cuenta de las monedas y éste debe escribir un reporte explicativo. Si
no existe una diferencia sustantiva, todos los miembros del equipo de la cuenta del metálico firman el reporte de
verificación de los pesos/envoltorios. El proceso de contar las monedas termina cuando se notifica a la jaula del cajero
del casino que la entrega de las tragamonedas está lista para su traslado a contabilidad en la jaula. Contar y verificar
manualmente las cuentas toma un promedio de dos minutos por lata. En un proceso por separado para contar las
monedas, un cajero de la jaula efectúa un conteo y una verificación independientes de los envoltorios, por denominación.
Si toda cuadra, el cajero principal del banco firma el reporte de verificación de los pesos/envoltorios, aceptando la entrega
de las tragamonedas a contabilidad en la jaula. El verdadero ingreso bruto de lo jugado en las tragamonedas se reconoce
en este punto.
PREGUNTAS
1.¿Cuánto tiempo llevaría vaciar 300 máquinas tragamonedas de monedas de un dólar de plata?
2.¿Cuánto tiempo tomará terminar este proceso de contar las monedas para las 300 tragamonedas de monedas de 1$
de plata? Suponga que cuando se vacían las tragamonedas, cada una tiene un promedio de 750 monedas de 1$.
3. El casino está considerando la posibilidad de comprar otra máquina para envolver monedas. ¿Qué efecto tendría en
el proceso para contar las monedas? ¿Lo más deseable es comprar esta máquina?

CASO 2: KRISTEN’S COOKIE COMPANY

Su compañero de cuarto y usted se están preparando para iniciar el negocio de Kristen’s Cookie Company en su
departamento en la universidad. La compañía ofrecerá galletas recién preparadas a los estudiantes que sienten hambre
a media noche. Usted debe evaluar el diseño preliminar del proceso de producción de la compañía para calcular muchas
variables, entre ellas los precios que cobrará, la posibilidad de obtener una ganancia y la cantidad de pedidos que
aceptará.
CONCEPTO DEL NEGOCIO
Su idea es hornear galletas a pedido, utilizando la combinación de ingredientes que el comprador desee. Las galletas
estarán listas para que las recojan en su departamento en un plazo de una hora. Varios factores le distinguirán de
productos de la competencia, como las galletas compradas en tienda. En primer lugar, sus galletas serán enteramente
frescas. Usted no horneará galleta alguna antes de recibir el pedido y, por lo tanto, el comprador obtendrá galletas que
están literalmente calientes y recién salidas del horno. En segundo, al igual que Steve’s Ice Cream, usted tendrá una
serie de ingredientes a la mano para añadirlos a la masa básica, entre ellos chispas de chocolate, M&Ms, chocolates
Heath picados, coco, nueces y pasas. Los compradores colocarán sus pedidos por teléfono, especificando cuáles de
estos ingredientes quieren en sus galletas. Usted garantiza galletas enteramente frescas. En pocas palabras, usted
ofrecerá las galletas más exóticas y frescas del mundo, disponibles en el campus.
EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Es muy fácil hacer galletas, sólo hay que mezclar los ingredientes en un procesador de alimentos, usar una cuchara
para colocar la masa sobre una charola, introducirla al horno, esperar a que se horneen las galletas, sacar la charola del
horno, dejar que se enfríen las galletas y, por último, tomarlas de la charola y guardarlas cuidadosamente en una caja.
Su compañero de cuarto y usted ya cuentan con el equipo de capital que necesitan: un procesador de alimentos, charolas
de horno y cucharas. Su departamento tiene un pequeño horno con cabida para una charola por vez. Su arrendador
paga la electricidad. Por lo tanto, los costos variables son sólo los correspondientes a los ingredientes (según sus
cálculos $0.60/docena), el costo de la caja donde irán las galletas ($0.10 por caja; cada una para 12 galletas) y su tiempo
(¿qué tanto vale su tiempo?) A continuación, se presenta un análisis detallado del proceso de producción, el cual
especifica el tiempo que tomará cada uno de estos pasos. El primer paso es tomar el pedido, y su compañero ha
encontrado la manera de hacerlo con rapidez y con 100% de exactitud. (De hecho, usted y su compañero han inventado
un método que utiliza el sistema de correo electrónico de la universidad para tomar los pedidos y para informar a los
clientes cuándo están listos sus pedidos para que los recojan. Dado que el método opera de forma automática en su
computadora personal no toma nada de su tiempo). Por lo tanto, el análisis no tomará en cuenta este paso. Su
compañero y usted han adjudicado tiempos a las operaciones físicas que se necesitan. El primer paso físico para la
producción es lavar el tazón de la masa para quitarle residuos del lote anterior, añadir todos los ingredientes y mezclarlos
con su procesador de alimentos. Los tazones tienen espacio para los ingredientes correspondientes a un máximo de
tres docenas de galletas. A continuación, usted debe colocar la masa en la charola, que tiene lugar para una docena de
galletas por vez. El paso del lavado y el de mezclado son actividades que toman seis minutos, independientemente de
la cantidad de galletas que haga por lote. Es decir, mezclar una cantidad de masa e ingredientes bastante para dos
docenas de galletas toma los mismos seis minutos que para una docena. No obstante, colocar la masa en la charola
toma dos minutos por charola. El paso siguiente, que corresponde a su compañero, es colocar las charolas de galletas
en el horno y fijar los números del termostato y el reloj, lo cual toma alrededor de un minuto. Las galletas permanecerán
en el horno los siguientes nueve minutos. Por lo tanto, el tiempo total del horneado es de 10 minutos y, durante el primer
minuto de ellos, su compañero estará ocupado preparando el horno. Dado que el horno sólo tiene lugar para una charola,
la segunda docena tardará 10 minutos más en hornearse. Su compañero también se encarga de desempeñar los pasos
finales del proceso, primero sacando las galletas del horno y dejándolas a un lado para que se enfríen durante 5 minutos
y después guardándolas con gran cuidado en una caja y recibiendo el pago. Sacar las galletas del horno toma una
cantidad mínima de tiempo, pero se debe hacer muy rápido. Empacar cada docena toma dos minutos y cobrar el pedido
toma alrededor de un minuto. Éste es el proceso de Kristen’s Cookie Company para producir docenas de galletas. Como
bien saben los galleteros experimentados, se ha simplificado algo el verdadero proceso para hacer galletas. Por ejemplo,
el primer lote de galletas nocturnas requiere que se precaliente el horno. No obstante, por ahora, esas complejidades se
dejan a un lado. Inicie su análisis preparando un diagrama de flujo del proceso de la fabricación de galletas.

RESPUESTAS CLAVE QUE DEBE CONTESTAR ANTES DE EMPRENDER EL NEGOCIO

Para iniciar su negocio debe establecer los precios y las reglas para aceptar pedidos. Algunos asuntos no serán resueltos
hasta que haya empezado e intentado distintas formas de hacer galletas. No obstante, antes de iniciar, usted debe tener
cuando menos un plan preliminar, con tantas especificaciones como sea posible, para que pueda calcular con cuidado
la cantidad de tiempo que tendrá que dedicar a este negocio cada noche y la cantidad de dinero que espera obtener.
1. ¿Cuánto tiempo le tomará surtir un pedido urgente?
2. ¿Cuántos pedidos puede haber en una noche, suponiendo que el negocio está abierto cuatro horas cada noche?
3. ¿Qué cantidad de su (suyo y de su compañero) valioso tiempo tomará surtir cada pedido?
4. Dado que sus charolas de horno sólo tienen lugar para una docena de galletas, usted producirá y venderá galletas
por docena. ¿Debe darle un descuento a las personas que ordenan dos docenas de galletas, tres docenas o más? En
tal caso, ¿qué descuento? ¿Tardará más en surtir un pedido de dos docenas de galletas que uno de una docena?
5. ¿Cuántos procesadores de alimentos y charolas de horno necesitará?
6. ¿Puede hacer cambios en sus planes de producción para hacer galletas mucho mejores o más galletas en menos
tiempo o a costo más bajo? Por ejemplo, ¿existe una operación que sea el cuello de botella en su proceso de producción
y que pueda expandir sin gran costo? ¿Qué efecto tiene añadir otro horno? ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la
renta de otro horno?