N NUTRICIÓN Y PLANIFICACIÓN PRÁCTICA N°10

El score químico es el cálculo de los aminoácidos esenciales limitantes de

un alimento o preparación culinaria. Este proyecto será elaborado para
facilitar la comprensión y utilización del cálculo del score químico en el que
nos enfocaremos en los aminoácidos esenciales, específicamente de los
limitantes, que son: Lisina, Metionina+ cistina, Treonina y Triptófano.
La realización tiene como fin entender la importancia de la
complementación aminoacídica, debido a que el aminoácido limitante de
leguminosas y cereales es distinto por lo que una mezcla de ambos
permitirá mejorar el computo aminoacídico, y con ello la calidad biológica de
la proteína de la mezcla
En la actualidad el método sugerido para evaluar la calidad proteica es la
calificación del cómputo químico o escore de aminoácidos corregido por
digestibilidad proteica (protein digestibility corrected amino acid score) o
PDCAAS. Este método fue propuesto en 1991por la FAO y ha reemplazado
al PER como la norma para calcular el porcentaje del valor diario de
proteína en el rotulado de los alimentos para adultos y niños mayores de un
año de edad. Para cumplir con los requerimientos proteicos más rigurosos,
el PDCAAS compara el perfil de aminoácidos de una proteína en estudio
con las necesidades del niño mayor a un año que representan los
requerimientos más exigentes de los diferentes grupos etarios a excepción
de los lactantes que se comparan con la leche humana. El PDCAAS más
alto que pude recibir una proteína es 1.0. Las calificaciones por encima de
1.0 se nivelan pues todos los aminoácidos en exceso no son utilizados para
síntesis de tejidos, sino que son desaminados y oxidados para ser utilizados
en el metabolismo energético o almacenados como tejido adiposo. El
PDCAAS se calcula multiplicando el valor correspondiente al escore por el
valor correspondiente a la digestibilidad

SCORE QUÍMICO Página 1

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 Entender la importancia de la complementación aminoacídica, para

obtener preparaciones nutricionalmente balanceadas.
 Aplicar los conceptos de aminoácido esencial, aminoácido limitante y
complementación aminoacídica en la planificación de dietas
nutricionalmente balanceadas.
 Calcular el cómputo químico de un alimento y de una mezcla de
alimentos.

El score químico es el cálculo de los aminoácidos esenciales

limitantes de un alimento o preparación culinaria. Este proyecto será
elaborado para facilitar la comprensión y utilización del cálculo del
score químico en el que nos enfocaremos en los aminoácidos
esenciales, específicamente de los limitantes, que son: Lisina,
Metionina+ cistina, Treonina y Triptófano.
La realización tiene como fin entender la importancia de la
complementación aminoacídica, debido a que el aminoácido
limitante de leguminosas y cereales es distinto por lo que una
mezcla de ambos permitirá mejorar el computo aminoacídico, y con
ello la calidad biológica de la proteína de la mezcla.

Las mezclas alimenticias son combinaciones de diferentes

alimentos: cereales, cultivos andinos, leguminosas, leche, etc, que
se efectúan a fin de obtener un producto final comestible de alta
calidad nutricional, con un balance adecuado de AA esenciales en
una dieta. Las mezclas se destinan principalmente a la población
infantil en riesgo de desnutrición a fin de cubrir mejor sus
necesidades nutricionales (SENATI, 2010).
Las mezclas alimenticias para niños deben cumplir algunos criterios.

SCORE QUÍMICO Página 2

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o Tener alto contenido nutricional (proteínas de alto valor

nutricional, carbohidratos fácilmente digestibles y densidad
energética adecuada, de 0.8 a 1.0 kcal/g de
alimentopreparado).
o Libre de factores antinutricionales (saponinas, inhibidores de
proteasas, oligosacaridos,etc).
o Tener cereales y cultivos andinos.
o Acorde al hábito de consumo.
o Fácil preparación.
o Vida Útil alargada.
o Costo moderado.

Las mezclas alimenticias para niños se consumen normalmente en

forma de papilla o bebida y pueden ser introducidas en su dieta a
partir de 5 o 6 meses de edad. Para formular estos alimentos hay
que tener en cuenta el balance de AA esenciales. Se puede
combinar los cereales con las leguminosas, y así compensar las
deficiencias de ciertos AA esenciales (lisina en cereales y cisteína en
leguminosas). Los granos andinos no tiene estas deficiencias, su
contenido en lisina es el doble en comparación con otros cereales.
Existen 22 AA conocidos como fisiológicamente importantes, de los
cuales el organismo es capaza de sintetizar 14 a partir del nitrógeno.
Aquellos que el organismo no puede sintetizar y deben
sersuministrados en la dieta son los AA esenciales: histidina (solo
para niños), lisina, triptófano, fenilalanina, treonina, valina, metionina,
leucina e isoleucina. La calidad de las proteínas de los alimentos
depende del contenido de los AA esenciales. Las proteínas
biológicamente incompletas son aquellas que poseen uno o más AA
limitantes (el que se encuentra en menor proporción que el mismo
AA en la proteína de referencia).

SCORE QUÍMICO Página 3

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3.2.1. VALOR PROTEICO DE LAS MEZCLAS:

El valor alimenticio de una mezcla se aprecia no solamente
por la proporción y cantidad de nutriente, sino también por el
contenido de AAs esenciales que no puede ser sintentizados por
el organismo. Esto es un factor limitante para el uso exclusivo de
proteínas vegetales de un solo tipo de plantas, dado que por lo
general no se encuentran en las proporciones satisfactorias
en los vegetales, p. ej. El tarwi, la quinua y la kiwicha son
producto de alto valor biológico que, en complementación con
cereales, forman alimentos balanceados que pueden sustituir
alimentos de origen animal.
Dentro de los factores que afectan el valor proteico de un alimento
se tiene a los siguientes:
Contenido de proteínas: Muchos de los alimentos básicos
contienen menos del 3% de proteínas, no satisfaciendo las
necesidades de proteínas del hombre (mandioca, papa), por el
contrario, un régimen de cereales ( con un contenido de 8 a
10% en proteína), asegura las necesidades proteínicas de un
adulto al mismo tiempo que cubre sus necesidades calóricas.
Calidad de las proteínas: La calidad, el valor o equilibrio de
una proteína alimenticia, depende de la naturaliza y cantidades
de AA que contiene, lo que represen a una mediad de la eficacia
de cómo el organismo puede utilizare estar proteína. Una
proteína equilibrada o de alta calidad contiene los AAs
esenciales en proporciones correspondientes a las necesidades
humanas. En general las proteínas de origen animal, son de mejor
calidad que las de vegetal. Este hecho puede comprobarse
comparando el contenido en AA de diversas proteínas.
Disponibilidad de AAs: los AAs presentes en las proteínas de los
regímenes alimenticios no están siempre disponibles de forma
total, porque la digestión de la proteína o la absorción de los AA
puede ser incompleta.

SCORE QUÍMICO Página 4

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Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono,

hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen
azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios
aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos, constituyen
alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso
biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de
sustancias.

3.3.1. FUNCIONES:

o Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y

carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para
la síntesis tisular.

Son materia prima para la formación de los jugos digestivos,

hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas.

o La calidad de la proteína depende en gran parte de la

composición de sus aminoácidos y su digestibilidad. Si una
proteína es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales,
su calidad es más baja. El más deficiente de los aminoácidos
esenciales de una proteína se denomina «aminoácido
limitante». El aminoácido limitante determina la eficiencia de
utilización de la proteína presente en un alimento o en
combinación de alimentos. Si un aminoácido esencial es
insuficiente en la dieta, éste limita la utilización de otros
aminoácidos para formar proteína.

SCORE QUÍMICO Página 5

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Son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O)

Oxígeno y (S) Azufre. Componente estructural de las proteínas
precursores de otros compuestos nitrogenados

FUNCIÓN

 Forman parte de las proteínas.

 Actúan como neurotransmisores o como precursores de

neurotransmisores (sustancias químicas que transportan
información entre células nerviosas).

 Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su

función.

 Algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular.

 Se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y

deficiencias de minerales o vitaminas.

CLASIFICACIÓN

 CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS EN LAS PROTEÍNAS

ALIMENTARIAS

SCORE QUÍMICO Página 6

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 CLASIFICACION EN PROTEINAS ESENCIALES

 Proteínas biológicamente completas: Contiene todos los

aminoácidos en cantidades igual o superior a las establecidas,
son 100% utilizables.

 Proteínas biológicamente incompletas: Poseen 1 o más

aminoácidos limitantes: no satisfacen las necesidades de los
aminoácidos indispensables.

 Complementación Aminoacidica: Mezcla de proteínas

vegetales con aminoácidos limitantes complementarios.

SCORE QUÍMICO Página 7

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CUADRO 1: Mezclas con sus respectivos compuestos químicos

MEZCLAS TRIGO (%) QUINUA (%) SUERO DE LECHE

(%)
1 100 0 0
2 83.5 10.7 5.7
3 81.9 14.3 3.9
4 80.2 17.8 2

CUADRO 2: Patrón De AAE propuesto para niños mayores de un año y adultos

Aminoácido esencial (AAE) g/100 g

proteína

Fenilalanina + Tirosina 4.7

Histidina 1.8

Isoleucina 2.5

Leucina 5.5

Lisina 5.1

Metionina + Cisteína 2.5

Treonina 2.7
Triptófano 0.7
Valina 3.2

Total AAE 28.7

SCORE QUÍMICO Página 8

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CUADRO 3: AA presentes en los componentes principales de la mezcla.

Aminoácidos TRIGO QUINUA SUERO PATRON DE

esenciales (AAE) AAE

(g/100g (g/100g (g/100g proteína) (g/100g

proteína) proteína) proteína)
Fenilalanina + 8.2 7.3 6 4.7
Tirosina
Histidina 2 3.2 1.8 1.8

Isoleucina 4.2 4.4 5.6 2.5

Leucina 6.8 6.6 9.2 5.5

Lisina 2.6 6.1 8 5.1

Metionina + 3.7 4.8 3.8 2.5

Cisteína
Treonina 2.8 3.8 6.3 2.7

Triptófano 1.2 1.1 1.6 0.7

Valina 4.4 4.5 5.4 3.2
Total AAE 35.9 41.8 47.6 28.7

Score Químico de los componentes principales.

SCORE QUIMICO PARA LA MEZCLA 1: 𝑆𝑄= (𝑔𝐴𝐴𝐸 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑜 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙) *100

(𝑔 𝐴𝐴𝐸 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 𝑝𝑎𝑡𝑟𝑜)

Cuadro 4: Score Químico de los componentes principales en la Mezcla 1

Aminoacido esencial TRIGO QUINUA SUERO DE AAE que

LECHE aporta
(AAE) 100.00% 0.00% 0.00% cada
componente
Fenilalanina + 8.20 0.00 0.00 8.20
Tirosina
Histidina 2.00 0.00 0.00 2.00
Isoleucina 4.20 0.00 0.00 4.20
Leucina 6.80 0.00 0.00 6.80
Lisina 2.60 0.00 0.00 2.60
Metionina + Cisteína 3.70 0.00 0.00 3.70
Treonina 2.80 0.00 0.00 2.80
Triptófano 1.20 0.00 0.00 1.20
Valina 4.40 0.00 0.00 4.40

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CUADRO N° 05: SCORE QUIMICO Y AMINOÁCIDO LIMITANTE DE LOS

COMPONENTES PRINCIPALES

Aminoacido AA que aporta cada PATRON DE SCORE

esencial componente AMINOÁCIDO QUIMICO (%)
(AAE) (%) (g/100 g
proteína)
Fenilalanina + 8.20 4.70 174.47
Tirosina
Histidina 2.00 1.80 111.11
Isoleucina 4.20 2.50 168.00
Leucina 6.80 5.50 123.64
Lisina 2.60 5.10 50.98
Metionina + 3.70 2.50 148.00
Cisteína
Treonina 2.80 2.70 103.70
Triptófano 1.20 0.70 171.43
Valina 4.40 3.20 137.50
AAE 35.90
AA no esencial 64.10
AA Totales 100.00

El score químico de la mezcla 1 es igual a 50.98 %, siendo el aminoácido esencial

limitante la lisina.

SCORE QUIMICO PARA LA MEZCLA 2:

Cuadro 6: Score Químico de los componentes principales en la Mezcla 2

TRIGO QUINUA SUERO AAE

Aminoácidos
esenciales (AAE) (%) (%) (%) (%)
Fenilalanina +
6.8 0.8 0.2 7.8621
Tirosina
Histidina 1.7 0.3 0.1 2.1150
Isoleucina 3.5 0.5 0.3 4.2970

Leucina 5.7 0.7 0.5 6.9086

Lisina 2.2 0.7 0.5 3.2797

Metionina + Cisteína 3.1 0.5 0.2 3.8197
Treonina 2.3 0.4 0.4 3.1037
Triptófano 1.0 0.1 0.1 1.2109
Valina 3.7 0.5 0.3 4.4633

SCORE QUÍMICO Página 10

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Cuadro n° 07: Score Químico y aminoácido limitante de los

componentes principales

PATRON DE SCORE QUIMICO

Aminoacido esencial AA que aporta cada componente AMINOÁCIDO (%)
(AAE) (%) (g/100 g proteína)
Fenilalanina +
Tirosina 7.97 4.70 169.58
Histidina 2.12 1.80 117.50
Isoleucina 4.30 2.50 171.88
Leucina 6.91 5.50 125.61
Lisina 3.28 5.10 64.31
Metionina + Cisteína 3.82 2.50 152.79
Treonina 3.10 2.70 114.95
Triptófano 1.21 0.70 172.99
Valina 4.46 3.20 139.48
AAE 37.17
AA no esencial 62.83
AA Totales 100.00

El SCORE QUIMICO de la mezcla 2 es igual a 64.31 %, siendo el aminoácido esencial

limitante la Lisina.

SCORE QUIMICO PARA LA MEZCLA 3:

Cuadro 8: Score Químico de los componentes principales en la Mezcla 3

TRIGO QUINUA SUERO AAE

Aminoácidos
esenciales (AAE) (%) (%) (%) (%)

Fenilalanina +
6.7 1.0 0.2 7.9937
Tirosina
Histidina 1.6 0.5 0.1 2.1658
Isoleucina 3.4 0.6 0.2 4.2874
Leucina 5.6 0.9 0.4 6.8718
Lisina 2.1 0.9 0.3 3.3137
Metionina + Cisteína 3.0 0.7 0.1 3.8649
Treonina 2.3 0.5 0.2 3.0823
Triptófano 1.0 0.2 0.1 1.2025
Valina 3.6 0.6 0.2 4.4577

SCORE QUÍMICO Página 11

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Cuadro n° 09: Score Químico y aminoácido limitante de los

componentes principales

Aminoacido AA que aporta cada componente PATRON DE SCORE

esencial AMINOÁCIDO QUIMICO (%)
(AAE) (%) (g/100 g
proteína)
Fenilalanina + 7.99 4.70 170.08
Tirosina
Histidina 2.17 1.80 120.32
Isoleucina 4.29 2.50 171.50
Leucina 6.87 5.50 124.94
Lisina 3.31 5.10 64.97
Metionina + 3.86 2.50 154.60
Cisteína
Treonina 3.08 2.70 114.16
Triptófano 1.20 0.70 171.79
Valina 4.46 3.20 139.30
AAE 37.24
AA no esencial 62.76
AA Totales 100.00

El SCORE QUIMICO de la mezcla 3 es igual a 64.97 %, siendo el aminoácido esencial

limitante la Lisina.

SCORE QUIMICO PARA LA MEZCLA 4:

Cuadro 10: Score Químico de los componentes principales en la Mezcla 4

TRIGO QUINUA SUERO AAE

Aminoácidos
esenciales (AAE) (%) (%) (%) (%)
Fenilalanina +
6.6 1.3 0.1 7.9958
Tirosina
Histidina 1.6 0.6 0.0 2.2096
Isoleucina 3.4 0.8 0.1 4.2636
Leucina 5.5 1.2 0.2 6.8124

Lisina 2.1 1.1 0.2 3.3310

Metionina + Cisteína 3.0 0.9 0.1 3.8978
Treonina 2.2 0.7 0.1 3.0480
Triptófano 1.0 0.2 0.0 1.1902
Valina 3.5 0.8 0.1 4.4378

SCORE QUÍMICO Página 12

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Cuadro n° 11: Score Químico y aminoácido limitante de los

componentes principales

Aminoacido PATRON DE SCORE

esencial AA que aporta cada componente AMINOÁCIDO QUIMICO (%)
(AAE) (%) (g/100 g proteína)
Fenilalanina +
Tirosina 8.00 4.70 170.12
Histidina 2.21 1.80 122.76
Isoleucina 4.26 2.50 170.54
Leucina 6.81 5.50 123.86
Lisina 3.33 5.10 65.31
Metionina +
Cisteína 3.90 2.50 155.91
Treonina 3.05 2.70 112.89
Triptófano 1.19 0.70 170.03
Valina 4.44 3.20 138.68
AAE 37.19
AA no esencial 62.81
AA Totales 100.00

El SCORE QUIMICO de la mezcla 4 es igual a 65.31 %, siendo el aminoácido esencial

limitante la Lisina.

SCORE QUÍMICO Página 13

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El valor biológico de una proteína depende de la composición de

aminoácidos y de las proporciones entre ellos y es máximo cuando estas
proporciones son las necesarias para satisfacer las demandas de
nitrógeno para el crecimiento, la síntesis y reparación tisular.

La FAO ha señalado que una proteína es biológicamente completa

cuando contiene todos los aminoácidos esenciales en una cantidad igual
o superior a la establecida para cada aminoácido en una proteína de
referencia o patrón.

En el cuadro Nº 04 tenemos que el nutriente limitante es la lisina con

3.3gr de aporte proteico y según la FAO el aporte debería ser 5.5 gr, lo
que indica que efectivamente es el aminoácido limitante.

Por otro lado la OMS y la FDA (Food and Drug Administration) de

Estados Unidos adoptaron como medida para valorar la calidad de una
proteína el cómputo químico o escore de aminoácidos corregido por la
digestibilidad de la proteína en cuestión (protein digestibility corrected
amino acid score). Los granos andinos presentan una digestibilidad
menor que los alimentos de origen animal probablemente por su
contenido de fibra. Se estima que la digestibilidad de los granos andinos
es de aproximadamente 80%.

Según Cardoza Gonzáles (1999); Las proteínas son macromoléculas

compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría
también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la
unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos,
constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo
de sustancias.

La calidad de la proteína depende en gran parte de la composición de

sus aminoácidos y su digestibilidad. Si una proteína es deficiente en uno
o más aminoácidos esenciales, su calidad es más baja. El más
deficiente de los aminoácidos esenciales de una proteína se denomina

SCORE QUÍMICO Página 14

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«aminoácido limitante». El aminoácido limitante determina la eficiencia

de utilización de la proteína presente en un alimento o en combinación
de alimentos. Si un aminoácido esencial es insuficiente en la dieta, éste
limita la utilización de otros aminoácidos para formar proteína.

Las mezclas alimenticias son combinaciones de diferentes alimentos:

cereales, cultivos andinos, leguminosas, leche, etc., que se efectúan a
fin de obtener un producto final comestible de alta calidad nutricional,
con un balance adecuado de AA esenciales en una dieta. Las mezclas
se destinan principalmente a la población infantil en riesgo de
desnutrición a fin de cubrir mejor sus necesidades nutricionales
(SENATI, 2010)

SCORE QUÍMICO Página 15

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1. Determinamos la composición química de la mezcla explicada,

determinando el nutriente limitante.
2. Concluimos que el score químico no solo es necesario para
determinar la cantidad proteica, también determinamos la calidad, ya
que un aporte inadecuado en aminoácidos esenciales puede
ocasionar balances negativos.
3. La calidad de un alimento puede ser estimada mediante su computo
químico, que es la relación del AA que se encuentra en menor
proporción con respecto al mismo AA de la proteína de
referencia según la edad de la población de interés.

1. ¿Para el ejemplo anterior como determinar el score de aminoácido

corregido por digestibilidad proteica (PDCAAS)? ¿Cuáles serían los
valores para cada uno de las mezclas alimenticias?

La Puntuación Corregida de Aminoácidos de Digestibilidad de Proteína

(PDCAAS, por sus siglas en inglés) es un método para analizar
proteínas y su calidad en comparación a sus efectos sobre los humanos
y qué tan fácil son para digerir. El PDCAAS está en una escala del 0,0
al 1,0 y puede usarse entonces para ayudar a calcular el valor diario
que se coloca en las etiquetas de alimentos. Por ejemplo, éstos son los
valores PDCAAS de algunos alimentos comunes: huevo blanco (1,0),
carne (0,92) y fríjoles enlatados (0,68). Instrucciones
 Observa la proteína que vas a examinar y determina su perfil de
aminoácidos: qué aminoácidos forman la proteína y cuánto de cada
aminoácido está en la proporción de la proteína como un todo
(usualmente en miligramos de aminoácido por gramo de proteína).
 Determina qué aminoácido es el más limitante; éste será el que
tenga la puntuación más baja de aminoácido. Cada puntuación es
calculada dividiendo su proporción (del paso 1) por la cantidad

SCORE QUÍMICO Página 16

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necesaria para un niño de edad preescolar (considerado el punto de

referencia o punto de control para la digestibilidad).
 Encuentra la puntuación de digestibilidad de la proteína. Esto es
determinado por estudios con ratas y puede encontrarse en tablas
producidas por científicos.
 Calcula la puntuación PDCAAS. Toma el valor de digestibilidad de
la proteína del paso 3 y multiplícalo por el puntaje del aminoácido
limitante del paso 2. Para poder hallar el PDCAAP tenemos que
utilizar la siguiente formula: PDCAAP= (SQ)* (DIGESTIBILIDAD)

Para poder hallar el PDCAAP tenemos que utilizar la siguiente formula:

PDCAAP= (SQ)* (DIGESTIBILIDAD)

DATOS:

- Cuadro de SQ y digestibilidad de las 4 mezclas son:

Coeficientes de digestibilidad aparente (CDA) (%) multiplicado por su % de

COMPUTO la cantidad que entra en la mezcla
MEZCLAS QUIMICO
(SQ) TRIGO QUINUA SUERO DE LECHE

1 0,5098 0,6235 1 0,6235 0,745 0 0 0,812 0 0

2 0,6431 0,6235 0,835 0,5206225 0,745 0,107 0,079715 0,812 0,057 0,046284
3 0,6497 0,6235 0,819 0,5106465 0,745 0,143 0,106535 0,812 0,039 0,031668
4 0,6531 0,6235 0,802 0,500047 0,745 0,178 0,13261 0,812 0,02 0,01624

- FINALMENTE aplicando la formula tenemos las siguientes PDCAAP para

las 4 mezclas:

COMPUTO Coeficientes de digestibilidad aparente (CDA) (%)

MEZCLAS PDCAAS
QUIMICO (SQ) TRIGO QUINUA SUERO DE LECHE
1 0,5098 0,6235 0 0 0,3179
2 0,6431 0,5206225 0,079715 0,046284 0,4158
3 0,6497 0,5106465 0,106535 0,031668 0,4216
4 0,6531 0,500047 0,13261 0,01624 0,4238

SCORE QUÍMICO Página 17

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2. ¿Cuáles son los AA no esenciales y que función cumplen en nuestro

organismo? ¿Cuál es la estructura química para cada una de ellas?

Los aminoácidos no esenciales son aquellos que nuestro cuerpo es

capaz de fabricar por sí mismo a partir de otras sustancias (los
esenciales son aquellos que debemos ingerir necesariamente con la
dieta o el aporte externo). Sin embargo, aunque nuestro organismo es
capaz de sintetizar todos estos aminoácidos no esenciales, la terapia
ortomolecular utiliza ciertos nutrientes para compensar carencias o
ayudar al organismo a restaurar o mantener lasalud imitando sus
propios mecanismos de defensa. En humanos se han descrito estos
aminoácidos no esenciales para la nutrición:

SCORE QUÍMICO Página 18

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3. ¿Qué tipo de programa o software podría utilizar para mezclas

alimenticias? ¿Cómo se utilizarían? Proponga un ejemplo práctico.

Se puede usar el programa estadístico Microsoft Excel® 2010. La

manera de cómo utilizar este programa est vaciar los datos
pertinentes en Las hojas de cálculo, estos han sido ampliamente
utilizadas porque facilitan los cálculos numéricos a través del uso de
fórmulas, como por ejemplo la fórmula de Score Químico. De una
manera muy sencilla y rápida. Un ejemplo se muestra a continuación:
Que trata de Elaborar una mezcla instantánea sobre la base de
arroz, kiwicha y cañihua, mediante el método de cocción-extrusión,
con características organolépticas y nutricionales de calidad, cuyos
resultados son evaluados en el programa estadístico Microsoft
Excel® 2010.

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