abre tu escuela de gastronomía

Conoce la receta para emprender con éxito en un mercado en crecimiento. Podrás obtener
un margen de utilidad de 23 por ciento.
Karla Ponce

Crédito: Depositphotos.com

Cada vez más personas quieren verse y sentirse bien. Ya sea para cuidar su salud, bajar de
peso o simple vanidad, lo cierto es que hombres y mujeres de todas las edades están
cambiando sus hábitos para tener una alimentación más sana. Esta situación ha detonado la
demanda de clases de cocina.

¿Cómo aprovechar esta tendencia? Si eres un apasionado del arte culinario, explota tus
habilidades y emprende con una escuela de gastronomía. Así, podrás enseñar a preparar
platillos para demostrar que lo nutritivo no está pelead con el buen sabor.

PUBLICIDAD
inRead invented by Teads

La oportunidad de negocio consiste en diseñar diferentes cursos enfocados a todo tipo de

público. Desde jóvenes con necesidades básicas –como aprender a preparar una sopa, arroz,
pasta o ensaladas–, hasta quienes estén interesados en descubrir los secretos para elaborar
postres sin azúcar para diabéticos. Incluso contar con talleres de cocina regional e
internacional.

Pero no sólo eso. También puedes ofrecer servicios adicionales como clases a domicilio,
cursos de verano para niños, así como banquetes para eventos sociales. De esta manera, le
darás un toque distintivo a tu escuela y, sobre todo, tendrás diferentes fuentes de ingresos.

La receta para emprender

Una de la claves para ser exitoso en este giro de negocio es que seas dueño de la propiedad
que adaptarás para montar tu centro de gastronomía. La inversión para construir, adecuar y
señalizar el lugar –de 400m2– es de aproximadamente $1 millón.

Lo ideal es contar con dos niveles: una planta baja para ubicar la recepción, oficinas
administrativas y almacén de alimentos, mientras que en el primer piso acondicionar el
espacio para salones con bancas y otros equipados con cocinas, así como sanitarios.

En cuanto a las instalaciones y equipo para tres salones de práctica, es necesario contar con
estufas industriales, refrigeradores y congeladores, mesas de trabajo, tarjas, licuadoras y
batidoras. Además de cazuelas, ollas, sartenes, refractarios, platos, coladores, cuchillos,
escurridores, cucharas, rodillos y otros enseres.

Por otro lado, las dos aulas donde se impartirá la teoría requieren de al menos dos decenas
de bancas, pizarrón, televisión y DVD para cada salón. Todo esto implica una inversión
total de $100,000.

Otro punto importante es la ubicación de tu negocio. Identifica a tu público meta a través

de encuestas, esto te permitirá tener datos concretos sobre su actividad laboral, poder
adquisitivo y hábitos de consumo. También asegúrate de que la zona seleccionada tenga
alta afluencia de personas y que haya oficinas, escuelas o plazas comerciales.

Contempla $5,000 para los uniformes del personal (seis colaboradores) y un presupuesto de
$15,000 como inversión en mercadotecnia que te permita dar a conocer tu empresa, una
página Web y línea telefónica.

Forma tu equipo
Una de las ventajas de este negocio es que si dominas los secretos gastronómicos tendrás la
sartén por el mango, pues además de hacerte cargo de la administración puedes dar algunas
clases. Esto no significa descuidar la calidad de tu servicio, así que rodéate de profesionales
calificados en esta materia.

Para empezar, contrata dos chefs o especialistas en el arte de la cocina para impartir los
cursos. Mientras que tú puedes desempeñar el puesto de director general para hacerte cargo
directamente de la operación. Por otro lado, necesitarás a una persona encargada de la
limpieza de las instalaciones y un ayudante general que apoye en labores administrativas y
dé informes sobre los servicios que se ofrecen.

Proporcionar los insumos para preparar los platillos constituye un valor agregado para tus
clientes. Esto debido a que algunas personas carecen de tiempo para hacer las compras del
material. Por eso, expertos en el giro recomiendan que la escuela se haga cargo de la
compra y manejo de la materia prima. Asigna esta tarea a un empleado más que maneje el
inventario del área de no perecederos y de insumos refrigerados y congelados.

Un menú para todos. Integra un catálogo de estudios para todo tipo de público. Aquí
algunas sugerencias.

Para las nuevas esposas. Las mujeres que están próximas a casarse o que contrajeron
nupcias hace pocos meses demandan cursos de cocina para aprender a preparar menús sólo
para dos personas. Por lo tanto, es importante dar tips sobre el manejo de las porciones y
costos de cada receta.

Para cuidar la línea. Hombres y mujeres, sobre todo jóvenes, están preocupados por llevar
una alimentación que además de saludable les ayude a cuidar su figura. El reto es diseñar
un programa con opciones nutritivas y bajas en calorías. Contempla entradas, primer
tiempo, plato fuerte y postres que no causen remordimientos.

Para no comer azúcar. La diabetes es la primera causa de muerte en el país. Este

fenómeno ha provocado que quienes la padecen busquen alternativas para mejorar su
calidad de vida. Por lo que una buena idea es contar con un curso con opciones para comer
rico sin poner en riesgo su salud. ¡Aprovecha este mercado!

Para los más pequeños. Con el objetivo de que los niños adopten buenos hábitos
alimenticios cada vez son más los padres de familia que buscan cursos de fin de semana o
verano para sus hijos. Así, los infantes pueden aprender a elaborar botanas sanas y
divertidas.

Otras alternativas son programar cursos de un día, por ejemplo, para preparar paella, que
particularmente tiene mucho éxito entre los varones. Por otra parte, platillos hechos con
chocolate son los favoritos de las mujeres, además de la pastelería y repostería.

Si quieres atender a los jóvenes que buscan prepararse profesionalmente o aquellos que
requieren especializarse en alguna área, es importante que diseñes un programa de al menos
dos años que sea impartido por especialistas. Busca aliados estratégicos, como hoteles y
restaurantes, que te permitan enviar a tus estudiantes a realizar prácticas, diseña exámenes
parciales y uno final en el que participen chefs independientes como sinodales.

Gana más clientes

1. Cursos con horarios extendidos. Diseña programas después de la seis de la tarde,
pensando en las personas que cumplen con un horario de oficina. Incluso considera cursos
nocturnos para quienes carecen de tiempo libre hasta en la noche. Otra alternativa es
también abrir los sábados. Te sorprenderá el número de personas que se sumarán a tu
matrícula escolar gracias a esta estrategia.

2. El amor entra por la vista. Razón por la que no debes descuidar la imagen de tu
empresa en cuanto a higiene y limpieza de las instalaciones, así como la calidad de los
alimentos e ingredientes a utilizar en cada clase. Por otro lado, el personal –incluyéndote a
ti en tu calidad de director general–, debe portar su uniforme todos los días para reflejar que
se trata de un servicio profesional.

3. Atención integral. Para lograrlo, es necesaria la participación de todos los colaboradores

del equipo. Desde el encargado de dar informes sobre los cursos que se imparten y el
responsable de manejar la bodega de alimentos, hasta la labor de los profesionales quienes
imparten las clases.

4. Diferentes formas de pago. Partiendo de la base de que las personas cada día optan
menos por usar efectivo, ofrece la opción de pago vía transferencia electrónica o a través de
tarjeta de crédito o débito. Incluso, puedes dar algún tipo de descuento o incentivo para que
más clientes hagan uso de estas alternativas.

Presupuesto
Para fijar tus tarifas toma como punto de referencia el costo de la materia prima; los gastos
fijos como gas, agua y luz; el pago a profesores de cada taller y material de apoyo.

El primer año de operación se estima una matrícula mensual de 50 alumnos más 90

estudiantes durante los periodos vacacionales (primavera, verano e invierno). El costo
promedio de cada curso es de $3,000 mensuales.

Para dar la atención adecuada contrata a dos profesores con un sueldo mensual de $20,000,
un ayudante general de $10,000, un encargado de almacenes de $6,000 y una persona para
hacer el aseo de $4,000.

Siguiendo este supuesto, el primer año de operaciones obtendrás un margen de utilidad del
16%, el cual se incrementa paulatinamente hasta llegar al 23% el tercer año.

Guía de trámites
• Alta en el Padrón de Impuesto Sobre Nóminas. Se trata de un trámite por medio del cual,
el particular que tiene contratados empleados, se inscribe en el Padrón de Contribuyentes
sobre Nóminas. Esto para dar cumplimiento a lo establecido en el Código Financiero
respecto al pago del 2% del impuesto.

• Alta en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP).

• Registro de tu marca ante el Instituto Mexicano de Propiedad Intelectual (IMPI).

• Programa Interno de Protección Civil con vigencia permanente.

• Licencia de Anuncio que te permite construir y distribuir anuncios. Tiene un costo

variable y su vigencia es anual.

• Para el caso de la Ciudad de México, consulta los requisitos específicos para tu negocio
en la Guía de Trámites Empresariales (www.guiate.df.gob.mx).
EL PROYECTO
 La restauración y la alta cocina gozan de un reconocimiento mundial y de una
proyección cada vez mayores. ¿Vas a dejar escapar esta oportunidad? Fórmate
y trabaja como cocinero profesional, y prepárate para ver crecer tus
oportunidades laborales.
 Gastronomix es un proyecto socialtotalmente gratuito de cocina,
gastronomía creativa y reciclaje personal dirigido a 50 jóvenes y estudiantes
que se encuentren en período de formación y quieran complementar su
formación o se encuentren en situación actual de desempleo.
 Los 50 alumnos seleccionados recibirán durante un año escolar, todos los
sábados por la mañana, una formación profesional y humana, especializada en
cocina y gastronomía, que les proporcionará importantes recursos para
incorporarse posteriormente al mercado laboral o continuar su proceso
formativo aumentando sus posibilidades de conseguir un empleo estable y
duradero.
 Gastronomix se define como un proyecto integral de calidad en el que la
creatividad, la motivación y la originalidad serán sus señas de identidad.

Formación de técnicos profesionales y tecnólogos. SENA.

Colombia.
Entidad:

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

País:

Colombia

CO

Alcance geográfico:

Nacional

Fecha ejecución inicio:

2002

Fecha ejecución fin:

2013

Objetivos:

La formación de técnicos y tecnólogos constituye la principal estrategia a través de la cual el SENA pretende alcanzar su
misión. Está dirigida a desarrollar y fortalecer las competencias de los jóvenes para su inserción al mundo del trabajo.

Población objetivo:
Jóvenes que hayan aprobado el grado 11 (nivel medio).
Si el aspirante es presentado por una empresa, entidad u organización, deberá demostrar que cuenta con el patrocinio
correspondiente o el acuerdo de intención por parte de las mismas. Sin embargo, no es necesario tener patrocinio para
ingresar a los programas de formación titulada.

Descripción:

El SENA ofrece a los jóvenes programas de formación gratuita en los niveles de técnicos profesionales y tecnólogos, de
acuerdo con la Ley 749 de 2002, por la cual se organiza el servicio público de la educación superior en las modalidades
técnica profesional y tecnológica por ciclos. Su filosofía se orienta esencialmente a que los estudiantes de estos niveles
educativos puedan continuar sus estudios hasta el nivel profesional y, al mismo tiempo, tengan la posibilidad de ingresar
en forma paralela al mercado ocupacional.
La formación se hace mediante un proceso educativo teórico-práctico integral, orientado al desarrollo de conocimientos
técnicos, tecnológicos, de actitudes y valores, que permiten a las personas desempeñarse en una actividad
productiva. Esta formación implica el dominio, apropiación y adaptación de las competencias eficazmente para
desempeñar sus labores, planteando y solucionando creativamente los problemas.

Formación Técnicos Profesionales: Se dirige a los estudiantes para que puedan continuar sus estudios hasta el nivel
profesional y al mismo tiempo tengan la posibilidad de ingresar de manera paralela a un empleo. Está orientado a generar
competencias y desarrollo intelectual, aptitudes, habilidades y destrezas, así como conocimientos técnicos necesarios para
el desempeño laboral en una actividad o área específica de los sectores productivo y de servicios. Un estudiante que
egrese de este ciclo puede vincularse al mercado laboral, realizar especialización para profundizar sus conocimientos en el
campo técnico o continuar con el segundo ciclo o nivel tecnológico.
Este programa tiene una duración de año y medio (2.640 horas), distribuido en una etapa lectiva (1.760 horas) y una etapa
productiva (880 horas). En algunos programas la duración de las etapas lectivas y productivas tienen la
misma intensidad, es decir, 1.320 horas (total de 2.640 horas).

Formación de Tecnólogos: Está orientada a la comprensión teórica para la formación de pensamientos innovadores e
inteligentes y a estudiantes que tengan la capacidad de diseñar, construir, ejecutar, controlar, transformar y operar en los
mercados. Además busca solucionar los problemas que demandan los sectores productivos y de servicios del
país. Tienen una duración de dos años (3520 horas) distribuidos en etapa lectiva (2.640 horas) y etapa productiva (880
horas). En algunos programas la duración de la etapa lectiva es de 2.200 horas y la productiva de 1.320 horas, para
alcanzar la 3.520 horas como máximo.
Factores clave:

El SENA cuenta con programas organizados curricularmente por módulos para los niveles mencionados, que propenden a
la formación integral del ser humano en todas sus dimensiones y posibilitan el desarrollo de competencias básicas
(axiológicas, matemáticas, comunicativas y biofísicas); competencias transversales o genéricas (trabajo en equipo, manejo
de información, planteamiento y resolución de problemas); competencias específicas (técnicas y tecnológicas propias de
la especialidad u ocupación objeto de formación). Asímismo, todos los programas incluyen el desarrollo de la mentalidad
emprendedora y las habilidades básicas en inglés e informática.

Evaluación:

El programa ha impactado de manera positiva y significativa en algunos aspectos relacionados con las condiciones
laborales de sus beneficiarios: entre 7% y 10% de mayor inserción laboral; mejores ingresos y afiliación a la seguridad
social.