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UNIVERSIDAD DEL VALLE

TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
ELEMENTOS DE PROC. EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PROFESOR: Juan Carlos Gómez Daza
ESTUDIANTE: Nury Alexandra Tarapues Cód. 1625158

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
La industria es la que se encuentra encargada de todos y cada uno de los
procesos de la cadena alimentaria, esta hace referente al gran reto de mercado
globalizado, exigiendo un alto nivel de competitividad hacia otros productos de
mercados internacionales. En esta se encuentra la Industria láctea que tiene
como materia prima la Leche, procedente de los animales, para la elaboración de
productos lácteos, y que es uno de los alimentos más básicos en la humanidad.
La industria tiene como finalidad transformar los materiales en productos
elaborados o semielaborados utilizando una fuente de energía. Además de
materiales, para su desarrollo, la industria necesita maquinaria y recursos
humanos organizados habitualmente en empresas por su especialización laboral,
en donde existen diferentes clases de industrias con un propósito en su actividad y
sean los productos que fabrican, por ejemplo esta la industria alimentaria que esta
se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación como lo es
la industria láctea. i(leche), que produce gran cantidad de productos alimentarios
para su distribución y es uno de los sectores más importantes de la economía de
países industrializados y en desarrollo aproximadamente el 90% del total de la
leche utilizada en la quesera, es eliminada como lactosuero definiéndose de
diferentes tipos: Dulce y Acido, utilizados para la fabricación de productos lácteos
de acuerdo a su contenido en agua o contenido en grasas, como lo es la leche
entera, en polvo, desnatada, lactosa, etc.
La leche tiene un excelente contenido de nutrientes por lo que se considera el
alimento más completo de todos, este alimento proporciona todos los aminoácidos
esenciales sin provocar carencias alimentarias y energéticas, es uno de los
factores más fundamentales en el consumo humano, partiendo de la nutrición y la
salud, esta tiene numerosos efectos saludables, desde el punto de vista
nutricional, y es un elemento ideal, el valor radica en su gran cantidad y equilibrio
de sus compuestos químicos de igual modo es un factor para la elaboración de
otros productos. Este tipo de productos adaptados a partir de la leche, a través de
su composición fisicoquímica con mejoramiento. Los productos lácteos son
productos derivados de la leche como lo están; el queso, el yogurt, el kumis. La
mantequilla se elabora a través de distintas consistencias de masa que se produce
por una agitación de la leche estas permiten que la masa se junte y separándose
al mismo tiempo en otras partes, dando así diferentes tipos de materia llamada
mantequilla, está conformada por tres tipos de grasas; libres, cristalizadas, y
glóbulos no dañados de la grasa, existe una proporción entre estas dando la
consistencia de lo que hoy se llama Mantequilla.
Entonces las industrias se desarrollan dependiendo de su actividad y se forman un
propósito para ir cada día mejorando más su condición y poder establecerse más
en el mercado globalizado, como bien se dice que son las que se encargan de
todos los procesos para su consumo y tengan la mayor calidad hacia las
limitaciones de cada persona en su magnitudes, utilizando los mejores procesos
hacia las industrias lácteas con un buen balance de los componentes alimenticios
como lo es en este caso la leche y sus derivados lácteos que son un buen aporte
nutricional para el ser humano como antes fue dicho por su gran cantidad de
proteínas y minerales. En este sentido la industria alimentaria es la que se
encarga de que cada alimento que se va a producir y llevar al mercado contenga
los elementos necesarios para un buen consumo hacia el ser humano y que a
partir de ellos contenga una dieta balanceada y nutritiva con una buena calidad
hacia el mismo, esto hará que cada día su distribución eleve una tasa de
promedio mayor en sus productos.
i http://avpa.ula.ve/docuPDFs/xcongreso/P297_CalidadLeche.pdf
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0213-91112017000400320&lang=pt